Cocco e olio di palma: proprietà e differenze tra i prodotti

Nel mondo moderno stanno diventando sempre più popolari e diffusi vari tipi di oli vegetali. Tali prodotti sono utilizzati per cucinare e per scopi cosmetici. Gli oli di cocco e di palma sono di particolare interesse per i consumatori. Nonostante il malinteso comune, questi oli sono completamente diversi in termini di materie prime, composizione, caratteristiche chimiche e fisiche, nonché nell'aspetto. Parleremo di più di questi prodotti e vedremo quali sono esattamente le loro differenze e se ci sono delle somiglianze tra di loro.

Quindi, passiamo a un confronto dei prodotti più dettagliato e completo. L'olio di palma si ottiene in due modi:

• il prodotto è ottenuto dalla spremitura dei semi di palma da olio (metodo palmisti);
• il prodotto si ottiene dalla spremitura del frutto dell'albero stesso.

Il secondo metodo di estrazione è considerato più efficiente. Questa produzione è organizzata su larga scala e non richiede grandi investimenti finanziari e materiali. Secondo i ricercatori, vengono prodotte circa 50 tonnellate di olio di palma all'anno.

Gli oli di cocco e di palma differiscono in diversi modi.

• Colore e colorazione. L'olio di cocco non ha un colore pronunciato. In forma liquida, di solito è incolore e una volta solidificato diventa bianco.L'olio di palma ha una sfumatura rosso-arancio visibile ad occhio nudo (questo è dovuto alla presenza di carotenoidi nella composizione).
• Dove si applica? L'olio di cocco è parte integrante del grasso dolciario e un compagno costante in ambito culinario (viene utilizzato per preparare una varietà di piatti). Inoltre, si trova nei latticini senza lattosio, così come negli alimenti pensati appositamente per i bambini. Al contrario, il prodotto di palma viene aggiunto ai cibi pronti surgelati, ai fast food. L'olio di palma è spesso sostituito dal burro naturale.

• Contenuto grasso. Si ritiene che l'olio di cocco contenga circa il 90% di acidi grassi saturi. Questo indicatore può contribuire allo sviluppo di malattie cardiache e alla rottura dei vasi sanguigni. Allo stesso tempo, il prodotto a base di palma non è in grado di causare un tale danno al corpo umano (a causa dell'assenza di un volume così grande di acidi).
• Ingredienti utili. È risaputo che l'estratto di palma contiene una grande quantità di vitamina E, che è un antiossidante in natura. L'olio di cocco contiene molta meno vitamina E.
• digeribilità da parte dell'organismo. A causa del contenuto di una grande quantità di acido laurico nella composizione dell'olio di cocco, questo prodotto viene completamente lavorato dal corpo umano. Lo stesso non si può dire del prodotto palmare.

Nonostante molte differenze, Gli oli di cocco e di palma hanno una serie di proprietà simili.

• In primo luogo, entrambi i prodotti sono ottenuti da piante appartenenti alla famiglia delle palme.
• In secondo luogo, entrambi i prodotti sono prodotti in condizioni tropicali in paesi come: Thailandia, Malesia, Indonesia.
• In terzo luogo, questi prodotti iniziano a sciogliersi a temperature superiori a 25 gradi Celsius.
• In quarto luogo, entrambi i prodotti sono scarsamente ossidati. Questa proprietà fornisce una durata di conservazione abbastanza lunga - circa 2 anni.
• In quinto luogo, sia l'olio di palma che quello di cocco hanno all'incirca lo stesso numero di chilocalorie per 100 grammi - circa 120.

Allo stesso tempo, carboidrati e proteine ​​sono completamente assenti nella composizione dei prodotti.

È noto che gli oli di cocco e di palma sono ampiamente utilizzati in cucina, tuttavia esistono altre opzioni che possono essere utilizzate per sostituire gli oli. Quindi, per cucinare si consiglia di utilizzare olio di mais o avocado, soia o girasole, oltre a olive o sesamo. Inoltre, i prodotti a base di oliva e sesamo sono considerati i più utili (per la presenza di grassi monoinsaturi). ricordati che diffidare degli alimenti parzialmente idrogenati. Il fatto è che nella loro composizione ci sono grassi che sono nella configurazione trans, che possono aumentare il livello di colesterolo nel sangue.

Riassumendo, è necessario evidenziare i tratti caratteristici. Quindi, gli aspetti positivi dell'olio di cocco includono il fatto che viene rapidamente assorbito dal corpo umano e non aumenta il livello di colesterolo nel sangue (tuttavia, il suo uso sistematico grava sull'organismo a causa della presenza di una grande quantità di Grasso).

Il prodotto a base di palma, invece, viene assorbito piuttosto male, causando difficoltà intestinali e problemi al tratto gastrointestinale, ma contiene acidi grassi insaturi e vitamine essenziali che migliorano la funzione cardiaca e prevengono il cancro. Va inoltre ricordato che entrambi i prodotti sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e in cucina.

Per come viene prodotto l'olio di cocco, guarda il seguente video.