Cereali senza glutine: elenco, principali proprietà e applicazioni

La scienza moderna presta grande attenzione alla corretta selezione del cibo. Grazie alle ultime ricerche, possiamo rifiutare consapevolmente ciò che è dannoso per la nostra salute e semplificare notevolmente la nostra vita. Di recente si è parlato molto del fatto che il glutine, che si trova in molti alimenti, non gioverà a tutti, quindi nei supermercati hanno persino iniziato ad apparire dei banchi speciali con prodotti senza glutine.

Anche se non sai bene cosa sia il glutine, probabilmente lo usi in grandi quantità e con invidiabile regolarità. Questa sostanza, nota anche come glutine, è una proteina vegetale complessa che è presente in varia misura nella maggior parte dei cereali.

In realtà è proprio grazie a questa proprietà del glutine che si ricava la farina dai cereali, che permette di impastare l'impasto. Da ciò si trae l'ovvia conclusione che il glutine è presente non solo nei cereali, ma anche in tutti i prodotti a base di farina.Inoltre, la viscosità e l'insapore di questa sostanza costringono i produttori a mescolare il glutine anche dove non dovrebbe essere: lì agisce come un componente che incolla il resto degli ingredienti insieme. In questa forma, si trova abbastanza spesso nei dessert.

In generale, le persone che soffrono di intolleranza al glutine dovrebbero leggere con molta attenzione la composizione di eventuali prodotti, poiché il glutine può essere presente anche nei cosmetici e nei medicinali e in generale, oltre ai cereali e ai prodotti da forno, si trova anche nei latticini, in scatola carne e pesce, salse, gelato e cioccolato, salsicce e patè.

Puoi rilevare il glutine in una ricetta cercando affermazioni vaghe come "proteine ​​vegetali testurizzate", "amidi alimentari modificati" o "proteine ​​vegetali idrolizzate".

Dei cereali, solo il riso, il grano saraceno, il miglio e la granella di mais, così come i cereali che non sono proprio cereali, come il sorgo o l'amaranto, non sono ricchi di glutine. Non c'è glutine anche nella carne, nel pesce, nella frutta e verdura e in molti altri prodotti, ma va ricordato che tutto questo vale solo per i prodotti allo stato puro, mentre spesso il glutine viene aggiunto per una combinazione stabile di ingredienti.

Nella coscienza pubblica delle persone moderne si replica l'opinione che il glutine sia dannoso, ma in realtà questo è vero inequivocabilmente solo per chi non lo può tollerare. Per tutti gli altri, ovviamente, anche il glutine può essere benefico, altrimenti l'umanità semplicemente si estinguerebbe nel corso dei millenni mangiando il pane. Di per sé, questa sostanza è utile per l'uomo con le seguenti caratteristiche.

• Il glutine è un composto complesso, che comprende 18 aminoacidi contemporaneamente tra quelli che il corpo umano non è in grado di produrre da solo. Allo stesso tempo, il loro ruolo per la salute è molto importante: sono necessari, in particolare, per una buona immunità e la piena saturazione delle cellule con l'ossigeno. Puoi ottenerli solo con il cibo e il glutine è l'opportunità di prenderli tutti e diciotto in una volta.
• La composizione del glutine comprende le vitamine A ed E, oltre al gruppo B. Il primo è un noto antiossidante che previene l'invecchiamento, rafforza il sistema immunitario e migliora la vista e prolunga anche la vita di capelli, pelle e ossa. La presenza di vitamina E dipende da quanto bene funzionano i processi chimici nel corpo. Infine, le vitamine del gruppo B rafforzano ulteriormente il sistema immunitario, migliorano il funzionamento del sistema nervoso e sono attivamente coinvolte nel metabolismo. Naturalmente, tutte queste vitamine si trovano anche in altri alimenti, ma puoi ottenerle anche dai cereali senza glutine.
• Il glutine è ricco di calcio e fosforo, quindi il suo utilizzo ha un effetto molto positivo sullo stato dello scheletro.
• Il glutine contiene anche, anche se in quantità minori, ferro e carbonio, azoto e magnesio: tutti questi elementi sono i mattoni che compongono un organismo pienamente funzionante.

Ora parliamo del motivo per cui alcune persone dovrebbero evitare i prodotti con glutine, perché non per niente nei negozi sono comparsi scaffali speciali per tali prodotti. Ad esempio, circa l'1% delle persone sulla terra ha un'intolleranza congenita a questa proteina: il loro corpo percepisce semplicemente tale componente come qualcosa di estraneo.Il problema qui non sta nemmeno nella diarrea e in altri sintomi caratteristici, che sono una tipica manifestazione di intolleranza a qualcosa: nel processo di lotta del corpo con il cibo, la mucosa intestinale è danneggiata, quindi il glutine provoca sempre più danni ad ogni uso.

Sebbene solo l'1% della popolazione soffra di intolleranza completa, fino a un terzo di tutte le persone soffre di ipersensibilità al glutine - in particolare, dopo aver mangiato cibi ricchi di glutine, si osservano disturbi di gonfiore e pesantezza allo stomaco. Il problema è Il glutine attacca i villi e riduce così l'area dell'intestino che può assorbire il cibo digerito. Di conseguenza, rimane più a lungo nel tratto gastrointestinale e può iniziare a deteriorarsi, causando intossicazione alimentare.

Se c'è molto cibo con glutine nella dieta umana, i sintomi di cui sopra possono verificarsi anche se non c'è ipersensibilità. In questo caso, puoi semplicemente cambiare temporaneamente il menu in modo che tutto vada da solo, ma all'inizio i sintomi si manifesteranno comunque. Quando c'è molto glutine, può persino ostruire l'intestino, rendendo difficile il passaggio del cibo e aggravando ulteriormente la situazione.

Infine, recenti ricerche lo indicano il glutine può creare dipendenza, e quindi sarà più difficile rifiutare l'uso regolare di prodotti basati su di esso. Alcuni scienziati sospettano anche che il glutine sia una delle principali cause dell'acne.Quest'ultimo effetto non è stato adeguatamente studiato e non è stato ancora nemmeno dimostrato, tuttavia, molti nutrizionisti stanno già consigliando alle persone con problemi di pelle di provare a riconsiderare la propria dieta.

La via d'uscita più logica sarebbe quella di utilizzare solo quei prodotti che non contengono a priori il glutine, tuttavia, come si vede, oggi è un po' ovunque, e per alcuni prodotti sembra quasi indispensabile. In effetti, l'ultima affermazione è fondamentalmente sbagliata: oggi puoi sostituire un ingrediente con qualsiasi proprietà.

Il trucco è solo sostituire l'ingrediente contenente glutine con qualcos'altro. La difficoltà sta nella mancanza di sostituti ideali: o non raggiungono la viscosità o hanno un gusto o un odore più pronunciati che devono essere mascherati aggiungendo nuovi ingredienti che iniziano anche a influenzare l'aspetto del prodotto finale. Per questo motivo, in alcuni casi, i produttori devono scervellarsi prima che la ricetta finita venga compilata, e a volte possono esserci così tanti eccessi che il glutine non sembra più così spaventoso.

Stranamente, il modo più semplice per fare un prodotto senza glutine è da prodotti da forno e pasta, in cui presumibilmente dovrebbe esserci molto glutine. Abbiamo già accennato in precedenza che in alcune varietà di cereali non è ancora presente, il che significa che i prodotti da forno o non contengono affatto farina di frumento, oppure la sua percentuale è molto bassa. Per ottenere risultati ottimali, i produttori mescolano insieme farine di diversi cereali. In alcuni casi, una copia così rielaborata è buona quasi quanto l'originale.

Con lo stesso cibo in scatola e altri prodotti che non dovrebbero contenere glutine nell'originale, emerge una situazione alquanto strana: qui è ancora più difficile sostituire il glutine, poiché qui è stato aggiunto appositamente per ottenere viscosità in assenza di gusto e odore estranei . Non essendo in grado di utilizzare un ingrediente comprovato e sicuro per la maggior parte delle persone, i produttori iniziano a sperimentare vari integratori alimentari, il che non è sempre buono, ma se una persona non può consumare il glutine in linea di principio, allora deve scegliere in base alla diagnosi .

Se puoi ancora sperare nell'assenza di glutine in altri prodotti, allora i cereali e i loro prodotti, secondo la maggior parte delle persone, sono considerati contenenti glutine. È vero, i nutrizionisti non sono così categorici: sia i cereali che i dolci possono essere mangiati anche da persone intolleranti al glutine, devi solo sapere chiaramente cosa e quanto usi.

Il miglio, noto anche come miglio, non contiene glutine nella sua forma pura, quindi è completamente sicuro per le persone intolleranti a questa sostanza. Il vantaggio di tale porridge sta anche nel fatto che costa poco, pur essendo utile: non contiene glutine, ma contiene lecitina e fibre, beta-carotene e ferro, oltre alle vitamine del gruppo B. Un'altra cosa è che Questo prodotto non è adatto a bambini di età inferiore a un anno.

Un altro cereale completamente privo di glutine, ma molto più gustoso e che suggerisce una gamma più ampia di piatti che si possono preparare da esso. Il riso è sicuramente utile e sono particolarmente utili le varietà di cereali marroni o neri, relativamente rari nel nostro paese, che non vengono sbucciati dal guscio esterno, che contiene molto valore. Tale porridge contiene iodio, ferro e rame, nonché alcuni aminoacidi (principalmente lisina e metionina) e acido folico.

Un altro cereale senza glutine molto popolare nel nostro paese è il familiare grano saraceno. È apprezzato non solo per il suo eccellente gusto e leggerezza, ma anche per il suo significativo contenuto di proteine ​​vegetali e vitamina E. Contiene anche oligoelementi: magnesio, ferro e potassio. Questo porridge è generalmente considerato molto utile per lo stomaco, poiché normalizza i processi di digestione e contribuisce al rapido recupero delle pareti intestinali da eventuali danni.

Si consiglia spesso di iniziare alimenti complementari nei bambini con grano saraceno., che è stato significativamente influenzato dalla completa assenza di glutine in esso.

Questo cereale per i sostenitori di una dieta priva di glutine è attraente non nemmeno come porridge, ma come una buona alternativa alla farina di frumento - almeno, con tali materie prime è possibile produrre pasta e panatura abbastanza plausibili per vari piatti. Un tale sostituto è relativamente poco costoso e ampiamente disponibile, ma offre un po 'meno vantaggio: ci sono molti carboidrati qui e ci sono alcuni componenti preziosi. Tuttavia, può essere un'ottima fonte degli stessi carboidrati complessi, oltre a selenio, vitamina A e fibre.

La farina d'avena in termini di contenuto di glutine provoca un dibattito scientifico piuttosto acceso: da un lato, le proteine ​​​​in esso contenute presumibilmente non dovrebbero causare una caratteristica reazione immunitaria. D'altra parte, gli studi dimostrano che la co-coltivazione con cereali contenenti glutine può influenzare la struttura del grano, rendendolo pericoloso per quelle persone che sono controindicate anche per una piccola quantità di glutine. In una parola, l'avena non può essere definita controindicata, ma non va consumato nessun prodotto, ma solo quello su cui è scritto che qui non c'è glutine.

Sulla base dell'avena vengono prodotti i fiocchi popolari tra la gente, ma dal punto di vista nutrizionale i cereali ordinari sono molto più utili: ci sono proteine ​​​​con carboidrati complessi, vitamine E e gruppo B e antiossidanti con fibre. Basta qui e minerali: fosforo, ferro, magnesio e zinco. L'avena protegge la mucosa intestinale, concede il tempo di rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo e prevenire l'insorgenza di tumori, quindi nonostante un certo rischio e il gusto non preferito da tutti, vale comunque la pena mangiarla. È importante notare che l'avena non deve essere il porridge: in piccole quantità può essere aggiunto alla carne macinata per la successiva preparazione di vari piatti.

Un altro prodotto senza glutine, che è necessariamente inserito in tutte le classifiche mondiali dei cereali sani, ma che non ha ancora messo radici nel nostro Paese - qui non ne hanno quasi sentito parlare. In apparenza, un tale grano sembra un incrocio tra grano saraceno e mais, ma il gusto è più simile al riso integrale. Ci sono molte cose utili in questo porridge, ma prima devi trovarlo in vendita.

Questo cereale ricorda anche la quinoa, ma è ancora un po' più comune. È apprezzato per il suo enorme contenuto di fibre, che contribuisce al miglioramento dell'intestino, nonché per il suo effetto positivo su molti altri sistemi corporei. Il prodotto è molto ricco di minerali: ferro e zinco, manganese e iodio, oltre a selenio e calcio. Questo cereale non dovrebbe essere preso rigorosamente come porridge: ne vengono ricavati pancake, pasticcini e persino insalate.

Questo cereale senza glutine è uno dei più versatili: può essere usato per fare il porridge o la farina per la cottura, oppure puoi fare la birra a base di esso. Nel mondo moderno, il sorgo non è così apprezzato come prima, ma notiamo l'alto contenuto di proteine ​​e amido nella sua composizione.

E questo non è affatto un cereale, ma un amido granulare, originariamente estratto da una speciale palma da sago. Abbiamo difficoltà con le palme, ma un nome simile è stato assegnato alla fecola di patate granulare. In ogni caso, c'è un solo uso per un prodotto del genere: cucinare sotto forma di porridge, e qui non ci sono praticamente proteine, comprese quelle dannose.

Questo prodotto è talvolta chiamato riso nero, anche se esiste un altro nome: il miglio italiano. È problematico trovare un tale cereale (e prodotti da esso - cereali o farina) nel nostro paese, ma se lo si trova, vale la pena acquistarlo, perché è un magazzino di vitamine del gruppo B e carotene, silicio e magnesio, fosforo e potassio.

Per eliminare le possibili conseguenze, non dovresti solo scegliere prodotti etichettati come senza glutine, ma anche usarli nel modo giusto, seguendo determinate regole.

Nel caso dei piccoli buongustai, va ricordato che il glutine è abbastanza difficile da digerire, quindi è tutt'altro che un dato di fatto che anche un organismo sano sarà in grado di superarlo senza conseguenze che indichino un'intolleranza. Gli esperti sottolineano che fino a circa 6-7 mesi nel corpo del bambino non ci sono enzimi necessari per la scomposizione di questa proteina, e quindi si consiglia di iniziare alimenti complementari con quei cereali in cui non è stata trovata tale sostanza.

Vale la pena iniziare con il grano saraceno, come opzione: riso o mais, ma non vale ancora la pena sperimentare cereali artificialmente privi di glutine.

I rappresentanti della bella metà sono spesso interessati a tali momenti durante la gravidanza e l'allattamento o nel contesto di una stretta aderenza a uno stile di vita sano. Nel primo caso, notiamo che il glutine non è controindicato per le madri in gravidanza e in allattamento: se tutto è in ordine con la salute, questa proteina viene semplicemente scomposta nel corpo senza conseguenze per i bambini. Se il motivo del potenziale rifiuto era solo un tributo alla moda per monitorare la tua salute, non dovresti dimenticare i potenziali benefici di questa sostanza.

I rappresentanti del sesso più forte raramente pensano alla correttezza della loro dieta, fino al momento in cui non viene formulata una diagnosi dura e chiara. Se ciò accade, i prodotti per il tuo menu dovranno essere scelti con più attenzione, ma con un approccio competente, puoi sbizzarrirti nella maggior parte dei piaceri gastronomici.

Un altro punto importante per molti uomini sono le bevande alcoliche. Va notato che il glutine è contenuto in qualsiasi alcol prodotto sulla base di cereali con glutine in essi presente, il che significa che birra e vodka così popolari nel nostro paese, così come gin e whisky più d'élite, dovrebbero essere esclusi dal menu , dal momento che questo segmento di prodotti raramente rilascia specificamente una versione senza glutine. Pertanto, il forte bevitore dovrà passare a liquidi come vino, rum o tequila.

Infine, alcuni consigli dei nutrizionisti che ti permetteranno di rimanere in salute più a lungo.

• Il glutine non può essere considerato una sostanza fondamentalmente dannosa: i marketer si sono creati una tale reputazione, assegnando contatori separati a prodotti senza fibre. In effetti, ci sono anche molti vantaggi da questa sostanza, perché il numero di prodotti con essa può essere ridotto, ma non dovresti abbandonarli completamente, a meno che non si tratti di una diagnosi rigorosa.
• Se per te il glutine è controindicato, preparati a leggere sempre e ovunque la composizione di tutto ciò che acquisti.Le realtà odierne sono tali che questa componente si trova letteralmente ovunque, ed è molto più facile elencare le posizioni in cui non è presente rispetto a quelle in cui si trova. Niente nella composizione dovrebbe rimanere un mistero per il consumatore, quindi se vedi parole e designazioni incomprensibili, non essere troppo pigro per fare una domanda.
• Nella tua ricerca di cibi senza glutine, non dimenticare che molti cibi proibiti avrebbero molti benefici se non fosse per il glutine. Quando ti neghi qualsiasi cibo, ricorda che sei in una posizione perdente e ora sei costretto a selezionare attivamente gli ingredienti per ripristinare una buona alimentazione con tutte le sostanze di cui il tuo corpo ha bisogno.

Per informazioni su cos'è il glutine e se può essere consumato, guarda il seguente video.