Olio di cocco per uso alimentare: benefici, danni e usi

L'olio di cocco come prodotto alimentare provoca molte controversie sia tra i profani che tra i nutrizionisti. Il prodotto è a base di polpa di cocco, che può essere fresca o essiccata (si chiama copra).

La maggior parte della composizione (circa il 99%) è costituita da acidi grassi. Tra questi ci sono gli acidi grassi polinsaturi (questi sono ben noti Omega-3, -6), monoinsaturi (acidi nervinico, oleico, palmitoleico) e acidi grassi saturi (butirrico, stearico, caproico e altri). In piccole quantità, il prodotto contiene tocoferolo (vitamina E), fitosteroli, nonché zinco, calcio e fosforo. La quantità minima (circa 1%) contiene acqua.

Il valore energetico del prodotto è piuttosto alto - 900 kcal / 100 g Tuttavia, in una tale quantità, il prodotto, ovviamente, non viene mangiato alla volta, quindi un contenuto calorico così alto non sembra così terribile. In un cucchiaio - circa 130 kcal. La base della composizione BJU sono i grassi (99,9%), non ci sono proteine ​​e carboidrati.

L'olio di cocco è caratterizzato dal fatto che una volta riscaldato non emette agenti cancerogeni e quasi non cambia la sua composizione. Ciò consente di utilizzarlo per friggere. Possedendo una proprietà avvolgente, il prodotto migliora le condizioni della mucosa gastrica, elimina le lievi infiammazioni. È utile servire con esso cibi piccanti e speziati, poiché neutralizzerà l'influenza aggressiva dei cibi piccanti.Inoltre, l'olio di cocco ha un effetto antisettico e migliora l'assorbimento dei nutrienti dal cibo.

L'effetto benefico del prodotto si trova anche sul fegato: la capacità del corpo di auto-pulirsi, aumenta il livello di bile prodotta. Nonostante l'abbondanza di acidi grassi, il prodotto a base di cocco non provoca un aumento dei livelli di colesterolo, anzi, rafforza il sistema cardiovascolare, riducendo il rischio di infarto e aterosclerosi. Usato con moderazione, aiuta ad abbassare la pressione alta.

Gli acidi grassi sono essenziali per il corretto funzionamento dei processi metabolici. Dallo stomaco, questi componenti vengono inviati direttamente al fegato, dove si decompongono e vengono convertiti in corpi chetanici. Questi ultimi sono importanti per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale, in particolare del cervello. Inoltre, i corpi chetanici, secondo gli studi, sono in grado di bloccare la sensazione di fame e aumentare di 3 volte il consumo di energia durante i processi metabolici. In altre parole, con il giusto approccio al consumo e alla nutrizione in generale, l'olio di cocco, nonostante il suo alto contenuto calorico, può essere utilizzato per dimagrire.

Più della metà della composizione del prodotto viene "data" all'acido laurico. Quando viene scisso, si trasforma in monolaurina (un composto simile è presente nel latte materno), che ha spiccate proprietà antivirali e antimicotiche. A questo proposito, si può sostenere che l'uso regolare dell'olio di cocco può aumentare la resistenza del corpo alle infezioni virali, compreso il raffreddore, la SARS.

L'acido laurico aiuta anche ad aumentare il colesterolo "buono" nel sangue e riduce il livello di quello "cattivo".La monolaurina in combinazione con l'acido caprilico sopprime i funghi candida (vale a dire, il loro gran numero nell'intestino spiega il costante desiderio di una persona di mangiare dolci) e mantiene una microflora intestinale benefica, migliora la digestione. E in combinazione con la vitamina D, la stessa monolaurina rafforza lo smalto dei denti.

Gli acidi grassi consentono un migliore assorbimento di calcio, magnesio e una serie di altri oligoelementi, quindi è utile combinarlo con frutta e verdura, carne, pesce. Inoltre, gli stessi acidi grassi sono necessari per la struttura del sistema scheletrico.

Il prodotto è particolarmente utile per le donne, poiché la combinazione di tocoferolo e acidi grassi è necessaria per il funzionamento del sistema riproduttivo. I suoi componenti contribuiscono alla produzione di ormoni femminili, stabilizzano lo sfondo ormonale. La mancanza di grassi e vitamina E nel corpo provoca spiacevoli cambiamenti esterni come pelle secca, unghie e capelli fragili, carnagione spenta. La vitamina E ha un potente effetto antiossidante, rimuove le tossine dal corpo e riduce l'intensità dei cambiamenti cellulari legati all'età.

L'alto contenuto calorico dell'olio di cocco lo rende un prodotto inadatto alle persone obese e in sovrappeso. In caso di pancreatite, il prodotto deve essere usato con cautela, è meglio consultare prima un medico, poiché non sono escluse esacerbazioni della malattia.

Intolleranza individuale al prodotto, irritazione della mucosa gastrica e colecistite: tutto ciò è una controindicazione all'uso dell'olio di cocco. È giusto notare che il prodotto è considerato ipoallergenico, tuttavia, se si è allergici alle noci, molto probabilmente l'olio non verrà accettato dall'organismo.

L'olio di cocco può essere preparato in tre modi: spremuto a freddo, spremuto a caldo e tostato. Per gli alimenti, si consiglia di utilizzare un prodotto spremuto a freddo, che viene spremuto in una centrifuga senza l'uso di un'esposizione ad alta temperatura. L'olio così prodotto può essere identificato dalla scritta Virgin ed Extra Virgin sulla confezione.

Non ci sono agenti cancerogeni e composti nocivi in ​​un tale prodotto, i nutrienti sono contenuti nella massima concentrazione. La naturalezza è indicata anche dal retrogusto e dall'aroma di cocco insito nell'olio. Non sorprende che l'olio spremuto a freddo abbia il costo più alto.

È meglio non mangiare un prodotto spremuto a caldo, ma usarlo per scopi cosmetici. Questo olio è ottenuto dalla polpa di cocco essiccata, che viene pressata in una centrifuga sotto una pressa a caldo. A questo proposito, alcuni degli elementi utili vengono distrutti e alcuni di essi si trasformano in composti cancerogeni. In termini di gusto, un tale prodotto è significativamente inferiore alla sua controparte spremuta a freddo, non ha un piacevole sapore di cocco.

L'olio ottenuto dalla frittura non va utilizzato non solo per uso alimentare, ma anche per scopi cosmetici. La tecnologia della sua produzione prevede l'essiccazione della polpa e la sua successiva frittura, durante la quale viene rilasciato olio. Un effetto termico così aggressivo non consente la permanenza di elementi utili nell'olio.Di norma, un tale prodotto ha un prezzo basso. In Russia, la Thailandia è solitamente il fornitore di tale petrolio.

Il prossimo indicatore dell'utilità dell'olio è il grado della sua purificazione. Qui si distinguono oli raffinati (raffinati) e non raffinati (non raffinati). Durante la purificazione, l'olio perde la maggior parte dei suoi componenti utili, inoltre, dopo la purificazione, viene spesso deodorato (cioè sbiancato), aggiungendo "chimica". Si scopre che Solo l'olio di cocco spremuto a freddo non raffinato porta benefici.

Tuttavia, la scritta "raffinato" non significa che l'olio non sia adatto all'uso, semplicemente porterà meno benefici. Esiste anche un prodotto "altamente raffinato", il che significa che l'acido laurico è stato rimosso da esso durante il processo di raffinazione. Questo olio può essere consumato e utilizzato per scopi cosmetici.

L'olio di cocco può essere consumato in due modi: nella sua forma pura e aggiunto a vari piatti. Nel primo caso, l'olio viene utilizzato per curare alcune malattie, la perdita di peso. Prendi 1-2 cucchiai a stomaco vuoto mezz'ora prima di colazione con acqua tiepida. Iniziare a prendere con mezzo cucchiaino, aumentando gradualmente il dosaggio.

La maggior parte nota che una tale procedura è sgradevole e il gusto specifico dell'olio a stomaco vuoto provoca nausea. È molto più piacevole usarlo in combinazione con piatti familiari.In cucina, l'olio viene utilizzato per friggere vari piatti, condire insalate e cereali, mettere nell'impasto (l'impasto corto con il prodotto di cocco diventa più succoso e l'impasto dei biscotti diventa più tenero), vengono preparate le salse. Ecco le ricette più interessanti con l'olio di cocco.

È più logico condire le insalate con olio di cocco. Tuttavia, bisogna ricordare la sua particolarità: solidificare a una temperatura di +22,25°C, quindi il condimento non dovrebbe essere freddo.

• Preparare un'insalata di un cetriolo e un paio di pomodori, aggiungere gli avocado affettati e semianelli di cipolla, aggiungere un po' di formaggio. Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco, versare un cucchiaino di succo di limone appena spremuto e condire l'insalata.
• Una variante di un'insalata più soddisfacente prevede una combinazione di foglie di lattuga, frutti di mare bolliti (puoi prendere quelli in scatola), pomodorini. Qui dovresti aggiungere anche le olive tritate e gli anelli di cipolla. Condite con una miscela di miele, limone (un cucchiaino ciascuno) e olio di cocco fuso.
• L'olio dolce e aromatizzato al cocco si abbina bene alle macedonie. Per prepararne uno, mescolare un'arancia, una mela, un kiwi, una pera e una banana tagliate a pezzi. Condimento a base di olio di cocco e miele. Guarnire con semi di melograno o foglie di menta.

L'olio di cocco migliorerà il gusto delle zuppe dense e speziate, motivo per cui gli chef professionisti adorano mettere il prodotto nelle zuppe passate. Ecco una ricetta per una fragrante zuppa autunnale che delizia con il suo aspetto nobile e il suo gusto incredibile. La zuppa di purea di zucca si prepara con i seguenti ingredienti:

• 1 kg di polpa di zucca;
• 2 cucchiai di olio di cocco;
• 1 litro di brodo di pollo;
• 1 cucchiaio di curry e zucchero di canna;
• un cucchiaino di zenzero macinato;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• pepe di Caienna macinato, sale, erbe aromatiche - a piacere.

Sciogliere l'olio di cocco in una casseruola e farlo scaldare, quindi aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini e farla soffriggere per 6-8 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna, lo zenzero, il curry e il pepe di Caienna e cuocere la casseruola a fuoco basso per un altro paio di minuti. Versare il brodo di pollo, l'aglio tritato e cuocere la zuppa per 50 minuti. Salare, sbattere la polpa di zucca con un frullatore. Scaldare ancora un po' la zuppa sul fuoco e servire, guarnendo con erbe aromatiche.

L'olio di cocco può essere condito con qualsiasi cereale e quando si cucina il purè di patate, sostituire il burro con esso. Poiché il prodotto a base di cocco non emette agenti cancerogeni quando riscaldato, patate e pasta possono essere fritte su di esso. Di seguito daremo una ricetta per fare il riso friabile, che è un contorno versatile. Il Riso Soffice all'Olio di Cocco può essere preparato assumendo:

• 3 cucchiai di olio di cocco;
• 200 g di riso;
• 400 ml di acqua;
• 1 cucchiaino ciascuno di cardamomo, curcuma e cumarina;
• sale qb.

Il riso deve essere preso a grana lunga, trasparente o vetroso. Quello destinato al pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), così come ai cereali al vapore, andrà bene. Il riso deve essere lavato accuratamente in anticipo e poi messo a bagno in acqua fredda per 2-3 ore. I cereali al vapore non possono essere immersi, basta lavarli bene. In una padella o calderone dalle pareti spesse, fate sciogliere e scaldate l'olio, mettete il riso preparato in anticipo. Aggiungere le spezie e il sale, versare l'acqua.

Per prima cosa, accendi il fuoco forte, ma non appena l'acqua nella ciotola inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire il riso per 30-40 minuti fino a quando non sarà cotto sotto il coperchio.Coprire il riso cotto con un coperchio, coprire con un asciugamano caldo. Lasciar riposare per un quarto d'ora, quindi servire.

L'olio di cocco può essere usato come sostituto del burro o della margarina nei prodotti da forno. Nell'articolo ci concentreremo sulla ricetta originale delle frittelle di banana. Ingredienti:

• 1 banana grande matura;
• 200 ml di latte;
• 100-150 g di farina (quanto impasto ci vorrà);
• 2 cucchiai di olio di cocco;
• un cucchiaino di cannella in polvere.

Rompete la banana a pezzi, versatela sul latte e trasformatela in un impasto omogeneo con un frullatore. Versare l'olio di cocco fuso, aggiungere la cannella e poi la farina. Dovresti ottenere la solita consistenza dell'impasto per i pancake. Potete aggiungere dello zucchero se volete, ma la dolcezza della banana e del burro dovrebbe essere sufficiente. Friggete le frittelle su una padella calda da entrambi i lati. L'olio aiuterà a dare le solite note di cocco di tè o caffè. La bevanda risulterà "inverno", riscaldando. Non dimenticare che il suo contenuto calorico aumenterà notevolmente.

Come già accennato, solo l'olio spremuto a freddo può apportare benefici all'organismo, che si riconoscono dalla scritta sulla confezione di Vergine o Extravergine. Se il produttore indica l'olio di cocco, significa che l'olio dalla polpa di cocco è stato estratto utilizzando solventi chimici. Difficilmente puoi chiamarlo utile e sicuro per la salute. Sebbene un certo numero di prodotti dolciari contenga un tale prodotto.

Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione al suo colore e consistenza. Dovrebbe essere trasparente o bianco, di struttura omogenea, denso, ma non viscoso. Ma la presenza di giallo, sedimento dorato indica la scarsa qualità del prodotto.

Il prodotto deve contenere solo polpa di cocco. Se trovi addensanti, conservanti, coloranti nell'elenco degli ingredienti, è meglio rifiutarsi di acquistare. Infine, dovrebbe essere chiaro che l'olio di cocco spremuto a freddo di qualità non può essere economico. In primo luogo, ciò è dovuto alla grande quantità di materie prime (con la spremitura a freddo si ottengono poco più di 100 ml di olio da 1 kg di polpa di cocco, mentre con la lavorazione a caldo - circa 300 ml), e in secondo luogo, il maggiore beneficio che ha l'olio extravergine.

Nel contenitore sigillato in fabbrica, l'olio viene conservato per 2-4 anni. Preferire il prodotto in una bottiglia di vetro scuro, è importante proteggere l'olio dalla luce e dai raggi solari. La temperatura ottimale non è superiore a + 18 ° C, il livello di umidità non è superiore al 60%. È vietato congelare l'olio. Dopo aver aperto la confezione, l'olio va conservato in frigorifero (idealmente in un apposito scomparto nella porta).

Secondo le recensioni, il miglior olio di cocco viene dall'India. La Thailandia produce molti falsi, oltre all'olio ottenuto dalla frittura. L'olio, come già accennato, può essere messo per la cottura. Inoltre, le stesse torte, cheesecake, frittelle possono essere fritte nell'olio stesso. Allo stesso tempo, nel piatto finito non si sentirà un sapore oleoso, ma si sentiranno chiaramente delicate note di cocco nel gusto e nell'aroma.Cucinare con olio di cocco e popcorn è buono, motivo per cui ottiene un piacevole retrogusto di nocciola.

Per cibi e bevande dolci, è meglio scegliere l'olio di cocco non raffinato, che conferirà loro un piacevole sapore di cocco. Nei piatti di carne e pesce, nei contorni non zuccherati, un tale odore potrebbe non essere necessario, quindi la preferenza dovrebbe essere data a una controparte raffinata.

Coloro che sono a dieta notano che i piatti dietetici insipidi e talvolta non i più deliziosi vengono letteralmente trasformati, non appena viene aggiunto loro un po' di olio di cocco. Tuttavia, per coloro che controllano attentamente il peso, questo non dovrebbe essere più di 1 cucchiaio al giorno.

Per ulteriori informazioni su come utilizzare l'olio di cocco, vedere il seguente video.