Preparazione della marmellata di fragole

Fragole fragranti, speziate e succose: è difficile trovare una persona che sia indifferente a loro. Tuttavia, la stagione delle fragole non dura a lungo e sarebbe utile imparare a raccogliere una bacca per un uso futuro.

La marmellata comporta lo sfregamento delle bacche, ma per la sua preparazione è impossibile utilizzare bacche ammorbidite e danneggiate. Possono contenere batteri che causano processi di fermentazione nel piatto finito. Anche le bacche marce, danneggiate dagli insetti o acerbe non funzioneranno.

È ottimale usare fragole intere mature: contengono più pectina. Le bacche raccolte devono essere lavate. Per prima cosa devi riempirlo con acqua fredda e lasciarlo agire per 7-10 minuti. Durante questo periodo, vari rifiuti e insetti galleggeranno in superficie.

Successivamente, le fragole possono essere scartate in uno scolapasta e lavate sotto l'acqua corrente. Cospargere i frutti di bosco puliti su un asciugamano pre-letto e lasciarli asciugare.

Dopo aver lavato le mani con il sapone, puoi iniziare a separare i sepali. Puoi farlo manualmente o ricorrere a metodi non convenzionali. Ad esempio, usa una cannuccia dal succo. Si inserisce nella parte inferiore della fragola (opposta a quella dove c'è la coda) e, dopo aver sfondato la fragola, viene estratta in alto insieme ai sepali.

Un contenitore adatto per fare la marmellata sarà smaltato.L'acido contenuto nelle bacche reagirà con le superfici metalliche, il che può portare all'ossidazione e al deterioramento del gusto del dessert. Ispeziona attentamente la padella smaltata in modo che non ci siano scheggiature sulla sua superficie. In un contenitore di alluminio, la marmellata brucerà e in una padella di acciaio inossidabile acquisirà uno sgradevole retrogusto specifico.

Per un riscaldamento uniforme della marmellata, è necessario che si scaldi solo il fondo del piatto in cui viene bollita. Se le pareti sono riscaldate, la marmellata brucerà, accumulerà uno sgradevole odore di bruciato. Si ritiene che la più deliziosa sia la marmellata in una ciotola smaltata. Grazie all'ampio fondo è possibile ottenere un riscaldamento uniforme ed evitare di bruciare la marmellata.

Tuttavia, anche nella ciotola giusta, la composizione deve essere miscelata. Per questi scopi dovrebbero essere usate spatole o cucchiai, ma non di metallo, ma di legno.

I vasetti di marmellata devono essere sterilizzati. Per l'aggraffatura, puoi utilizzare sia i normali coperchi in metallo che la variante twist-off (vite). Se la marmellata viene conservata in frigorifero, è consentito utilizzare coperchi di nylon.

Prima di utilizzare barattoli sterili, far defluire la condensa. Di solito per questo vengono girati su un asciugamano pulito e lasciati per qualche minuto. I vasetti devono essere asciutti prima di stendere la marmellata.

Ogni bacca contiene pectina, alcune (prugne) contengono più pectina, altre (fragole) ne contengono meno. La pectina è un addensante, quindi la marmellata elastica si ottiene dalle bacche con una grande quantità di essa. Tuttavia, il contenuto inferiore di un tale addensante in altre bacche non significa che non siano adatte per cucinare gelatine e marmellate.

Per ottenere la giusta consistenza nella marmellata di fragole, puoi aggiungere componenti gelificanti (gelatina, pectina) o una maggiore quantità di zucchero.Se viene scelto il secondo metodo, è necessario assumere 800 g di zucchero per 1 kg di bacche.

Come additivi gelificanti possono essere utilizzati non solo quelli sopra menzionati, ma anche l'addensante naturale agar-agar, è consentito utilizzare gelfix.

Le ricette di cinque minuti per la raccolta di vari frutti di bosco, comprese le fragole, sono particolarmente apprezzate. E il punto non è tanto nell'efficienza della preparazione del piatto, quanto nei suoi benefici. Sottoposte a un trattamento termico minimo, le fragole conservano la maggior parte delle vitamine, dei minerali e di altri componenti preziosi.

Questa ricetta utilizza zucchero gelificante, grazie al quale le bacche nella composizione rimangono elastiche, non bollono morbide e il piatto acquisisce la consistenza desiderata. Se devi aumentare o diminuire il numero di bacche, dovresti ricordare il cambiamento proporzionale del secondo ingrediente. Di solito viene presa 1 parte di zucchero per 3 parti di bacche:

• 500 g di fragole;
• 170 g di zucchero gelificante.

Eliminate i sepali e lavate le bacche, quindi asciugatele su un canovaccio. Il prossimo passo è tagliare ogni bacca nel senso della lunghezza e le metà risultanti in altre 2-3 parti. Di conseguenza, si formano pezzi di medie dimensioni, che vengono ricoperti da un dolcificante. La composizione deve essere accuratamente miscelata fino a quando quest'ultima non si è completamente sciolta.

Mettere la pentola a fuoco alto e portare a bollore. In questo momento, la marmellata tende a bruciare e a bollire, quindi è necessario mescolarla continuamente. Non appena la marmellata bolle, il fuoco deve essere ridotto al minimo e dopo 5 minuti spegnerlo.La prova della prontezza del dessert sarà una schiuma rosa che appare in superficie, che deve essere rimossa dalla marmellata. È sicuro mangiarlo, ma quando entra nei barattoli, riduce significativamente la durata di conservazione del pezzo.

In una forma calda, trasferire la marmellata in barattoli sterili e arrotolare i coperchi. Raffreddare al chiuso e poi conservare in frigorifero. Puoi conservare la marmellata in un soppalco fresco o in una cantina.

Trasformare il liquido in gelatina consente la pectina, che è un polisaccaride purificato. A dosaggi moderati è utile per l'organismo, perché ha un effetto avvolgente sullo stomaco. Inoltre, utilizzando la pectina, è possibile ridurre i tempi di cottura. Ciò significa che la marmellata di fragole con pectina porterà maggiori benefici.

L'aggiunta di pectina consente di ridurre o eliminare completamente l'uso dello zucchero, poiché può svolgere anche il ruolo di conservante naturale. Se non metti affatto lo zucchero otterrai un dolce leggero e dal sapore acidulo, questa ricetta ne utilizza la quantità minima, che puoi cambiare a tua discrezione.

Sono necessari circa 15 g di pectina per bicchiere di zucchero. Con un aumento della quantità di zucchero a 1,5-2 tazze, la quantità di pectina deve essere ridotta a 10 mg. Se cucini senza dolcificante, la pectina avrà bisogno di 20 mg.

Ingredienti:

• 500 g di fragole;
• 200 g di zucchero semolato;
• 15 g di pectina.

Prima di tutto, devi mescolare la pectina e lo zucchero in modo che in futuro, durante la cottura, il primo non si trasformi in grumi, non sia facile liberarsene. Preparare la bacca, asciugarla e sbattere con un frullatore in una massa omogenea. Aggiungilo allo zucchero con la pectina e impasta a lungo (la maggior parte dei componenti sfusi dovrebbe dissolversi nella massa delle bacche).

Metti il ​​futuro dessert sul fuoco e cuoci fino a quando non compaiono i primi segni di ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per altri 3-4 minuti. Vedrete che la marmellata comincerà ad addensarsi. Non c'è bisogno di digerirlo, perché quando si raffredda diventerà un po' più denso e denso rispetto a quando è caldo. Togliere dal fuoco e versare il dolce nei vasetti, tappando con i coperchi.

Un altro additivo che aiuta le bacche a mantenere la loro forma è la gelatina. Accelera anche il processo di cottura, che aiuta a preservare quasi l'intera composizione chimica delle bacche. L'aggiunta di gelatina riduce, o meglio, elimina quasi completamente il rigonfiamento delle palpebre e il deterioramento del pezzo.

Composto:

• 600 g di fragole;
• 500 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di gelatina;
• un terzo di bicchiere d'acqua.

Versare le bacche preparate con il dolcificante e schiacciarle nella purea. Può essere fatto manualmente usando uno spintore. È possibile utilizzare un frullatore per ridurre il tempo di processo.

Metti le bacche su un fuoco forte, senza dimenticare di mescolare la massa in modo che non scappi e bruci. A questo punto, sciogliere la gelatina. L'acqua deve essere aggiunta alla polvere secca in piccole porzioni e la gelatina risultante deve essere accuratamente impastata in modo che non rimangano grumi nel piatto finito.

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, far sobbollire la marmellata per un quarto d'ora, eliminando la schiuma. A fine cottura diventerà più saturo. È ora di versare la gelatina: devi farlo in un filo sottile, assicurati di impastare il dessert. Senza smettere di interferire, far riposare la marmellata per altri 5 minuti sul fuoco, quindi distribuirla nei vasetti. Questi ultimi vengono sterilizzati in anticipo.

Se ti piace la marmellata con frutti di bosco interi, apprezzerai questa ricetta. Per ottenere la consistenza desiderata, alla marmellata viene aggiunta la gelatina, inoltre, consente di salvare le fragole ed evitare che i frutti di bosco si scuociano.

Ingredienti:

• 1,5 kg di fragole;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 3 cucchiaini di gelatina istantanea (facoltativa)

Le fragole si preparano e si addormentano a strati con lo zucchero in un contenitore per la cottura. Cioè, il primo strato sono le bacche, poi la sabbia e di nuovo le bacche. Il risultato dovrebbe essere 3 strati di fragole e dolcificante. Il contenitore deve essere scelto in una dimensione tale che questi strati occupino non più di 1/3 della padella o della bacinella.

Rimuovere le fragole con lo zucchero in frigorifero per 10-12 ore. Durante questo periodo, risalterà il succo profumato. Dopo aver mescolato accuratamente la composizione, è necessario prenderne le bacche con un mestolo forato e metterle da parte.

Mettere lo sciroppo su un fuoco forte e farlo bollire, quindi abbassare la fiamma al minimo e far bollire il liquido dolce per altri 10 minuti. Versarvi sopra i frutti di bosco e lasciar riposare per 12 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo specificato, ripetere la procedura: rimuovere le bacche e far bollire lo sciroppo. Unire nuovamente le fragole e lo sciroppo e nascondere anche in frigorifero per 12 ore.

Ripeti la procedura per la terza volta, tuttavia, dopo aver fatto bollire lo sciroppo, senza rimuoverlo dal fuoco, è necessario introdurre le fragole e far bollire la miscela per 5 minuti.

Nel processo di tutte le manipolazioni, le bacche diminuiranno di dimensioni, sprigionando succo. Lo sciroppo si addenserà man mano che il liquido evapora. In generale, risulterà piuttosto denso, quindi puoi fare a meno di aggiungere la gelatina.

Questa ricetta non utilizza additivi addensanti e si ottiene una marmellata densa grazie all'aumento del contenuto del dolcificante.Il succo di limone funge anche da conservante, che aiuterà anche a preservare il colore e l'aroma delle fragole.

Se è necessario aumentare la quantità di fragole, aumentare proporzionalmente tutti gli altri ingredienti. È meglio cuocere la marmellata in porzioni, senza mettere più di 2-3 kg di frutti di bosco in una padella o in una bacinella.

Composto:

• 2 kg di fragole;
• 1,6 kg di zucchero;
• 2 limoni.

Preparare le bacche (va bene congelate). Lavate bene i limoni, privateli della scorza di uno di essi, spremete il succo di entrambi. Amalgamare tutti gli ingredienti e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la potenza della fiamma e cuocere la marmellata per 35-40 minuti. Se si utilizzano fragole surgelate, il tempo di cottura è più lungo perché hanno più liquido.

Puoi controllare la prontezza del dessert usando un termometro da cucina: la temperatura del piatto dovrebbe raggiungere i 100-105 ° C. In assenza di tale unità, un piatto deve essere rimosso dal congelatore per un quarto d'ora. Quando pensi che la marmellata sia pronta, metti un cucchiaino della composizione su un piatto e attendi 1 minuto. Dopo un po ', la massa dovrebbe assomigliare a un gel. Se ci fai scorrere il dito, si forma un "percorso" e le 2 metà intermedie non dovrebbero drenare.

Impastare la marmellata pronta con un frullatore. Puoi ottenere la massima uniformità o lasciare piccoli pezzi di bacche. Non temere che la composizione non sembri abbastanza densa, si addenserà ancora di più dopo il raffreddamento. Versare la composizione nei barattoli, senza aggiungere 0,5 cm al collo, quindi mettere i barattoli in una casseruola. Approssimativamente fino alle spalle delle lattine, versare acqua tiepida e mettere la padella a fuoco lento, far bollire per 10 minuti.

Quindi estrarre i vasetti e arrotolarli subito con i coperchi di metallo. Lasciare in condizioni ambientali fino a completo raffreddamento, quindi mettere in un luogo fresco.

A casa, puoi anche fare la marmellata con una macchina per il pane o una pentola a cottura lenta.

Passo dopo passo, questo processo può essere rappresentato come segue:

1. preparazione di frutti di bosco;
2. bacche addormentate con lo zucchero (proporzioni 1: 1) e schiacciate con un frullatore;
3. facendo bollire fino a cottura nel programma “Cottura” o “Pilaf” con il coperchio aperto e mescolando continuamente.

Se la marmellata è cotta correttamente, cioè viene bollita per il minor tempo possibile, conserva la maggior parte degli elementi utili, in particolare l'acido ascorbico e folico, nonché altre vitamine, fibre e minerali.

La marmellata di fragole è particolarmente utile per l'ipertensione, le malattie renali e cardiache e la tendenza all'edema. La ricchezza della composizione vitaminica e minerale fornisce le proprietà immuno-rinforzanti del piatto.

Puoi usare il dessert come dessert indipendente o aggiungerlo ai pasticcini. Per una colazione semplice e sfiziosa, spalmate la marmellata di fragole su pane e burro o toast. Il dessert può essere utilizzato anche per ammollare biscotti, ripieni di cheesecake e additivi per torte di pasta frolla. Diventa un ripieno adatto per cupcakes, può essere utilizzato per decorare il gelato.

Se ti imbatti in fragole acquose, è meglio cuocerle con la pectina per ottenere la giusta consistenza della marmellata. Allo stesso tempo, puoi ridurre la quantità di dolcificante da 1,6 a 1,2 kg (è indicata la quantità di zucchero per 2 kg di bacche).È meglio, ovviamente, seguire le istruzioni del produttore della pectina, poiché potrebbero esserci differenze tra le diverse marche.

Il tempo di cottura della marmellata senza addensante è di circa 40 minuti. Tuttavia, questo è troppo: la maggior parte dei componenti utili viene distrutta. L'aggiunta di addensanti consente di ridurre i tempi di cottura, e il dessert più utile può essere chiamato "cinque minuti", così come quelli che prevedono 10-15 minuti di cottura dopo l'ebollizione.

La marmellata con più zucchero o pectina durerà più a lungo. Se nella preparazione c'è poco o nessun dolcificante, è meglio conservare la marmellata in frigorifero per non più di 6-8 mesi.

Assicurati di rimuovere la schiuma dalla marmellata. È il risultato della scomposizione delle proteine, che, se entrano nel barattolo, causeranno un rapido deterioramento della marmellata nel peggiore dei casi, almeno - la sua torbidità e la comparsa di un sapore amaro sgradevole. Tuttavia, la schiuma stessa è un fragrante “buonissimo” che può essere consumato senza timore per la propria salute.

Guarda anche la video ricetta per fare la marmellata di fragole.