Come cucinare la composta di prugnolo?

I frutti del turno sono un vero e proprio magazzino di vitamine e sostanze nutritive che raggiungono il loro massimo valore a fine settembre o inizio ottobre. Questo è il momento migliore per raccogliere le bacche di prugnolo. Possono essere asciugati per l'inverno, fare marmellata, marinare, ma è meglio cucinare la composta. La composta, prodotta secondo tutte le regole della tecnologia, conserverà tutte le sostanze utili nei frutti del prugnolo per 2 anni.

I frutti di prugnolo sono ricchi vitamine dei gruppi B, C, P, tannini, pectine, acidi organici (principalmente malici), zuccheri (glucosio, levulosio e fruttosio). Le bacche di prugnolo hanno un effetto astringente, sono usate per indigestione, dissenteria, infezioni alimentari. I frutti di prugnolo sono usati come antisettico, diuretico e diaforetico, nel trattamento del fegato e dei reni, sono usati per aumentare l'appetito. Il turno viene utilizzato per carenza di vitamine, per migliorare il metabolismo e per rafforzare l'organismo in generale.

Devi sapere che i frutti di prugnolo, come qualsiasi altro alimento, hanno le loro controindicazioni. Questi sono ipersensibilità e reazione allergica, ulcera peptica e aumento dell'acidità dello stomaco, gastrite. Va ricordato che solo la parte morbida del frutto del prugnolo è commestibile. Seme: il nucleolo, situato nell'osso del giro, contiene una sostanza tossica: il glicoside dell'amigdalina. Pertanto, le prugnole in scatola con pietre in qualsiasi forma devono essere consumate entro 1 anno., poiché in futuro le sostanze nocive dall'osso passeranno nel prodotto stesso.

I frutti spinosi, a prima vista, sono simili alle prugne, ma di dimensioni più ridotte e hanno un sapore aspro e astringente. Pertanto, la preparazione della composta di prugnolo ha le sue caratteristiche. Le bacche vengono raccolte sia prima del gelo (quindi saranno intere, elastiche, molto astringenti e acide), sia dopo il gelo (in questo caso il frutto diventa dolce, morbido, facilmente schiacciabile). In entrambi i casi, i frutti del prugnolo conservano l'intero insieme di sostanze utili.

Dopo aver raccolto i frutti, è necessario smistarli, eliminando detriti, foglie, steli, bacche marce e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Il prossimo passo è preparare i vasetti. Per fare questo, è necessario sciacquarli accuratamente in acqua calda con soda. Non utilizzare detersivi. Dopo il lavaggio, i vasetti devono essere sterilizzati a vapore caldo o in forno.

La composta di prugnolo può essere preparata senza sterilizzazione e nel modo classico.

Per la preparazione tradizionale di una bevanda a base di turne, avrai bisogno di:

• 1 kg di prugnole;
• 2,5 litri di acqua;
• 0,5 kg di zucchero.

Versare lo zucchero semolato nell'acqua, mescolare e far bollire. Versare i frutti preparati nel modo precedentemente descritto in uno scolapasta e immergerli in un liquido bollente. Sbollentateli così per 5 minuti. Quindi versare in un barattolo da tre litri, versare lo sciroppo bollito e coprire con un coperchio di metallo bollito in cima.Metti un asciugamano piegato o un altro panno pulito sul fondo di una pentola alta e posizionaci sopra un barattolo di spine. Versare "fino alle spalle" con acqua tiepida (se l'acqua è fredda, il barattolo potrebbe scoppiare a causa di un forte calo di temperatura). Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo e sterilizzare per 15-20 minuti.

Quindi rimuovere con cura il barattolo dalla padella, chiudere con un coperchio di metallo, capovolgerlo, avvolgerlo in asciugamani o una coperta e lasciarlo per 24 ore per un'ulteriore sterilizzazione. Dopo un giorno, un barattolo di sloe drink può essere capovolto e riposto in un luogo di conservazione permanente.

Questo è il modo meno dispendioso in termini di tempo per fare la composta.. Riempi un barattolo sterilizzato con un terzo dei frutti del giro. Riempire con acqua bollente fino in cima e coprire con un coperchio. Lascia fermentare la composta per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, utilizzando un coperchio bucherellato, versate nuovamente il liquido del barattolo nella padella, versate 1,5 tazze di zucchero semolato (la sua quantità può essere variata a vostro piacimento) e, mescolando, fate bollire. Versare lo sciroppo bollente sulle bacche di prugnolo lungo il bordo del collo e chiudere con un coperchio sterilizzato. Capovolgere, coprire e attendere che la bevanda si raffreddi completamente.

Esistono molte varianti di ricette per preparare una bevanda a base di turne basate sulle due precedenti. Consideriamone alcuni.

Sciacquare le mele, eliminare le partizioni con semi e peduncoli, tagliarle a fette di media grandezza. Ordina i frutti del prugnolo, lava. Versare nei vasetti preparati un terzo di fette di mela e bacche di prugnolo in un rapporto di 1: 1. Versare sopra l'acqua bollente e coprire con un coperchio.Lascia la bevanda in infusione per 10-20 minuti. Versare il liquido in una casseruola, versarvi 1-2 tazze di zucchero semolato, mescolare e far bollire.

Con lo sciroppo bollente risultante, riempi di nuovo il barattolo fino al bordo del collo, arrotolalo con un coperchio di ferro, mettilo sottosopra e copri con una coperta. Lasciarlo raffreddare completamente, quindi capovolgerlo e metterlo da parte per la conservazione. Conservare non più di un anno.

Ordinare le bacche nella quantità di 800 g, risciacquare. Preparare lo sciroppo da 1,5 litri di acqua e 1,5-2 tazze di zucchero. Versare il giro preparato nel liquido bollente, far bollire per circa 5 minuti. Metti il ​​giro in un barattolo sterile, versaci sopra lo sciroppo di zucchero caldo, chiudi con un coperchio di metallo. Capovolgi, copri con una coperta per un giorno.

In questa combinazione, la bevanda risulta essere insolitamente gustosa e vitaminica. Lavare le giovani zucchine e tagliarle a pezzi 2x 2 cm Ordinare il giro, sciacquare. Versare le zucchine e il prugnolo nei vasetti preparati, riempiendo i contenitori quasi a metà. Versare in acqua bollente. Lasciare fermentare per 10-20 minuti, quindi scolare il liquido e, aggiungendo 300-400 g di zucchero, preparare uno sciroppo. Versare il contenuto del barattolo con lo sciroppo caldo, chiudere con un coperchio di metallo, capovolgere, lasciare raffreddare per un giorno.

Ordinare e lavare con cura i frutti di prugnolo e bacche di olivello spinoso. Riempili con un barattolo di un terzo in qualsiasi proporzione. Poiché l'olivello spinoso è ricco di vitamina C, ha un sapore aspro. Pertanto, lo zucchero semolato per questa bevanda deve essere assunto di più.

Versare 2-3 tazze di zucchero in un barattolo. Versare in acqua bollente. Lasciare fermentare per 15-30 minuti. Scolare l'acqua. Ancora una volta portate a bollore e versate nuovamente le bacche sul bordo del collo del barattolo.Chiudere con un coperchio di ferro, capovolgere, coprire con un canovaccio e lasciare per ulteriore sterilizzazione fino a completo raffreddamento. Quindi puoi riporre per la conservazione.

Preparare lo sciroppo da 3 litri di acqua pura e 250 grammi di zucchero. Versarvi le prugnole lavate (200 g) e la prugna ciliegia (200 g). Far bollire 8 minuti. Metti le bacche in un barattolo sterilizzato, versaci sopra lo sciroppo bollente, avvita il coperchio bollito.

Per questa composta, oltre al turno, avrai bisogno di mele e un'ampia varietà di frutti di bosco: fragole, lamponi, ciliegie, more, mirtilli rossi. Riempi per un terzo un barattolo da tre litri con una miscela di frutti di bosco nella proporzione di 1 parte del giro, 0,5 parti di mele (tagliate a pezzetti) e 0,5 parti di una miscela di frutti di bosco. Versare in acqua bollente per 15 minuti. Scolare l'acqua e, versandovi 200 g di zucchero, far bollire lo sciroppo. Versare il composto di frutta e frutti di bosco con lo sciroppo risultante, arrotolare con un coperchio di metallo, capovolgerlo e lasciare raffreddare completamente.

Guarda il prossimo video su come preparare una deliziosa composta di spine.