Grano saraceno per il diabete: benefici e danni, regole d'uso

Il grano saraceno è considerato uno dei più utili. Si consiglia di includerlo nella dieta non solo delle persone sane, ma anche di coloro che hanno il diabete. Qual è il motivo dei benefici dei cereali e come cucinarli per i diabetici?

Il diabete mellito è una malattia caratterizzata da una produzione insufficiente (o completa assenza) di insulina nel sangue. A causa della carenza di insulina, la scomposizione completa del glucosio diventa impossibile e il suo livello aumenta. Con un livello ridotto di insulina e un aumento significativo del glucosio, si verifica una pericolosa condizione borderline: il coma.

Esistono 2 gradi di diabete mellito, che richiedono approcci diversi al trattamento. Tuttavia, una corretta alimentazione è importante. Il requisito principale per il cibo è che non provochi un aumento della glicemia. Pertanto, per il consumo quotidiano, vengono selezionati prodotti il ​​cui indice glicemico non supera le 50-55 unità.

L'indice glicemico del grano saraceno è di 50 unità, quindi può essere considerato sicuro per i diabetici. Il cereale ha un contenuto calorico di 345 kcal per 100 gr. Grazie a ciò, il grano saraceno dà saturazione a lungo termine, non contribuisce allo sviluppo dell'obesità.

Il grano saraceno è uno dei cereali più sani. Affermare questo permette la sua ricca composizione. Inoltre, il grano saraceno è l'unica pianta che non può essere geneticamente modificata e non assorbe i pesticidi utilizzati in coltivazione. Pertanto, i chicchi di grano saraceno sono un prodotto ecologico. L'alto contenuto di lisina nei cereali è un aminoacido essenziale (non prodotto dall'organismo), che può prevenire lo sviluppo della cataratta.

C'è anche l'acido nicotinico, che è molto necessario per i diabetici. Agisce sul pancreas, stimolando la produzione di insulina. Anche il manganese partecipa a questo processo. Si ritiene che la sua carenza sia una delle cause del diabete. Il grano saraceno contiene selenio, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Come sapete, il sistema immunitario si indebolisce notevolmente nelle malattie croniche, motivo per cui una dieta equilibrata è così importante. Inoltre, il selenio è coinvolto nel processo di assorbimento del ferro.

Con una produzione di insulina insufficiente, anche il contenuto di zinco nel corpo diminuisce. Ciò è dovuto al fatto che lo zinco fa parte delle molecole di insulina. La presenza di zinco nel grano saraceno lo rende anche particolarmente benefico per le persone con diabete.

Il cromo, presente nei cereali, è coinvolto nella regolazione dei livelli di glucosio, aiuta a sopprimere il desiderio di mangiare dolci. E gli acidi grassi polinsaturi in esso presenti sono necessari per la formazione di enzimi, partecipano ai processi metabolici e si rafforzano, aumentano l'elasticità delle pareti vascolari.

Nonostante la ricchezza della composizione e dei benefici, il grano saraceno, sebbene raro, provoca reazioni allergiche. Può essere dannoso in caso di intolleranza individuale ai cereali. Il porridge viscoso (vale a dire, questo è raccomandato per il diabete) può provocare pesantezza e stitichezza. Se sei soggetto a questi problemi, si consiglia di tritare i cereali prima della cottura.

Il grano saraceno non è raccomandato per la flatulenza, poiché aiuta ad aumentare la produzione di gas e bile nera. La combinazione di kefir e grano saraceno potrebbe non essere utile con aumento dell'acidità dello stomaco, insufficienza renale cronica e tendenza alla diarrea.

Il grano saraceno verde, se abusato, può causare una maggiore formazione di gas. Di grande importanza qui è la qualità del grano e l'osservanza della tecnologia di germinazione. In caso contrario, il suo consumo può causare indigestione.

Il grano saraceno verde è un analogo più utile delle semole marroni, poiché quest'ultima è ottenuta dalla tostatura. Durante l'esposizione termica, alcuni degli elementi utili vengono distrutti. Da questo punto di vista, il grano saraceno verde ha una composizione più ricca e completa.

Il vantaggio del grano saraceno verde è la capacità di non cuocerlo come di consueto prima dell'uso, oltre a una migliore digeribilità. Tali cereali possono produrre germogli verdi, particolarmente ricchi di aminoacidi e vitamina C.

Nonostante il grande vantaggio il grano saraceno verde va consumato con moderazione, non più di 7 cucchiai per porzione. A causa dell'alto contenuto di carboidrati nei cereali, non è consigliabile mangiare grano saraceno in grandi quantità. Sono sufficienti 6-8 cucchiai per porzione. L'uso quotidiano di piatti a base di questo cereale non è raccomandato, è accettabile 2-4 volte a settimana.

Uno dei piatti più popolari per i diabetici è il grano saraceno con yogurt o kefir (per il diabete di tipo 2, dovresti prendere il kefir con un contenuto di grassi non superiore all'1,5%). Il piatto non è solo utile, ma anche facile da preparare. Per fare questo, il grano saraceno lavato e leggermente asciugato (asciugato con un asciugamano) viene versato con kefir e lasciato in questa forma per 8-10 ore.

Di solito il grano saraceno secondo questa ricetta viene preparato per colazione. Deve essere preparato la sera. Rapporto approssimativo di prodotti: un bicchiere di kefir richiede 2 cucchiai di cereali secchi. In precedenza, il cereale può essere macinato in uno stato di farina usando un macinino da caffè, quindi ci vorranno 3-4 ore per cuocere il piatto. Puoi anche preparare un piatto salutare con cereali verdi. Per fare questo, il grano viene versato con acqua fredda pulita. L'acqua dovrebbe coprire completamente il cereale, è necessario insistere per 2-3 ore. Dopo il tempo specificato, l'acqua viene scaricata e il cereale viene lasciato riposare per 10 ore, dopodiché è pronto per l'uso.

Il grano saraceno germogliato è un altro piatto salutare e approvato per il diabete. Può essere mescolato con kefir, aggiunto alle insalate di verdure. Per la germinazione, il grano saraceno verde deve essere lavato e coperto con uno strato sottile (non più di 1 cm di spessore) in un contenitore di vetro. I grani vengono versati con acqua tiepida e lasciati per 5-6 ore. Trascorso il tempo specificato, è necessario ripetere la procedura.

La fase successiva della germinazione consiste nel versare nuovamente il grano saraceno con acqua tiepida, metterlo in un luogo caldo e lasciarlo per un giorno. Si consiglia di girare i chicchi ogni 4-5 ore. Il giorno dopo, su di loro appariranno dei punti bianchi: le piantine. Il grano saraceno germogliato deve essere conservato in frigorifero per non più di 7 giorni. I germogli nei primi giorni hanno il massimo beneficio.

Con il diabete, puoi mangiare un porridge di grano saraceno viscoso sull'acqua. Se ha una consistenza friabile, il suo contenuto calorico aumenterà di 2 volte, il che è indesiderabile. Per preparare un piatto viscoso, i cereali lavati vengono versati con acqua fredda (il rapporto tra grano saraceno e acqua è 1: 2,5). Mettere la pentola con i cereali sul fuoco e portare a bollore, salare. Dopo che il liquido bolle, il fuoco si riduce, la padella viene coperta con un coperchio e fatta bollire fino a quando il liquido non evapora.

Per migliorare il gusto del porridge, puoi cucinarlo con i funghi. Per fare questo, 200 g di funghi (funghi di miele, russula, champignon) vengono fatti bollire in acqua bollente per 20 minuti, dopodiché l'acqua viene scolata, i funghi vengono raffreddati e tritati finemente. I funghi dovrebbero essere leggermente bolliti in una padella, tritando la cipolla lì.

Le fette di funghi sono meglio fritte in una padella profonda o in una casseruola, quindi versare 100 g di grano saraceno nello stesso posto, friggere tutto insieme per un paio di minuti e versare 200-250 ml di acqua, sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Servire con verdure.

Un altro pasto consigliato per i diabetici è tagliatelle di grano saraceno o soba. Puoi acquistare un prodotto già pronto nel negozio, ma è molto più sicuro per il diabete cucinarlo da solo (sarai sicuro della composizione). Soprattutto perché ci vogliono solo 2 ingredienti. Questa è farina di grano saraceno (4 tazze) e acqua bollente (1 tazza). Al posto della farina, puoi usare il grano saraceno macinato.

Versare l'acqua bollente sulla farina, impastare un impasto compatto.Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua bollente. Dividere l'impasto in palline, lasciarle per 10 minuti. Poi stendete, spolverate di farina e tagliate a fettine sottili. Puoi cuocere i noodles subito o asciugarli leggermente e conservarli, usando secondo necessità. Far bollire la soba per non più di 10 minuti. Puoi abbinarlo a pollo o tacchino, pesce, verdure, formaggi magri.

Per abbassare e stabilizzare i livelli di glucosio e rafforzare l'immunità, puoi cucinare decotto di grano saraceno. Per fare questo, macinare il cereale e versarlo con acqua fredda filtrata (300 ml di acqua per 30 g di cereale macinato).

È necessario insistere sul brodo per 3 ore, quindi riposare su un bagno di vapore per 2 ore. Il decotto viene bevuto a stomaco vuoto tre volte al giorno, 50 ml. Prima dell'uso, consultare il medico.

Si può cucinare per cena cotolette di grano saraceno, che si sposano bene con un contorno di verdure. Per preparare le cotolette, i fiocchi di grano saraceno (100 g) devono essere versati con acqua bollente e fatti bollire per 5 minuti fino a ottenere un porridge viscoso. Pelare le patate, sciacquarle e grattugiarle. Spremere il succo e lasciarlo riposare per stabilizzare l'amido. Le patate grattugiate vengono mescolate con il porridge, 1 cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio. Alla carne macinata viene aggiunta acqua o un po' di succo di patate (senza sedimento). Non resta che aggiungere sale e le tue spezie preferite, formare delle cotolette con le mani bagnate, friggerle in padella o cuocerle a vapore.

Buono per dessert pane di farina di grano saraceno, ad esempio, frittelle, panini vari. Sono ammesse anche frittelle senza farina di frumento (usare grano saraceno) con latte. Per cucinare avrai bisogno di 1,5 tazze di farina di grano saraceno, 2 uova, mezza tazza di latte con un contenuto di grassi del 2,5%. Il miele di grano saraceno (1 cucchiaio) viene messo come dolcificante.Per rendere l'impasto più arioso, potete aggiungere un cucchiaino di lievito in polvere.

Dovresti ottenere un impasto della solita consistenza del pancake, se necessario puoi aggiungere un po 'più di farina o latte, oltre a una mela verde tritata. Prima della cottura, nell'impasto vengono versati 3 cucchiai di olio vegetale, dopodiché i pancake vengono fritti in una padella asciutta.

Per informazioni sull'utilità del grano saraceno per il diabete, vedere il seguente video.