Tagliatelle di grano saraceno: come cucinare e quali piatti se ne possono ricavare?

Oggi è difficile incontrare una persona che non abbia familiarità con la cucina giapponese. Nelle città e nei paesi grandi e piccoli ci sono molti caffè, ristoranti e servizi di consegna diversi che possono offrire all'acquirente un ampio menu di cucina orientale. Oltre al sushi e agli involtini, puoi trovare spesso piatti di pasta con vari ripieni, siano essi verdure o carne.

Insieme alle solite tagliatelle di grano, onnipresenti nel nostro paese, nel menu si trovano spesso le tagliatelle marroni dal gusto insolito e più forte. Un tale prodotto si chiama "soba" e in alcune regioni del Giappone questo piatto ha un nome simile, ma leggermente più lungo: "nihon-soba".

Soba sono tagliatelle di grano saraceno, destinate alla cottura di varie zuppe, e utilizzate anche come contorno per il secondo piatto. Contiene solo acqua, farina di grano saraceno macinato e un po' di farina di segale o di frumento. Questi ultimi vengono aggiunti in piccole quantità in modo da aggiungere collosità al grano saraceno, che praticamente non ce l'ha.

Questo prodotto è realizzato sotto forma di lunghi bastoncini piatti di colore grigio-marrone. Molto spesso, nella confezione, tutti i bastoncini sono divisi in più parti, ognuna delle quali è legata con un piccolo nastro di carta. Questo viene fatto in modo che i noodles non si attacchino e la quantità necessaria per persona possa essere facilmente determinata.

100 g di soba bollita contengono 11 g di proteine, 52 g di carboidrati e 0 g di grassi.Il suo valore nutritivo è di circa 125 kcal. Naturalmente, le tagliatelle fritte avranno un contenuto calorico leggermente superiore, poiché durante la frittura i grassi vengono aggiunti sotto forma di vari oli.La farina di grano saraceno contiene vitamine del gruppo B, ovvero vitamina B2 e B1. Contiene sostanze utili come colina e rutina. La colina aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo umano e normalizza la pressione sanguigna.

I nutrizionisti consigliano di aggiungere tali noodles al menu per i disturbi metabolici e il metabolismo ridotto, poiché gli oligoelementi che ne costituiscono la composizione aiutano i processi metabolici del corpo. Secondo le recensioni, il consumo regolare di piatti di grano saraceno contribuisce alla normalizzazione della digestione e alla comparsa di una sensazione di leggerezza nello stomaco e nell'intestino. Non ci sono praticamente conseguenze negative nell'uso di questo prodotto in quantità ragionevoli. L'unico motivo per cui la soba può danneggiare una persona è un'intolleranza individuale a uno qualsiasi dei suoi componenti.

Oggi la soba pronta si trova in quasi tutti i supermercati, sia in un reparto specializzato con cucina orientale, sia sugli scaffali con altra pasta. Tuttavia, ci saranno quegli acquirenti che sono confusi dalla composizione del prodotto, poiché potrebbe contenere vari conservanti e stabilizzanti. Per essere sicuri della qualità del piatto che si mangia, è meglio cucinarlo da soli. Ciò richiederà:

• 1,5° farina di grano saraceno (o 3 cucchiai di grano saraceno);
• 2.5 Art. Farina di grano duro;
• 1° acqua calda ma non bollente.

Prima di tutto, è necessario fare la farina fine dal normale grano saraceno.Per fare questo, puoi usare speciali macchine da cucina o anche un normale macinacaffè. Per ottenere 1,5 tazze di farina finita, avrai bisogno, in media, di circa 2,5-3 tazze di normali semi di grano saraceno. La farina grigia risultante va setacciata al setaccio fine e mescolata con 2,5 tazze di farina di grano duro.

L'acqua calda viene versata nella miscela risultante in piccole porzioni e viene impastato un impasto elastico. L'acqua dovrebbe essere di circa 85-90 gradi in modo che il grano rilasci il glutine che lega tutti gli ingredienti in un'unica massa. All'inizio puoi mescolare con un normale cucchiaio o una speciale spatola da cucina in silicone, e alla fine è meglio impastare l'impasto denso con le mani. L'impasto finito deve essere lasciato "riposare" per circa 30 minuti in un luogo fresco sotto pellicola trasparente, dopodiché si può iniziare a stendere e tagliare.

È più conveniente stendere la massa di grano saraceno in una macchina speciale che lo fa automaticamente, ma non è così difficile da fare con un normale mattarello. Lo spessore del foglio finito non deve superare 1,5 mm. È meglio non stendere l'intera pasta in una volta, ma dividerla in più parti.

Cospargere lo strato finito con la farina e lasciare asciugare per 15-20 minuti. Successivamente, puoi iniziare a tagliare strisce di pasta con uno spessore di 5-10 mm. È meglio arrotolare le tagliatelle finite nella farina in modo che non si attacchino tra loro e asciugarle naturalmente o in forno freddo (50-60 gradi) per circa 1,5-2 ore.

La Soba può essere preparata in due modi:

• basta bollire in acqua salata;
• far bollire leggermente e poi friggere in una padella profonda (wok).

La soba bollita normale dovrebbe essere preparata allo stesso modo di qualsiasi altra pasta.Se la soba è stata acquistata in un negozio, allora deve essere liberata dalle sottili strisce di carta con cui viene accostata. Se la soba è stata cucinata da soli, basta prelevare la quantità necessaria dal barattolo o dalla scatola in cui è conservata. Per determinare la quantità di pasta di cui hai bisogno per porzione, collega semplicemente il pollice e l'indice. Quanti bastoncini di soba si adatteranno allo spazio risultante, tanto prodotto è necessario per una porzione del piatto finito.

Per la soba bollita, è necessario far bollire l'acqua nella quantità di 1,5 litri per 1 porzione di prodotto. Salare e pepare l'acqua fino a quando non bolle a proprio piacimento. I piatti lunghi vengono versati nel liquido bollente, che, mentre si ammorbidiscono, dovrebbe essere completamente coperto d'acqua.

Non appena tutti i noodles sono nell'acqua, puoi rilevare 10 minuti e cuocerli. Periodicamente, le tagliatelle devono essere mescolate, sollevandole dal basso verso la superficie. La soba pronta viene versata in uno scolapasta e lavata con acqua in modo che non si attacchi e sia disposta sui piatti. Puoi versarci sopra la salsa, aggiungere vari condimenti.

Iniziano a cuocere la soba fritta esattamente secondo lo stesso algoritmo, solo che cuociono non per 10 minuti, ma solo 5. Successivamente, la soba viene lavata attraverso uno scolapasta e versata in una padella riscaldata, unta con olio. Il prodotto bollito viene fritto letteralmente per 5-10 minuti mescolando costantemente.

Per fare un piatto non solo sano, ma anche gustoso, non basta bollire o friggere la soba. Il suo gusto si rivela pienamente solo in tandem con verdure, carne o frutti di mare. Inoltre, può essere condito con varie spezie o salse, acquistabili in vari negozi.

Uno dei piatti vegetariani più popolari e un ottimo contorno per tutti gli altri sono le tagliatelle di grano saraceno cucinate con verdure. Per preparare 4 porzioni di questo semplice piatto, avrai bisogno di tanti ingredienti:

• 300 g di soba secca;
• 1 melanzana giovane (può essere sostituita con zucchine);
• 1 peperone;
• 1 carota media;
• 1 cipolla (puoi usare sia cipolle, sia rosse o porri);
• 2-3 spicchi d'aglio;
• salsa di soia;
• olio vegetale;
• semi di sesamo, sale, pepe, vino o aceto di ostrica a piacere.

La soba viene bollita fino a metà cottura in acqua salata e lavata in uno scolapasta. Tutte le verdure vengono tagliate a listarelle sottili e fritte in un wok (o una padella profonda) in olio di semi di girasole fino a renderle morbide. Alle verdure si aggiungono tagliatelle, semi di sesamo, spezie e salsa di soia e il tutto viene stufato per 5-10 minuti. Il piatto finito viene disposto in ciotole profonde e versato con i resti della salsa dalla padella.

Il modo più classico per cucinare le tagliatelle di grano saraceno è friggerle nel wok con l'aggiunta di pollo. Per cucinare avrai bisogno di:

• 300 g di soba secca;
• 500 g di filetto di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• 1 pomodoro grande;
• salsa di soia;
• sale, pepe qb.

Il pollo salato e pepato, tagliato a striscioline, viene fritto in una padella profonda. Le verdure vengono aggiunte ad esso e tutto questo viene versato con salsa di soia. La quantità di salsa dipende esclusivamente dalle preferenze personali. Puoi aggiungere un paio di cucchiai o puoi: un bicchiere intero di questo liquido salato con un forte aroma. La soba viene fatta bollire in acqua salata fino a metà cottura, dopodiché viene lavata e unita alla carne e alle verdure in padella. Tutto viene stufato a coperchio chiuso per 10-12 minuti e servito in piatti larghi e profondi.

Invece del pollo, puoi aggiungere carne di manzo e maiale al tuo soba, stufato di frutti di mare o pezzi di pesce. Il principio di preparazione di tutti questi piatti è lo stesso. Affinché le verdure nelle tagliatelle rimangano croccanti, devono solo essere leggermente fritte a fuoco vivo e, se hai bisogno di strisce di carne morbide, devono essere stufate sotto un coperchio chiuso per 20-25 minuti. Gli spaghetti di grano saraceno si sposano bene con le carote coreane, il formaggio tofu, qualsiasi pesce grasso e persino gli ananas dolci.

Ma la classica combinazione europea di tagliatelle e formaggio per la soba non è molto adatta a causa del suo specifico sapore di grano saraceno. I piatti pronti possono essere serviti sia in porzioni che in un ampio piatto comune, si mangia con bacchette e forchette, decorato con erbe e noci. Il volo della fantasia può essere quasi illimitato, puoi sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con i tuoi esperimenti culinari, raccogliendoli per pranzi e cene deliziosi e salutari.

Per informazioni su cosa cucinare con le tagliatelle di grano saraceno, guarda il seguente video.