Ricette composta di rabarbaro

Il rabarbaro è un'erba perenne grande e succosa della famiglia del grano saraceno, il suo parente più vicino è la barbabietola ordinaria e in natura esistono diversi tipi di acetosa. Diversi tipi di rabarbaro crescono nella regione del Mediterraneo, nell'Asia meridionale e nell'Estremo Oriente. Nella cultura sono diffuse sia le specie mediterranee che quelle asiatiche. Le talee e gli steli delle foglie sono usati per il cibo. Le foglie stesse, a causa dell'alto contenuto di acido ossalico, sono inadatte al consumo. I gambi di rabarbaro sono usati per fare insalate, ripieni di torte, marmellate e composte. Si tratta di composte di rabarbaro che saranno discusse in questo articolo.

Per preparare la composta di rabarbaro, avrai bisogno di germogli e steli di questa pianta, una casseruola di almeno 3 litri, circa 0,5 kg di zucchero.

Ci sono molte opzioni di ricetta per questa bevanda. Pertanto, presentiamo in termini generali il processo di cottura di base passo dopo passo.

• Preparare i gambi di rabarbaro. Lavare, sbucciare, tagliare la parte superiore e inferiore e tagliare a pezzi di 2-3 cm o cubetti se i gambi sono spessi.
• Preparare lo sciroppo in una casseruola. Portare a ebollizione 3 litri di acqua, aggiungere lo zucchero (la quantità di zucchero è determinata dal gusto). Far bollire per altri due minuti circa per sciogliere lo zucchero.
• Viene aggiunto il rabarbaro a lenta ebollizione e far bollire a fuoco basso per 3-15 minuti, a seconda del numero e delle dimensioni dei pezzi.
• Prima dell'uso, si consiglia di somministrare la composta fermentare per almeno due ore.
• È necessaria la composta pronta, leggermente raffreddata sforzo.
• Meglio servito in una brocca.

Per preparare la composta è preferibile selezionare i giovani, sempre su germogli induriti. Dovrebbero avere una tinta rossastra, essere uniformi ed elastici. A causa del fatto che i primi germogli accumulano acido malico, il rabarbaro è considerato più utile in maggio-giugno. Di norma, gli steli della pianta ricrescono tra luglio e inizio agosto. Questi germogli sono considerati meno utili, poiché accumulano acido acetico. Tuttavia, questo ha scarso effetto sul gusto della composta e anche la composta di rabarbaro tardivo può essere una buona bevanda rinfrescante. Sicuramente, non dovresti prendere vecchi steli troppo cresciuti e lignificati - non hanno quasi vitamine, nemmeno le foglie funzioneranno - l'acido ossalico si accumula in essi.

I gambi raccolti devono essere lavati accuratamente, lasciare scolare l'acqua, in modo che i gambi diventino quasi asciutti. La buccia che ricopre esternamente i gambi deve essere pulita, è piuttosto dura e, inoltre, può separarsi durante la cottura, per poi diventare uno sgradevole intralcio, cadendo in bicchieri e calici.

I gambi di rabarbaro possono essere congelati nel congelatore e utilizzati tutto l'anno fino alla stagione successiva.

Gli steli di rabarbaro, soprattutto quelli precoci, accumulano un'enorme quantità di microelementi, la cui combinazione può essere vantaggiosa per il consumatore e, in alcuni casi, causare qualche problema.

Partiamo dalle proprietà benefiche di questa pianta:

• il rabarbaro ha un effetto molto benefico sul sistema cardiovascolare, rafforzando sia il cuore stesso che i vasi sanguigni;
• le sostanze contenute negli steli di rabarbaro riducono la probabilità di vari tipi di tumori;
• la presenza di una grande quantità di acidi migliora la digestione;
• l'alto contenuto di vitamina C non solo tonifica, ma rafforza anche il sistema immunitario;
• la vitamina A, contenuta in una quantità abbastanza grande negli steli, migliora la vista e aiuta a rafforzare il tessuto osseo;
• il magnesio e il ferro contenuti nel succo di rabarbaro hanno un effetto positivo sul sistema nervoso.

Innanzitutto, è sconsigliato consumare il rabarbaro per le persone che soffrono di malattie gastriche, poiché in questo caso è probabile un aumento dell'acidità del succo gastrico. Il rabarbaro può anche esacerbare le malattie renali o irritare la vescica. I bambini dovrebbero prestare particolare attenzione a questo riguardo. L'eccessiva passione per la composta di questo ortaggio può provocare enuresi durante la notte o durante il sonno diurno. Il diabete mellito è una diagnosi in cui è anche meglio astenersi dal consumare prodotti a base di rabarbaro contenenti grandi quantità di glucosio e fruttosio.

Il rabarbaro può diventare la base dei preparativi per l'inverno.Gli alimenti preparati correttamente con questo ortaggio conservano la maggior parte delle vitamine accumulate e tutti i minerali. E il piacevole gusto brillante della bevanda riporterà la sensazione dell'estate e, naturalmente, migliorerà il tuo umore nelle lunghe serate autunnali e invernali.

Un modo per preservare le proprietà utili dei prodotti è la sterilizzazione. Per preparare una composta di rabarbaro sterilizzata a lungo termine, è molto importante osservare alcune semplici ma necessarie condizioni. Il rabarbaro è un'ottima fonte del suo stesso conservante, l'acido malico, in modo che non si rovini, devi solo cucinarlo correttamente.

• Tagliare a cubetti i gambi di rabarbaro lavati e mondati e versarli in barattoli di vetro sterilizzati.
• Sciroppo preparato al ritmo di 1 kg di zucchero per litro d'acqua, versare bollente in barattoli.
• Dopo aver arrotolato i coperchi, inviare i vasetti per la sterilizzazione a bagnomaria. Il trattamento termico può essere continuato fino a 25 minuti a seconda del volume.
• Le banche tolte dal bagnomaria, lasciate avvolte fino al giorno successivo.

Esiste una ricetta composta per la quale la sterilizzazione è facoltativa. Per preparare 1 litro di tale bevanda, saranno necessari circa 400 g di steli di piante e circa 50 g di zucchero.

• Disporre i gambi schiacciati in barattoli, versarvi sopra dell'acqua bollente e “dimenticare” per 20 minuti. Durante questo periodo, l'acqua sarà satura di succo di rabarbaro.
• Scolare l'acqua satura di succo dai vasetti in una casseruola, preparare uno sciroppo a base di esso, aggiungere lo zucchero e portare a bollore.
• Riversare lo sciroppo bollente nei vasetti con il rabarbaro, che subito arrotolano i coperchi.

Naturalmente, non è necessario attendere l'inverno per assaporare il gusto della composta di rabarbaro. Ci sono ricette per preparare questa bevanda che non richiedono un trattamento termico o sterilizzazione a lungo termine. Uno di questi è già fornito all'inizio dell'articolo. E sebbene un tale prodotto non possa essere conservato a lungo, si rinfrescerà perfettamente in una calda giornata estiva.

La ricetta della composta di giugno di rabarbaro e le prime fragole assomiglia a questa:

• hai bisogno di una quantità uguale di gambi di rabarbaro lavati, sbucciati e tritati e lavati, senza pericarpo, le fragole (se le bacche sono grandi, puoi tagliarle a metà);
• mettere gli ingredienti in una pentola di acqua bollente;
• aggiungere lo zucchero a piacere;
• portare a bollore la composta e cuocere per non più di 3 minuti;
• togliendo dal fuoco, lasciate fermentare per almeno 10 minuti;
• servire freddo.

Fare una composta autunnale di rabarbaro e mele è altrettanto facile. Tuttavia, è importante ricordare che le mele devono essere messe in acqua bollente prima del rabarbaro:

• cuocere i gambi di rabarbaro nel modo descritto in precedenza;
• lavate e tagliate le mele a metà, in 4 parti oa fette, eliminando il torsolo, a seconda delle dimensioni;
• mettere le mele nell'acqua bollente e, quando l'acqua bolle di nuovo, mettere il rabarbaro;
• aggiungendo lo zucchero, cuocere per circa 5-10 minuti;
• togliere dal fuoco e lasciar fermentare per almeno 20 minuti;
• Servire subito, ma meglio fresco.

Una buona composta può essere fatta dal rabarbaro con bacche assortite nella seconda metà di luglio, quando quasi tutte le bacche del giardino maturano nella corsia centrale.Gli ingredienti per una bevanda così vitaminica possono essere, oltre al rabarbaro: fragole, lamponi, ribes, sia neri che rossi.

Per preparare la composta di rabarbaro e pere, è necessario seguire alcuni passaggi.

• Preparare il rabarbaro, come già descritto in precedenza, lavandolo, togliendo la pellicola e tagliandolo a cubetti di circa 1 cm, per 300 ml di acqua occorrono circa 150 g di gambi di piante.
• Tagliate le pere a fettine, privandole del torsolo. In peso, le fette di pera per 300 ml di acqua dovrebbero essere anche di circa 150 g.
• In acqua bollente, prima di mettere le pere e il rabarbaro, potete aggiungere la cannella, poi calarvi le pere e poi il rabarbaro. Quando l'acqua bolle di nuovo, togliere dal fuoco e, coperto con un coperchio, lasciare per circa 10 minuti.
• Lo zucchero viene aggiunto a piacere.
• Si consiglia di raffreddare la bevanda prima di berla.

Lo zucchero deve essere aggiunto a qualsiasi composta di rabarbaro, altrimenti la bevanda risulta piuttosto acida. Anche se un gusto così tipico per il rabarbaro, a sua volta, è dovuto al numero di gambi utilizzati per cucinare. Diverse quantità di zucchero possono influenzare in modo significativo il gusto della bevanda. Se vuoi che sia più dolce, devi aggiungerne dell'altro, ma se ti piace il sapore aspro, puoi aggiungerne un po'. Varie variazioni di sapore dall'agrodolce all'agrodolce possono essere ottenute solo sperimentando la quantità di zucchero nella bevanda.

La ricetta per la composta di rabarbaro più semplice con zucchero era già stata data all'inizio dell'articolo.

È del tutto possibile usare il rabarbaro per fare composte per bambini e se questa pianta cresce completamente libera sul sito, è semplicemente necessario. Il rabarbaro è un deposito di vitamine e microelementi così necessari per un corpo in crescita che lasciarlo incustodito, soprattutto in primavera e all'inizio dell'estate, quando la maggior parte dei frutti e delle bacche non è ancora maturata, equivarrebbe a un crimine.

Per cucinare la composta di rabarbaro all'inizio della primavera per un bambino, non sono necessari grandi trucchi: non è molto diverso da una bevanda per tutta la famiglia, compresi gli adulti.

È importante, quando si serve la composta di rabarbaro ai bambini, ricordarlo può avere un forte effetto diuretico, quindi, per evitare guai, è meglio non somministrarlo prima del sonno diurno o notturno. È inoltre necessario monitorare il dosaggio, non permettendo ai bambini di bere più di due tazze, poiché il contenuto di vari elementi nel rabarbaro è ancora piuttosto elevato ed è meglio non provocare la manifestazione di reazioni indesiderate.

La principale differenza tra una bevanda preparata per i bambini può essere un contenuto leggermente superiore di zucchero nella composta, anche se questo è più indicativo e facoltativo. A volte, al contrario, a un bambino può piacere di più una bevanda rinfrescante agrodolce.

Le bacche sono adatte come colorante naturale per la bevanda al rabarbaro per bambini. Ad esempio, le fragole: conferiranno alla composta un piacevole colore fragola e un retrogusto appropriato. Un buon effetto si ottiene aggiungendo alla composta di ribes nero o lamponi insieme al rabarbaro.Un'arancia o un mandarino decoreranno perfettamente una bevanda al rabarbaro, aggiungendo, oltre alla colorazione, un gusto amato da molti bambini. In assenza di ingredienti freschi, la frutta secca diluirà bene il rabarbaro. Perfetto per una versione per bambini di composta di uvetta.

Per come fare la composta di rabarbaro, guarda il seguente video.