Cotolette di grano saraceno: caratteristiche e ricette

Forse molte persone conoscono i benefici del porridge di grano saraceno. Ma cosa succede se il tradizionale porridge e grano saraceno sono stufi come un mercante? Le cotolette di grano saraceno ti aiuteranno. A proposito, con il loro aiuto puoi ottenere non solo un piatto gustoso e soddisfacente, ma anche "utilizzare" il porridge di grano saraceno avanzato dalla cena o dal pranzo.

Le cotolette di grano saraceno nella maggior parte dei casi sono preparate da un porridge friabile a base di grano saraceno. È la sua cucina che può essere definita la fase preparatoria per la preparazione delle polpette.

Prima di tutto, devi selezionare con cura i cereali, perché anche la varietà "Extra" può contenere impurità e grani neri. Quindi i cereali dovrebbero essere versati con acqua fredda e lasciati per un paio di minuti. Semi vuoti, spazzatura e bucce appariranno immediatamente in superficie. Non sono necessari nel porridge finito, quindi l'acqua deve essere accuratamente drenata.

Successivamente, è necessario sciacquare il cereale con acqua, versandolo in un contenitore con cereali e scolandolo fino a renderlo trasparente. Puoi anche mettere i cereali in un setaccio e metterli a lavarli sotto un getto d'acqua dolce.

Versare i cereali puliti con acqua calda e mettere a fuoco lento. Puoi aggiungere il grano saraceno all'acqua bollente. Il rapporto tra acqua e cereali per ottenere un porridge friabile è 2: 1. Cuocere il grano saraceno dovrebbe prima essere a fuoco medio e, dopo averlo fatto bollire, a fuoco lento. Non c'è bisogno di mescolare il piatto durante la cottura.

Il tempo di cottura del porridge è di circa 20 minuti.È preferibile cuocere il piatto in piatti dalle pareti spesse e sempre sotto il coperchio. Si consiglia inoltre di arrostire il grano saraceno lavato in una padella calda e asciutta per circa 3-4 minuti. Questo darà un gusto più pronunciato e velocizzerà la cottura.

Concludere dopo la prontezza aiuterà anche a rivelare il sapore del grano saraceno. Per fare questo, il porridge finito dovrebbe essere tenuto sotto il coperchio, coperto con un asciugamano caldo, per 10 minuti. Da questo, il cereale uscirà a vapore, diventerà più ricco e più gustoso.

La pappa “corretta” si ottiene dal nocciolo, che è un chicco di grano saraceno intero cotto a vapore. Tritato o tagliato è un nocciolo schiacciato, che viene poi raccolto in grani mediante trattamento termico. Di conseguenza, tali cereali bollono più velocemente e sono significativamente inferiori al nucleo nei loro benefici.

Per il porridge friabile è adatta la buccia al vapore, che emette una sfumatura marrone piuttosto ricca. I cereali chiari (se si tratta di un torsolo) sono adatti anche per la cottura, ma richiedono più tempo per la cottura.

Le cotolette di grano saraceno hanno il loro nome: i greci. Appaiono nella dieta dei digiuni, dei vegetariani e delle persone a dieta. Tuttavia, per i loro benefici e il gusto originale, le polpette di grano saraceno interesseranno i sostenitori di una corretta alimentazione e gli amanti degli esperimenti culinari.

Cucinare il greechaniki dal porridge bollito è abbastanza semplice: anche gli chef inesperti possono gestirlo. Descrivendo la ricetta passo dopo passo, puoi ridurre questo processo ai seguenti passaggi:

• far bollire il porridge di grano saraceno sfuso;
• tritare e soffriggere la cipolla;
• unire la cipolla, il porridge raffreddato e la farina (quest'ultima richiede tanto perché le cotolette mantengano la loro forma);
• dalla massa della cotoletta, formare le greche, impanarle nella farina o nel pangrattato, friggerle in padella o cuocere al forno.

Le cotolette di grano saraceno con l'aggiunta di carne o fegato e cotte al forno a piacere non sono molto diverse da quelle fatte con la carne e fritte in padella. Grazie alla panatura, hanno una crosta appetitosa e conservano la succosità.

Il grano saraceno, per le sue proprietà, non solo sostituisce le proteine ​​animali, ma è anche fonte di una grande quantità di ferro. Anche il fegato contiene questo oligoelemento, ma non tutti (soprattutto i bambini) sono pronti per mangiarlo come piatto indipendente. Il fegato non si sente nella cotoletta, ma conferisce al piatto succosità, tenerezza e aumenta il contenuto di ferro in esso contenuto.

Avrai bisogno:

• un bicchiere di grano saraceno;
• 400 gr di fegatini di pollo;
• 1 cipolla e carote;
• 1 o mezzo uovo crudo nel caso la massa della cotoletta risulti secca ed eccessivamente friabile;
• Sale e pepe a piacere;
• briciole di pane;
• una piccola quantità di olio vegetale per ungere la teglia.

Preparare in anticipo il grano saraceno, quindi far bollire secondo la ricetta classica per 15-20 minuti finché non sarà tenero. Dovresti ottenere un porridge friabile.

Lavate e sbucciate, quindi tritate finemente (le carote possono passare attraverso una grattugia), passate le verdure in una piccola quantità di olio, quindi aggiungete il fegato. Deve essere lavato, liberato dai film e tagliato a metà.Non è necessario tenere il fegato a fuoco troppo a lungo: questo lo renderà duro e asciutto. 5-7 minuti sono sufficienti, perché le cotolette saranno cotte in forno, quindi non rimarranno sicuramente crude.

Macinare il fegato con le verdure in un frullatore, mescolare con il grano saraceno. Aggiungere sale e pepe, se necessario - aggiungere un uovo. Cotolette alla cieca, impanatele nel pangrattato e stendetele su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 170-200 gradi per 10-15 minuti.

Un'altra versione delle cotolette, che sostituiscono sia un piatto di carne che un contorno. Per questo tipo di cotoletta potete prendere qualsiasi carne macinata, purché abbastanza succosa. Buono il macinato di maiale con carne di manzo.

Avrai bisogno:

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 400 gr di carne macinata;
• 1 uovo;
• mazzetto di prezzemolo;
• sale, spezie;
• cracker macinati o farina per impanare;
• olio di padella.

Lessare il grano saraceno fino a cottura e mescolarlo con la carne macinata. Aggiungere le verdure tritate finemente, sale, aggiungere le spezie. Rompete l'uovo in una ciotola separata e mescolate, sbattete con una forchetta. Ora aggiungi delicatamente l'uovo alla carne macinata in piccole porzioni. È necessario per un migliore fissaggio delle cotolette. Potrebbe essere necessaria solo la metà o un terzo della massa dell'uovo: è necessario guardare la consistenza dell '"impasto".

Troppo liquido può essere salvato aggiungendo un po' di farina. Gli ultimi passaggi sono formare delle cotolette, passarle nella farina o nel pangrattato, adagiarle su una teglia precedentemente unta d'olio. Cuocere in forno per mezz'ora a una temperatura di 190-200 gradi.

Il grano saraceno si sposa bene con varie salse di panna acida cremosa, quindi se le cotolette ti sembrano asciutte, puoi cuocerle in salsa di panna acida. Il piatto risulterà tenero e soddisfacente e, poiché le cotolette vengono cotte immediatamente nella salsa, diventano più tenere, più fragranti, più succose. Per consistenza, ricordano in qualche modo le polpette o le polpette.

Avrai bisogno:

• 100 gr di grano saraceno;
• 500 gr di carne macinata;
• 1 cipolla e carote;
• 1 uovo;
• 30 gr di panna acida;
• 3-4 cucchiai di farina;
• olio vegetale;
• sale, pepe nero macinato, una miscela di erbe italiane.

Bollire prima la grana, raffreddare e frullare con un frullatore. L'ultimo passaggio non è fatto in modo che il grano saraceno abbia una frazione più piccola, ma in modo che le cotolette non si sfaldino nella salsa. Non è possibile rompere la grana con un frullatore, ma prima friggere le polpette in padella fino a doratura, quindi cuocerle in forno con la salsa. Questi trucchi aiuteranno a mantenere le cotolette in forma.

Mescolare il porridge con la carne macinata, soffriggere le cipolle e le carote nel burro, unire insieme. Mescolare la composizione, aggiungere l'uovo, sale, pepe e un cucchiaio di farina. Adagiate le cotolette e passatele nella farina rimasta.

Mettili in una teglia, diluisci la panna acida con la stessa quantità di acqua bollita fredda, aggiungi le erbe italiane. Se volete ottenere un gusto cremoso più pronunciato, aggiungete al composto 10 ml di panna. Versare sopra la salsa di grano saraceno e cuocere in uno stampo per 30-35 minuti a una temperatura di 200 gradi.

I greci al vapore contengono un minimo di calorie, non appesantiscono lo stomaco e il pancreas. Si scopre un piatto molto tenero e leggero, che si consiglia di servire con verdure ed erbe aromatiche. Puoi cuocerli a bagnomaria o pentola a pressione, pentola a cottura lenta.Se non ci sono tali unità in cucina, puoi adattare una grande pentola piena di acqua calda e uno scolapasta posizionato su di essa. Le cotolette saranno cotte grazie al vapore caldo che sale dall'acqua bollente nel contenitore inferiore.

Avrai bisogno:

• 150 gr di grano saraceno;
• 500 gr di carne macinata;
• 1 cipolla;
• 3 cucchiai di farina d'avena a cottura lunga;
• 1-2 spicchi d'aglio, sale, spezie (noce moscata, dragoncello, miscela di peperoni, paprika).

Lessate il porridge di grano saraceno friabile e fatelo raffreddare. Aggiungere la carne macinata e la cipolla tritata. La farina d'avena fungerà da addensante di massa, che deve essere macinata in farina in un macinacaffè. Vengono anche aggiunti ai cereali e alla carne macinata, grattugiano uno spicchio d'aglio lì, aggiungono sale e spezie. Dopo aver mescolato accuratamente la composizione, fare le cotolette e cuocerle a bagnomaria. Il tempo di cottura è di circa 20-30 minuti.

Le persone che rifiutano il cibo di origine animale dovrebbero offrire al proprio corpo prodotti nutrizionali simili. Il grano saraceno, nonostante il basso contenuto calorico, dà una sensazione di sazietà.

Questi greci sono deliziosi, semplici e molto soddisfacenti. Si consiglia di servirli come piatto indipendente, integrato con verdure e salsa, poiché sono piuttosto ipercalorici e nutrienti grazie alle patate nella composizione.

Avrai bisogno:

• 200 gr di grano saraceno;
• 300 gr di patate;
• 4 cucchiai di farina;
• sale, spezie;
• olio vegetale per friggere.

Sciacquare il grano saraceno, aggiungere acqua e lasciare gonfiare per 2-3 ore. Sbucciate le patate e passatele su una grattugia fine.Mescolare questi due ingredienti, il cereale può essere pre-perforato con un frullatore. Introdurre le spezie, salare la carne macinata. Ben si adattano pepe nero macinato, una miscela di erbe e verdure secche, curry, paprika. Fare le cotolette con le mani, passarle nella farina e friggerle nell'olio fino a doratura da entrambi i lati. Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti fino a cottura.

Un altro ingrediente che si sposa bene con i cereali sono i funghi. Per questa ricetta sono adatti i funghi o i funghi di bosco, questi ultimi conferiranno al piatto un sapore unico di fungo. Puoi usare funghi congelati, freschi o secchi. Quelle fresche, se sono di bosco, devono essere prima bollite fino a quando sono tenere, e quelle essiccate vanno lasciate a bagno per mezz'ora in acqua.

Avrai bisogno:

• un bicchiere di grano saraceno;
• 500 gr di funghi;
• 3-4 cucchiai di farina o pangrattato;
• 1 cipolla;
• mazzetto di prezzemolo;
• sale, spezie;
• olio vegetale.

Lessare il grano saraceno. Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà fritta, mettete i funghi e teneteli sul fuoco per altri 7-10 minuti.

Unire i funghi al porridge, aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Salate la "carne macinata", formate delle polpette e impanate, friggetele in padella, come delle cotolette di carne.

I greci possono essere inseriti nel menu dietetico, perché, cucinati secondo la ricetta classica, si distinguono per il loro basso contenuto calorico. In media sono 150 kcal per 100 g di piatto finito, al vapore o in olio. Naturalmente, l'aggiunta di alcuni ingredienti aumenta il valore nutritivo delle cotolette.

Allo stesso tempo, il piatto contiene una grande quantità di carboidrati lenti e proteine, che forniscono una sensazione di sazietà di lunga durata.Inoltre, i carboidrati lenti danno forza ed energia e non si depositano sotto forma di centimetri in più sulla vita e sui fianchi, non provocano bruschi sbalzi di zucchero nel sangue.

Le cotolette di grano saraceno dietetiche aiuteranno non solo a perdere peso, ma anche a costruire massa muscolare, perché le proteine ​​che contengono diventeranno la base per la costruzione dei muscoli. Inoltre, ci sono vitamine del gruppo B, calcio e potassio, che accelerano i processi metabolici, rafforzano le ossa e accelerano la crescita muscolare.

I greci sono utili anche per chi abbina una dieta con un allenamento cardio. Come già accennato, il grano saraceno è una fonte di energia e il potassio e il magnesio inclusi nella composizione rafforzeranno il cuore. Gli elementi greci aiutano a pulire i vasi sanguigni e, grazie a una grande quantità di ferro, è possibile mantenere il metabolismo al giusto livello.

I greci hanno anche un alto contenuto di fibre. Non viene digerito dall'organismo, ma, passando attraverso l'intestino, ne migliora la motilità e raccoglie muco, tossine e tossine dalle pareti. Di conseguenza, il cibo viene digerito più velocemente e meglio, i processi del metabolismo metabolico e lipidico vengono accelerati. Quest'ultimo è facilitato anche dallo iodio, presente nella composizione dei cereali. Il potassio ha anche un effetto antiedematoso, rimuovendo l'umidità in eccesso dal corpo.

Idealmente, per dimagrire, dovresti cucinare i classici greci con una quantità minima di sale. Anche le spezie dovrebbero essere evitate, poiché molte di esse stimolano l'appetito. Tuttavia, la diversità aiuterà a evitare interruzioni.Quando dimagrisci, puoi aggiungere alle cotolette funghi, formaggio magro (mozzarella, ad esempio), verdure (è conveniente usare una miscela messicana), petto di pollo o carne macinata.

Le cotolette fritte in olio sono considerate quelle più ipercaloriche, tuttavia l'uso di una bistecchiera, sulla quale è possibile cuocere senza aggiungere olio, aiuta a livellarne il contenuto calorico. In generale, tutte le ricette di cui sopra possono essere adattate all'opzione dietetica.

Non solo le verdure, ma anche il formaggio, la ricotta può essere usata come riempitivo per il greco. Grattugiare il formaggio finemente e impastare la ricotta con una forchetta. Gli ingredienti vengono aggiunti al grano saraceno, la composizione viene impastata e preparata nel modo descritto.

Mettere prima le polpette fritte su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Il segreto di cotolette gustose e succose è la giusta quantità di uova e cipolle. Le uova aiuteranno a "legare" il resto degli ingredienti, ma con una sovrabbondanza renderanno le cotolette dure. Di norma, non vengono aggiunti ai classici piatti greci, ma se nel piatto sono presenti dei ripieni, principalmente carne o carne macinata, l'uovo diventa uno dei componenti principali. Viene preso circa mezzo uovo per bicchiere di grano saraceno secco. Se vengono aggiunti 500-800 grammi di carne macinata, è necessario un uovo, non di più.

Le cipolle aiutano a rendere il piatto più succoso quando vengono messe crude. Se non ti piacciono le fette di cipolla, puoi passare la cipolla attraverso un tritacarne, bucare con un frullatore o grattugiare finemente. Le zucchine hanno un effetto simile, che viene schiacciato e aggiunto alla massa della cotoletta.La cipolla passivata quasi non aggiunge succosità, ma porta un gusto e un aroma speziato al piatto.

Se nel grano saraceno sono presenti ingredienti aggiuntivi (fari, verdure), dopo aver mescolato tutti i componenti e prima di formare le cotolette, si consiglia di conservare la massa in frigorifero per mezz'ora. Ciò consentirà agli ingredienti di nutrirsi a vicenda, dare succo. Naturalmente, questo influenzerà al meglio il gusto delle cotolette finite.

Uno dei segreti della succosità delle polpette è la corretta formatura e panatura. Non dovresti essere pigro: mescola accuratamente il composto di polpette, come se lo sbattessi con le mani. Non basta attaccare le polpette: dovresti spostarlo di mano in mano più volte, picchiettando e compattando leggermente. Questo aiuterà il piatto a mantenere la sua forma e quindi la succosità.

È necessario arrotolare le polpette nella farina o nel pangrattato e non cospargerle. La doppia panatura aiuta a ottenere una crosta croccante e appetitosa. I Grechaniki vengono prima arrotolati nella farina, poi immersi in un uovo crudo (sbattere leggermente con una forchetta e aggiungere un cucchiaio di acqua), e poi nuovamente impanati nella farina o nel pangrattato.

Sarà possibile fare una crosticina dorata solo se si frigge il piatto in una padella calda con olio. Non c'è bisogno di spargerli uno vicino all'altro o sforzarsi di cuocere un gran numero di cotolette contemporaneamente: rilasceranno il succo e inizieranno a stufare. Per prima cosa occorre dotare le polpette di una crosticina densa, friggendole prima da un lato e poi dall'altro a fuoco vivo.

Ora le cotolette mantengono la loro forma e il loro succo all'interno, ma rimangono crude. Portarli a prontezza dovrebbero essere coperti a fuoco basso.

Come cucinare le cotolette di grano saraceno, guarda il seguente video.