Proprietà e caratteristiche dell'utilizzo dell'olio di cocco per la frittura

L'olio di cocco viene prodotto nei paesi dove cresce questa meravigliosa noce: in India, in Asia e nel continente africano. Nella sua struttura assomiglia alla crema, ma se la temperatura del mezzo è superiore a 25 gradi, la massa densa diventa liquida.

L'olio è diventato popolare dopo che gli scienziati hanno scoperto molte proprietà utili in esso e hanno scoperto che non scompaiono nemmeno durante il processo di frittura. Questo prodotto si ottiene per spremitura a freddo o digestione.

L'olio spremuto a freddo è ottenuto dalla copra (carne di cocco essiccata) utilizzando una pressa, senza riscaldamento. La produzione del prodotto finito è piccola e quindi è molto apprezzata. Ma se parlano dei benefici dell'olio, significano spremitura a freddo. Ha un ricco gusto e odore di cocco, oltre a un massimo di sostanze utili.

La polpa di cocco viene pressata mediante spremitura a caldo in una centrifuga, essenzialmente bollita. Alcune delle proprietà utili vengono distrutte sotto l'influenza dell'alta temperatura. Ma l'olio preparato in questo modo è molte volte più grande, è più economico e più comune. Il gusto, l'odore, l'aroma del cocco sono debolmente espressi nel prodotto. Più spesso usato in cosmetologia.

Secondo la tecnologia thailandese, la polpa essiccata viene fritta, l'olio estratto passa attraverso appositi filtri.Sfortunatamente, quando si utilizza questo metodo, il prodotto perde tutte le proprietà utili, il gusto e l'olfatto, è inutile usarlo negli alimenti o in cosmetologia.

L'olio prodotto può essere raffinato e non raffinato, tutto dipende dal grado di purificazione.

L'olio viene pulito in modo minimo e conserva tutte le sue qualità utili, così come il gusto e l'odore del cocco. Ma non è consigliabile riscaldarlo sopra i 170 gradi, ciò consentirà di salvare tutto ciò che è prezioso. Il prodotto crudo spremuto a freddo è considerato il più utile da mangiare.

Tale olio viene purificato il più possibile, perde gusto, odore e proprietà utili. Ma puoi friggerci sopra, riscaldando fino a 360 gradi, è un'alternativa alla margarina. Un tale prodotto viene utilizzato nei casi in cui è richiesta la frittura a fuoco vivo o quando non vogliono uccidere l'odore di un piatto cotto con l'aroma del cocco.

Le straordinarie proprietà dell'olio di cocco sono state apprezzate non solo nell'industria alimentare, ma anche in cosmetologia e medicina. È il novantacinque percento di acidi grassi:

• i polinsaturi includono Omega 3 e Omega 6;
• i grassi monoinsaturi sono gli acidi nervonico, oleico, palmitoleico;
• i grassi saturi combinano acido laurico, caprico, stearico.

Ogni acido grasso presente nel cocco fa bene al corpo umano. Questi elementi lo saturano di energia, gli ormoni vengono sintetizzati con il loro aiuto, l'immunità viene rafforzata.Gli acidi non grassi stimolano la formazione della bile e aiutano il fegato a purificarsi. Attivando il metabolismo, i processi metabolici, questo prodotto aiuta a combattere l'eccesso di peso. Normalizzando i livelli di colesterolo, l'acido laurico ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, abbassa la pressione sanguigna.

L'olio di cocco è raccomandato per le persone con diabete, poiché ha un effetto positivo sul sistema endocrino. La vitamina D e il calcio hanno un effetto benefico sullo smalto dei denti e sul tessuto osseo. L'olio di cocco è un prodotto inestimabile in cosmetologia. Viene assunto per via orale, crea maschere cosmetiche per le rughe, stimola la crescita dei capelli, combatte la cellulite con il suo aiuto.

Sopra non ci sono tutte le proprietà inerenti all'olio di cocco. Ce ne sono molti di più, ma, come ogni prodotto salutare, ci sono anche controindicazioni: questa è un'intolleranza individuale e una reazione allergica ai componenti del cocco, oltre ad un alto contenuto calorico - 860 kcal per 100 g di olio (140 kcal in un cucchiaio).

L'olio di cocco ha alto punto di fumo:

• non raffinato - 150-170 gradi;
• raffinato - 360 gradi.

Tali indicatori esistono a causa della grande quantità di acidi grassi saturi. Proviamo a capire cosa significa "punto di fumo". Il prodotto a base di cocco è composto quasi interamente da acidi grassi saturi e ripete quasi la composizione del grasso animale. Solo una piccola percentuale ha grassi polinsaturi (Omega 3, 9), che a una temperatura di 110 gradi iniziano a decomporsi in chetoni e aldeidi, in altre parole si trasformano da sostanze utili in isomeri tossici (cancerogeno).

Il “punto di fumo” è la linea di temperatura che avvia i processi tossici, mentre il prodotto diventa nero e inizia a fumare. Ogni olio ha il suo punto di fumo. Un prodotto con una maggiore quantità di grassi polinsaturi ha un tempo di decadimento molto breve. Per questo motivo, non è consigliabile friggere il cibo in olio di cedro, semi di lino e canapa non raffinato, nel processo di riscaldamento inizia a assomigliare all'olio essiccato.

Per quanto riguarda l'olio di cocco, anche l'olio non raffinato può essere utilizzato per friggere il cibo a fuoco basso ed è perfettamente sicuro usare olio raffinato. Se è necessario friggere a fuoco vivo, l'olio raffinato spremuto a freddo è il migliore. Ha un punto di fumo abbastanza alto, e la soffice spremitura a freddo gli ha permesso di conservare le sue proprietà benefiche.

Dopo aver letto un gran numero di recensioni, possiamo concludere che l'olio è estremamente utile, ma costoso, quindi le persone raramente ci friggono. Acquistato per scopi cosmetici, rafforzamento dei capelli. Dopo aver assaporato il delicato gusto e l'odore originali delle "isole paradisiache", utilizzano il prodotto fresco con caffè, polenta, gnocchi. Chi ha provato a friggere in olio, parla della sua economia, le frittelle sono completamente magre.

Le recensioni negative erano dovute al rifiuto di alcune persone del profumo di cocco., ma, usando l'olio come prodotto utile, dopo un po' si instaurano dipendenza e un atteggiamento accettabile verso un aroma insolito. Leggendo le recensioni, capisci che le persone usano l'olio di cocco per altri scopi, è difficile trovare un prodotto più adatto per la frittura. E per mangiare con le insalate, è adatto l'olio ad alto contenuto di acidi polinsaturi.

Per come usare l'olio di cocco per friggere, guarda il seguente video.