Come germinare il grano saraceno e come usarlo?

Oggi, sempre più spesso, puoi ascoltare odi ai cosiddetti super-cibi, tra cui il grano saraceno germinato. Le proprietà di tali cereali sono utili come dicono i media, Internet e i nutrizionisti "avanzati"?

Il grano saraceno si distingue per l'abbondanza di sostanze utili nella composizione, tuttavia, durante il trattamento termico, alcune di esse vengono distrutte. Durante la germinazione, è possibile preservare la composizione chimica dei cereali e persino arricchirla. Per questi scopi è adatto solo il grano saraceno verde (il solito, quando si cerca di germogliare, di solito diventa ammuffito e non lascia germogli verdi). I chicchi verdi sono cereali che non hanno subito il trattamento a vapore e la macinazione in produzione. È sotto l'influenza di queste procedure che la groppa acquisisce una tonalità caratteristica.

Le proprietà curative del grano saraceno verde sono dovute alle peculiarità della sua composizione. Contiene una grande quantità di proteine, che hanno proprietà simili a quelle della carne di manzo, ma, essendo di origine vegetale, sono più digeribili. Come parte della proteina - aminoacidi non essenziali ed essenziali, ma il glutine, che spesso provoca allergie, è assente nei cereali. Inoltre, la composizione contiene acidi grassi omega-3, senza i quali la sintesi proteica nel corpo è impossibile.

Le semole occupano una posizione di primo piano nel contenuto di ferro, acido folico, potassio. I grani verdi contengono anche magnesio, fosforo, zinco, selenio, calcio, tocoferolo, vitamine del gruppo B, acido nicotinico.Non sorprende che una composizione così ricca di vitamine e minerali fornisca proprietà toniche, rinforzanti e immunostimolanti del grano saraceno con germogli. È nella versione verde dei cereali che ci sono molti flavonoidi, che sono composti biologicamente attivi. Tra questi ci sono rutina, vitexina, ecc. Sono responsabili della produzione di enzimi e prevengono lo sviluppo del cancro. Infine, la composizione contiene molte fibre e amidi, ci sono acidi organici.

La germinazione consente di raddoppiare il contenuto di vitamine e minerali nella composizione, inoltre, le "piume" verdi contengono una grande quantità di acido ascorbico, che non si osserva nel grano saraceno fino al momento della germinazione. I cereali germogliati dimostrano un'elevata attività nella scomposizione dell'amido in zuccheri, nella conversione dei grassi in acidi grassi, nelle proteine ​​in amminoacidi. .

Il grano saraceno germogliato dimostra un pronunciato effetto antiossidante, poiché la quantità di flavonoidi in esso contenuta aumenta di 4 volte. Ciò fornisce le proprietà antitumorali e antietà dei germogli verdi. Il loro uso regolare consente di eliminare le tossine, mantenere la pelle tonica e la lucidità dei pensieri. A differenza di altri cereali germinati, il grano saraceno contiene più fibre. Questo ha un effetto positivo sullo stato dell'apparato digerente. Migliora la motilità intestinale, accelera il metabolismo, rimuove le tossine e le tossine.

Il massimo beneficio è portato dai germogli il 2°-4° giorno di germinazione. Tuttavia, a seconda del tempo di germinazione, si manifestano in misura maggiore varie proprietà del grano saraceno.Ad esempio, il settimo giorno di germinazione si osserva la massima concentrazione di rutina, che ha un pronunciato effetto antitumorale. La sua concentrazione in questo periodo raggiunge il 90% (per confronto, nei cereali trasformati termicamente è solo del 17%), dopo sette giorni inizia a diminuire drasticamente.

I germogli di "esposizione" di 2-3 giorni sono particolarmente ricchi di acido ascorbico. È la prima assistente nel rafforzamento del sistema immunitario e nella lotta contro il raffreddore. Le piantine non dovrebbero poter acquisire un colore verde pronunciato (il loro stato "normale" è bianco con una sfumatura verdastra), poiché in questo caso accumulano composti tossici. La scadenza per mangiare i germogli senza danni alla salute è il settimo giorno di germinazione.

Sono particolarmente utili per le persone che soffrono di disturbi endocrini, pazienti con diabete, obesità, anemia. Il consumo di questo super-alimento va tenuto in considerazione anche da chi soffre di indigestione, frequenti raffreddori e malattie infettive.

La preparazione dei grani per la germinazione dovrebbe iniziare con la cernita e il lavaggio delle materie prime. Puoi usare solo cereali integrali che hanno un colore verde-beige. Durante lo smistamento, è necessario separare i corpi estranei, i grani colorati in modo non uniforme e danneggiati. È necessario lavare il cereale in più acque fino a quando il liquido non diventa completamente trasparente e pulito. Puoi lavare il grano saraceno in una ciotola o metterlo in un setaccio e inviarlo sotto un leggero getto d'acqua. Se le perforazioni dei piatti sono troppo grandi, puoi piegare la garza in 2 strati e foderare prima il setaccio.

In ogni caso, la prima volta è necessario riempire d'acqua i cereali in una ciotola e lasciarli riposare per un minuto. Forse alcuni grani galleggeranno in superficie. Devono essere scartati, poiché sono nucleoli vuoti, non contengono un embrione verde. Sciacquare il cereale in acqua fredda, dopodiché dovrebbe essere riempito d'acqua e lasciato per 10-12 ore.

Trascorso il tempo specificato, il grano saraceno viene nuovamente lavato e gettato su un setaccio in modo da drenare l'umidità in eccesso. Successivamente, il cereale viene disposto in uno strato su un grande piatto piatto e coperto con uno spesso panno di cotone. Dovrebbe essere tirato in modo che non si trovi sul grano saraceno. In questa forma, il cereale deve essere lasciato per 10-12 ore, spruzzando periodicamente da un flacone spray. Le semole devono essere sempre umide, ma non devono esserci ristagni d'acqua.

Non devi aprire il tessuto tutto il tempo per controllare se i grani devono essere annaffiati. Prendere nota del tempo trascorso il quale è necessaria la riumidificazione e concentrarsi su di esso in futuro. Durante il tempo specificato, il grano saraceno germoglierà e quando raggiungeranno i 2-3 mm, potrai iniziare ad assaggiarlo.

Il modo proposto per germinare il grano saraceno per il cibo non è l'unico. Puoi ottenere germogli verdi con una garza. Il cereale va prima preparato, come nella ricetta precedente. Quindi prendi uno scolapasta e foderalo con una garza, metti sopra il grano saraceno in uno strato e copri con un altro pezzo di garza. Quest'ultimo deve essere arrotolato in 2 strati. Tenere uno scolapasta sotto l'acqua corrente in modo che tutta la garza sia bagnata, lasciare scolare l'acqua per 8 ore.

Trascorso questo tempo, la procedura deve essere ripetuta: inumidire abbondantemente e lasciare lo scolapasta a temperatura ambiente per 8 ore per glassare il liquido. Il prossimo passo è bagnare di nuovo la garza, ma lasciarla per 6 ore. Sciacquare i chicchi germogliati con acqua.

Puoi far germinare rapidamente i chicchi in un barattolo. Per fare questo, i cereali lavati devono essere messi in un barattolo di vetro e lasciati nella stanza per 2 ore. Non chiudere con il coperchio. Dopodiché, sciacquate nuovamente il cereale, rimettetelo in un barattolo e questa volta chiudetelo con un “coperchio” fatto di garza e gomma. Rimuovere il contenitore per 10 ore in un armadietto buio, posizionandolo in modo che il barattolo sia inclinato. Prima dell'uso, i cereali germogliati devono essere lavati sotto l'acqua corrente. L'osservanza di semplici consigli consente di ottenere un prodotto utile a seguito della germinazione.

• Non devono essere germinate più di 2 tazze di grano saraceno alla volta. La quantità di prodotto finito germinato aumenta di circa 1,5 volte rispetto al volume delle materie prime secche.
• Non va trascurato un accurato lavaggio del cereale, altrimenti durante la germinazione si formerà del muco sulla sua superficie.
• È importante monitorare il livello del liquido, perché se manca l'acqua i chicchi si seccano, se c'è un eccesso marciscono. L'acqua deve essere aggiunta in piccole porzioni secondo necessità.
• Indipendentemente dal metodo di germinazione scelto, è importante garantire l'accesso dell'ossigeno ai grani, poiché solo in questo caso l'embrione si "sveglierà" e inizierà a crescere. Con la mancanza di aria fresca, sul grano saraceno si forma molto muco e acquisisce un odore di marcio.

Per ottenere un effetto positivo, soprattutto per scopi medicinali, i cereali germinati dovrebbero essere consumati regolarmente.La dose giornaliera raccomandata è di 50 g al giorno, che può essere consumata in una sola volta o distribuita in più dosi. Il grano saraceno germogliato può essere consumato crudo, tuttavia a poche persone piace in questa forma. Ma se aggiungi cereali con germogli a un'insalata, acquisisce un gusto interessante. Di solito il grano saraceno germogliato è un'aggiunta alle insalate di verdure.

Le ricette per tali piatti possono includere cetrioli, pomodori, peperoni, broccoli, sedano, mela acida, ravanello, verdure. Scegli la combinazione che preferisci, tagliali a pezzi casuali e aggiungi 1-2 cucchiai di germogli a una ciotola di insalata. Come condimento, puoi usare yogurt naturale, panna acida, olio vegetale o d'oliva, succo di limone.

Se non ti piacciono i cereali crudi, puoi cucinare il porridge a base di essi. Per fare questo, versare il grano saraceno con acqua (di solito si prendono 1 o 1,5 parti di acqua per 1 parte dei chicchi), portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti e togliere dal fuoco. Tenere la padella chiusa per 5 minuti, avvolta in un canovaccio. Questo metodo, nonostante l'effetto termico parsimonioso, porta comunque alla distruzione di alcuni elementi utili del prodotto germinato.

È molto più efficace "nascondere" il gusto del grano saraceno con i germogli, senza nulla togliere ai loro pregi in cocktail, succhi di frutta e frullati. Prova a fare un frullato verde con sedano, cetrioli ed erbe aromatiche e aggiungi il grano saraceno germogliato. La miscela sarà concentrata, quindi è meglio diluirla con acqua. Puoi mettere i cereali nel kefir o in altri prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi. Con il beriberi si consiglia di unire i germogli con il succo di sedano e una piccola quantità di succo di bulbo appena spremuto. Diluisci la bevanda con acqua.

Sulla base dei cereali, puoi preparare una composizione disintossicante macinando il pane di segale e mescolandolo con il grano saraceno germogliato. La composizione risulterà asciutta, quindi è necessario aggiungere un po 'di olio d'oliva. Per le spezie, puoi aggiungere verdure, spezie (cannella, zenzero, pepe macinato rosso). Dall'"impasto" risultante si arrotolano delle palline che si consumano nell'arco della giornata. Puoi servirli con carne, insalate.

Il grano saraceno germogliato può essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni, quindi non è necessario cuocerlo in grandi quantità. Se ciò si verifica, tuttavia, il cereale deve essere asciugato in un essiccatore elettrico, impostando la temperatura su 40-45 C. Tempo di asciugatura - 5-6 ore. Puoi conservare i cereali secchi per un massimo di un mese - uno e mezzo, dopodiché cessano di essere benefici per il corpo. I cereali secchi vengono conservati in un contenitore di vetro o ceramica con coperchio. Il grano saraceno sa di noci.

Come germinare il grano saraceno, guarda il prossimo video.