Come fare la marmellata di fragole con frutti di bosco interi?

Preparare la marmellata di fragole a prima vista è abbastanza semplice: devi far bollire le bacche nello sciroppo di zucchero. Tuttavia, per ottenere un dessert profumato con uno sciroppo limpido, in cui galleggiano bacche intere, puoi solo conoscere e osservare molte sottigliezze. Un approccio speciale richiede sia la preparazione delle bacche che il processo di scelta dei contenitori, dei metodi di preparazione, dell'aggraffatura e della conservazione della conservazione.

A volte le casalinghe non prestano molta attenzione all'attenta preparazione delle bacche, ma da questo dipendono il gusto del piatto e persino la sua capacità di essere conservato a lungo.

Il processo di preparazione delle fragole può essere suddiviso nei seguenti passaggi.

In questa fase, è necessario selezionare le bacche mature senza danni. Le verdure aggiungeranno amarezza alla marmellata e diventeranno "gomma", quelle troppo mature bolliranno, trasformandosi in porridge.

Inoltre, non dovresti prendere fragole con lievi danni o tracce di marciume. Anche se sono abbastanza insignificanti, nell'acino sono già iniziati i processi di fermentazione. Nel migliore dei casi, la loro marmellata risulterà acida e torbida, nel peggiore dei casi provocherà un'esplosione di lattine e avvelenamento.

Quando inizi a lavare le fragole, dovresti ricordare che questa bacca è molto delicata, è facile danneggiarla, accumula rapidamente umidità, il che influisce negativamente sul gusto e sulla consistenza della marmellata.

Dati questi fattori, è necessario lavare tempestivamente le fragole mettendone una piccola quantità in uno scolapasta. Non attivare la forte pressione dell'acqua e non capovolgere le bacche con le mani. Invece, puoi scuotere delicatamente lo scolapasta.

Lavare le fragole in acqua di aceto aiuterà anche a disinfettare le fragole. Per fare questo, viene preso 1 cucchiaio di aceto al 9% per 1 litro di liquido. Dopo tale lavaggio, è necessario risciacquare le bacche con acqua pulita.

È noioso lasciare le fragole lavate per un po' in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Quindi le bacche vengono disposte in un unico strato su un asciugamano pulito e asciutto in modo che si asciughino completamente.

Dopo aver lavato accuratamente le mani con acqua e sapone, puoi iniziare a rimuovere le code verdi. Sarebbe utile scottare le stoviglie utilizzate con acqua bollente e pulire i piani di lavoro. Ciò è dovuto al fatto che dopo aver rimosso i sepali, non è consigliabile lavare le bacche in modo che il succo non si distingua da esse.

Puoi usare vari metodi per sbucciare le fragole dalle verdure, ma il manuale è ancora considerato il più attento. Per facilitare la separazione delle code verdi, la bacca può essere leggermente attorcigliata, tenendola con una mano e strappando i sepali con l'altra.

Un punto importante è preparare le fragole subito prima di fare la marmellata. Se lo fai in anticipo, la bacca diventerà acida. Per il lavaggio, non puoi usare acqua calda e soprattutto calda, puoi solo raffreddare.

In nessun caso le fasi n. 2 e 4 devono essere scambiate, cioè prima pulire le bacche e poi lavarle.Da questo, le fragole assorbiranno molto liquido, inoltre, il luogo in cui è attaccato il gambo può diventare un "cancello d'ingresso" per la microflora patogena.

Per cucinare la marmellata, è necessario scegliere un contenitore adatto. Non dovrebbe essere metallico, perché a causa della grande quantità di acidi nelle bacche può verificarsi ossidazione, che non avrà il miglior effetto sul gusto del dessert finito. In una padella di alluminio, la marmellata inizierà a bruciare, quindi l'opzione migliore sono gli smalti. È importante che lo strato di smalto sia integro, senza scheggiature e crepe.

La marmellata di fragole è molto capricciosa, si sforza di scappare o bruciare. Il contenitore giusto aiuterà anche a prevenirlo: se il suo fondo viene riscaldato in modo uniforme, ma le pareti non sono soggette a un forte calore, la marmellata non brucerà. Un lavabo smaltato si adatta meglio a questo.

Inoltre, nella vasca si verifica un'evaporazione più rapida dell'umidità, quindi lo sciroppo si addensa più velocemente e le bacche non bollono. Ma anche nella ciotola giusta, la marmellata deve essere sempre mescolata. All'inizio viene cotto a fuoco moderato, ma dopo l'ebollizione la fiamma dovrebbe essere ridotta.

La prova che il piatto è pronto è la schiuma rosa che appare in superficie. È un prodotto che è apparso nel processo di scomposizione delle proteine. La schiuma stessa non è pericolosa per la salute umana e ha un buon sapore, tuttavia, una volta inscatolata, provoca l'opacizzazione della marmellata e riduce la durata di conservazione del pezzo.

Per capire che la marmellata è pronta, un altro test aiuterà: dovresti farne cadere una piccola quantità su un piatto pulito e aspettare che si raffreddi. Lo sciroppo finito sarà moderatamente denso, se tieni un dito o un cucchiaio nel mezzo della goccia, si formerà un "percorso" e le particelle di marmellata dai suoi due lati non si fonderanno in un unico punto.

Il succo di limone può essere utilizzato per preservare il colore della marmellata di fragole. Se viene sostituito dall'acido, va ricordato che l'acido citrico è un prodotto più concentrato. Un cucchiaio di polvere secca sostituirà 5-6 cucchiai simili di succo appena spremuto.

Tenendo presente la tenerezza delle bacche, non dovresti cuocerne un gran numero in una volta, anche se il volume del contenitore lo consente. La quantità massima possibile di fragole per la cottura non supera i 2 kg per padella. È meglio usare bacche piccole, saranno pronte più velocemente di quelle grandi e non bolliranno morbide.

Se la ricetta prevede che le fragole rilascino il succo, dovrebbero essere ricoperte di zucchero per un periodo da 2 a 10 ore. Tutto dipende dalla dimensione, dalla varietà e dalla maturità delle fragole. È consentito lasciarlo in questa forma per la notte. Se la separazione del succo è difficile e lenta, puoi scaldare un po' la miscela a fuoco minimo. In questo caso, è necessario assicurarsi che lo zucchero situato nella parte inferiore del bacino non bruci.

Se hai bisogno di ottenere uno sciroppo più denso, quando lo prepari, dovresti aumentare la quantità di zucchero di 100-200 g e prolungare il tempo di cottura a una media di 35-45 minuti. Allo stesso tempo, è meglio estrarre le fragole dallo sciroppo in modo che le bacche non si trasformino in "gomma" e non perdano vitamine. Quando lo sciroppo risulta avere la densità desiderata, le bacche dovrebbero essere rimesse su di esso e fatte bollire tutte insieme per altri 3-5 minuti.

Devi stendere la marmellata in barattoli caldi, letteralmente bollenti.Questo dovrebbe essere fatto immediatamente dopo che il dessert è stato rimosso dal fuoco. Le banche dovrebbero essere sterilizzate in anticipo. Quando saranno riempite con le bacche, dovrebbero essere asciutte.

Per l'aggraffatura, puoi utilizzare i classici tappi in metallo o a vite. Se la marmellata verrà conservata in frigorifero, sono adatte anche quelle di nylon.

Gli additivi aiuteranno a enfatizzare il gusto del piatto. La bacca si sposa bene con la menta: una foglia fresca può essere adagiata direttamente sopra la marmellata in un barattolo prima di tapparla con un coperchio. Nello sciroppo per la cottura potete aggiungere un pizzico di chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo e piselli dolci. Queste spezie sono armoniosamente combinate tra loro, ma puoi metterne solo una. Per conferire al piatto leggere note di caramello, parte dello zucchero della ricetta può essere sostituito con quello marrone.

Puoi fare la marmellata con l'aggiunta di scorza di limone o arancia (per 1 kg di frutti di bosco, la scorza di un agrume). È vero, un limone o un'arancia devono essere lavati con un pennello e scottati con acqua bollente. Eliminare la scorza con cura, evitando di entrare nell'impasto delle pellicole bianche. Se il frutto ha una buccia con una bella lucentezza lucida, è meglio non strofinarne la scorza. È trattato con una composizione chimica che migliora il trasporto e la conservazione dei frutti.

Le fragole si sposano bene con lamponi, ribes, ciliegie, more, banane. Questi ingredienti possono essere aggiunti alla marmellata, sostituendo con loro alcune fragole. La quantità di zucchero può variare leggermente.Ad esempio, quando si combinano le bacche con amarene o ribes, è possibile aumentare la quantità di dolcificante di 150-200 g rispetto a quanto prescritto dalla ricetta.

Puoi fare la marmellata con fragole intere più liquide o dense, nel tuo stesso succo o con l'aggiunta di acqua. Se c'è un liquido estraneo, il dessert risulterà più liquido. Ci vorrà più tempo per far evaporare questa umidità, che influirà negativamente sulle condizioni delle bacche.

La ricetta classica non prevede l'aggiunta di acqua, quindi la composizione è il più satura possibile e lo sciroppo è denso. Non sorprende che con questo metodo si ottenga la più deliziosa marmellata di fragole. Bacche e zucchero vengono presi in quantità uguali, questi sono gli unici ingredienti nella composizione.

Ci vorranno 1,5 kg di ingredienti. Le fragole preparate dovrebbero essere disposte a strati, mescolando ciascuna di esse con uno strato di dolcificante. Devi lasciare le bacche in questa forma per almeno 6 ore, ma meglio - di notte. Le fragole rilasceranno molto succo, sufficiente per fare la marmellata senza aggiungere acqua.

Ora devi mettere la bacinella sul fuoco e portare a ebollizione il suo contenuto. È possibile che ci sia dello zucchero sul fondo, quindi la composizione delle bacche dovrebbe essere mescolata. Dopo che compaiono i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire la marmellata per 5 minuti. Raccogliete la schiuma e togliete la marmellata dal fuoco, lasciando in infusione per 5-6 ore.

Trascorso questo tempo, le fragole dovrebbero tornare a ebollizione, quindi far bollire per altri 10 minuti. Dovresti anche rimuovere la schiuma, quindi spegnere il fuoco e distribuire la marmellata calda in barattoli presterilizzati.

Puoi anche fare una bella marmellata densa con frutti di bosco interi. Abbastanza spesso, le fragole in confettura si presentano come una bacca marrone, completamente priva di un aroma caratteristico.Il succo di limone aiuta a risolvere la situazione. Agirà come conservante naturale e conserverà l'aspetto originale delle bacche, impedendo loro di scuocersi. Per preparare un dolcetto, devi preparare:

• 1 kg di fragole;
• 800 g di zucchero (puoi aumentarne la quantità a 1 kg);
• un terzo di cucchiaino di acido citrico;
• mezzo cucchiaino di succo di limone appena spremuto.

Le bacche devono essere preparate e ricoperte di zucchero, lasciando scorrere il succo. Come già accennato, ci vogliono 6-8 ore, ma è meglio mantenere le bacche sotto lo zucchero per tutta la notte.

Quindi mettere a fuoco la composizione e aggiungere il succo di limone, cuocere fino a ebollizione, dopo altri 3-5 minuti. Lasciar raffreddare la marmellata, poi rimetterla sul fuoco, scaldarla e versarvi l'acido. Dal momento dell'ebollizione, tenere sul fuoco per altri 2-3 minuti. Mettere al caldo in barattoli sterili.

La marmellata densa con fragole intere nella sua consistenza ricorda piuttosto la marmellata. Tuttavia, quest'ultimo è solitamente composto da purea di bacche. In una parola, la marmellata di gelatina risultante è un'opzione alternativa per gli amanti dei frutti di bosco interi nei preparativi per l'inverno e per coloro che amano i dolci viscosi da spalmare, ad esempio, sul pane.

Le fragole non contengono una grande quantità di pectina, quindi vi viene posto dell'agar-agar per dare al piatto la struttura necessaria.

Composto:

• 3 kg di fragole;
• 2 kg di zucchero;
• 25 mg di agar-agar (bustina standard);
• un quarto di tazza di acqua fredda;
• 1 limone.

Le fragole preparate devono essere ricoperte di zucchero e lasciate per diverse ore per lasciare il succo. Dopodiché, è necessario mettere il composto sul fuoco per farlo scaldare e aggiungere il succo spremuto dal limone.

Diluire l'agar-agar in acqua fredda e, senza aspettare che le bacche bolliscano, introdurlo loro. È importante farlo quando si mescola il futuro dessert, altrimenti l'addensante si grumerà.

Non appena si notano i primi segni di ebollizione della pietanza, il fuoco va ridotto al minimo e la marmellata va fatta bollire per altri 20-25 minuti.

Le fragole nel loro stesso succo sono un ottimo dessert. In questa marmellata, le bacche rimangono fresche, non vengono sottoposte a trattamento termico, solo lo sciroppo viene fatto bollire. Ecco perché le fragole in questo caso conservano il massimo delle proprietà utili, nonché il gusto e l'aroma delle bacche fresche.

Le massaie inesperte temono che gli ingredienti vengano presi in piccole quantità per preparare lo sciroppo. Tuttavia, questo è sufficiente, perché dopo il primo riempimento di bacche con loro, quest'ultimo darà parte del succo. Nel processo di cottura, il volume dello sciroppo aumenterà e le fragole sembreranno restringersi.

Composto:

• 1 kg di fragole;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua;
• un cucchiaino di succo di limone.

Lo sciroppo è composto da zucchero e acqua. Per fare questo, una piccola quantità di dolcificante dovrebbe essere versata in una casseruola e versata con acqua. Far bollire a fuoco basso fino a quando la massa inizia ad assumere la consistenza di una pasta, quindi aggiungere ancora un po' di zucchero. La composizione si trasformerà in una massa viscosa, poiché è necessario aggiungere zucchero in piccole porzioni.

Le bacche preparate dovrebbero essere versate con lo sciroppo e lasciate per un quarto d'ora. Periodicamente, è necessario impastare delicatamente la composizione in modo che tutte le bacche siano nello sciroppo. Durante questo periodo, quest'ultimo diventerà più liquido e diventerà scarlatto. Furono le fragole ad arricchirlo con il loro succo.

Ora è necessario rimuoverlo dallo sciroppo con una schiumarola e far bollire quest'ultimo sul fuoco per altri 10-15 minuti, impastando e rimuovendo la schiuma. Alla fine aggiungete il succo di limone. Ripetere il processo di riempimento delle bacche con lo sciroppo, infondendole ed estraendole ulteriormente dallo sciroppo. La seconda volta lo sciroppo viene fatto bollire di nuovo per 15 minuti.

Dopo la seconda infusione, le bacche possono essere immediatamente trasferite nei barattoli. Non appena lo sciroppo bolle, la schiuma viene rimossa, leggermente raffreddata e versata in barattoli, sigillati ermeticamente.

C'è un'altra opzione per fare le fragole nel tuo stesso succo. Per fare questo, le bacche preparate vengono ricoperte con un dolcificante e lasciate per 10-12 ore in modo che il succo scorra. Quindi lo sciroppo risultante (senza frutti di bosco) viene fatto bollire per 20 minuti e si raffredda leggermente.

Le bacche vengono versate con una miscela dolce e lasciate in questa forma per 10 ore, dopodiché lo sciroppo viene scolato e fatto bollire per altri 15 minuti. Ci dovrebbero essere tre di queste procedure in totale. All'ultimo ripieno, i frutti di bosco non vengono rimossi, ma fatti bollire insieme allo sciroppo per 5 minuti, dopodiché la marmellata viene distribuita tra i vasetti presterilizzati.

La marmellata "Pyatiminutka" ha preso il nome dalle particolarità della cucina. Il tempo di cottura è di soli 5 minuti, il resto del tempo la composizione viene infusa. Grazie a ciò, puoi ottenere un gusto armonioso e preservare quasi completamente le proprietà curative delle fragole. È importante che il processo di cottura non sia laborioso e non richieda molto tempo.

Per questo devi prendere:

• 1,5 kg di frutti di bosco;
• 1,5 kg di zucchero.

Puoi prendere un numero qualsiasi di bacche, l'importante è osservare la proporzione di 1 a 1 con un dolcificante.

Le bacche vengono versate a strati con zucchero semolato. Quando appare il succo, mettere la ciotola con la marmellata sul fuoco, portare a bollore e poi far sobbollire per 5 minuti esatti.Eliminate la schiuma e lasciate in infusione prima in camera e poi in frigorifero per 10-12 ore. La procedura viene ripetuta altre due volte, dopo il terzo "cinque minuti" la composizione viene distribuita tra le banche.

Puoi fare la marmellata in modo diverso: prima fai bollire lo sciroppo (prendere un bicchiere d'acqua per 1 kg di zucchero), portarlo a completo scioglimento dello zucchero e versarlo sui frutti di bosco. Lasciare agire per 6-8 ore, durante le quali la bacca rilascerà il succo. Far bollire la miscela per 5 minuti dal momento dell'ebollizione. Lascia riposare la marmellata per 6-8 ore, durante la notte, e ripeti la procedura altre 2 volte.

La marmellata fritta è un dolce insolito che si ottiene cuocendo prima le fragole a vapore in padella o in una casseruola. Per fare questo, devi prendere la stessa quantità di fragole e zucchero. Poiché in una casseruola vengono poste meno bacche che in una bacinella, sarà ottimale utilizzare 500-700 g di bacche.

Devono essere messi in una padella asciutta e iniziare a scaldare a fuoco basso, scuotendo periodicamente i piatti. Le bacche inizieranno a rilasciare il succo, l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero aiuterà ad accelerare il processo. Se non c'è abbastanza sciroppo, puoi versare dell'acqua.

Quando la quantità di succo aumenta, togliere i frutti di bosco dalla ciotola, aggiungere lo zucchero rimasto e portare ad ebollizione lo sciroppo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 10 minuti, aggiungete le fragole e cuocete per altri 5 minuti. Eliminare la schiuma e metterla nei barattoli.

Conservare la marmellata di fragole in un luogo fresco. Le sponde arrotolate con coperchi metallici possono essere conservate in cantina, sul soppalco o in frigorifero. Quelli che sono sigillati con coperchi di nylon si conservano meglio in frigorifero.

Se vuoi preservare i benefici del prodotto, oltre alla sua ricca tonalità, il più a lungo possibile, conserva la marmellata in un luogo buio, poiché il contatto con la luce distrugge gradualmente la vitamina C.Gli scaffali del frigorifero in questo sono inferiori alle cantine semioscure e ai soppalchi.

La confettura opportunamente preparata, ermeticamente chiusa, soggetta a condizioni di conservazione, può essere consumata anche dopo 5 anni. Tuttavia, è meglio mangiarlo nel primo anno, perché con il tempo la composizione inizia a scarseggiare e la marmellata porta sempre meno benefici.

Più piccolo è il volume del barattolo, più a lungo sarà conservata la marmellata. Naturalmente, in entrambi i casi, i vasetti devono essere sterilizzati per almeno 15 minuti.

La temperatura ottimale per conservare le prelibatezze alla fragola è +5 ... +18 gradi. Le pareti della stanza in cui sono conservati i pezzi non devono congelarsi in inverno e riscaldarsi a più di 20 gradi in estate.

Se la temperatura di conservazione è inferiore a quella specificata, i vasetti potrebbero scoppiare (il contenuto si congelerà e aumenterà di volume). Un'umidità eccessiva può portare alla ruggine sui coperchi di metallo, che causerà la formazione di muffa nel dessert. La muffa può anche essere il risultato della marmellata candita, che, a sua volta, si verifica con un brusco cambiamento delle temperature di conservazione.

Vedi sotto per come fare la marmellata di fragole con frutti di bosco interi.