Ricette composte assortite

La composta fatta in casa è invariabilmente più gustosa della controparte "acquistata" e persino più sana di essa. Ma se le opzioni standard di bevande da dessert sono noiose, puoi combinare vari frutti e bacche. Devi solo studiare a fondo tutte le sfumature.

La composta assortita viene prodotta sia con che senza sterilizzazione. La scelta tra queste opzioni dipende dalle preferenze personali. Alcuni cuochi depongono tutti gli ingredienti e li fanno bollire tutti in una volta. Altri versano il liquido ripetutamente. Ma i principi di base della cottura della composta non cambiano da questo. La quota di frutta e bacche dovrebbe essere circa il 50% del volume del barattolo.

Anche il rapporto tra zucchero e acqua è standardizzato nella maggior parte delle ricette. Salvo diversa indicazione, è necessario mettere 0,2 kg di zucchero per 1 litro di liquido. Molto spesso, l'acqua viene versata tre volte in anticipo e solo allora inizia l'inscatolamento. Quasi tutte le bacche e i frutti sono adatti per la composta "assortita". Ma è necessario valutare e selezionare i frutti non meno attentamente rispetto a quando si lavora con un prodotto qualsiasi.

Assicurati di buttare via:

• marcio;
• affetto da muffa (anche in minima parte);
• frutti danneggiati meccanicamente.

Prima di riempire con lo sciroppo, tutti i componenti devono essere accuratamente lavati. Se si decide di utilizzare frutti o bacche snocciolate, sarà necessario rimuovere il torsolo.

Quando si sceglie la frutta per la composta assortita, viene spesso utilizzata una mela; pre-richiede la sbucciatura e il taglio del torsolo.Si possono usare anche le pere. Ma solo finché non svaniscono. Non è desiderabile mettere una pera che è diventata morbida nella composta. Per una maggiore sicurezza di una tale bevanda, viene aggiunta una piccola aspirina. I lamponi e le altre bacche che possono essere amare vanno conservate nel congelatore prima di preparare la composta.

È necessario tenere conto delle sfumature della preparazione dei contenitori per la bevanda. I barattoli di vetro vengono accuratamente lavati in acqua calda, in cui la soda è stata precedentemente sciolta. Successivamente, il contenitore dovrà essere risciacquato con acqua pulita. È quindi necessario sterilizzarlo su una fonte di vapore o in forno. La procedura di disinfezione dura 30 minuti. In questo momento, è meglio non fare cose estranee o impostare un timer con una notifica sonora.

I coperchi con una buona cucitura dovrebbero avere una superficie laccata. I minimi graffi e scheggiature sono inaccettabili. Importante: dovresti controllare quanto strettamente gli elastici si adattano a queste coperture.

Ci sono alcune sottigliezze più utili che aiutano a migliorare la composta:

• sia i frutti che le bacche dovrebbero essere gettati solo in acqua bollente;
• non appena il liquido bolle, è necessario ridurre il fuoco in modo che bolli leggermente;
• se si utilizzano frutti molto dolci si può ridurre la quantità di zucchero;
• lo zucchero va aggiunto solo quando la bevanda viene tolta dal fuoco;
• l'equilibrio dei gusti si ottiene aggiungendo sale, acido e zucchero;
• i lamponi vengono preammollati in acqua salata;
• quando si cucinano assortiti, è necessario controllare rigorosamente il tempo di cottura di ogni componente in modo che nulla bolle morbido;
• se lo zucchero viene sostituito con il miele, viene posto proprio alla fine della lavorazione;
• i frutti, se possibile, dovrebbero essere bolliti senza sbucciare;
• le bacche congelate possono essere messe senza scongelamento e altre lavorazioni.

Tradizionalmente, le ricette sono calcolate per la disposizione di barattoli da tre litri. Uno di questi prevede l'utilizzo di:

• 0,25 kg di prugne;
• 0,25 kg di albicocche;
• 2,4 litri di acqua;
• 0,15 kg di ciliegie;
• 0,3 kg di zucchero.

Tutti i frutti devono essere lavati, leggermente asciugati e messi in un barattolo disinfettato. È necessario versare acqua bollente fino in cima. Quindi il pezzo viene tenuto sotto il coperchio per ¼ ore. Quindi, mettere un coperchio con i buchi e versare il liquido nella padella. Lì, nella padella, viene versato lo zucchero; lo sciroppo deve essere bollito e poi fatto bollire per 2 minuti; i componenti al vapore vengono versati con lo sciroppo e il barattolo viene arrotolato.

Un'opzione alternativa sono le bacche assortite con acido citrico (di solito prendono 0,03 kg di acido). Oltre a ciò, avrai bisogno di:

• combinazione di bacche (lamponi, ribes rosso e nero, irga, fragole da giardino) - solo 0,4 kg;
• 2,5 litri di acqua;
• 0,25 - 0,35 kg di zucchero semolato.

Iniziate mescolando acqua fredda e zucchero. Prima di dare fuoco, le bacche vengono lavate e asciugate. Poi hai bisogno di:

• metterli in un contenitore sterile;
• aggiungere acido citrico;
• versare lo sciroppo preparato;
• chiudere il barattolo con un coperchio;
• tenere la composta sotto le coperte capovolta per 48 ore.

In questa forma di realizzazione, una bevanda alla frutta viene preparata da:

• 0,5 kg di pesche e la stessa quantità di mele;
• 0,2 kg di lamponi;
• 0,45 kg di zucchero;
• 3 litri di acqua.

Si consiglia ai lamponi di disporre su un piatto e pulire da tutti i contaminanti. Importante: vasetti e coperchi vengono sterilizzati in anticipo. Le bacche vengono poste sul fondo dei barattoli. Le pesche vengono lavorate per secondo. Devono essere accuratamente lavati e le ossa pulite.

Le pesche stesse vengono tagliate in piccoli pezzi uniformi. Adagiateli sui lamponi. Anche le mele, dopo aver lavato e sbucciato il torsolo, vengono tagliate a pezzetti. Quando tutti i frutti sono nella raccolta, è necessario preparare lo sciroppo. L'acqua bollente viene conservata in un barattolo fino a quando non si raffredda leggermente, quindi versata nuovamente nella padella, dopodiché viene versato lo zucchero.

Lo sciroppo deve essere fatto bollire a fuoco basso. Mescolare periodicamente. La miscela preparata viene versata in un barattolo. Dopo essere stato arrotolato, viene capovolto e conservato in questa forma per 24 ore avvolto in una coperta. Successivamente, il pezzo può essere riposto in un luogo di stoccaggio permanente.

Esiste una ricetta basata su:

• 0,75 kg di ciliegie;
• 0,2 kg di fragole;
• 0,1 kg di uva spina;
• 0,2 kg di zucchero;
• acqua (prendere abbastanza per riempire un barattolo, di solito circa 5 cucchiai).

I frutti si addormentano in un contenitore. Le ciliegie possono essere cotte insieme all'osso. Le bacche vengono versate con acqua calda e conservate per 5 minuti sotto il coperchio. Lo scarico e l'ebollizione dell'acqua vengono ripetuti due volte; aggiungendo alla fine lo zucchero. Dopo il 3° riempimento, le lattine vengono solitamente arrotolate.

Lo sciroppo viene versato in eccesso: se trabocca, allora non c'è sicuramente aria all'interno. Il riparo con una coperta è progettato per fornire il raffreddamento più uniforme.

Date queste raccomandazioni, è facile da preparare vecchia bevanda bulgara "Globus", ex molto popolare nel secolo scorso in tutta l'Europa orientale. Per la sua preparazione vengono utilizzate pesche, mele, pere e prugne. Il numero di loro è selezionato in base ai tuoi gusti. Inoltre, avrai bisogno di 0,15-0,2 kg di zucchero e 1 litro di acqua.Le pere e le mele vengono conservate in acqua diluita con succo di limone durante la preparazione; allora non svaniranno.

La procedura è:

• sterilizzare vasetti e coperchi bollenti per 5 minuti;
• sbucciare le pesche dai noccioli, tagliandole a metà o in quarti;
• sbucciare e tagliare pere, mele;
• riempire barattoli di frutta per 1/3;
• versare acqua bollente per 10 minuti;
• scolare l'acqua, dosare il volume e aggiungere lo zucchero;
• facendo bollire lo sciroppo per 5 minuti;
• versare la composta nei vasetti, arrotolarli e avvolgerli.

Esiste anche una versione ungherese del "Globe". Usa per esso diversi frutti a piacere (non più di un quarto di un barattolo da tre litri) e 1 tazza di zucchero. Alcune persone consigliano vivamente di abbinare i lamponi con le ciliegie e con diversi ribes. Opzioni alternative sono metà di pere e prugne ciliegie, mele piccole intere e pesche. La metodologia è:

• i prodotti vengono posti in un barattolo e cosparsi di zucchero;
• versare il pezzo con acqua bollente;
• arrotolarlo o serrare bene il tappo a vite;
• dopo un giorno, apri la coperta e rimuovi il contenitore per la conservazione permanente.

Una ricetta semplice per la preparazione della frutta è studiata per essere cotta in 20 minuti. È implicito per impostazione predefinita:

• 0,15 kg di ciliegie;
• 0,15 kg di uva;
• 3 mele;
• 2 pesche;
• 4 prugne;
• 0,1 kg di zucchero;
• 0,03 l di succo di limone;
• 2,5 litri di acqua.

I frutti vengono accuratamente lavati e le mele pulite dai semi, quindi tagliate in una casseruola. Le nocciole vengono private delle prugne e delle pesche prima di affettarle. Versare lo zucchero e versare il succo di limone o l'acido citrico. A scelta, utilizzare zucchero vanigliato o cannella in polvere. Il prossimo passo è aggiungere acqua calda (non in cima).

Cuocere la composta per 10 minuti a fuoco minimo dopo l'ebollizione.La prontezza viene valutata abbassando il taglio sul fondo e cambiando il colore del liquido. Quindi la bevanda viene raffreddata a temperatura ambiente a 35 gradi. Puoi anche servirlo con ghiaccio. Risulta non peggio di una composta calda.

Puoi cucinare assortiti passo dopo passo utilizzando una tecnologia diversa. Per un drink, prendi 3-4 mele, 0,35 kg di prugne e 0,33 kg di albicocche; ti serviranno anche 2 litri di acqua bollita e 0,15 kg di zucchero. La frutta viene sciacquata due volte con acqua (tra conservando in una ciotola d'acqua per ¼ d'ora). Albicocche, mele e prugne vengono tagliate a metà, i noccioli vengono rimossi dagli altri frutti. Fette identiche vengono versate con acqua in una casseruola.

Quindi:

• Bollire;
• mettere a fuoco moderato, mettere lo zucchero a piacere;
• preparare una bevanda per 6 - 8 minuti;
• aggiungi petali di rosa sudanese per un colore gradevole.

Per informazioni su come preparare la composta di frutta "Assortita", guarda il seguente video.