Cos'è il grano saraceno, come sceglierlo e conservarlo correttamente?

Il grano saraceno è familiare a quasi tutti ed è difficile trovare persone che non lo abbiano provato almeno un paio di volte. Tuttavia, anche questo "buon amico" nasconde molti segreti. Ed è utile conoscerli anche prima di andare in negozio.

Il grano saraceno ha diversi nomi contemporaneamente: semina di grano saraceno, è anche grano saraceno ordinario, è anche grano saraceno commestibile. Il luogo di nascita dei cereali marroni è l'India. Fu nei confini moderni di questo paese che iniziarono a coltivare per la prima volta una pianta del genere a scopo alimentare. Ma inizialmente i semi raccolti dai cespugli hanno un colore verde. Solo dopo il riscaldamento (o meglio la tostatura) il prodotto cambia tono.

L'indubbio vantaggio del grano saraceno è che riduce la permeabilità delle pareti vascolari al sangue. Pertanto, questo prodotto è raccomandato per la nutrizione dopo vari interventi chirurgici. Aiuterà a ridurre il rischio di sanguinamento. Per lo stesso motivo, il porridge e la zuppa di grano saraceno non fanno male alle donne incinte (sia per il proprio corpo che per l'embrione). I benefici immunitari sono dovuti alla presenza di vitamina C.

La presenza di un'efficace quercetina antiossidante nella composizione dei cereali riduce significativamente il rischio di neoplasie maligne.Parlando più restrittivamente - del torsolo - allora è meritatamente considerato il campione tra i cereali in presenza di ferro. Bastano solo 100 g di prodotto per coprire oltre il 37% del fabbisogno giornaliero.

Perché il grano saraceno diventa un ottimo strumento per combattere l'anemia. La stessa porzione contiene poco più del 15% dell'assunzione giornaliera di potassio, che aiuta a bilanciare il metabolismo dell'acqua e del sale. Si nota l'indubbio ruolo del potassio nel rafforzamento dei vasi sanguigni. Grazie a lui, il sistema muscolo-scheletrico diventa più forte e più sano. A causa del magnesio, coloro che mangiano il grano saraceno sconfiggono l'insonnia e le condizioni stressanti. L'irritabilità diminuisce, altri disturbi emotivi scompaiono. Inoltre, vale la pena notare l'effetto positivo del grano saraceno sul fegato e sugli organi responsabili della digestione.

È importante ricordare gli aspetti negativi che possono essere associati all'uso del grano saraceno:

• è inappropriato introdurlo in modo eccessivamente attivo nella dieta dei bambini;
• quando usi per la prima volta un prodotto del genere, devi monitorare attentamente come reagisce il corpo;
• coloro che soffrono di stitichezza e gonfiore dovrebbero rifiutarsi di mangiare cereali ben cotti;
• è inaccettabile seguire una dieta monotona di grano saraceno per più di 4 o 5 giorni consecutivi;
• il gruppo di rischio comprende pazienti con diabete e persone con funzionalità renale compromessa.

Sebbene il grano saraceno sia stato originariamente introdotto nella cultura dagli antichi indù, è apparso nel nostro paese attraverso il commercio intermediario con i bizantini. Il solito etnonimo per loro era la parola "greci". Ecco perché le semole così ottenute divennero note come grano saraceno. Per quanto riguarda i primi posti in cui ha iniziato a ricevere, ci sono due ipotesi principali. Alcuni botanici ritengono che il grano saraceno abbia iniziato a essere coltivato nella valle dell'Indo 4 mila anni fa.anni fa, mentre altri esperti affermano che gli agricoltori padroneggiarono la pianta ai piedi dell'Himalaya 2mila anni prima.

Ma grazie al successivo commercio internazionale, il grano saraceno iniziò ad essere utilizzato in quasi tutti gli angoli del mondo. I protagonisti indiscussi della sua collezione sono:

• RF;
• Repubblica popolare cinese;
• Giappone;
• Stati Uniti;
• Brasile;
• Ucraina;
• Polonia;
• Kazakistan.

È importante capire che i cereali forniti dal grano saraceno sono divisi in diversi tipi principali. Il nucleo è chiamato grani interi grandi, di colore marrone (a volte con una sfumatura giallastra). Se il nocciolo viene ulteriormente schiacciato, si ottengono le cosiddette semole di Smolensk. Inizialmente, i grani schiacciati erano chiamati prodel; Questa parte è suddivisa in specie grandi e piccole. In alcuni casi vengono utilizzati grani verdi che non sono stati lavorati.

Esposto all'acqua e alla temperatura, il prodotto è destinato all'uso culinario. Cucinano solo porridge e zuppa da esso, fanno cotolette e casseruole e altri piatti. Puoi trovare anche la farina di grano saraceno in vendita. Tuttavia, per ottenere un impasto, questa farina deve essere unita ad altri tipi di farina in modo che la combinazione finita contenga glutine. In termini di contenuto di componenti salutari, il leader assoluto risulta essere naturalmente i cereali integrali.

La concentrazione di altre sostanze importanti è la seguente:

• la maggior parte dell'amido - 55%;
• acidi grassi notevolmente meno insaturi - 2,3%;
• la quota di monosaccaridi e disaccaridi rappresenta l'1,4%;
• l'ultimo di tutti sono gli acidi grassi saturi - il loro 0,6%.

Oltre a queste sostanze utili, il grano saraceno contiene vitamina A, vitamine B1-B6. Vi si trovano anche vitamine come E, B9, acido folico. Tra gli acidi organici, le varietà ossalico, malico e citrico attirano l'attenzione. Il ruolo del grano saraceno nell'ottenere gli amminoacidi più preziosi - lisina e arginina è fantastico. Tra i minerali vale la pena prestare attenzione:

• potassio;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• boro;
• calcio;
• zinco e una serie di altri componenti.

La composizione del grano saraceno include invariabilmente anche sostanze a base di fenolo. Questi sono ottimi antiossidanti che proteggono la pianta dall'ossidazione. In termini di resistenza ai processi ossidativi, il grano saraceno bypassa altre colture di cereali. Il suo gusto rimane attraente dopo una conservazione a lungo termine. Il prodotto non si irrancidisce e non sarà intaccato dalla muffa anche in un contesto di elevata umidità.

Il grano saraceno e soprattutto il porridge preparato con esso è uno dei piatti principali della cucina russa. È anche meritatamente popolare nelle terre ucraine. I cinesi apprezzano un po' meno questa pianta. Recentemente, la popolarità del grano saraceno è cresciuta in Europa, soprattutto in Francia. Tuttavia, la maggior parte degli europei percepisce il grano saraceno come un prodotto esotico.

La particolarità della coltura è che la sua coltivazione avviene senza alcuna sostanza sintetica. Gli insetti nocivi e le erbacce sono già efficacemente soppressi dal grano saraceno. Se vengono utilizzati fertilizzanti nella piantagione, rovina immediatamente il gusto del prodotto.Ecco perché all'estero, nei paesi ad agricoltura prevalentemente intensiva, il grano saraceno viene coltivato poco. Ma non è solo questo, ci sono anche altri fattori.

Quindi, nella "patria", cioè in Nepal e nelle regioni settentrionali dell'India, il grano saraceno è ormai diventato esotico. In America, la maggior parte viene venduta come cibo per animali domestici. E anche nelle normali catene di vendita al dettaglio, il prodotto è etichettato come "sostituto del riso". In Cina, che ha anche conosciuto abbastanza presto il grano saraceno, il tè da esso era più ampiamente utilizzato. Coreani e giapponesi tradizionalmente preferiscono macinare il grano saraceno in farina.

Nonostante la complicazione della procedura rispetto alla preparazione dei normali noodles, la soba di grano saraceno è molto popolare. Il suo punteggio elevato è dovuto al fatto che è questo modulo che aiuta a risparmiare i benefici il più a lungo possibile. Parlando delle priorità di gusto degli stranieri, vale la pena notare la domanda di grano saraceno in Israele. Non c'è da stupirsi: più della metà della sua popolazione è da tempo a diretto contatto con l'area di coltivazione di questa pianta.

I polacchi cucinano tradizionalmente i greci. Oltre ai cereali bolliti, includono anche la carne macinata. Il rapporto tra le due componenti è determinato dalle priorità personali. Nei paesi stranieri, gli adulti iniziano per lo più a provare il grano saraceno bollito. E qui la fisiologia porta loro una spiacevole sorpresa: si sente immediatamente l'amarezza, si crea l'impressione della presenza di componenti innaturali.

È utile per una valutazione più approfondita confrontare il grano saraceno con l'orzo perlato e la farina d'avena, perché anche questi due cereali sono considerati utili, anche se piacciono a un numero notevolmente inferiore di persone. Secondo alcuni esperti, il grano saraceno fa parte di uno standard nutrizionale più elevato.Non sorprende che sia persino penetrato in un "bastione" di orzo perlato così tradizionale come le forze armate. Il grano saraceno è più morbido e più confortevole per le persone. Per quanto riguarda la differenza tra orzo e farina d'avena, influisce solo sulla qualità delle proteine.

Se ti concentri solo sulla quantità totale di componenti vitaminici e oligoelementi, il grano saraceno è meglio della farina d'avena. Ma ogni porridge si distingue per una specifica selezione di sostanze importanti. E quindi è opportuno alternarli, e non sostituirli arbitrariamente uno con l'altro. Per quanto riguarda l'idoneità a perdere peso, non c'è differenza. E l'orzo perlato fa male perché ci mette molto più tempo a cuocere.

Per comprendere l'offerta di grano saraceno presente sul mercato moderno, è necessario concentrarsi principalmente sulle recensioni e sull'attuale GOST. La valutazione di un prodotto da parte dei consumatori consente di conoscerlo in modo molto più obiettivo e accurato rispetto alle informazioni di accompagnamento di produttori e fornitori. E l'atto normativo ufficiale contiene i risultati di molti decenni di ricerche speciali e una generalizzazione della pratica dell'uso dei cereali. Il prodotto fornito dai campi cinesi è più scuro di quello russo, ma si deteriora molto più velocemente ed è meno utile.

Importante: i cereali di qualità "Extra" o "Superiore" chiaramente non sono conformi allo standard statale, poiché tali varietà non dovrebbero essere ufficialmente vendute in Russia. Molto spesso, le merci francamente difettose o stantie vengono vendute con tale marchio. I grani grossi sono caratteristici del nocciolo, che a volte viene chiamato "tagliato". Il kernel di prima classe include solo una quantità minima di impurità. Inoltre, l'inquinamento dovrebbe appartenere solo a tre tipi:

• cereali grezzi;
• piccole pietre;
• spazzatura.

Il nocciolo, appartenente al secondo grado, può contenere non più del 5-7% di lettiera e altri grani. E il terzo grado implica l'8-10% di sporco e corpi estranei. Date queste circostanze, non è difficile capire quale grado utilizzare se si vuole risparmiare tempo nella pulizia. Qualsiasi nocciolo è adatto per ottenere cereali friabili. Se usi un prodel, puoi cucinare solo un piatto viscoso.

Il porridge bollito rapidamente, venduto quasi pronto, può far risparmiare molto tempo. Ma sicuramente non sarà il più delizioso ed è improbabile che porti benefici. A giudicare dall'opinione degli esperti, i cereali chiari, che hanno subito una lavorazione minima, sono i più benefici per la salute. Come con altri prodotti alimentari, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza. Inoltre, per il grano saraceno di alta qualità, fornito da produttori responsabili, queste informazioni sono riportate sul contenitore stesso.

L'attuale GOST, a differenza dell'edizione del 1974, consente la presenza di chicchi di grano nei cereali di qualsiasi varietà. È vietata la presenza di nuclei danneggiati. È vietato qualsiasi cereale contenente una quantità rilevabile in laboratorio di Escherichia coli e microrganismi correlati. La presenza di muffe è rigorosamente regolamentata. Il contenuto di umidità dei cereali non cotti al vapore è al massimo del 15% per l'uso operativo e del 14% per la consegna e lo stoccaggio.

Parlando della conservazione di un prodotto molto richiesto, è necessario scoprire qual è la sua durata. Senza saperlo, puoi facilmente imbatterti nel fatto che il cereale è amaro, e non solo amaro, ma diventa pericoloso per la salute. In un contenitore ben chiuso, il grano saraceno di alta qualità può essere conservato fino a 24 mesi. Ma queste sono solo scadenze, e in pratica si consiglia di limitarsi a un tempo più breve. Pertanto, il kernel nell'Estremo Oriente e nella regione del Volga, nonché nel Distretto Federale del Caucaso settentrionale, viene conservato per non più di 15 mesi; 5 mesi in più rispetto al periodo ottimale in altre aree della Russia.

Per prodel, questi periodi saranno di 14 e 18 mesi. Tuttavia, anche in contenitori ben chiusi ed ermetici, lo stoccaggio effettivo potrebbe essere più breve, a seconda delle circostanze. Le norme per tenere il grano saraceno in casa sono:

• umidità relativa dell'aria fino al 70%;
• oscurità e secchezza nella stanza;
• riscaldamento dell'aria fino a 25 gradi.

Se la confezione con il marchio viene aperta, il nucleo dovrebbe essere utilizzato in circa 120 giorni e utilizzato in 90 giorni. Per i cereali verdi la shelf life a contatto con l'aria è ancora minore, solo 60 giorni. Il prodotto estratto da imballaggi industriali può essere stoccato solo in contenitori di plastica, acciaio o vetro idonei per solidi sfusi. Puoi conservare i cereali più a lungo asciugandoli in forno o arrostindo leggermente per 8-10 minuti. È solo necessario controllare che i grani non siano fritti, altrimenti perderanno i loro benefici.

È possibile prevenire il ristagno del serbatoio dei cereali utilizzando il sale da cucina. È avvolto in una palla di garza e posizionato sul fondo del barattolo. I veri modi per respingere gli insetti sono gli spicchi d'aglio o le foglie di alloro.

Anche i proprietari più responsabili e diligenti possono trovarsi di fronte al fatto che il cereale si è deteriorato. Ed è molto importante capirlo in modo tempestivo, prima che arrivino conseguenze negative. Certo, non puoi mangiare il core o il prodel, la cui data di scadenza è stata esaurita. Segni di problemi sono:

• combinare i cereali in zolle;
• l'aspetto di falene e vermi, altri insetti;
• invecchiamento del grasso (accompagnato dalla comparsa di un caratteristico odore sgradevole).

Anche i singoli insetti sono un motivo sicuro per buttare via i cereali senza ombra di dubbio. Se la data di scadenza è prossima alla scadenza, è necessario predisporre un controllo più approfondito. Alcuni dei grani vengono macinati in un mortaio e riscaldati a bagnomaria per 5 minuti. Quindi valutare l'odore potenziato.

A proposito di ciò che è delizioso mangiare il grano saraceno, guarda il prossimo video.