Come cucinare la gelatina dall'amido e dalle bacche congelate?

Kissel è una bevanda densa e gelatinosa. È molto più utile se lo cucini da solo sulla base di amido e bacche. E la possibilità di utilizzare materie prime surgelate permette di gustare una bevanda gustosa e salutare tutto l'anno.

Inizialmente, la gelatina veniva preparata a base di cereali in acqua o latte. Successivamente hanno iniziato a mettere zucchero e bacche. La composizione chimica della gelatina di bacche è eterogenea: tutto dipende dalle bacche utilizzate. Lo stesso vale per le calorie.

Se parliamo di alcuni indicatori medi, il valore energetico della bevanda è di 55-70 chilocalorie per 100 ml. Allo stesso tempo, l'equilibrio di BJU è rappresentato solo dai carboidrati. Il piatto - originariamente la gelatina era servita come secondo piatto o dessert - non contiene proteine ​​e grassi.

Le principali vitamine sono la vitamina C, E, A. Sono presenti nella maggior parte delle bacche. La composizione minerale è rappresentata da potassio, ferro, calcio, fosforo. Inoltre, la composizione della bevanda contiene ceneri e amidi, zuccheri.

Kissel ha la capacità di avvolgere la mucosa gastrica, grazie alla quale è possibile proteggerne le pareti dagli effetti negativi. Si consiglia di includere la bevanda nel menu con maggiore acidità dello stomaco, gastrite, ulcere. Il suo consumo regolare evita lo sviluppo di dysbacteriosis. In una parola, la gelatina forma uno strato protettivo sulle pareti gastriche, che impedisce ai componenti aggressivi di irritare l'organo.

Kissel è utile per gastrite, dysbacteriosis e aiuta ad alleviare il disagio dopo cibi pesanti, piccanti e in salamoia.

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Kissel è una bevanda sostanziosa e densa ad alto contenuto calorico. Può sostituire un pasto completo se necessario, soddisfa bene la fame. Kissel è raccomandato quando è necessario aumentare di peso - durante l'infanzia, con una mancanza di peso corporeo, dopo le malattie.

Allo stesso tempo, la bevanda è abbastanza facilmente digeribile, quindi la gelatina può essere raccomandata durante il periodo di malattia e guarigione, dopo infortuni e operazioni. Il prodotto saturerà il corpo, ma non richiederà molto sforzo per digerirlo. E le bacche in esso contenute forniranno una porzione aggiuntiva di vitamine e microelementi, rafforzeranno il sistema immunitario.

A seconda di quali bacche vengono aggiunte alla gelatina, ha l'una o l'altra proprietà. Quindi, la bevanda al mirtillo rosso è considerata un efficace agente antivirale e immunostimolante. La gelatina di mirtilli è consigliata durante i raffreddori stagionali, è adatta come bevanda calda per le infezioni respiratorie acute e l'influenza.

La gelatina di ciliegie ha una spiccata proprietà battericida e antisettica. Rimuove veleni e tossine dal corpo, è utile per le malattie respiratorie. Il suo consumo regolare migliora il funzionamento dei vasi sanguigni, aiuta a mantenere il livello di emoglobina entro l'intervallo normale.

La gelatina di mirtilli è raccomandata per le malattie degli occhi, la diminuzione dell'acuità visiva e anche come prevenzione di tali problemi.

La gelatina di sorbo è bevuta per le malattie del fegato, della cistifellea. La presenza dei frutti di bosco tonifica inoltre il corpo, dona forza ed energia.Inoltre, la bevanda calma il sistema nervoso, dona un sonno sano e sano.

Una controindicazione al consumo di gelatina a base di amido e frutti di bosco è un'intolleranza individuale a uno dei componenti del prodotto. A causa dell'alto contenuto di zucchero, non è raccomandato per il diabete mellito e, a causa dell'alto contenuto calorico, non è raccomandato per l'obesità.

Quando si utilizzano bacche acide (ciliegie, ribes, mirtilli rossi), potrebbe essere necessario ridurre la quantità di bevanda consumata con una maggiore acidità di stomaco. Nonostante i benefici della bevanda per gli organi digestivi, la gelatina a base di bacche non è raccomandata per gli stadi acuti del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcere). Durante questo periodo, dovrebbe essere data la preferenza ad altre varietà di gelatina: latte, farina d'avena.

Durante la gravidanza, una piccola quantità di gelatina non è vietata. Tuttavia, va tenuto presente che rafforza. E una donna in posizione, soprattutto nel primo e nell'ultimo trimestre di gravidanza, è già soggetta a costipazione. Non è consigliabile bere gelatina anche se il feto è grande.

Durante l'allattamento, la gelatina è consentita solo se il suo uso non provoca un deterioramento del benessere del bambino (comparsa di coliche intestinali, alterazioni delle feci).

Cucinare la gelatina dalle bacche congelate non richiede molto tempo e fatica e non richiede grandi capacità professionali.

Indipendentemente dalla ricetta utilizzata, si possono distinguere 4 ingredienti principali:

• acqua, che assicura la dissoluzione dei componenti e la consistenza liquida;
• l'amido, che funge da addensante e conferisce una caratteristica consistenza gelatinosa;
• dolcificante (solitamente zucchero);
• bacche congelate, che aumentano i benefici della bevanda, dandogli un gusto o un altro.

Le proporzioni di liquido e amido dipendono dal grado di densità desiderato della bevanda finita. Quindi, per preparare una bevanda densa per 1 litro d'acqua, vengono presi 80 go 3 cucchiai di amido. È consuetudine versare la bevanda risultante in ciotole e servire con un cucchiaio da dessert, è impossibile berla nel solito senso della parola.

Per un'opzione meno densa, la quantità di amido viene ridotta a 2 cucchiai (45 g) per lo stesso volume d'acqua. A differenza di una bevanda densa, deve essere preparata in un lasso di tempo più breve. Tale gelatina viene versata nei bicchieri, ma deve anche essere servita con i cucchiai.

La gelatina liquida, che è comoda da bere, richiede 30 g di amido per 1 litro d'acqua. Sono circa 1 cucchiaio colmo.

Se la gelatina viene preparata per i bambini, secondo la mappa tecnologica, il contenuto di amido non dovrebbe essere superiore a 1,5 g di amido per 100 g di prodotto.

Per la gelatina, è meglio prendere la fecola di patate. Tuttavia, il riso è adatto anche se la trasparenza della bevanda non è importante. Rende la struttura più viscosa. L'amido di mais può anche essere aggiunto alla gelatina, ma questo renderà la bevanda torbida. Una caratteristica dell'amido di mais è che rende la gelatina più tenera.

Il ribes detiene il record per il contenuto di vitamina C in bacche e frutti. È superato solo dalla rosa canina.L'aggiunta di bacche di ribes alla bevanda aumenterà significativamente le sue caratteristiche anti-freddo e rinforzanti.

Inoltre, il piatto contiene altre vitamine, pectine, potassio, magnesio e ferro. La bevanda avrà un caratteristico aroma di ribes nero (se, ovviamente, è preparato con bacche scure) e un gradevole sapore agrodolce. Il contenuto calorico è di 60-70 kcal, ma la quantità di zucchero gioca un ruolo importante qui. Il livello di dolcezza può essere regolato secondo i tuoi gusti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 600 g di frutti di bosco congelati (ribes rosso, bianco o nero);
• 150 g di zucchero;
• 4 cucchiai di amido;
• 1,5 litri di acqua.

Dal volume specificato, devi versare un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione il volume rimanente e metterci dentro le bacche. Fateli scurire per 5 minuti, poi aggiungete il dolcificante e fatelo sciogliere.

Sciogliere l'amido in un bicchiere di acqua fredda e iniettare la composizione in un flusso sottile nel liquido con le bacche. Sempre mescolando, portare a bollore la gelatina, quindi togliere dal fuoco, dividere nei bicchieri e far raffreddare.

Il Kissel può essere cucinato per i bambini durante la stagione fredda, perché i lamponi sono conosciuti come il primo rimedio nel trattamento e nella prevenzione delle malattie respiratorie virali. Inoltre, la maggior parte dei bambini adora i lamponi e il suo aroma dolciastro ti ricorderà l'estate e ti tirerà su di morale.

Il contenuto calorico della bevanda è leggermente inferiore, sebbene sia anche in gran parte dovuto alla quantità di dolcificante. Sebbene, poiché il lampone stesso è una bacca dolce, è necessario meno zucchero. In media, il valore nutritivo è di 35-40 kcal per 100 ml.

Ingredienti:

• 400 g di lamponi;
• 3 cucchiai di zucchero e amido;
• 4 litri di acqua.

L'acqua (200 ml) deve essere scolata e l'amido mescolato. Far bollire il liquido rimanente, buttarci dentro le bacche e far bollire per 5-7 minuti.Quindi la composizione deve essere filtrata, la torta dovrebbe essere gettata via e il succo di lampone dovrebbe essere rimesso sul fuoco. Aggiungere lo zucchero e attendere che si sciolga.

Resta solo da versare lentamente acqua con amido, mescolando costantemente la gelatina e portare a ebollizione la bevanda. Spegnete il fuoco, fate raffreddare.

La gelatina di mirtilli può essere consigliata anche ai bambini, in particolare agli scolari. È utile anche per gli adulti che trascorrono molto tempo al computer. Il fatto è che la bacca ha un effetto benefico sugli organi visivi, permettendoti anche di migliorare la vista parzialmente persa.

Il contenuto calorico della bacca è basso, ma la presenza di amido e dolcificante aumenta comunque il valore energetico della gelatina. In media, è di 70-80 kcal.

Composto:

• 500 g di mirtilli;
• 5 cucchiai di amido;
• 3-4 cucchiai di zucchero semolato;
• 2 litri di acqua.

In generale, la tecnologia di cottura non è molto diversa dal processo simile di cottura della gelatina di ribes. Devi far bollire l'acqua (ad eccezione di una piccola quantità), aggiungere zucchero e frutti di bosco.

In acqua fredda, diluire l'amido, che viene aggiunto allo sciroppo di bacche bollente. Aspetta che compaiano delle bolle e togli dal fuoco.

Le fragole di bosco daranno alla bevanda un aroma fragrante e la arricchiranno di acido ascorbico.

Ricetta:

• 500 g di fragoline di bosco;
• 2 cucchiai di amido;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 litri di acqua.

Una parte delle fragole dovrebbe essere messa da parte e l'altra metà delle bacche dovrebbe essere messa in acqua dolce bollente. Il resto schiaccia rapidamente in una purea e aggiungi al liquido.Aggiungi l'amido diluito in acqua fredda lì. Cuocete a vapore la gelatina sul fuoco per un paio di minuti e lasciate raffreddare.

Tale bevanda è utile per le malattie delle prime vie respiratorie, poiché ha un effetto antisettico e antibatterico e dimostra un effetto espettorante. Come parte del complesso trattamento dell'anemia e della sua prevenzione in caso di malattia capillare, viene prescritta anche la gelatina di questa bacca.

Per preparare la gelatina vi serviranno:

• 500 g di ciliegie;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di amido;
• 2 litri di acqua.

Se le bacche nelle ricette precedenti sono state gettate in acqua bollente in uno stato congelato, in questo caso è necessario prima scongelare la ciliegia. È meglio darle il tempo di scongelare naturalmente mettendo una ciotola di ciliegie sul ripiano inferiore del frigorifero.

Successivamente, dalle ciliegie scongelate, è necessario rimuovere i rametti e il nocciolo, quindi versarci sopra dell'acqua calda. Le fasi successive del processo sono già note: preparare lo sciroppo con acqua, dolcificante e bacche. In una composizione bollente, aggiungere l'amido, precedentemente diluito in un bicchiere di acqua fredda. Ancora una volta portare il composto a bollore e togliere dal fuoco, raffreddare.

Questa bevanda combina armoniosamente mirtilli rossi, mirtilli rossi e olivello spinoso. Queste bacche sono un potente strumento per rafforzare il sistema immunitario. La bevanda è utile anche durante il periodo di convalescenza dopo una malattia o un intervento chirurgico. Possedendo un forte effetto antiossidante, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Esso consiste in:

• mezzo bicchiere di mirtilli rossi e mirtilli rossi;
• 1 bicchiere di olivello spinoso;
• 150-200 g di zucchero;
• 4 litri di acqua;
• 3 cucchiai di amido.

Sciogliere l'amido in un bicchiere d'acqua, far bollire il resto insieme allo zucchero, ai mirtilli rossi e ai mirtilli rossi per 5 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua (è necessario mettere le bacche in un liquido bollente). Dopodiché, filtra il liquido, strizzalo, scarta la torta di bacche.

A questo punto, schiaccia l'olivello spinoso nella pappa e aggiungilo alla composizione filtrata. Rimettere sul fuoco, aggiungere l'amido e cuocere per altri 3-5 minuti.

Per questa gelatina, le bacche di olivello spinoso devono essere lasciate scongelare, ma non completamente. Devono solo essere morbidi.

Ingredienti:

• 1 bicchiere di olivello spinoso;
• 180-200 g di zucchero semolato;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 2 cucchiai di amido.

Cucinare passo dopo passo la gelatina di olivello spinoso si presenta così:

1. le bacche di olivello spinoso devono essere schiacciate - questo può essere fatto manualmente, ad esempio usando uno spingitore o usando un frullatore;
2. far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, metterci dentro la pappa di olivello spinoso;
3. aggiungere l'amido sciolto in acqua fredda, cuocere per 3-5 minuti.

Il trattamento termico prolungato distruggerà i componenti benefici delle bacche congelate, quindi non dovrebbero essere bollite per più di 5-7 minuti. Un'esposizione così a breve termine conserverà anche il gusto di bacca della gelatina e la saturazione della sua tonalità.

Per migliorare il gusto della gelatina a base di frutti di bosco, consente un pizzico di acido citrico aggiunto durante il processo di cottura.

La densità della bevanda è direttamente proporzionale alla quantità di amido in essa contenuta. Come già accennato, quando si cucina la gelatina a casa, l'amido deve essere ben sciolto prima in acqua fredda e solo successivamente introdotto nella massa di bacche bollenti. Allo stesso tempo, mescolate correttamente la gelatina in questo momento per evitare la formazione di grumi.

Dopo questo, è importante evitare che la gelatina bollisca. Se ciò accade, l'amido si scompone in glucosio e la gelatina diventa liquida.Dopo l'introduzione dell'amido, mantenere la composizione sul fuoco per non più di 1-2 minuti.

A causa dell'alto contenuto di acido nelle bacche, è necessario cuocere la gelatina in una ciotola di smalto. Quando la composizione della bacca entra in contatto con il metallo, la bevanda si ossida, il che non avrà il miglior effetto sul suo gusto. Per mescolare, si consiglia di utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola.

Kissel non tollera il congelamento e il riscaldamento, va conservato pronto per non più di 2 giorni. Successivamente, la bevanda inizia a delaminarsi, a diventare torbida, perde il suo gusto e le sue proprietà curative. Data la facilità di preparazione e la disponibilità degli ingredienti, è meglio preparare una bevanda alla volta.

Quando si congelano le bacche per la gelatina o altri scopi culinari, confezionarle in una busta o contenitori in piccole porzioni. Ciò consentirà ogni volta di aprire un nuovo contenitore ed evitare il congelamento e lo scongelamento ripetuti del prodotto.

Invece dell'amido, puoi usare farina d'avena, riso o farina di semi di lino. La consistenza della bevanda non cambierà, ma diventerà più torbida. Allo stesso tempo, i requisiti per la qualità della farina dovrebbero includere la sua friabilità, qualità di prima classe e assenza di impurità.

Puoi anche sostituire l'amido con gelatina o agar-agar. Dovrebbero essere diluiti in acqua fredda e versati nello sciroppo di bacche, mescolare e spegnere rapidamente. È importante non far bollire la gelatina, perché in questo caso perde le sue proprietà. Quando è pronta, il contenuto calorico diminuirà, ma la bevanda non può essere definita gelatina nel suo vero significato. Piuttosto, è gelatina liquida.

Puoi cucinare la gelatina non solo dal congelato, ma anche dai frutti di bosco freschi. Le ricette sopra descritte restano invariate in questo caso.

In conclusione, va notato che la gelatina di amido e bacche non è solo una bevanda, ma un utile integratore che rafforzerà il corpo.Nonostante sia preparato un po 'più complicato rispetto alla sua controparte in bricchette, una tale bevanda ha un gusto più pronunciato.

Per informazioni su come cucinare la gelatina di ribes congelata, vedere il seguente video.