Ricette e segreti per fare le salse di corniolo

Dogwood - un albero o un arbusto alto da 3 a 6 m, ha un apparato radicale fibroso. L'area di distribuzione è molto ampia: l'Asia centrale, il Caucaso e molte regioni della Russia. I frutti sono piccoli, il più delle volte di forma ovale allungata, di colore rosso (da cui il nome, in traduzione dal corniolo turco - "rosso"). Il sapore del frutto è aspro, agrodolce, leggermente astringente.

In cucina, la cultura viene spesso utilizzata per preparare deliziose salse e preparazioni per l'inverno. Parleremo di tali ricette in questo articolo.

Il corniolo viene consumato sia fresco che lavorato. Marmellate, marmellate, confetture, marmellate sono fatte di frutti di bosco, succhi, composte, vini, salse per piatti di carne e pesce. I noccioli vengono trasformati in un sostituto del caffè.

Le bacche di corniolo contengono molte vitamine, acidi organici: succinico, malico, citrico. Inoltre il prodotto contiene glucosio, fruttosio, flavonoidi, sali minerali, oli essenziali.

Grazie a una tale composizione ricca di sostanze utili, le bacche di corniolo contribuiscono alla normalizzazione della pressione sanguigna e alla prevenzione della sclerosi, rafforzando le pareti dei vasi sanguigni. Aiutano anche il lavoro del cuore, tonificano, combattono le infiammazioni. Le foglie di questo arbusto sono anche preparate per l'indigestione.

Attualmente sono note molte ricette per varie salse di corniolo: sia piccanti per piatti di carne e pesce, sia dolci. Di seguito sono riportati i metodi di cottura più popolari.

Questa salsa può essere servita fresca o preparata per l'inverno.

Ingredienti:

• frutti di corniolo - 1,2 kg;
• 40 rametti di aneto, coriandolo e menta;
• 3 cucchiai di coriandolo non macinato;
• 1 cucchiaio di sale;
• 4,5 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di aceto di vino;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 grossi baccelli di peperoncino piccante;
• 10 grandi spicchi d'aglio.

Ordinare e lavare le bacche. Versare in una casseruola e riempire d'acqua in modo che li copra. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci per circa mezz'ora. I frutti dovrebbero ammorbidirsi, ma non bollire in una polpa, quindi non accendere il fuoco.

Prendi una grande bacinella o una ciotola, mettici dentro un setaccio. Versarci dentro le bacche bollite e lasciare lo sciroppo in una casseruola, tornerà comunque utile. Quindi macinare i frutti di corniolo attraverso un setaccio, farlo in piccole porzioni, in più passaggi. Rimuovere le ossa rimanenti nel setaccio. Si è scoperto "purè di patate" di corniolo.

Quindi, lavare i verdi, tagliarli a pezzi. Questo viene fatto in modo che non si avvolga attorno alla lama del frullatore. Sbucciare l'aglio, togliere i semi e il gambo ai peperoni. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore.Aggiungere l'aceto di vino, il sale, il coriandolo, l'olio d'oliva e lo zucchero. Macinare i prodotti allo stato di un impasto liquido, quasi omogeneo.

Aggiungere all'acqua in cui sono stati bolliti i frutti, la pappa verde e il "purè di patate" di corniolo. Mescolate bene il composto e mettete sul fuoco. Cuocere per un quarto d'ora dopo l'ebollizione.

Per girare per l'inverno, prepara barattoli sterili con coperchi. Versare la salsa finita nei barattoli e chiudere ermeticamente. Capovolgere i barattoli, avvolgere con un panno caldo fino a quando non si raffredda. Dopodiché, i barattoli non devono essere abbassati nel seminterrato o nascosti nell'armadio: la salsa di corniolo può anche essere conservata nella stanza.

Ingredienti:

• mezzo chilo di bacche mature;
• 1 mazzetto di menta, aneto e coriandolo;
• 1-2 pezzi di peperoncino;
• 1 cucchiaino di condimento al luppolo-suneli;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• sale, zucchero, aceto di vino qb.

Ordina il corniolo, rimuovi le code e le foglie, se presenti. Sciacquare con acqua fredda. Versare le bacche in una casseruola e riempire di liquido, in modo che i frutti si nascondano sotto di essa. Far bollire e cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.

Sciacquare e tritare le verdure. Sbucciare il peperone da semi e code, aglio - dalla buccia. Tagliare in piccoli pezzi. Aggiungere sale, zucchero, luppoli suneli. Se i frutti sono dolci, versate mezzo cucchiaio di aceto di vino. Mescola tutto.

Togliere dall'acqua il corniolo cotto e, aiutandosi con le mani, separare la polpa dai semi. Eliminare i semi e macinare la polpa con un coltello fino a ottenere una purea. Aggiungere al composto di spezie, versare l'olio d'oliva. Quindi versare il tutto in una casseruola, aggiungendo l'acqua in cui sono stati lessati i frutti. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti.

Preparare dei vasetti sterilizzati per la salsa.Versare il composto bollente nei barattoli e avvitare i coperchi.

Per preparare questo tipo di salsa vi occorre:

• 1,2 kg di corniolo maturo;
• 2 kg di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua;
• acido citrico - 1/4 cucchiaino.

Lavate le bacche, dopo aver tolto tutti i piccioli e i frutti avariati. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua, cuocere per un quarto d'ora. Macinare le bacche attraverso un colino, eliminando i semi e la buccia del frutto. Metti la massa risultante in una casseruola, aggiungi lo zucchero e mescola. Cuocere per 7 minuti a fuoco normale, senza portare ad ebollizione. La schiuma risultante deve essere rimossa con un cucchiaio.

A fine cottura, cospargere la composizione con acido citrico. Puoi aggiungere vaniglia o menta - dipende dal tuo desiderio. Arrotolare in barattoli sterili. Questa salsa di corniolo è buona da usare in inverno quando si prepara un dessert.

Hai solo bisogno di 2 kg di frutta matura, circa 5 cucchiai di zucchero e 1-2 cucchiai di sale da cucina.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Mentre prepari i frutti di bosco, sarà appena bollito. Ordinare le bacche, sbucciare i gambi, sciacquare con acqua e versare in una casseruola. Lessatele per circa un quarto d'ora. Mettere i frutti in piccoli lotti in uno scolapasta posto sopra una ciotola e schiacciarli con un pestello di legno.

Eliminare le ossa dalla polpa schiacciata dei frutti cotti. Versare la massa pura in una casseruola vuota e metterla su un piccolo fuoco. Far bollire mescolando con un cucchiaio di legno. Questo viene fatto per rimuovere il liquido in eccesso e addensare la salsa. Mentre bolle, aggiungere sale e zucchero alla salsa. Fai attenzione: la salsa "sputerà".

Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quindi versare nei vasetti e mettere in frigorifero.

Componenti:

• frutti di corniolo - 0,5 kg;
• un mazzetto di coriandolo verde e aneto;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato e pepe nero;
• un pizzico di una miscela di peperoni;
• 2 teste d'aglio;
• un po' di zucchero e sale;
• olio di semi di girasole.

Preparare i frutti di bosco, metterli in una casseruola e versare l'acqua. Far bollire per un quarto d'ora. Trasferite la frutta bollita su un colino montato su una ciotola. Non versare il brodo, tornerà comunque utile.

Passate la polpa al setaccio, eliminate i semi. Sbucciare l'aglio dalla buccia, quindi tritarlo insieme alle erbe aromatiche. Mescolare la polpa pura con l'aglio e le erbe aromatiche. Per un tocco in più per l'inverno, aggiungi le spezie, il sale, lo zucchero e l'olio di semi di girasole. Cuocere per un altro quarto d'ora e versare nei barattoli.

Diamo un'occhiata ad alcuni consigli di casalinghe esperte.

• Per preparare le salse, prendi solo bacche mature, poiché il corniolo acerbo può rovinare il gusto del condimento finito.
• Quando si chiude per l'inverno, posizionare il polietilene sotto le coperture metalliche. Molti cuochi avvertono che durante la conservazione a lungo termine si forma un rivestimento nero sui coperchi a causa di un ambiente acido e con l'aiuto del polietilene questo può essere evitato.
• È meglio cuocere i frutti per un breve periodo - circa un quarto d'ora, quindi contengono più vitamine e altre sostanze utili.
• Utilizzare una ciotola smaltata per cuocere la salsa.
• Quando si raccoglie per l'inverno, la salsa va versata in barattoli sterilizzati ancora calda.

Guarda il prossimo video su come preparare il ragù di corniolo.