Purea di fragole con zucchero: proprietà e ricette

Una stagione delle fragole così tanto attesa, ma così breve, sta spingendo le casalinghe a cercare nuove opzioni per la raccolta delle bacche per un uso futuro. Cosa fare se le marmellate e le marmellate tradizionali sono un po' stufe? Preparare la marmellata "viva" - fragole, grattugiate con zucchero.

Parlando di fragole schiacciate con zucchero, va notato che in un tale dessert la bacca rimane fresca. Non sorprende che abbia quasi le stesse proprietà delle fragole, raccolte solo dal cespuglio. La composizione della bacca contiene molti acidi organici, che determinano la leggera acidità del gusto.

Le fragole sono uno dei campioni "dell'orto" in termini di contenuto di vitamina C, quindi la purea di dessert ha un pronunciato effetto anti-freddo e rinforzante il sistema immunitario. Può essere usato come prevenzione dell'influenza e del raffreddore, beriberi e contribuisce anche a una più rapida guarigione dalla malattia.

La vitamina E, contenuta anche nella bacca, è un antiossidante: lega i radionuclidi, rimuove le tossine e rallenta anche l'invecchiamento del corpo. La vitamina B3 (niacina) è un altro componente che si trova in grandi quantità nelle fragole zuccherate. Le vitamine del gruppo B sono coinvolte nei processi metabolici, nell'emopoiesi, hanno un effetto benefico sulle condizioni della pelle e la niacina aiuta anche a rafforzare il cuore.

Un effetto positivo sul sistema cardiovascolare è fornito anche dal potassio e dal magnesio, che si trovano in abbondanza anche nelle fragole.Il potassio aiuta anche a mantenere l'equilibrio idro-alcalino e rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Il magnesio ha un effetto anticonvulsivante, è necessario per il funzionamento del sistema nervoso.

Una grande quantità di calcio nel dessert, necessaria principalmente per ossa e denti sani. Inoltre, qui è combinato con l'acido ascorbico, che ne migliora l'assorbimento. Il fosforo "aiuta" il calcio, che mantiene anche la forza del sistema scheletrico e migliora anche la circolazione cerebrale.

La composizione del dessert include anche il sodio, che è responsabile dell'equilibrio sale-acqua nel corpo, aiutando a mantenere tutti i microelementi nel sangue nel giusto stato. Questo, a sua volta, garantisce una corretta alimentazione di tutti i tessuti.

Se parliamo di oligoelementi, soprattutto nella composizione del dessert c'è il ferro, necessario per fornire ossigeno agli organi. Il secondo posto è occupato dal rame, responsabile della produzione di collagene. Una quantità leggermente inferiore contiene selenio, che contribuisce alla produzione di anticorpi. Contiene anche manganese.

Le fragole sono ricche di fisetina, un tipo di flavonoide che ha un effetto positivo sulle cellule cerebrali, riducendo l'intensità del loro invecchiamento.

Poiché questo dolce alla fragola non è cotto, devi prenderti cura della sua sicurezza per l'inverno. Un conservante naturale, che è lo zucchero, aiuterà in questo.Si scopre che nelle fragole grattugiate viene utilizzato non solo per il gusto, ma anche per conservare il dessert, il che significa che la sua quantità non può essere ridotta.

La ricetta classica suggerisce il rapporto zucchero e frutti di bosco come 1:1. Cioè, per 1 chilogrammo di bacche è necessario anche un chilogrammo di zucchero. Se le fragole sono abbastanza acide o nella composizione è incluso anche il limone, la quantità di zucchero semolato può essere aumentata a 1200-1300 gr. Potrebbe esserci un aumento della quantità di zucchero. Quindi vengono prese 1,5 parti del dolcificante per 1 parte delle bacche. Ciò contribuirà ad aumentare la durata di conservazione delle fragole. Non dovresti prendere più o meno dei volumi indicati, poiché nel primo caso le bacche verranno candite, nel secondo inizieranno a deteriorarsi.

Di norma, la ricetta specifica la quantità di dolcificante per mescolarlo con i frutti di bosco, tuttavia sono necessari altri 100-150 grammi per fare un "coperchio" sulla superficie della composizione prima di sigillare il barattolo.

La preparazione delle bacche inizia con la loro cernita. Nonostante il fatto che le fragole siano schiacciate in questo dessert, non si dovrebbero usare bacche danneggiate o marce. Possono provocare processi di fermentazione e rovinare il pezzo.

Dovrebbero essere utilizzate bacche mature senza crepe, danni e tracce di penetrazione di insetti. È importante ricordare che anche una leggera violazione dell'integrità della bacca indica che i batteri patogeni potrebbero penetrare attraverso di essa.Considerando che le fragole frullate non sono trattate termicamente, questo può essere piuttosto pericoloso.

Il prossimo passo è lavare le bacche. Le fragole sono molto tenere e facilmente schiacciate e danneggiate. Inoltre, assorbe rapidamente l'umidità. Questo dovrebbe essere ricordato quando si preparano le materie prime. Lavare le fragole in piccole porzioni utilizzando uno scolapasta. Non c'è bisogno di girarlo con le mani o un cucchiaio, basta scuotere delicatamente lo scolapasta. Sciacquare le bacche sotto una leggera pressione e solo in acqua fredda.

Le bacche pulite dovrebbero ricevere 10-12 minuti per drenare l'acqua in eccesso. Successivamente, vengono disposti in uno strato su un asciugamano pulito, dove dovrebbero asciugarsi completamente. Ora puoi iniziare a pulire le code di cavallo, dopo aver lavato le mani con acqua e sapone.

Sembra che le fragole ricoperte di zucchero siano una ricetta così semplice che c'è un solo modo per prepararle. Tuttavia, in pratica, tutto risulta diverso. Ti presentiamo le ricette collaudate più popolari per questo dessert salutare.

1 kg di frutti di bosco deve essere passato al setaccio e versare 1 kg di zucchero semolato in una purea. La massa di fragole tritate a mano è più densa e non contiene semi. Mescolare tutto accuratamente e lasciare la massa nella padella per 2-3 ore in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Ciò richiede anche la miscelazione periodica della composizione.

Dopo che i cristalli di zucchero non si sentono più nella purea, è necessario distribuirla in barattoli sterili e metterla in frigorifero.Se la massa di fragole sembra acida, puoi aumentare il contenuto di zucchero a 1200-1300 gr.

Per prima cosa devi trasformare le fragole in una purea. Puoi farlo con un frullatore o facendolo scorrere attraverso un tritacarne.

Ora le fragole montate vengono poste in un barattolo pre-sterilizzato, uno strato di frutti di bosco dovrebbe essere spesso 2-3 cm, sopra uno strato di zucchero dello stesso spessore. Successivamente, è necessario alternare strati di zucchero e bacche grattugiate, ma l'ultimo strato deve essere zucchero. Puoi aumentare leggermente il suo spessore a 3-3,5 cm Un tale "coperchio" di zucchero garantirà la durata della conservazione del dessert. Dopodiché, non resta che tapparlo con un coperchio e inviarlo alla conservazione in frigorifero.

Il limone in questa ricetta è usato non solo per il gusto, ma funge anche da conservante naturale. Inoltre, la sua aggiunta aumenta i benefici delle fragole grattugiate, aumentando notevolmente il livello di acido ascorbico nel piatto.

Per 1 kg di frutti di bosco sono necessari 1-2 limoni e 1 kg di zucchero. Il limone va lavato e scottato con acqua bollente, quindi tagliato a pezzetti, la buccia non ha bisogno di essere sbucciata. Scorri le bacche e gli agrumi attraverso un tritacarne.

Dopo che la massa di fragole e agrumi è pronta, dovresti introdurre lo zucchero, mescolare e attendere la completa dissoluzione. La fase finale è il trasferimento alle banche.

Questo metodo non è una ricetta nel vero senso della parola, ma un modo per congelare e conservare le fragole. È necessario macinare 1 kg di frutti di bosco con la stessa quantità di zucchero.Successivamente, avrai bisogno di stampi o impacchi di ghiaccio. Sono riempiti con massa di bacche e congelati. Quando si forma del ghiaccio cremisi negli stampi, possono essere rimossi e trasferiti in contenitori con coperchi o sacchetti di plastica per una conservazione più compatta.

Puoi usare le fragole grattugiate come piatto indipendente o aggiungerle al tè, preparare bevande alla frutta e composte. Sufficientemente succosa e fragrante, la massa è adatta per ammollare biscotti, preparare cocktail. Può essere aggiunto a piatti a base di latte e latte acido, ricotta, messo su un panino o toast. Se in pieno inverno vuoi assaggiare la marmellata o fare la marmellata, basta far bollire la massa con pectina o gelatina.

Tuttavia, l'ottimo gusto non è l'unico motivo della popolarità delle purea di fragole. Aiuterà durante la stagione dell'influenza e del raffreddore. Basta aggiungerlo al tè, berlo con il latte o mangiarlo fresco. Vale la pena lasciare una piccola sorpresa alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera, perché è in questo periodo che si osservano beriberi, stanchezza cronica e calo dell'attività. Ricca di vitamine e minerali, la bacca ti aiuterà a liberarti rapidamente di questi problemi.

Preparare il purè di fragole con lo zucchero è abbastanza semplice, e le raccomandazioni di casalinghe esperte contribuiranno a rendere il dessert ancora più gustoso e salutare.

• Per evitare che la bacca fermenta, puoi sciacquarla con acqua e aceto. Per fare questo, 1 cucchiaio di aceto al 9% deve essere sciolto in 1 litro d'acqua. Usa il liquido risultante per lavare le bacche.
• Per cucinare, utilizzare pentole e bacinelle smaltate. A causa dell'elevata acidità della composizione, le fragole, a contatto con superfici metalliche, si ossidano, il che influisce sul suo gusto. Le superfici smaltate non devono presentare scheggiature o graffi.
• Conserva correttamente le fragole grattugiate in frigorifero, quindi puoi tappare i barattoli con coperchi di nylon. Se congeli le bacche direttamente nel barattolo, potrebbero scoppiare a causa della differenza di pressione all'interno e all'esterno del contenitore.
• Le bacche grattugiate confezionate in sacchetti, contenitori o congelate in stampi vengono conservate nel congelatore. Il congelamento dovrebbe essere il più estremo possibile, cioè il più rapidamente possibile.

• La conservazione in frigorifero sarà più breve che nel congelatore. Nel primo caso le bacche vanno consumate entro 3-4 mesi, nel secondo caso si possono conservare fino a 8-10 mesi.
• Se decidi di lasciare i frutti di bosco per una notte in modo che lo zucchero si sciolga meglio, metti il ​​contenitore in frigorifero e copri con un canovaccio pulito. In estate, a condizioni ambientali, le fragole lasciate per così tanto tempo molto probabilmente inizieranno a fermentare.
• Un punto importante nella conservazione del piatto è la sterilizzazione di vasetti e coperchi. Deve essere eseguito prima della posa della composizione, ma allo stesso tempo le sponde devono avere il tempo di asciugarsi. È anche necessario sterilizzare i coperchi, se si usano quelli in nylon - scottare con acqua bollente.

Come cucinare il purè di fragole con lo zucchero, guarda il seguente video.