Ricette per fare in casa i marshmallow alla fragola

Sin dai tempi antichi, in Russia hanno preparato una prelibatezza squisita e molto dolce: il marshmallow. Inizialmente, era fatto con le mele, tuttavia, nel tempo, la ricetta si è ampliata in modo significativo e il piatto era basato su una varietà di bacche e frutti: uva spina, ribes, prugne e persino ciliegia di uccello. Il dessert più insolito e originale è il marshmallow alla fragola.

Per ottenere un marshmallow delizioso e profumato, è molto importante scegliere e preparare correttamente le fragole. La dolcezza della bacca è di fondamentale importanza, poiché il gusto del prodotto finale dipenderà direttamente da questo parametro. I pasticceri esperti consigliano di utilizzare una bacca leggermente troppo matura ed evitare le bacche acerbe, poiché possono aggiungere acidità a marshmallow non necessari.

Presta attenzione alla presentazione delle materie prime: se le fragole sono troppo grandi, nella maggior parte dei casi ciò indica che nella sua coltivazione sono stati utilizzati molti nitrati e stimolanti della crescita diversi o semplicemente riempiti d'acqua. Nel primo caso, la bacca può danneggiare il corpo e nel secondo caso può risultare insapore. Naturalmente, questo non si applica alle varietà che inizialmente differiscono per le bacche grandi. Ad esempio, se stai preparando un piatto dolce di Victoria, non devi preoccuparti delle dimensioni della bacca, questa varietà è famosa per i suoi grandi frutti.

Le bacche marce e ammuffite non sono adatte per i marshmallow, poiché il fungo in esse contenuto può provocare gravi malattie nell'uomo.

Tieni presente che il colore del prodotto finale e la saturazione dipendono in gran parte dal colore della fragola stessa: più è brillante, meglio è. Ricorda però che l'ombra deve essere naturale, altrimenti c'è motivo di sospettare l'uso di sostanze chimiche nella coltivazione delle materie prime.

Sarà bello annusare il prodotto - più fragrante è la bacca, migliore e più appetitoso risulterà il marshmallow all'uscita.

Prima della cottura, è necessario mettere a bagno le bacche in acqua fredda per 10-15 minuti, in modo che la maggior parte dello sporco aderente si depositi sul fondo. Trascorso il tempo indicato, estrarre le fragole con un mestolo forato, trasferirle in uno scolapasta e sciacquarle ancora, questa volta in acqua corrente.

Il marshmallow a casa è composto da fragole schiacciate fino a ottenere una consistenza simile a una purea; per questo viene spesso utilizzato un frullatore. Se non c'è, puoi usare un tritacarne o una schiacciata normale, anche se in quest'ultimo caso dovrai lavorare sodo. Per rendere il prodotto più fragrante e dolce, alla massa di bacche preparata vengono aggiunti zucchero semolato, un po' di vanillina, foglie di menta e, se lo si desidera, scorza di limone.

La miscela preparata di prodotti viene stesa in uno strato sottile su carta da forno e asciugata fino a completa cottura.

Un gadget piuttosto conveniente per preparare un piatto del genere è un essiccatore elettrico: oggi sul mercato puoi acquistare una varietà di modelli per essiccare verdure, bacche e frutta. Molti di loro sono addirittura dotati di speciali vassoi per piatti dolci. Tuttavia, se tale vassoio non viene fornito, è del tutto possibile realizzare il suo analogo con le proprie mani dalla semplice carta da forno.

La produzione di marshmallow in un tale essiccatore avviene, di norma, in 20 ore, mentre la temperatura è impostata a 70 gradi.

Se non c'è essiccazione a casa, non importa, puoi fare i marshmallow al forno. In modo che la miscela di bacche non si attacchi alla padella, è ricoperta di olio vegetale e ricoperta di pergamena. Successivamente, il forno viene riscaldato a 80-90 gradi e il pezzo viene posizionato lì per 7-10 ore.

Soffermiamoci più nel dettaglio sulle varie tecnologie per la preparazione di questo delizioso piatto.

Per preparare un delizioso marshmallow nell'essiccatore, avrai bisogno di:

• 1,5 kg di frutti di bosco;
• 200 g di zucchero;
• 80 ml di olio vegetale.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 0,45 kg di marshmallow.

Le bacche dovrebbero prima essere smistate, smistate i frutti danneggiati e acerbi, lavati e lasciati asciugare completamente su un tovagliolo di carta.

Quando le fragole sono completamente asciutte, dovresti prendere i sepali da loro e poi macinarli allo stato di purea: questo può essere fatto con qualsiasi metodo conveniente per te.

Versare lo zucchero nella massa preparata, mescolare e lasciare per 30-40 minuti in modo che lo zucchero raffinato sia completamente sciolto, quindi è necessario mescolare di nuovo in modo che la consistenza diventi omogenea.

Il vassoio utilizzato per il marshmallow deve essere unto densamente con olio e versare circa metà della purea di bacche in modo che la massa non cada nel foro situato al centro - in questo caso, la tecnica potrebbe essere danneggiata. La massa dovrebbe essere livellata con un cucchiaio.

Se il tuo essiccatore ha più pallet, il resto della miscela può essere steso sul secondo, ma se il sistema prevede l'uso di uno solo, la preparazione del piatto verrà eseguita in più lotti.

Accendendo il dispositivo è necessario attivare la modalità corrispondente all'asciugatura di prodotti liquidi, la temperatura deve essere mantenuta intorno ai 50 gradi.

In queste condizioni, ci vorrà circa un giorno per aspettare il marshmallow. Tuttavia, potrebbe essere pronto prima, quindi è necessario controllarlo periodicamente. Se è facile separarsi dal pallet e non si attacca alle tue mani, puoi spegnere il dispositivo.

Ogni piatto deve essere tagliato in 5-6 parti e arrotolato in un tubo, quindi posto in un barattolo sterilizzato, chiuso ermeticamente con un coperchio di plastica e conservato in un luogo freddo.

Marshmallow piuttosto gustoso si ottiene in un forno convenzionale, per crearlo avrai bisogno di:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 200 g di zucchero;
• succo di mezzo limone;
• olio vegetale.

Le fragole sbucciate ed essiccate devono essere schiacciate, spremere il succo di limone nella purea risultante, aggiungere lo zucchero raffinato e mescolare bene.

Da questa quantità di ingredienti, viene preparato un piatto in due passaggi, ovvero solo 1/2 della massa cotta viene adagiata sulla pergamena in uno strato sottile e uniforme.

Il marshmallow viene cotto in forno preriscaldato e di solito è pronto in 10 ore, anche se dopo 3 ore è necessario controllarne periodicamente la consistenza.

Il platino pronto deve essere raffreddato, tagliato a strisce con un coltello affilato o delle forbici e arrotolato in rotoli insieme alla carta. Tale marshmallow deve essere conservato in frigorifero, prima della cottura viene steso, la pergamena viene rimossa e nuovamente arrotolata in un rotolo.

Nel frigorifero si ottiene una pastiglia piuttosto insolita.

Per prepararlo, dovresti prendere:

• 100 g di fragole;
• 200 ml di acqua;
• 3 albumi;
• 50 g di miele;
• 40 ml di succo di limone;
• 200 g di zucchero;
• 10 g di gelatina.

Per prima cosa è necessario riempire la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare, quindi riscaldarla a bagnomaria fino a completa dissoluzione.

Le bacche vengono sbucciate e macinate allo stato di purea, mescolate con zucchero e miele fuso.

Gli albumi vengono separati dai tuorli e sbattuti con zucchero a velo (sono necessari circa 20 g di polvere), dopodiché la massa proteica viene mescolata con la massa di bacche e viene introdotta la gelatina.

Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, lo stampo in silicone preparato viene riempito e inviato in frigorifero per 12-14 ore.

Come preparare il marshmallow alla fragola a casa, guarda il seguente video.