Cosa si può cucinare dal corniolo?

Il corniolo appartiene al genere di piante della famiglia del corniolo. Arbusti perenni crescono nelle foreste montane della Transcaucasia, del Caucaso e della Transcarpazia, raggiungendo a volte fino a tre metri di altezza. Al momento della fioritura, le specie vegetali in miniatura sono elegantemente aggraziate, quindi vengono utilizzate principalmente come decorazione decorativa per giardini e parchi.

I frutti sono drupe e alcune varietà possono essere mangiate. Si distinguono per un aroma gradevole, sapore agrodolce, astringente.

I frutti commestibili contengono le sostanze biologiche più preziose. La polpa in quantità sufficiente contiene glucosio e fruttosio, acidi organici quali malico, citrico e succinico; è un magazzino di vitamina C, P e provitamina A, oltre a oli essenziali, fitoncidi, molti sali di ferro, potassio, calcio, magnesio, zolfo. È importante che ci sia spesso più vitamina C nel corniolo che nelle bacche della regina delle vitamine: il ribes nero.

Dalle bacche mature vengono preparate gelatina, marmellata, marshmallow, gelatina, bevanda alla frutta, marmellata, aggiunte a salse e pasticcini e mangiate anche crude ed essiccate.

Il tempo di maturazione delle bacche con acidità cade nel periodo dall'ultimo mese d'estate alla fine di ottobre. Esistono anche varietà precoci della pianta, le cui prime bacche si possono vedere già a luglio.

Il corniolo non è solo utile ed è un vero magazzino di vitamine, ma tollera perfettamente anche la conservazione a lungo termine.A causa della presenza di antiossidanti nelle bacche, vengono conservate con successo in frigorifero per un massimo di un mese.

Sono facili da raccogliere e uno per uno a mano e agitando. Quest'ultimo si fa meglio solo a settembre e ottobre, quando i frutti sono già morbidi e si possono separare facilmente dai piccioli.

Nel caso in cui si utilizzino i frutti per la lavorazione, si possono raccogliere anche le bacche cadute a terra. Per gli spazi vuoti di bacche di corniolo, sono adatti frutti rossi maturi senza difetti.

La lavorazione delle bacche di corniolo consiste principalmente nel selezionare accuratamente le bacche e separarle da quelle viziate, rimuovendo i gambi. Quindi sciacquate bene sotto l'acqua corrente e lasciate asciugare.

Ora puoi applicare i metodi di cottura: separare dalle ossa o mettere l'intero corniolo in una casseruola, ricavarne la marmellata. La ricetta del dessert include: corniolo fino a 1 kg, zucchero per grammo 200 in più rispetto alle bacche e acqua 50 ml. Se consideriamo la procedura di cottura passo dopo passo, possiamo notare i seguenti passaggi:

• si sta preparando lo sciroppo, per questo, lo zucchero e l'acqua vengono mescolati in una bacinella con un fondo spesso fino a quando non si sono sciolti, quindi vengono aggiunte le bacche;
• si consiglia la cottura previa bollitura in tre dosi - mattina-sera-mattina;
• all'ultima dose, è necessario far bollire la massa per 5 minuti e versarla in barattoli sterilizzati.

La marmellata di corniolo è fatta con un osso, non solo perché il dolce è ottenuto con uno speciale sapore aspro, ma anche perché le ossa di corniolo non sono meno pregiate della polpa delle bacche, contengono fino al 30% di oli utili.

Per l'inverno, puoi preparare un delizioso dessert schiacciato con lo zucchero. Ci vorranno 1 kg di corniolo e 2 kg di zucchero semolato.Per questo grezzo è adatto il corniolo da giardino, che è più grande e più morbido. Per una corretta preparazione, è necessario effettuare le seguenti operazioni:

• pulire le bacche dalle code, sciacquare;
• macinare le bacche crude attraverso un setaccio;
• cospargere di zucchero, mescolare accuratamente;
• decomporre la massa finita in barattoli sterilizzati, arrotolare e conservare in frigorifero.

La salsa di corniolo per bistecche di carne o piatti di pesce risulta essere originale nel gusto.

La ricetta include un chilogrammo di corniolo maturo, mezzo mazzo di coriandolo, menta e aneto, 2 pezzi di peperoncino, 2 cucchiai. l. semi di coriandolo, testa d'aglio, 1-2 cucchiai. l. aceto di vino e olio d'oliva, sale, zucchero qb.

Tra le molte opzioni per spazi vuoti dolci, il corniolo essiccato è il più utile. Con la procedura corretta per l'essiccazione delle bacche, il loro valore non viene praticamente perso. L'essiccazione è un processo piuttosto lungo, ma relativamente semplice.

• Cinquecento grammi di bacche vengono accuratamente selezionati. È necessario rimuovere le bacche marce, verdi e difettose.
• Sciacquate e fate asciugare, potete usare uno scolapasta.
• Taglia ogni bacca, rimuovi il nocciolo.
• Versare la massa di bacche di 250 g di zucchero semolato e conservare in una stanza calda per un giorno o due. I piatti con corniolo devono essere coperti dagli insetti con una garza o un asciugamano.
• Quando il succo appare in una ciotola di frutti di bosco, scola.
• Preparare lo sciroppo di zucchero. Attendere che lo sciroppo si sia ridotto di almeno un terzo, quindi togliere dal fuoco e versare sopra il corniolo.
• Immergere la massa di bacche nello sciroppo per un massimo di 10 minuti, quindi filtrare.
• Disporre i frutti di bosco in uno strato su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 70 gradi.
• Lasciare in forno per circa 20 minuti. Quindi tira fuori e fai raffreddare. Rimettete in forno contemporaneamente.
• Il corniolo già essiccato deve essere conservato in un contenitore ben sigillato e in frigorifero. Una tale prelibatezza può essere aggiunta ai pasticcini come ripieno, sarà anche delizioso mangiarla con il porridge.

Vedi sotto per i dettagli.