Preparazione della gelatina di fragole

La gelatina è uno dei dessert più semplici che piace invariabilmente a tutti con un gusto gradevole e una consistenza insolita. La capacità di sperimentare con gli ingredienti, nonché di utilizzare bacche e frutta fresca per il piatto, non fa che aumentare la sua popolarità. Una delle varietà più appetitose è la gelatina di fragole.

Poiché l'ingrediente principale della gelatina di fragole è la fragola stessa, la cosa più importante è selezionare correttamente le bacche, lavarle ed eliminare eventuali resti di foglie o steli. Anche se a volte le parti verdi vengono lasciate per creare una tonalità insolita per il piatto, questa è ancora una decisione amatoriale. Le bacche stesse dovrebbero essere solo mature: accartocciate, leggermente danneggiate e storte lo faranno. Le fragole si sposano bene con altri frutti di bosco, frutta, cioccolato, noci, quindi questi ingredienti saranno ottimi da combinare per preparare questo piatto. Sorprendentemente, si consiglia anche di sperimentare con avocado e rabarbaro.

Nel caso in cui il cacao venga utilizzato come aggiunta, è importante misurarne attentamente la quantità: un eccesso di polvere può rendere amaro il piatto. Lo stesso vale per la vanillina, quindi si consiglia di prendere sempre lo zucchero vanigliato. La gelatina originale aggiungerà qualche goccia di vino. I granuli di gelatina devono essere di alta qualità, perché dipenderà se sarà possibile rendere la massa del frutto satura, elastica e profumata.

Fare la gelatina di fragole fresche in casa non è particolarmente difficile.

Per una ricetta classica di ingredienti avrete bisogno di:

• 300 grammi di frutti di bosco;
• 50 grammi di zucchero;
• un cucchiaio di gelatina;
• 500 millilitri di acqua bollente;
• 100 ml di acqua fredda.

La cottura inizia con il fatto che le bacche vengono accuratamente lavate, liberate dai gambi e asciugate. Quindi le fragole dovranno essere versate con acqua appena bollita, insaporite con un po' di zucchero e lavorate con un frullatore. È importante ottenere una consistenza omogenea senza il minimo grumo.

A questo punto, un cucchiaio di gelatina viene immerso in acqua fredda: in dieci minuti dovrà dissolversi. Successivamente, la sostanza va posta a bagnomaria e mescolata fino a raggiungere una consistenza omogenea. La purea di fragole viene mescolata con la gelatina e quindi disposta in contenitori. Prima dell'uso, dovrà riposare in frigorifero per un massimo di due ore. A proposito, se la gelatina è pronta, puoi controllare se la scuoti.

La soluzione originale sarebbe da fare gelatina di banana e succo di fragola. Questo piatto è particolarmente apprezzato dai bambini piccoli. Oltre al succo di fragola fresco nella quantità di un bicchiere e mezzo, è necessario preparare il succo di banana nella stessa quantità e 15 grammi di gelatina. Metà della gelatina viene mescolata con la fragola fresca, sbucciata dalla polpa e lasciata sola per un quarto d'ora. Quindi il contenitore viene posto a fuoco basso e riscaldato mescolando fino a quando il liquido raggiunge i 40 gradi.

Tipicamente, a questa temperatura, i granuli di gelatina sono completamente sciolti. La gelatina di fragole finita viene rimossa dal fuoco, versata in contenitori e messa in frigorifero per un paio d'ore. Allo stesso modo, dovrai cuocere la gelatina di banana e versare il secondo strato nello stesso contenitore.

Le fragole congelate possono anche fare una deliziosa sorpresa alla fragola. Oltre a 500 grammi di frutti di bosco, dovrai preparare solo una confezione di gelatina e 500 grammi di zucchero semolato. Un litro d'acqua e mezzo chilo di zucchero vengono dati alle fiamme per fare uno sciroppo dolce. Quando il liquido bolle, sarà necessario separarne 50 millilitri per la gelatina: la polvere si dissolve e raggiunge la consistenza desiderata in cinque minuti. A questo punto, le bacche congelate vengono disposte nello sciroppo rimasto nella padella.

Sul fuoco, devono essere continuati a mescolare fino a quando la massa non si ammorbidisce, quindi può essere lavorata con un frullatore. La padella viene riportata sul fuoco, vi viene aggiunta la gelatina, tutto viene fatto bollire fino a quando sono trascorsi cinque minuti, dopodiché la gelatina viene versata in contenitori di vetro con coperchi. I banchi raffreddati vengono quindi rimossi per la conservazione.

Molte donne scelgono i preparativi per l'inverno senza gelatina. Mezzo chilogrammo di mele verdi, un chilogrammo di zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone vengono aggiunti a un chilogrammo di fragole. I vasetti di vetro vengono presterilizzati al vapore o al forno, lo stesso vale per i coperchi. Le mele devono essere acerbe, poiché è la particolarità di tali frutti che consentirà di fare la gelatina senza l'uso di gelatina. I frutti vengono lavati, la buccia viene sbucciata dalle mele e vengono frullate insieme alle fragole in un frullatore.

La massa risultante viene condita con zucchero e data alle fiamme, dove viene portata a ebollizione. È importante: non dimenticare di mescolare e rimuovere sempre la schiuma.Il fuoco viene ridotto, il succo di limone viene aggiunto alla futura gelatina e tutto viene fatto bollire fino a raggiungere la densità richiesta. Puoi determinare se il piatto è pronto usando un piatto spruzzato d'acqua. Lì viene gocciolata un po 'di gelatina e se un grumo può essere tirato fuori dalla sostanza, significa che è pronto. Il bianco viene disposto in barattoli, chiuso con coperchi, sterilizzato per circa dieci minuti, raffreddato e riposto per la conservazione.

La gelatina di fragole con miele al posto della gelatina include l'agar-agar. Oltre a 5 grammi di questa sostanza, avrai bisogno di:

• 30 grammi di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiaini di miele;
• 300 grammi di frutti di bosco;
• 250 millilitri di acqua bollita;
• succo di limone.

Le fragole vengono opportunamente preparate e poi frullate con il succo di limone. A questo punto, acqua pura e zucchero vengono mescolati in un contenitore separato, agar-agar viene aggiunto un po' più tardi. Tutto viene dato alle fiamme e stagionato fino a quando non sono trascorsi tre minuti. Dopo aver spento il fuoco, tutti i componenti devono essere miscelati e ciò deve essere fatto con attenzione: è importante prevenire la comparsa di bolle. La gelatina finita viene disposta in contenitori e conservata al freddo, da qualche parte in un paio d'ore può già essere servita sul tavolo.

Il dessert alla gelatina di panna acida sarà la decorazione di qualsiasi tavola delle vacanze ed è estremamente semplice da realizzare. Pre-preparato:

• 200 grammi di bacche mature e abbastanza dense;
• 250 millilitri di panna acida fatta in casa;
• tre cucchiai di zucchero;
• un bicchiere di acqua potabile calda;
• due cucchiai di gelatina.

Prima di tutto, la panna acida viene estratta dal frigorifero: dovrà riposare almeno un'ora a temperatura ambiente. Quindi la gelatina si scioglie in acqua bollente e si gonfia per circa un quarto d'ora.Le fragole vengono lavate e ripulite dalle parti verdi, i piccoli esemplari rimangono invariati e quelli grandi vengono tagliati in più pezzi. Nella fase successiva, lo zucchero viene mescolato con la panna acida usando un mixer e la gelatina filtrata viene versata nella miscela risultante. Infine si aggiungono le bacche al contenitore, si mescola il tutto, si versa nei contenitori e si mette in frigorifero per un paio d'ore.

Una combinazione di fragole e lamponi è considerata abbastanza tradizionale, ma comunque popolare, quindi una tale preparazione di gelatina per l'inverno attira invariabilmente l'attenzione degli specialisti culinari. Il piatto è composto da:

• 500 grammi di fragole;
• 500 grammi di lamponi;
• chilogrammo di zucchero;
• 30 grammi di gelatina.

Tutti i frutti di bosco vengono lavati e poi schiacciati in un frullatore. È meglio macinarli separatamente e poi mescolarli a mano. La massa totale viene cosparsa di zucchero e posta sul fuoco. Non appena inizia a bollire, è il momento di aggiungere i granelli di gelatina e amalgamare bene il tutto. Rimanere sul fuoco dura fino a quando la consistenza della massa diventa densa. La gelatina finita viene disposta in contenitori separati e chiusa con coperchi.

Una soluzione salata sarebbe quella di preparare una gelatina di fragole piccante. Avrebbe bisogno:

• 600 grammi di frutti di bosco pre-purificati;
• 560 grammi di zucchero;
• 25 grammi di pectina;
• 100 grammi di acido tartarico;
• due cucchiaini di Tabasco;
• 50 grammi di zucchero a velo.

Nella prima fase, le fragole vengono unite allo zucchero a piacere e messe a fuoco. Dovresti aspettare che la sostanza bolle, quindi aggiungere la pectina mescolata con 50 grammi di zucchero. Nella fase successiva, al piatto vengono aggiunti salsa e acido tartarico.La gelatina finita è disposta in un grande contenitore, coperto con pellicola trasparente. Quando il prodotto si indurisce, dovrà essere tagliato in diversi quadratini, ognuno dei quali verrà prima immerso in acqua fredda e poi nello zucchero a velo.

Anche una combinazione di fragole e ciliegie è considerata abbastanza comune. Oltre a un chilogrammo di fragole e 500 grammi di ciliegie, vengono preparati 1,2 chilogrammi di zucchero, due cucchiai di succo di limone e un pacchetto di gelatina. Le bacche vengono liberate dall'eccesso - semi e foglie, quindi frullate.

La massa finita viene mescolata con zucchero e gelatina preparata. Il tutto viene mescolato, fatto stagionare per cinque minuti e messo sul fuoco. La gelatina va portata a bollore, mescolando di tanto in tanto, pulita dalla pellicola e unita al succo di limone. Dopo aver cotto il piatto prima della scadenza di altri dieci minuti, tutto viene disposto in contenitori e chiuso con coperchi.

Quando si prepara la gelatina di fragole, si consiglia di seguire alcune regole importanti.

• In primo luogo, non dovresti abusare della gelatina: se aggiungi troppa di questa sostanza, la consistenza non cambierà in meglio, diventerà "gomma". Anche il gusto ne risentirà.
• In secondo luogo, non è consigliabile esagerare con lo zucchero, tuttavia, quando si prepara la gelatina dalle bacche naturali, è necessario sforzarsi di preservare il gusto naturale.
• In terzo luogo, l'uso di utensili in alluminio non è approvato: questo metallo porta al fatto che la massa del cibo cambia colore e acquisisce un sapore piuttosto sgradevole.
• In quarto luogo, versando la gelatina negli stampi, prima devono essere cosparsi di acqua fredda. Quando si estrae la gelatina dallo stampo, è già necessario utilizzare un liquido caldo: il fondo del contenitore viene abbassato lì per un paio di minuti.

La ricetta per la gelatina di fragole di panna acida e fragole, guarda il prossimo video.