Cosa si può preparare con le fragole?

Le casalinghe esperte non si chiedono cosa si possa preparare dalle fragole, perché questa bacca profumata dal gusto indimenticabile può essere la base di dessert, salse e persino zuppe.

Indipendentemente dal piatto che verrà preparato con le fragole, è necessario utilizzare frutti interi e non danneggiati che hanno raggiunto la maturità tecnica. Contengono la quantità massima di sostanze utili. Hanno il più alto contenuto di pectina, quindi le bacche nelle marmellate e nelle composte manterranno la loro forma e l'elasticità, e le marmellate e le gelatine avranno la consistenza necessaria.

Alcune massaie, soprattutto se le fragole vengono tagliate o sfregate, tendono ad utilizzare frutti leggermente marci o danneggiati. Tagliano la parte di bassa qualità della bacca, usando il resto per cucinare. Tuttavia, tali fragole provocheranno processi di fermentazione, quindi i suoi piatti non possono essere definiti sani. Gli spazi vuoti possono deteriorarsi e persino esplodere.

La raccolta delle bacche comporta la selezione e il lavaggio. Se hai intenzione di cucinare un piatto di frutti di bosco interi, devi selezionare quelli che hanno all'incirca le stesse dimensioni. In questo caso cuoceranno contemporaneamente ed eviterai una situazione in cui le bacche più grandi rimangono impreparate e quelle piccole vengono bollite.

Le fragole assorbono rapidamente l'umidità, quindi è necessario lavarle rapidamente. Per fare questo, una piccola quantità di bacche viene versata in uno scolapasta e lavata sotto l'acqua fredda. Non dovresti girarli con le mani, è meglio scuotere leggermente lo scolapasta. Dopo aver lavato il primo lotto, è necessario far defluire l'acqua e solo allora distribuire le fragole in uno strato su un asciugamano pulito e asciutto. Ora la parte successiva delle bacche viene lavata in modo simile.

Se le fragole sono molto sporche, puoi metterle in una bacinella, versare acqua e lasciarle per 3-5 minuti. Le bacche affonderanno sul fondo e rifiuti, insetti e foglie galleggeranno in superficie. Successivamente, le bacche vengono nuovamente lavate con uno scolapasta.

È importante far asciugare completamente le fragole prima di procedere con l'ulteriore lavorazione. Non lavare le bacche in anticipo, diventeranno acide. Le fragole pulite dovrebbero essere liberate dalle code verdi, dopo aver lavato le mani con acqua e sapone.

Una caratteristica della preparazione delle fragole è che richiede un'esposizione termica minima. Quindi le bacche mantengono la loro struttura e rimangono tenere. La cottura prolungata li trasforma in "gomma". L'esposizione a breve termine ad alta temperatura è anche una garanzia che il piatto di fragole porterà i massimi benefici.

Dal punto di vista dei benefici, forse il più utile è il congelamento delle bacche intere o grattugiate. In entrambi i casi, non è affatto cotto e lo zucchero funge da conservante.

Per congelare una bacca intera, è necessario prepararla, pulirla e metterla su un tagliere o un vassoio in uno strato, mettendo le bacche nel punto in cui è attaccato il gambo. Quindi mandali a congelare per un'ora nel congelatore.

Dopo 60 minuti, le fragole devono essere estratte, cosparse di zucchero e rimesse in congelatore fino a quando non saranno completamente "indurite". Trasferisci le bacche finite in una borsa per una conservazione più ergonomica. Per 2 kg di frutti di bosco sono sufficienti 600-700 g di zucchero.

In futuro, tali fragole possono essere mangiate come piatto indipendente, nonché servite con panna montata, frittelle, usate come ripieno per la ricotta, decorazione per torte e pasticcini. Se lo desideri, puoi mettere le bacche su una composta, aggiungerle ai pasticcini o fare la marmellata.

Un'altra opzione per mantenere fresche le fragole è macinarle con lo zucchero e congelarle. Per fare questo, le bacche devono essere schiacciate. Puoi usare un setaccio o scorrere un tritacarne. La prima opzione è più laboriosa, ma ti permetterà di ottenere una massa di bacche snocciolate. Infine, puoi frullare le bacche in un frullatore, quindi otterrai una consistenza liquida, ma abbastanza ariosa.

Quindi, metti uno strato di purea in barattoli sterili, sopra di esso - uno strato di zucchero e così via fino alla parte superiore del contenitore. Lo strato superiore deve essere di zucchero e il suo spessore deve essere aumentato di 2 volte. Ciò manterrà il piatto per un periodo più lungo. Quindi, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero per la conservazione. Per 2 kg di bacche sono necessari 2,5 kg di zucchero, ovvero la proporzione è 1: 1,5.

Le fragole grattugiate saranno un'utile base per tè e bevande alla frutta durante la stagione influenzale e fredda, perché la bacca ha un pronunciato effetto immunostimolante e anti-raffreddore. La massa risulterà piuttosto densa, è conveniente ricavarne gelatina e marmellata, aggiungerla ai cocktail, immergere i biscotti. Se volete prenderlo come ripieno di una torta, è meglio prima addensare e ridurre un po'.

Un'altra opzione per conservare una bacca fresca è versarla con il suo stesso succo.Questo metodo prevede il riempimento dell'intera bacca di zucchero (le proporzioni sono le stesse della marmellata "viva"). Dopo un po ', la bacca darà il succo, dopo di che le fragole devono essere separate dal succo e lo sciroppo risultante dovrebbe essere bollito sul fuoco. In alcuni casi si aggiunge acqua.

Lo sciroppo bollito deve essere versato sulle bacche e lasciato in questa forma per 10-12 ore. Quindi scolare lo sciroppo e farlo bollire di nuovo. La sua quantità aumenterà, perché le bacche daranno succo. Di solito la procedura viene ripetuta tre volte, con l'ultimo ripieno, le bacche vengono fatte bollire per 3-5 minuti sul fuoco. Quindi l'intera massa viene distribuita in barattoli sterili.

Puoi salvare le fragole per l'inverno facendone la marmellata. Tutta la varietà di ricette può essere ridotta a due gruppi: liquida e densa. La marmellata liquida comporta una cottura minima. Denso nella sua consistenza vicino alla confettura. Poiché le fragole non contengono molta pectina, devi ricorrere ad alcuni accorgimenti per ottenere una consistenza più densa della marmellata.

Aumentando la quantità di dolcificante e il tempo di cottura è possibile ottenere uno sciroppo denso e viscoso. Tuttavia, ad alcune casalinghe non piace questo metodo, a causa della sua laboriosità e della diminuzione di "utilità" nella composizione delle bacche.

Le fragole fresche in un essiccatore elettrico o in un forno possono essere trasformate in quelle secche. Le fragole candite possono essere aggiunte a tè, frullati, cereali e muesli e mangiate secche come patatine. Sono abbastanza dolci da sostituire le caramelle.

Ci sono molte ricette per cucinare i piatti, ma concentriamoci sulla versione classica.

Composto:

• 500 g di fragole;
• bicchiere d'acqua;
• 500 g di zucchero semolato;
• zucchero a velo per spolverizzare i canditi.

Prepara le bacche. Far bollire lo sciroppo dall'acqua e dal dolcificante, aspettando che i cristalli di zucchero si dissolvano completamente. Immergere le bacche nello sciroppo e portare a ebollizione a fuoco alto, quindi attendere un altro paio di minuti. Eliminate la schiuma che compare e rimettete a bollore i frutti di bosco. Allo stesso modo, devi farlo 5-6 volte.

Quindi scartare le bacche su un colino e far scolare il liquido in eccesso. Ci vorranno circa 3-5 ore. Le fragole a questo punto si asciugheranno un po'.

Il prossimo passo è far evaporare l'umidità dalle bacche. Per fare questo, sono disposti in uno strato, evitando che si attacchino, su una teglia ricoperta di pergamena. Le fragole vengono essiccate a una temperatura di 80-90 gradi per 2-3 ore. Se utilizzate un forno elettrico potete abbassare la temperatura a 60 gradi, ma in questo caso il tempo di asciugatura sarà di 3-5 ore. La porta del forno non deve essere ben chiusa, dovrebbe essere semiaperta.

Trascorso il tempo specificato, premere sulle bacche. Se il loro succo non spicca più, i canditi sono quasi pronti. La teglia deve essere rimossa dal forno e lasciata per un quarto d'ora a condizioni ambientali. Le bacche pronte vengono quindi arrotolate in polvere e riposte per la conservazione.

Non puoi far bollire le fragole sciroppate, ma riempile con loro. Cioè, la tecnologia di cottura è simile a quella usata per preparare le bacche nel loro stesso succo. La differenza sta nel fatto che basta mantenere le fragole sciroppate per 15-20 minuti. Riempi - fino a 7 volte. Per 1 kg di frutti di bosco, viene presa la stessa quantità di zucchero e 300 ml di acqua. Il processo di essiccazione delle bacche nel forno non è diverso da quello sopra descritto.

Puoi fare la limonata con le fragole. Otterrai una bevanda rinfrescante che ha un buon sapore, ma soprattutto, la sua composizione sarà naturale e nota a te.A differenza della classica limonata fatta in casa a base di arance e limoni, la bevanda alla fragola ha un gusto più delicato e meno aspro.

Ingredienti:

• un bicchiere di fragole;
• 2,5 litri di acqua pulita;
• 2 limoni;
• mezzo bicchiere di zucchero (puoi regolare la dolcezza della bevanda secondo i tuoi gusti);
• qualche rametto di menta.

Per prima cosa, lo sciroppo viene bollito. È necessario ottenere lo scioglimento del dolcificante (a proposito, puoi anche prendere un sostituto dello zucchero, tuttavia, nel gusto della bevanda apparirà un'amarezza leggermente evidente). A questo punto scottare i limoni con acqua bollente e, insieme alla buccia, tagliarli a pezzi di media grandezza.

Mettere gli agrumi sul fondo della caraffa e versarvi sopra lo sciroppo caldo. Questo aiuterà a infondere quest'ultimo con note agrumate e neutralizzare l'amarezza delle bucce di limone. La composizione dovrebbe essere lasciata raffreddare per 30-40 minuti. A questo punto potete lavare e sbucciare le fragole, quindi tagliarle a fette. Tali fette daranno alla limonata il suo gusto e il suo odore e sembreranno attraenti nella bevanda.

Aggiungere le fragole e la menta allo sciroppo di agrumi raffreddato. È meglio strofinare un po' quest'ultimo tra le mani per ottenere una fragranza incredibile. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere acqua (può essere gassata) alla composizione della bevanda. La sua quantità è determinata dal gusto. La limonata può essere servita con ghiaccio o fragole congelate.

Cucinare la marmellata di fragole a casa non richiede elevate abilità culinarie, mentre la versione fatta in casa, come mostrano le recensioni, sarà molto più gustosa della controparte del negozio. Inutile dire che è molto più utile. Per ottenere la struttura desiderata del dolce, è necessario includere nella marmellata la pectina o la gelatina.

Ingredienti:

• 300 g di fragole;
• 100 ml di acqua;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiaini di agar agar.

Le fragole preparate devono essere sbattute con un frullatore insieme allo zucchero e messe a fuoco. Non appena la massa bolle, dovresti ridurre l'intensità della fiamma e far sobbollire la massa per 5-7 minuti. Diluire l'agar-agar in acqua fredda e versare nella massa di bacche.

Portare a ebollizione, ma non far bollire. Quindi coprire la teglia con carta da forno (è meglio ungerla un po 'con olio vegetale) o pellicola trasparente, quindi versare la massa di marmellata. In precedenza, quest'ultimo deve essere raffreddato a 50 gradi.

Successivamente, la marmellata deve avere il tempo di solidificarsi, quindi sformarla, tagliarla a pezzi e passarla nello zucchero a velo. Per preservare l'aroma brillante delle bacche, un cucchiaio di succo di limone verrà aggiunto alla composizione.

Il marshmallow alla fragola delicato, arioso e profumato di una tonalità rosa pallido lascerà pochi indifferenti. L'agar-agar è usato come addensante, la forza del gel deve essere almeno 1000. È inaccettabile sostituirlo con la gelatina, il piatto non funzionerà.

Composto:

• 300 g di fragole;
• 150 ml di acqua;
• 650 g di zucchero;
• 100 g di zucchero a velo;
• 9 g di agar-agar;
• 1 albume d'uovo.

Diluire l'agar-agar in acqua fredda e lasciare gonfiare per mezz'ora o un'ora. Nel frattempo, trasformate le fragole in purea passandole al setaccio. Dal numero specificato di bacche si ottengono 300 g di purea. Se ne è uscito un po' di più, eliminate l'eccesso.

Scaldare un po' la purea e ricoprire di zucchero con 200 g di dolcificante. I cristalli di quest'ultimo dovrebbero dissolversi completamente. Separare le proteine ​​e sbattere un po' con una forchetta. Mettere l'agar-agar a fuoco lento e aggiungere lo zucchero rimasto. Una volta riscaldato, si trasformerà in uno sciroppo viscoso. Ci vorranno circa 5 minuti.

Unire metà della massa proteica con la purea di frutti di bosco raffreddata e sbattere fino a quando la massa non si illumina, quindi aggiungere la seconda metà della proteina e continuare il processo per altri 2 minuti.

Togliere l'agar-agar dal fuoco (dovrebbe essere caldo, ma non gorgogliare più) e aggiungerlo velocemente alla massa montata. Devi versare più vicino alle pareti della ciotola del mixer, perché quando colpisce la frusta, inizierà ad addensarsi.

Già da questo momento l'agar-agar inizia a solidificarsi, quindi vi conviene sbattere ancora un po' la massa (giusto per amalgamare gli ingredienti) e trasferirla in una sac à poche. Coprire una teglia o una teglia con della pergamena e utilizzare un beccuccio per depositare piccoli marshmallow. Dare loro 5-6 ore per solidificare in condizioni ambientali.

Il Morse, a differenza della composta, non prevede la digestione delle bacche, il che significa che è una bevanda più salutare. Per 2 litri di acqua devi prendere 3 tazze di frutti di bosco. Aggiungere lo zucchero all'acqua a piacere e far bollire lo sciroppo. Spremere il succo delle bacche, gettare la torta nello sciroppo e far bollire per un paio di minuti, filtrare il liquido. Quando si raffredda a temperatura ambiente, versate il succo.

Un'opzione semplice è usare le bacche tritate che vengono versate con acqua. Affinché le fragole diano più succo, devono essere ricoperte con una piccola quantità di zucchero e attendere un po'. Se lo si desidera, la bevanda può essere filtrata.

Nella calura estiva non hai affatto voglia di mangiare zuppe calde, ma per molti il ​​pranzo senza la prima difficilmente può dirsi completo. È qui che okroshka, botvinya vengono in soccorso. Tuttavia, le fragole non fanno una zuppa meno gustosa e rinfrescante. I bambini lo apprezzeranno.

Ingredienti del piatto:

• 500 g fragole fresche;
• 1-2 arance;
• zucchero a piacere.

Spremere il succo delle arance. Mettere da parte alcune belle fragole, bucherellare il resto con un frullatore e mescolare con il succo d'arancia. Aggiungere lo zucchero e mescolare il piatto, lasciando che lo zucchero si sciolga completamente. Il dolcificante marrone può essere utilizzato al posto del normale dolcificante, che darà alla zuppa un sapore di caramello.

Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con fragole fresche e una foglia di menta. Puoi aggiungere panna acida, yogurt o gelato.

Esistono diversi modi per preparare il succo di fragole. Meno tempo: usa uno spremiagrumi. Se non esiste un tale aggregato, dovrai prima macinare la bacca attraverso un setaccio, quindi spremerla attraverso una garza piegata in 2-3 strati.

Di norma, il succo è molto concentrato, quindi di solito viene diluito con acqua o un succo di carota "più morbido" prima del consumo fresco. Puoi versare il succo negli stampini per cubetti di ghiaccio e congelare. Tali pezzi di ghiaccio possono essere successivamente utilizzati per cocktail, bevande alla frutta o salse.

Se è necessario conservare il succo per l'inverno, è necessario riscaldarlo a fuoco basso per 10 minuti con l'aggiunta di zucchero. Per 1 litro di succo sono necessari 100 g di frutti di bosco (è possibile un po' di più). Successivamente, la bevanda viene distribuita in barattoli sterili e sigillati con coperchi di metallo.

Le fragole dolci e succose con una leggera acidità sono adatte anche per fare salse e, a seconda delle spezie utilizzate, possono completare sia i dessert dolci che enfatizzare il gusto di carne e pesce.

La salsa di fragole si chiama "cooli". Inizialmente veniva preparato con verdure, carne o gamberi di fiume. Oggi, invece, i coolies sono salse a base di frutti di bosco che possono essere conservate fresche o cotte.

Per prepararlo, devi prendere:

• 250 g di fragole;
• 40 mg di acqua;
• un cucchiaino di amido di mais;
• 6 g di gelatina;
• un cucchiaio di zucchero;
• qualche foglia di menta e basilico.

Frullare le fragole preparate con un frullatore con zucchero ed erbe aromatiche. Ora aggiungi l'amido, mescola accuratamente la composizione e mettila sul fuoco per 2-3 minuti. A questo punto, diluire la gelatina in acqua tiepida, mescolarla accuratamente per rompere i grumi e versare nella massa di bacche. Mantieni il fuoco fino alla comparsa delle prime bolle, ma non far bollire la massa.

Raffreddare, servire in una salsiera, guarnita con una foglia di menta. Per più spezie, puoi aggiungere un pizzico di pimento, cannella e chiodi di garofano. Se rifiuti di usare verdure e spezie e introduci più gelatina (10 g), la salsa può essere utilizzata per uno strato di torte.

Poiché ci sono molti acidi nelle fragole, è inaccettabile usare utensili di metallo per la sua preparazione. Da questo, la materia prima si ossida. Il miglior contenitore è smaltato. E se dovrebbe far bollire la massa di bacche, i piatti dovrebbero essere presi con pareti spesse e un fondo.

Il succo di limone o l'acido ti consentono di preservare il colore dei piatti di fragole, esaltarne il sapore e aggiungere note speziate: menta, piselli dolci, cannella.

Quando si preparano i canditi, non ridurre la quantità di zucchero e il tempo di esposizione delle bacche allo sciroppo, poiché la durata del piatto dipende da questo. Lo zucchero funge da conservante naturale, quindi i frutti canditi inizieranno a deteriorarsi se manca. Se hai intenzione di mettere i canditi in cottura, è meglio farlo nell'impasto senza pre-ammollo i pezzi secchi.

Se è necessario far bollire la purea di fragole fino a cottura, è meglio concentrarsi non sull'intervallo di tempo, ma sull'aspetto della schiuma. Indica la prontezza della bacca. Di norma, viene rimosso, perché durante la conservazione dà amarezza e può causare danni agli spazi vuoti.

Guarda il video seguente per come preparare il gelato alla fragola.