Raccolta delle fragole per l'inverno senza cottura: metodi e ricette popolari

Se ai preparativi per l'inverno sei interessato non solo al gusto, ma anche ai benefici del dessert in preparazione, sarai interessato alle ricette per tali dessert senza cottura. Le fragole fresche, soggette a determinati metodi di preparazione, possono essere conservate per tutto l'inverno, ma allo stesso tempo contengono componenti più utili di quelle trattate termicamente.

Solo le bacche mature senza alcun danno sono adatte alla raccolta. Quelli acerbi risulteranno acidi e quelli troppo maturi possono rilasciare succo, il che peggiorerà significativamente la qualità del pezzo. Inoltre, contengono quantità insufficienti di pectina, sostanza in gran parte dovuta alla quale è possibile conservare le bacche elastiche per l'inverno.

Se le fragole verranno conservate intere, dovresti raccogliere bacche di circa le stesse dimensioni in modo che vengano congelate contemporaneamente o preparate in un altro modo.

Le fragole devono essere smistate e lavate prima dell'uso. Puoi metterlo in uno scolapasta e sciacquare rapidamente sotto un getto d'acqua delicato. Se le bacche sono molto sporche, puoi abbassarle brevemente in una bacinella d'acqua. Dopo un paio di minuti, rifiuti, insetti e verdure galleggeranno in superficie. Dopodiché, sciacquate le fragole sotto l'acqua corrente.

Le bacche assorbono rapidamente l'umidità, il che influisce negativamente sulla densità delle bacche, sul loro gusto e sulla capacità di conservazione. A questo proposito, è necessario lavare rapidamente le bacche. È inaccettabile premerle troppo forte, le fragole delicate si danneggiano facilmente. È necessario lavare le bacche immediatamente prima dell'uso, altrimenti diventeranno acide.

Metti le fragole pulite in un unico strato su un asciugamano e lascia scolare l'umidità in eccesso. L'ulteriore lavorazione dovrebbe essere avviata quando diventa asciutta. Ora devi lavarti le mani con il sapone e strappare le code verdi dalle bacche. Puoi farlo con le tue mani o usare strumenti speciali, l'importante è che le bacche non perdano molto succo.

Anche un breve trattamento termico porta alla perdita di alcuni dei componenti curativi contenuti nelle fragole. Non sorprende che mantenere le bacche fresche, in termini di benefici, sia un modo molto più efficace e attraente per raccogliere le bacche per un uso futuro.

La gelatina in questa ricetta viene utilizzata come conservante, oltre a una sostanza che non consentirà alla massa della bacca di sfocarsi durante la conservazione. Inoltre, la stessa gelatina, con moderazione, fa bene alla salute: ha un effetto benefico sulla cartilagine e sui tendini. In altre parole, l'aggiunta di gelatina non solo aiuta a preservare le fragole, ma ne arricchisce anche la composizione.

Ingredienti:

• 300 g di fragole;
• 150 ml di zucchero;
• 10 g di gelatina;
• 40 ml di acqua pura.

Quando acquisti la gelatina, leggi le istruzioni. È possibile che per un determinato numero di bacche possa essere necessaria una polvere più o meno istantanea. Lo stesso vale per il rapporto tra gelatina e acqua.

Le bacche devono essere macinate con un frullatore, aggiungere lo zucchero e lasciare il composto fino a quando il dolcificante non si sarà completamente sciolto. Secondo le istruzioni, diluire la gelatina in acqua tiepida (è possibile utilizzare un bagnomaria). Dovrebbe essere accuratamente impastato in modo che non ci siano grumi nel dessert finito. Se la polvere viene diluita a bagnomaria, la composizione non deve essere lasciata bollire, questo la priverà delle proprietà gelificanti.

Introdurre la gelatina diluita nella massa di bacche, mescolare accuratamente e versare negli stampini. È conveniente usare stampi da forno in silicone. È facile estrarre la gelatina da loro. In casi estremi sono adatti anche contenitori per alimenti in plastica. Puoi anche scomporlo immediatamente in barattoli e tapparli.

La gelatina deve essere rimossa nel frigorifero o nel congelatore fino a quando non si sarà solidificata. Se è distribuito in moduli, rimuovere il contenuto, avvolgerlo in pellicola o pergamena e metterlo nel congelatore per un'ulteriore conservazione. La gelatina in un barattolo può essere conservata anche sul ripiano inferiore del frigorifero.

Di per sé, le fragole fresche congelate vengono conservate per un periodo piuttosto lungo, lo zucchero semolato funge da conservante aggiuntivo. Il vantaggio di questa ricetta è che le bacche intere sono congelate. Se ricevi un tale dessert in inverno, porterà note estive a casa tua. Le bacche sono comode da usare per decorare torte e torte, bevande.

Puoi congelare solo bacche completamente essiccate. Viene posto a strati con un dolcificante in barattoli sterili. L'ultimo strato deve essere di zucchero.È importante chiudere il contenitore con un coperchio fino a quando lo zucchero non inizia a sciogliersi (se le fragole sono bagnate, ciò avverrà in breve tempo). Togliere il piatto in frigorifero, e dopo 1-2 ore in congelatore, dove conservarlo per il resto del tempo. Per 1 parte di fragole, dovresti prendere 1,5 parti di zucchero. Per questo dolce è meglio scegliere fragole di media grandezza, è importante che le bacche siano approssimativamente le stesse in termini di dimensioni. Se vengono utilizzate bacche grandi, possono essere tagliate a metà o in quarti, ma lo strato di zucchero in questo caso dovrebbe essere più spesso.

Mettere le fragole in freezer per un'ora, quindi spolverizzare velocemente con lo zucchero, cercando di farlo aderire uniformemente alla superficie dei frutti di bosco. Invia le fragole cosparse nel congelatore per diverse ore fino a quando non si "rassodano completamente", quindi versale in un sacchetto. Questa tecnica prevede l'utilizzo di 500-700 g di zucchero per 2 kg di fragole.

Questa ricetta è simile a quella per preparare i frutti di bosco interi cosparsi di zucchero. La differenza è che le bacche vengono preventivamente schiacciate. Un tale dessert può essere servito al posto della marmellata, è più conveniente usarlo come ripieno per torte, uno strato di biscotti, preparare bevande alla frutta.

Per 1 kg di frutti di bosco sono necessari 1,2 kg di dolcificante. Le fragole preparate devono essere passate al setaccio, puoi anche usare un frullatore. Successivamente, uno strato di purea di frutti di bosco viene posto in barattoli pre-sterilizzati, sopra uno strato di zucchero e ancora uno strato di frutti di bosco. L'ultimo strato dovrebbe essere costituito da zucchero e il suo spessore dovrebbe essere 2 volte più spesso dei precedenti.Lo zucchero forma un "coperchio" sulla superficie, che impedirà la penetrazione di microrganismi patogeni nelle bacche ed eliminerà il rischio di fermentazione. Puoi preparare un dolce per il futuro tappandolo con nylon o tappi a vite.

Vari metodi possono essere utilizzati per la macinazione. Il più fastidioso sarà la macinazione al setaccio. Ma il risultato sarà una massa moderatamente densa e snocciolata. Quando si utilizza un frullatore, la purea di frutti di bosco diventerà più liquida, ma allo stesso tempo ariosa. In questo caso, non sarà possibile sbarazzarsi delle ossa. Puoi anche passare le fragole attraverso un tritacarne: ottieni una massa simile a quella che si forma quando si macina al setaccio, ma con semi.

Considera alcune ricette originali per la raccolta delle bacche per l'inverno.

Se si utilizzano le fragoline di bosco, è meglio schiacciarle con uno schiacciapatate prima dell'uso. Naturalmente, deve essere sistemato, lavato e rimossi i sepali. A causa del fatto che questa bacca è più piccola di una bacca da giardino, il processo di preparazione sarà più laborioso.

Per 2 kg di frutti di bosco sono necessari 2,5 kg di zucchero. Poiché le fragoline di bosco contengono meno succo, dopo essere state schiacciate, dovrebbe avere il tempo di rilasciare il succo. Per fare questo, la purea di fragole viene versata con 0,5 kg di zucchero e lasciata per 3 ore.

Ora il composto va passato al setaccio per ottenere una struttura più delicata, e scomposto in vasetti, alternando uno strato di frutti di bosco con uno strato di dolcificante.

Aggiungendo il limone, puoi aumentare significativamente il contenuto di acido ascorbico nel pezzo. Il dessert acquisirà un aroma di agrumi e una leggera acidità.Il succo contenuto nei limoni è anche un conservante che preverrà danni al pezzo.

Per 1 kg di fragole, devi prendere 1,5 kg di frutti di bosco e 1 limone. Quest'ultimo deve essere pulito, tagliato in 8-10 pezzi. Scorrere le fragole preparate con le fette di limone attraverso un tritacarne.

Metti la massa di frutti di bosco e il dolcificante a strati in un barattolo pulito, assicurandoti che sia l'ultimo strato. Chiudi bene i vasetti. Potete tenerli sul ripiano inferiore del frigorifero.

Usando la purea di fragole e gli stampini da pasticceria, puoi preparare un dolce insolito e salutare, che è anche facile da conservare e non occupa molto spazio. La cosa principale è non usare forme grandi o complesse con molti piccoli elementi. Sono adatte anche le tradizionali vaschette per cubetti di ghiaccio. Il risultato è un dolce che può essere inserito nelle bevande, nei prodotti da forno o servito al posto dei dolci. Aggiunte al porridge o alla ricotta, le figurine trasformeranno questi piatti sani ma ordinari in una prelibatezza. Questo è particolarmente prezioso se devi nutrire un bambino.

Composto:

• 2 kg di fragole;
• 1 kg di zucchero semolato.

Preparare i frutti di bosco, sbattere con un frullatore, aggiungere lo zucchero. Lasciare la composizione per 30-40 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Durante questo periodo, lo zucchero si dissolverà completamente, il che significa che puoi distribuire la massa negli stampi e mandarla a congelare nel congelatore.

Dopo che il contenuto di quest'ultimo si è indurito, puoi rimuoverlo con cautela dallo stampo e trasferirlo in un sacchetto di plastica e riporlo in frigorifero per la conservazione.

A causa dell'elevata acidità delle bacche, la loro interazione con le superfici metalliche dovrebbe essere ridotta. Mescolateli con lo zucchero o trasformateli in purea in una ciotola smaltata, sulla cui superficie non ci sono scheggiature o graffi.In caso contrario, la purea di bacche potrebbe ossidarsi, il che influirà negativamente sul suo gusto.

Puoi aggiungere arance, ciliegie, ribes, caprifoglio alle preparazioni di fragole grattugiate e zucchero. È necessario rispettare le proporzioni di zucchero semolato e altri ingredienti previste nella ricetta. Gli additivi dovrebbero essere presi in considerazione nel peso delle bacche.

Ad esempio, se sono necessari 2,5 kg di sabbia per 2 kg di frutti di bosco, se si desidera aggiungere le arance, è necessario ridurre la quantità di fragole. Cioè, ora 2 kg è la quantità di fragole e fette d'arancia. La quantità di zucchero rimane la stessa.

Per informazioni su come mantenere fresche le fragole senza conservarle, guarda il video seguente.