Come cucinare la composta di prugnolo per l'inverno?

In agosto - settembre matura una bacca tardiva, che ha proprietà benefiche uniche: il turno. Questa pianta ha una storia antica e triste. La Bibbia dice che la corona del martire di Gesù Cristo fu tessuta dai suoi rami spinosi.

Ma questa triste gloria non toglie nulla alle proprietà medicinali della pianta. Quando sono freschi, non tutti amano i suoi frutti aspri e astringenti, e quindi ne trascurano il valore nutritivo. Ma la composta e altri preparati da loro sono una conservazione eccellente, gustosa, sana e bella per l'inverno. Aggiungendo altri frutti o bacche, puoi diversificare il gusto e conferire ai prodotti ulteriori qualità curative.

Il turno è un arbusto abbastanza alto (fino a 2,5-5 metri). I suoi rami sono letteralmente punteggiati di spine acuminate. I piccoli frutti blu scuro, quasi neri, sono ricoperti da un leggero rivestimento simile alla cera, la polpa è verde intenso, è difficile separarsi dal nocciolo. La pianta fruttifica in modo costante e generoso, molto senza pretese nella cura, quindi viene spesso piantata come siepe o per rafforzare i pendii degli anfratti.

Le bacche maturano tardi, si conservano sui rami fino al gelo. Durante l'inscatolamento conservano tutte le proprietà utili per l'alto contenuto di tannini. Le prime gelate cambiano la composizione chimica e migliorano notevolmente il gusto del frutto. Le bacche diventano più dolci e non così aspre.

Quando si prepara la composta e altri preparati dal prugnolo per l'inverno, è necessario ricordarlo i semi di questa pianta sono velenosi. Se vengono rimossi, il cibo in scatola può essere conservato per un massimo di due anni.

Il prugnolo è un antibiotico naturale e antiossidante. La composta e altri cibi in scatola sono preziosi per il loro alto contenuto di sostanze nutritive. Esso:

• vitamina C (acido ascorbico) resistente alle malattie infettive e all'anemia;
• vitamina E (tocoferolo), che è responsabile del mantenimento della giovinezza, l'uso regolare del prugnolo migliora significativamente le condizioni della pelle e dei capelli;
• Vitamine del gruppo B (riboflavina, niacina) necessari per il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• vitamina PPpromuovere la longevità;
• pectine, prevenire lo sviluppo di cellule tumorali;
• monosaccaridi e disaccaridifornire equilibrio energetico;
• potassio, magnesio, fosforo, ferro, rame, iodio, zinco - queste sostanze garantiscono il normale svolgimento di tutti i processi biochimici;
• acidi grassi polinsaturiche influenzano la composizione del sangue e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni;
• alcoli superiori, composti azotati, olio essenziale, antociani, flavonoidi.

Grazie a una composizione così ricca, il turno, anche in una forma elaborata, ha un effetto curativo su tutti i sistemi corporei. È un ottimo antipiretico e diaforetico. L'effetto astringente contribuisce alla normalizzazione dell'attività intestinale. Il suo uso è favorevole per diarrea, vomito, nausea, manifestazioni di tossicosi.

La composta di prugnolo aiuta ad aumentare l'appetito, migliorare la digestione, ha proprietà antisettiche e diuretiche. I frutti di prugnolo rimuovono perfettamente le tossine, quindi sono consigliati per l'uso in caso di avvelenamento, malattie infettive, intossicazione.Un pronunciato effetto positivo sul sistema nervoso rende la composta di prugnolo un coadiuvante indispensabile per insonnia, irritabilità e nevrosi. Le bacche di prugnolo normalizzano i processi metabolici, accelerano la combustione del grasso corporeo, motivo per cui sono spesso raccomandate dai nutrizionisti per la perdita di peso.

Va ricordato che i frutti di prugnolo contengono un contenuto molto elevato di sostanze coloranti che possono causare una reazione allergica, quindi è necessario prestare attenzione. Un certo inconveniente può essere causato anche dalla capacità del frutto di conferire allo smalto dei denti una tinta bluastra, che scompare del tutto solo dopo pochi giorni. Per i bambini e le donne in stato di gravidanza, l'uso di bacche sia fresche che in scatola non è controindicato.

Ci sono molte ricette per fare la composta di prugnolo. Puoi usare solo il prugnolo, oppure puoi diversificare il gusto aggiungendo vari componenti. Qualsiasi ricetta prevede la preparazione preliminare di bacche e contenitori.

I frutti leggermente acerbi devono essere eliminati. Rimuovere danneggiato, congelato, vermiforme. Le bacche adatte per l'inscatolamento hanno una consistenza densa, una polpa verde, un ricco gusto acidulo. Il giro deve essere lavato bene, togliere i gambi, asciugare su un canovaccio.

Le prugne si possono conservare intere e a metà. Con qualsiasi metodo, è preferibile sbollentare i frutti: versare sopra con acqua bollente o immergere in acqua bollente per 30-40 secondi, quindi versare con acqua fredda.In questo caso, le bacche intere non bolliranno e, una volta inscatolate a metà, sarà facile tagliarle lungo il solco e liberarle dai semi.

Lavare i vasetti di vetro e i coperchi di latta con bicarbonato di sodio o senape. Molto spesso, i piatti sono pre-sterilizzati. Molte casalinghe lo fanno a bagnomaria. Può essere sterilizzato anche in forno o microonde.

Le prugne spinose sbollentate vengono poste in un contenitore a seconda della concentrazione di composta desiderata. Il numero di bacche non deve essere inferiore a 1/3 del barattolo e il prodotto più concentrato si otterrà se metti 250-300 grammi in un contenitore da 0,5 litri, 500-600 grammi in un contenitore da litro e 1,5- 2 kg in un contenitore da tre litri. In questo caso una volta utilizzata, potete diluire la composta con acqua bollita fredda a piacere.

Esistono tre metodi principali per preservare le spine, ma ognuno di essi richiede la presenza di altri due componenti: acqua e zucchero semolato. Il modo più semplice per misurare la quantità d'acqua necessaria è versare acqua bollita fredda in uno dei vasetti preparati con la frutta, che viene poi versata in una casseruola, misurare il volume e aggiungere il liquido in base al numero di vasetti, forse un po' di più.

Lo zucchero si misura dal peso del frutto preparato. Di regola, questo 600 grammi di zucchero per chilogrammo di bacche. La quantità di zucchero semolato può essere variata a seconda dei gusti. Se si prevede di preparare una composta concentrata o durante la cottura vengono aggiunti componenti acidi (mirtilli rossi, viburno), è possibile aggiungere zucchero, ma non più di 100 g per chilogrammo di frutta.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua, attendere che lo sciroppo bollisca, versare sui frutti di bosco, coprire con un coperchio.Adagiare un tovagliolo di stoffa o un asciugamano sul fondo di una grande casseruola, adagiarvi un barattolo di composta, riempire la casseruola con acqua tiepida fino alle "spalle" del recipiente, quindi sterilizzare.

Esistono due metodi di sterilizzazione:

• portare l'acqua versata nella padella a circa 85 gradi, mettere i coperchi sui barattoli e sterilizzare i contenitori con un volume di 0,5 litri per 15 minuti, litro - 25 minuti, tre litri - 35 minuti;
• attendere che il liquido bolle e sterilizzare rispettivamente per 10, 15 e 25 minuti.

Quindi rimuovere con cura i vasetti e arrotolare immediatamente.

La composta di prugnolo si conserva abbastanza bene, quindi puoi cucinarla senza sterilizzazione. In questo caso, è consigliabile aggiungere un cucchiaino di acido citrico in un barattolo da tre litri.

Riempi un barattolo pulito con la giusta quantità di frutti di bosco, versa dell'acqua bollente, copri con un coperchio e uno spesso asciugamano o una coperta di spugna. Lasciare agire per 25-30 minuti. In questo caso, il liquido acquisirà un bel colore ricco.

Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Aggiungere la giusta quantità di acido citrico allo sciroppo bollente, versare subito sui frutti e arrotolare.

Come già accennato in precedenza, è preferibile rimuovere le ossa dalle bacche durante l'inscatolamento, poiché contengono una sostanza tossica. I noccioli si separeranno più facilmente se i frutti sono sbollentati. Ma se non dovrebbe conservare il pezzo per più di un anno, puoi cucinare la composta di bacche con semi. In questo caso, si consiglia di utilizzare il seguente metodo di conservazione.

Versare i frutti di bosco con acqua, aggiungere lo zucchero semolato, portare ad ebollizione e far bollire per cinque minuti a fuoco basso. La composta non deve essere cotta più a lungo, poiché la maggior parte dei nutrienti viene distrutta durante il trattamento termico prolungato. Versare nei vasetti e arrotolare.Dopo aver arrotolato i coperchi, per qualsiasi metodo di preparazione, è necessario capovolgere i vasetti per verificare la tenuta della torsione. Quindi avvolgerli con una coperta o una coperta e lasciarli raffreddare completamente per circa un giorno.

Una composta dal gusto molto raffinato si ottiene aggiungendo al giro delle mele piuttosto dure. Tutti i frutti devono essere lavati accuratamente, il torsolo rimosso dalle mele e quindi tagliati a fette. Lo sbollentamento consentirà ai frutti di non bollire morbida e di mantenere il loro colore originale.

La composta di prugnolo con semi conserva proprietà utili per non più di un anno. La composta di bacche sbucciate può essere conservata fino a due anni.

Il luogo ideale per conservare qualsiasi cibo in scatola è un luogo asciutto, fresco e buio. La composta adeguatamente preparata può essere conservata a temperatura ambiente, ma la stanza dovrebbe essere ancora buia, poiché la luce del giorno può cambiare il colore e peggiorare il gusto del prodotto.

Guarda il prossimo video su come preparare una deliziosa composta di spine.