Tagliatelle di grano saraceno: composizione, calorie, benefici e danni

Per noi le tagliatelle di grano saraceno restano ancora una sorta di curiosità, tuttavia, nei paesi dell'estremo oriente, da dove è giunta a noi, questo prodotto è noto da almeno mille anni. Per le persone allergiche al glutine, un tale ingrediente potrebbe essere l'unico noodle disponibile, mentre per altri, questo prodotto aiuterà semplicemente a diversificare il loro solito menu. In una parola, le tagliatelle di grano saraceno non sono un prodotto da ignorare.

Le tagliatelle di grano saraceno nella loro terra natale, il Giappone, noto anche come soba, sono uno di quei prodotti inventati molto tempo fa, ma che per molto tempo hanno avuto poca distribuzione. In questo caso, il motivo era che il grano saraceno era una rarità in Giappone, quindi per molto tempo solo i ricchi potevano permetterselo. Oggi è molto più conveniente, e quindi sono comuni anche le tagliatelle, che si sposano bene con verdure, frutti di mare e condimenti.

Nello stesso Giappone, non è consuetudine acquistare i noodles acquistati in negozio: di solito vengono cucinati in casa dalle stesse massaie. Le nostre donne probabilmente preferiranno acquistare, ma qui dovrebbe essere chiaro che la composizione dei prodotti del negozio può differire in modo significativo dalla ricetta tradizionale. Ad esempio, i produttori industriali spesso aggiungono coloranti e zucchero durante il processo di preparazione: questi ingredienti non dovrebbero essere presenti nella composizione, sebbene non siano necessariamente dannosi.

Alcuni addirittura mescolano farina di frumento più economica, che è innocua per tutti tranne quei clienti che scelgono specificamente la soba a causa della stretta necessità di prodotti senza glutine.

Quanto alla composizione tradizionale, è estremamente semplice, come dovrebbe essere per un piatto la cui storia risale a secoli fa. Gli ingredienti previsti sono farina di grano saraceno e acqua, da cui viene impastato l'impasto, ma nella sua forma pura la massa risultante non si attaccherà, quindi le casalinghe giapponesi di solito aggiungono un altro terzo di farina di riso a due terzi di farina di grano saraceno.

Nel processo di impasto, può risultare che la viscosità necessaria non è ancora raggiunta, quindi, se necessario, all'impasto viene aggiunta farina di riso pura. L'impasto finito viene semplicemente tagliato e asciugato, perché nient'altro che i tre ingredienti descritti è incluso in questo soba.

Le tagliatelle di grano saraceno, come si può vedere dalla loro composizione, non sono così diverse dal normale grano saraceno, ma sarebbe sbagliato presumere che questi due prodotti siano identici. Soba utilizza la farina a base di chicchi di grano saraceno senza guscio, perché qui ci sono molte meno fibre rispetto al normale porridge dello stesso cereale, il che sarà un enorme vantaggio per chi soffre di allergie al glutine. Tuttavia, tutti i prodotti a base di farina sono indesiderabili per le persone con diagnosi di stitichezza atonica: è solo meglio per loro usare il grano saraceno sotto forma di normale porridge.

Sotto tutti gli altri aspetti, non c'è alcuna differenza particolare tra il grano saraceno e le stesse tagliatelle. Innanzitutto le tagliatelle sono una preziosa fonte di proteine ​​vegetali; il prodotto è molto apprezzato anche per la presenza di vitamine B1 e B2 nella sua composizione.Tra gli altri componenti, vale la pena evidenziare le vitamine A, E e PP, e dei minerali necessari per il corpo umano: potassio e ferro, calcio e fosforo, selenio e sodio, rame e manganese.

Un componente molto importante della soba è la rutina bioflavonoide, che si trova nel tè verde e nel vino rosso, ma non è presente in nessun cereale tranne il grano saraceno. Questa sostanza è praticamente inestimabile per il corpo umano: aiuta a rafforzare i capillari e aiuta le persone con malattie concomitanti come l'ipertensione o l'aterosclerosi. Inoltre, gli scienziati hanno recentemente scoperto che la stessa routine rimuove anche i radicali liberi dal corpo, il che significa che aiuta a prevenire il cancro.

Le vitamine del gruppo B presenti nella soba contengono anche colina, un'altra sostanza che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna. Tuttavia, le sue proprietà benefiche non finiscono qui: migliora anche il metabolismo nel corpo e aiuta anche a uniformare i livelli di colesterolo, riportandolo alla normalità.

Il contenuto calorico del prodotto dipende fortemente dagli ingredienti aggiunti dal produttore e in quale proporzione conta anche il metodo di preparazione. Se prendiamo la cifra media, la soba cruda è un prodotto molto calorico: solo 100 grammi contengono 348 kcal alla volta. Un'altra cosa è che una volta cotta, la soba assorbe acqua e si gonfia molto, ma l'aumento di peso avviene proprio a causa dell'umidità, quindi il contenuto calorico medio del grano saraceno bollito è molto più basso.

Per questo motivo è necessario contare le calorie in base alle materie prime utilizzate - nel caso dell'ingrediente in questione ne basta davvero poco.C'è anche una formula secondo cui una porzione per persona è un mucchio di tagliatelle crude che passano nel collo di una bottiglia da mezzo litro. Se si considerano le tagliatelle bollite con verdure e altri additivi, è necessario considerare separatamente anche il valore energetico di tutti gli ingredienti aggiuntivi.

Se parliamo di BZHU, qui gli indicatori possono variare a seconda delle proporzioni osservate dal produttore e se ha aggiunto qualcosa di opzionale alla composizione. Tuttavia, un tale prodotto contiene comunque carboidrati: forniscono il 70% del peso e l'80% di tutte le calorie. Soba è apprezzato per le proteine, ma in termini numerici ce ne sono relativamente poche: ciascuna il 15% del peso e del valore energetico. Ciò di cui gli spaghetti di grano saraceno non possono vantarsi sono i grassi: la loro quantità qui non supera l'1%.

I giapponesi sono conosciuti come una nazione di centenari: secondo questo indicatore, sono stati tra i leader mondiali per molti anni. Non l'ultimo ruolo in questo è giocato dal fatto che questa nazione seleziona molto diligentemente i prodotti alimentari, la maggior parte dei quali sono molto utili per il corpo umano. Soba non fa eccezione: puoi trovare un intero elenco delle sue proprietà utili. Tali qualità meritano una considerazione più dettagliata.

• Original soba è un prodotto naturale al 100%. Anche se non ti fidi dei produttori moderni, le tagliatelle di grano saraceno possono sempre essere preparate a casa, il che darà una migliore garanzia dell'utilità del prodotto.
• Il complesso vitaminico-minerale presente nelle tagliatelle di grano saraceno aiuta a rafforzare la maggior parte dei sistemi dell'organismo, rendendolo equilibrato e uniforme. Di conseguenza, le condizioni generali del corpo migliorano e la persona resiste a qualsiasi malattia molto più attivamente.
• Soba promuove un funzionamento più corretto del tratto gastrointestinale, a meno che una persona non abbia problemi di stitichezza cronica. Per la maggior parte dei pazienti, questo prodotto è consentito, ma ha un effetto positivo sul metabolismo.
• Le tagliatelle di grano saraceno hanno un contenuto calorico molto elevato, tuttavia sono ancora un componente popolare di molte diete dimagranti. Il trucco è che una quantità molto piccola è sufficiente per saturare con un prodotto del genere.

• Soba non ha un effetto mirato sul potere maschile, tuttavia, si osserva un effetto positivo dovuto al fatto che grazie all'uso di tale cibo, la circolazione sanguigna e il metabolismo migliorano.
• Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle tagliatelle di grano saraceno per le persone che soffrono di ipertensione, poiché questo prodotto non solo non aumenta la pressione sanguigna, ma, al contrario, la riduce. L'effetto benefico per il sistema circolatorio è inoltre completato dal rafforzamento delle pareti vascolari.
• Mangiare soba in modo completo aiuta a migliorare il metabolismo. Lei stessa praticamente non contiene grassi e aiuta persino a rimuovere il colesterolo "cattivo" dal corpo, prevenendo un nuovo aumento di peso. Allo stesso tempo, per ottenere un risultato ideale, non è necessario seguire una dieta con lo stesso cibo: è sufficiente consumare spaghetti di grano saraceno solo 2-3 volte a settimana.
• C'è pochissima fibra nella soba naturale, ma molte versioni del prodotto acquistate in negozio ce l'hanno. Anche la sua piccola presenza aiuta a purificare il tratto gastrointestinale dalle tossine e dalle tossine che ostruiscono il tratto escretore, impedendo la normale digestione.

Noodles di grano saraceno possono essere nocivi, ma solo in casi eccezionali. Naturalmente, la principale controindicazione è l'intolleranza ai singoli componenti di questo prodotto, e in questo contesto è molto importante leggere attentamente la composizione nel negozio o preparare il semilavorato da solo, tenendo conto tutte le tue caratteristiche individuali. In generale, l'acqua, il grano saraceno e il riso, che sono elementi essenziali della soba, sono controindicati per un numero estremamente ristretto di persone.

Un altro motivo che spinge a non abbandonare le tagliatelle di grano saraceno, ma solo a ridurne il consumo, è l'alto contenuto calorico del prodotto. Si prepara sempre in piccole porzioni, e se vi sembra di non essere sazi è meglio aggiungere le verdure, ma non le tagliatelle stesse.

Per purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine, oltre a migliorare il metabolismo, che è il motivo principale per perdere peso, è sufficiente consumare la soba più volte alla settimana.

La soba, nota anche come pasta di grano saraceno, è consentita dalla stragrande maggioranza dei nutrizionisti ai diabetici, ma con un avvertimento importante: si tratta di una ricetta classica con un minimo di ingredienti aggiunti. Di per sé, il porridge di grano saraceno, come il riso, ha un basso indice glicemico e sono ammessi i diabetici. Di conseguenza, anche in forma macinata e diluiti con acqua, non dovrebbero essere controindicati.

A parte, va detto che il grano saraceno è ancora più salutare per un diabetico rispetto al riso, quindi molti esperti consigliano di preparare in casa un prodotto del genere, cercando di ridurre al minimo la quantità di farina di riso aggiunta il più possibile.In questo caso, l'indice glicemico del cibo può essere circa 40, il che consente ai diabetici di consumare un tale prodotto con la stessa frequenza delle persone completamente sane.

Non a tutti piacerà l'idea di fare e asciugare i noodles a casa, ma dovresti stare molto attento con le opzioni acquistate in negozio. Idealmente, ogni consumatore consapevole dovrebbe leggere la composizione del prodotto e, nel caso dei diabetici, tale consapevolezza dovrebbe essere aumentata più volte.

Un pericolo particolare sta nel fatto che molti produttori, nel tentativo di migliorare il gusto delle tagliatelle, aggiungono lì lo stesso zucchero, che, ovviamente, farà saltare bruscamente l'indice glicemico del prodotto.

L'uso di tagliatelle di grano saraceno ad alto contenuto calorico in una dieta per la perdita di peso è possibile solo perché, gonfiandosi durante il processo di cottura, viene, per così dire, diluito con acqua. Inoltre, la maggior parte dei cibi con cui viene servita (solitamente verdure, carne dietetica o frutti di mare) sono meno calorici, perché, ad esempio, 100 grammi di soba fresca contengono ben 348 kcal, mentre le tagliatelle bollite con pollo e verdure forniscono solo 120 kcal..

Quando si dice che stanno perdendo peso a causa delle tagliatelle di grano saraceno, l'errore più grande sarebbe quello di seguire una dieta composta esclusivamente da questo ingrediente. La soba è un ingrediente popolare per numerosi piatti asiatici di diverse cucine nazionali, quindi perdere peso può essere gustoso e persino necessario.Tuttavia, come accennato in precedenza, l'ingrediente principale deve essere diluito con qualcosa di meno ipercalorico.

Tuttavia, anche in forma diluita, un tale prodotto non deve essere abusato, quindi una dieta tipica prevede solo la "rotazione" attorno alle tagliatelle di grano saraceno, mentre l'alimento principale sono altri piatti tipici dimagranti - principalmente verdure e macedonie. Soba viene consumato circa 2-3 volte a settimana, ma non di più.

Il bello delle tagliatelle di grano saraceno è che anche in piccola quantità può dare un risultato notevole. Una porzione di tagliatelle crude per una persona che vuole dimagrire sembra anche eccessivamente modesta, ed è solo di poche decine di grammi, ma durante il processo di cottura il prodotto aumenta notevolmente di volume e peso, permettendoti di averne abbastanza.

Il punto di qualsiasi dieta a base di noodle di grano saraceno è la pazienza, perché non solo l'aumento della quantità di soba consumata non accelererà il processo, ma, al contrario, porterà ad un aumento di peso. Naturalmente, non dovresti contare sul fatto che puoi mangiare qualsiasi cosa e gli spaghetti di grano saraceno tre volte a settimana supereranno il fast food consumato, la carne grassa e i dolciumi.

Come cucinare le tagliatelle di grano saraceno con pollo e verdure, guarda il seguente video.