Ricette di gelatina di amido

Uno dei piatti della cucina tradizionale russa dai tempi di Kievan Rus è il solito kissel. Per la prima volta questo piatto è menzionato negli annali della fine del X - inizio dell'XI secolo. Questa massa gelatinosa, a seconda della sua densità, può essere sia un piatto a tutti gli effetti che una bevanda da dessert. In precedenza, la gelatina veniva preparata sulla base di farina d'avena o brodo di grano ed era una massa viscosa giallo-grigiastra, che veniva condita con sale e mangiata con pane o porridge. Il piatto ha preso il nome dal sapore aspro, poiché la bevanda era preparata con cereali fermentati.

Dopo l'importazione di patate nel paese e la diffusione della fecola di patate, la gelatina viene sempre più prodotta sotto forma di dessert con l'aggiunta di vari frutti e bacche. Solo pochi anni fa questa bevanda poteva essere gustata in qualsiasi sala da pranzo o ad una festa, ma ogni anno viene sostituita da vari succhi pronti, yogurt e bibite dolci. Tuttavia, il bacio lo è un magazzino di utili microelementi e vitamine, Pertanto, non dovresti rifiutare un tale dessert.

Poiché la gelatina può essere cucinata da vari amidi con l'aggiunta di un gran numero di ingredienti, è impossibile indicare un valore nutritivo e un contenuto calorico. Il contenuto di BJU nel prodotto può variare entro determinati limiti.Quindi, la gelatina può contenere da 0 a 1 g di proteine ​​(le proteine ​​sono contenute solo se nella composizione è incluso il latte), da 0 a 0,5 g di grassi (anche nel caso di una base di latte) e da 10 a 40 g di carboidrati.

Il contenuto calorico di una bevanda da dessert varia da 56 a 152 kcal per 100 g di prodotto. I dessert più densi e dolci contengono più calorie, mentre le bevande liquide come le composte ne hanno meno.

La gelatina fatta in casa contiene molte sostanze utili per il corpo umano:

• vitamine del gruppo B (tiamina, acido pantotenico);
• potassio, necessario per mantenere l'equilibrio di alcali e acidi, nonché per ripristinare l'apparato muscolare;
• vitamina PP (acido nicotinico);
• molti aminoacidi come lecitina, colina, riboflavina e altri.

I vantaggi di una tale bevanda sono evidenti.

• La consistenza specifica della gelatina gli consente di avvolgere le pareti dell'esofago e dello stomaco, il che aiuta con forti dolori. La bevanda è utile per gastrite, ulcera peptica e agisce come prevenzione delle malattie gastrointestinali. La cosa principale in questo caso non è usare polveri già pronte acquistate in negozio, ma preparare un piatto con ingredienti naturali.
• Il consumo regolare di gelatina liquida o densa stabilizza la microflora e consente di dimenticare la disbatteriosi, la diarrea e il gonfiore nell'intestino. La bevanda aiuterà ad alleviare la pesantezza allo stomaco e proteggerà dall'eccesso di cibo, il che significa che aiuterà coloro che seguono una determinata dieta. Inoltre, la gelatina di avena, unita a una corretta alimentazione e attività fisica, aiuterà a perdere peso e ridurre la quantità di grasso sottocutaneo.
• La gelatina di frutti di bosco rimuove i liquidi in eccesso dal corpo e aiuta ad alleviare il gonfiore. Stabilizza il lavoro dei reni e del sistema genito-urinario.
• L'alto contenuto di vitamine e aminoacidi utili trasforma uno spuntino in gelatina in una vera sferzata di energia. La bevanda aumenterà l'attività fisica, migliorerà l'umore e aiuterà con i beriberi stagionali.

Non a tutti è consigliato l'uso frequente di una bevanda dolce e alcune persone dovranno rinunciarvi del tutto.

• È consigliabile che le persone con diabete evitino di mangiare cibi così ricchi di carboidrati che aumentano i livelli di glucosio. C'è solo una via d'uscita da questa situazione: l'uso di gelatina di avena non dolce, ma salata.
• Le persone obese dovrebbero stare attenti. L'indice glicemico di una bevanda dolce è troppo alto per essere definito dietetico, quindi con una quantità eccessiva di grasso corporeo, la gelatina farà solo male, non beneficerà.
• Le persone allergiche devono ricordare che molto spesso una reazione allergica è causata da coloranti e conservanti che fanno parte di miscele di polveri già pronte. Quando prepari un piatto con le tue mani, puoi semplicemente escludere da esso quei prodotti per i quali una persona ha un'intolleranza individuale. In contrasto con ciò, è possibile notare la possibilità di utilizzare la gelatina di avena per coloro che non tollerano il lattosio nel latte animale, poiché le proteine ​​​​vegetali non provocano una reazione così acuta in esse.

Per ogni tipo di gelatina, che sia una bevanda a base di mais, avena o fecola di patate, ci sono ricette per cucinare. Tuttavia, i principi di base per la preparazione e la cottura del piatto rimangono gli stessi. Gli ingredienti principali sono acqua e amido e il ripieno può variare notevolmente.

Per prima cosa devi versare la quantità di amido in polvere richiesta dalla ricetta in un bicchiere di acqua fredda e mescolarla accuratamente. Non dovresti diluire l'amido in acqua in anticipo, altrimenti si depositerà sul fondo, quindi il risultato finale non sarà all'altezza delle aspettative. In modo che non ci siano grumi nella miscela risultante, viene filtrata attraverso un setaccio fine. La miscela finita viene aggiunta alla padella con la quantità d'acqua richiesta secondo la ricetta e mescolata fino a renderla liscia. Versare il composto in un ruscello sottile mescolando.

Le proporzioni di polvere e acqua dipendono da quanto denso dovrebbe essere il prodotto finale: per un drink, devi versare più acqua e per un dessert gelatinoso, meno.

• La gelatina densa richiede almeno 80 g di amido per 1 litro d'acqua. In assenza di una bilancia da cucina, potete misurare la polvere con dei cucchiai. 80 g di amido sono circa 3 cucchiai con un piccolo vetrino.
• Kissel di media densità viene cotto da 45 grammi di amido - 2 cucchiai senza uno scivolo di polvere secca.
• La gelatina liquida, simile alla composta, è composta da soli 30 g di prodotto secco diluito in 1 litro di acqua.

Non è necessario far bollire la miscela di gelatina, è sufficiente attendere che l'amido si sia completamente sciolto, quindi è possibile rimuovere la padella dal fuoco. Il tempo di cottura ottimale è considerato un periodo da 20 a 30 minuti, non di più. La cottura prolungata dell'amido ad alte temperature lo convertirà in glucosio e ridurrà la viscosità del prodotto finale.Per evitare che la gelatina si bruci e si raggrumi, è meglio utilizzare una casseruola smaltata o una casseruola dal fondo spesso. È meglio rimestare non con un cucchiaio di metallo, ma con una spatola di legno, altrimenti il ​​dessert avrà un retrogusto metallico persistente.

La bevanda finita viene raffreddata a una temperatura di 40-43 gradi e versata in porzioni. Se un dessert denso viene conservato nella padella stessa in frigorifero per diversi giorni, apparirà una pellicola sottile, che ha un sapore sgradevole.

Ogni ingrediente che fa parte della gelatina apporta determinate modifiche. Quindi, a seconda dell'amido, la densità e l'aspetto della bevanda finita variano notevolmente.

• Riso. Kissel sarà torbido con una sfumatura bianco-grigiastra. Un tale dessert non sembra molto attraente, quindi non viene quasi mai cucinato su amido di riso.
• Mais. Ha lo stesso problema del riso: scarsa trasparenza. È bene cuocere la gelatina di latte sull'amido di mais, che ha una consistenza liquida e un colore bianco.
• Grano o avena. L'amido di cereali rende il piatto molto denso e denso, trasformandolo quasi in un porridge. Un tale piatto è molto utile per il trattamento di malattie gastrointestinali e il mantenimento di una dieta, tuttavia, l'estetica di questo prodotto deve ricevere una decorazione aggiuntiva.
• Patata. Tale amido viene utilizzato nella preparazione della maggior parte dei baci. Ti permetterà di cucinare sia una composta di frutti di bosco trasparente che una densa gelatina dolce. Quasi tutte le polveri di gelatina già pronte contengono fecola di patate.

Una bevanda densa di amido può essere preparata sia senza additivi che con varie bacche, frutta e cereali. Tutti cambiano le proprietà del piatto finito e apportano le loro sostanze benefiche. Ad esempio, la gelatina di mirtilli rossi è indicata per le malattie della cistifellea e dell'ipertensione. I mirtilli sono utili anche nelle malattie delle vie urinarie. La gelatina di mirtilli rossi ha effetti antinfiammatori e coleretici. Il ricco contenuto di vitamine nei mirtilli rossi aiuterà a far fronte alla nevrosi e al beriberi, lenirà delicatamente lo stress e la depressione.

Il bacio di qualsiasi bacca e frutta aiuterà nel trattamento e nella prevenzione di raffreddori e malattie virali. Puoi cucinarlo con mirtilli rossi, ribes, fragole, lamponi, mele, pesche e tanti altri frutti agrodolci. Oltre alla gelatina da dessert dolce, puoi cucinare una sana colazione con grano o lino. Un tale piatto ha una consistenza densa che avvolge l'esofago e lo stomaco e un sapore delicato. La bevanda normalizza il tratto digestivo, aiuta con frequenti costipazione e diarrea. Tuttavia, in presenza di colecistite, tale gelatina non è raccomandata.

Separatamente, vale la pena evidenziare la gelatina di farina d'avena, cotta non in acqua normale, ma nel latte fresco. Le proteine ​​animali, che fanno parte di tutti i prodotti lattiero-caseari, sono necessarie per la normale crescita e sviluppo di bambini e adolescenti ed sono indicate anche per le donne in gravidanza. È consentito latte in polvere mescolato con amido. Questa miscela è efficace per gravi allergie e intossicazioni alimentari, riduce il dolore muscolare dopo uno sforzo fisico e aiuta a ripristinare i livelli ormonali.

Fare una deliziosa e sana gelatina in casa non è difficile. La cosa principale è scegliere l'amido di alta qualità e acquistare o raccogliere in anticipo i frutti adatti dal proprio sito. La patata o l'amido di mais possono essere trovati in quasi tutti i negozi di alimentari e zucchero, latte, acqua e farina d'avena possono essere trovati in quasi tutte le case.

Questa ricetta di gelatina è considerata un classico, in quanto è la più utile e facile da preparare. Per una bevanda al latte avrai bisogno di:

• 1 litro di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
• 3 art. cucchiai di fecola di patate (o 6 cucchiai di amido di mais);
• 1⁄4 cucchiaino di vaniglia;
• 3 art. cucchiai di zucchero semolato.

Versare l'amido in un bicchiere con 100 ml di latte freddo e mescolare accuratamente la soluzione risultante. In modo che non rimanga un solo grumo, puoi mescolare la polvere con una frusta, sbattendo leggermente il latte. Versare il restante latte in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mettere a fuoco lento. Non appena il liquido sul fornello si riscalda fino a una temperatura di 40-45 gradi, versare una miscela di latte e amido in un filo sottile.

La massa risultante viene accuratamente miscelata fino a renderla liscia, mescolando anche, attendere l'ebollizione. Successivamente, la gelatina viene fatta bollire letteralmente per 1-2 minuti e rimossa dal fuoco. Per rendere la bevanda della giusta consistenza, dovresti prima controllare la freschezza del latte.

Per unire i benefici della gelatina al gusto del tuo cioccolato preferito, è meglio utilizzare cioccolato fondente naturale al posto di una barretta al latte. La percentuale di cacao in un tale prodotto deve essere almeno 75.È necessario prendere una piastrella monolitica, poiché la dolcezza porosa darà un retrogusto sgradevole. Per preparare il dolce vi serviranno:

• 0,5 l di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
• 1⁄4 tazza di acqua purificata;
• 1° un cucchiaio di fecola di patate;
• 30 g di cioccolato fondente;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 1⁄4 cucchiaino di vaniglia

Per prima cosa dovete sciogliere il cioccolato. Per fare questo, le piastrelle rotte in piccoli pezzi vengono disposte in una casseruola, versate con il latte e messe a fuoco lento. Al composto si aggiungono vaniglia e zucchero semolato, il tutto viene mescolato con una spatola ogni 1-2 minuti. Lo stufato rimane sul fuoco fino a quando la massa non diventa omogenea, dopodiché puoi aggiungere fuoco. L'amido viene mescolato in 0,5 tazze di acqua fredda, la miscela viene filtrata attraverso un setaccio fine per eliminare i grumi.

La soluzione di amido risultante viene versata nella massa di cioccolato, che deve essere continuamente mescolata, in un flusso sottile. Tutto viene portato a ebollizione, cotto per 1-2 minuti, quindi la casseruola viene rimossa dal fuoco.

In estate, è particolarmente utile preparare la gelatina vitaminica dalle bacche stagionali che crescono sul sito. Può essere fragole, ciliegie, ribes e persino caprifoglio. È meglio preparare una bevanda del genere con un contenuto di amido inferiore in modo che assomigli a succo denso o composta. Si serve in un'ampia caraffa raffreddata in frigorifero. Per cucinare occorrono pochissimi ingredienti:

• 1 litro di acqua depurata;
• 450 g di eventuali frutti di bosco freschi;
• 60 g di fecola di patate (o 120 g di mais);
• 350 g di zucchero semolato.

Le bacche vengono lavate con acqua corrente, tutte le talee e gli steli vengono separati.Tutti i frutti devono essere incontaminati, senza bordi accartocciati e, inoltre, marcire. In una padella smaltata, lo zucchero semolato viene unito all'acqua e dato alle fiamme. Lo sciroppo deve essere mescolato spesso in modo che lo zucchero sul fondo della padella non bruci. Non appena l'ultimo granello di zucchero si scioglie nell'acqua, puoi aggiungere l'amido e le bacche, macinate con un frullatore o passate al setaccio fine.

Kissel viene fatto bollire per circa 25-30 minuti, dopodiché la padella viene tolta dal fuoco e la bevanda si raffredda sul tavolo a temperatura ambiente. In futuro, devi metterlo in frigorifero, dove la gelatina viene conservata per non più di 2-3 giorni.

Se non ci sono frutti o bacche a portata di mano e vuoi cucinare la tua prelibatezza preferita proprio in questo momento, puoi utilizzare invece marmellate e conserve in scatola. Per questo avrai bisogno di:

• 950 ml di acqua;
• 150 g di qualsiasi marmellata o marmellata densa;
• 60 g di fecola di patate;
• zucchero, vaniglia e altre spezie a piacere.

La marmellata viene sciolta in acqua in una grande casseruola smaltata e messa a fuoco lento. Cuocete il composto per circa 10 minuti, sempre mescolando con movimenti dal basso verso l'alto. La miscela calda viene accuratamente filtrata attraverso un setaccio e il liquido risultante viene versato in una casseruola pulita. I frutti rimasti nel setaccio possono essere usati per fare varie torte e bignè. Una soluzione di amido viene versata nello sciroppo (1 bicchiere di acqua fredda, 60 g di amido) e vengono aggiunte le spezie.

La miscela viene data alle fiamme e portata alla comparsa delle prime bolle d'aria dal fondo. Non appena appare uno di essi, il fuoco si riduce al minimo e la gelatina viene cotta per altri 10-15 minuti mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

Ogni hostess o ha la sua ricetta per una deliziosa gelatina, che è consuetudine cucinare nella cerchia familiare.Qualcuno usa esclusivamente l'amido di mais, qualcuno preferisce una miscela di bacche e frutti. È meglio provare qualsiasi ricetta da soli, solo in questo modo puoi capire se è adatta in questo caso particolare. Tuttavia, ci sono alcuni trucchi che sono utili a tutti, indipendentemente dalla ricetta.

• Per diluire l'amido in acqua fino ad ottenere una soluzione omogenea, molto spesso non basta un quarto o anche mezzo bicchiere. Se la soluzione di amido deve essere versata nella gelatina in un flusso sottile, è meglio mescolare la polvere in un intero bicchiere di acqua fredda. In acqua calda, l'amido si raccoglierà istantaneamente in grumi, che saranno molto difficili da "rompere".
• La gelatina di bacche e frutta su patate e amido di mais non deve essere bollita per più di 3-4 minuti, ma è meglio limitarsi a soli 1-2 minuti. Ma è meglio far bollire la gelatina di latte e cereali per circa 4-5 minuti, in modo che la massa diventi più densa e omogenea.

• Puoi aggiungere spezie, miele e persino vino di frutta alla gelatina fatta in casa finita per il gusto. In inverno, le bevande alla frutta possono essere prodotte da frutta secca o bacche congelate, questo non peggiorerà in alcun modo il loro gusto, anche se saranno inferiori alle bevande estive a favore.
• Affinché la gelatina densa non si attacchi alle pareti dei piatti in cui verrà conservata, è sufficiente inumidirla con acqua. Da una crosta densa in cima, una spolverata di zucchero a velo normale aiuterà.
• Non dovresti cucinare la gelatina in piatti di alluminio: perderà la sua saturazione e luminosità e inoltre è piuttosto malsano.

Per informazioni su come cucinare la gelatina dall'amido, vedere il seguente video.