Cos'è il glutine e si trova nel grano saraceno?

Di recente, su molte confezioni di cibo, puoi vedere le scritte "senza glutine", "cibo senza glutine" e così via. E su Internet puoi trovare storie spaventose sui pericoli di una tale sostanza sul corpo umano.

Scopriamo cos'è questo componente, quanto danno può causare alla salute di una persona e se c'è glutine nel grano saraceno. Una domanda simile è spesso di interesse per le madri che iniziano ad allattare i loro bambini.

Il concetto di "glutine" unisce un gruppo di proteine, la maggior quantità di questa sostanza è presente nei chicchi di vari cereali.

Il glutine è anche chiamato glutine, perché quando viene aggiunta dell'acqua, si trasforma in una massa viscosa, che nella sua consistenza ricorda la colla. In forma secca, questo componente è una polvere. Non ha né sapore né odore.

Grazie alla sua struttura viscosa, il glutine è diventato un additivo popolare nell'industria alimentare. Soprattutto viene utilizzato nella cottura di prodotti da forno, nella produzione di prodotti a base di carne.

L'impatto negativo del glutine si manifesta se una persona ha un'ipersensibilità o intolleranza individuale a tale proteina. Questa malattia è chiamata celiachia.Per le persone con questa malattia, è pericoloso per la vita mangiare cibi che contengono glutine. Devono seguire rigorosamente una dieta priva di glutine. Da quando il glutine entra nel loro corpo, inizia la produzione di anticorpi, poiché questa sostanza viene percepita come un componente estraneo.

Il glutine ha un effetto negativo sulla cavità interna dell'intestino, portando alla distruzione dei villi che si trovano sulle sue pareti. Di conseguenza, le sostanze benefiche contenute negli alimenti sono molto peggio assorbite e assorbite dal corpo umano. Inoltre, vi è un deterioramento del funzionamento del sistema immunitario.

Alcuni esperti ritengono che una tale sostanza abbia un effetto negativo sul funzionamento del cervello e del sistema nervoso, provocando lo sviluppo di malattie come:

• sclerosi multipla;
• Il morbo di Alzheimer;
• autismo.

Ma non ci sono studi scientifici che potrebbero confermare un'opinione del genere.

I principali fattori per cui è necessario seguire una dieta gluten free sono la presenza di:

• intolleranza individuale;
• manifestazioni allergiche;
• maggiore sensibilità.

Poiché il glutine favorisce l'assorbimento a lungo termine del cibo e il tratto gastrointestinale sottosviluppato di un bambino di età superiore ai 6 mesi non può far fronte a questo processo, i pediatri raccomandano ai genitori di iniziare alimenti complementari con cereali senza glutine, come grano saraceno o riso.

In tutti gli altri casi, mangiare cibi contenenti glutine non solo è possibile, ma necessario.

I benefici del glutine si manifestano grazie al contenuto di aminoacidi in questa sostanza.

1. Metionina - partecipa attivamente al processo di produzione dell'emoglobina.
2. lisina - è un importante aminoacido che influisce sul normale sviluppo e crescita del tessuto osseo, poiché contribuisce al processo attivo di assorbimento del calcio. Di conseguenza, una persona ha ossa, ricci e denti forti e sani. E anche la sostanza ha un effetto antivirale, proteggendo il corpo da batteri e microrganismi nocivi. La lisina accelera il processo di guarigione dei tessuti, aiutando a far fronte rapidamente a una varietà di tagli e danni al derma.
3. Treonina - aiuta a mantenere l'attività del tratto gastrointestinale in uno stato normale.

È sicuro dire che questa sostanza non è presente nel porridge di grano saraceno.

Questo piatto si distingue per due proprietà contraddittorie: da un lato appartiene ai cibi ipocalorici, dall'altro è in grado di saturare rapidamente, soddisfacendo la fame.

Il valore nutritivo del grano saraceno è dovuto al fatto che contiene molte sostanze utili.

1. Cellulosa - aiuta a rallentare il processo di assimilazione dei carboidrati presenti in questo prodotto.
2. Carboidrati "lenti". - non contribuiscono a un forte aumento della proporzione di zucchero nel sangue. Ciò è particolarmente vero per le persone che soffrono di diabete. Inoltre, con livelli di zucchero nel sangue stabili, si osserva il controllo automatico della fame.
3. Ampia composizione di amminoacidi, che sono di origine vegetale - prendono parte attiva a tutti i processi vitali che si verificano nel corpo umano.

Oltre ai componenti di cui sopra, il porridge di grano saraceno contiene molte sostanze utili.

1. Vitamine del gruppo B - avere un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso.
2. Rutino - caratterizzato da effetto antiossidante, aiuta a rallentare il processo di invecchiamento.Questa sostanza è molto utile per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Rafforza il sistema immunitario e ha un effetto antinfiammatorio.
3. Ferro da stiro - il porridge di grano saraceno funge da principale fonte di ferro tra i prodotti alimentari di origine vegetale.
4. Magnesio - un oligoelemento simile ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare, prevenendo il rischio di placca e coaguli di sangue. Inoltre, partecipa a più di 300 processi metabolici che avvengono nel corpo umano.

È molto utile mangiare grano saraceno verde, soprattutto per quelle persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale, manifestati in una costante violazione delle feci (stitichezza) o aumento della flatulenza. Il grano saraceno, che non ha subito il processo di tostatura, contiene muco naturale, che aiuta ad avvolgere le pareti intestinali e aiuta ad accelerare notevolmente il processo di rigenerazione delle aree danneggiate.

Per le proprietà benefiche di questo prodotto, viene spesso introdotto come primo alimento complementare per i bambini. Poiché il grano saraceno è caratterizzato da proprietà ipoallergeniche, viene digerito rapidamente e ben assorbito anche dall'apparato digerente del bambino non ancora sviluppato. Inoltre, non c'è glutine nel porridge di grano saraceno, può essere tranquillamente somministrato ai bambini in tenera età (6-9 mesi).

Come puoi vedere, il glutine non è una sostanza così terribile come potrebbe sembrare a prima vista. Secondo le statistiche, solo il 15% della popolazione è intollerante a questa componente.Se hai ancora paura, hai problemi con il tratto gastrointestinale, per non appesantire ulteriormente gli organi dell'apparato digerente, puoi passare al porridge senza glutine. Le sue proprietà benefiche ti aiuteranno a riprenderti rapidamente e a riprenderti.

Per informazioni su cos'è il glutine e se è nel grano saraceno, guarda il video seguente.