Quanto viene digerito il grano saraceno?

Quando si pianificano pasti separati e altri tipi di diete terapeutiche o salutari, viene preso un posto importante tenendo conto del tempo di digestione e assimilazione dei vari prodotti. Molti nutrizionisti raccomandano di non mescolare alimenti con diversi tempi di permanenza attesi nello stomaco. Allo stesso tempo, i cereali di diversi cereali occupano un posto importante in una dieta sana, quindi vale la pena considerare per quanto tempo il grano saraceno viene solitamente digerito.

In medicina, è generalmente accettato che il processo di digestione del cibo inizi nella cavità orale durante la masticazione. Dopotutto, la saliva contiene una serie di enzimi che causano l'inizio della scomposizione di sostanze complesse che compongono il cibo in sostanze più semplici. Sebbene tutti i componenti del cibo vengano infine scomposti solo nello stomaco, perché in esso i prodotti sperimentano l'effetto complesso dell'acido cloridrico e degli enzimi digestivi, il più importante dei quali è la pepsina. È questa sostanza che è responsabile della decomposizione delle proteine ​​contenute negli alimenti in amminoacidi.

Allo stesso tempo, il fatto che La pepsina funziona solo in ambienti altamente acidi. E un tale ambiente all'interno del corpo umano esiste solo nello stomaco. Già nel collegamento successivo dell'apparato digerente dopo lo stomaco, vale a dire nel duodeno, l'ambiente diventa leggermente alcalino, il che porta alla cessazione dell'azione della pepsina. Pertanto, sebbene il cibo, che si muove attraverso l'intestino, sia parzialmente influenzato dagli enzimi intestinali e dalla microflora, lo stomaco svolge ancora il ruolo più importante nella digestione del cibo.Il ruolo dell'intestino si riduce all'assimilazione del cibo, cioè all'assorbimento nel flusso sanguigno di componenti alimentari utili all'organismo.

Spese alimentari totali nel corpo umano:

• pochi minuti in bocca ed esofago;
• da mezz'ora a 4 ore nello stomaco;
• fino a 8 ore nell'intestino tenue;
• fino a 20 ore nell'intestino crasso.

Il fattore più importante da cui dipende la durata della permanenza del cibo nello stomaco è la sua composizione. I carboidrati si decompongono più velocemente nello stomaco, le proteine ​​di solito impiegano un po' più di tempo per essere processate e i grassi resistono più a lungo agli effetti dell'acido e degli enzimi. Inoltre, la presenza di glutine e fibre al suo interno influisce sulla durata della digestione del cibo. Il glutine lega insieme pezzi di cibo, formando grossi grumi che possono richiedere molto tempo per essere digeriti. Bene, la fibra stessa non viene quasi digerita.

Oltre alla composizione, influisce notevolmente sulla velocità di elaborazione nello stomaco e sullo stato in cui il cibo è entrato al suo interno. Il cibo masticato accuratamente viene digerito molto più velocemente di quello che entra nello stomaco in grandi pezzi. Il cibo freddo viene solitamente digerito più velocemente del cibo caldo e il cibo crudo viene spesso digerito più velocemente dello stesso cibo cotto. Questo è importante da tenere in considerazione quando si mangiano cibi proteici, poiché le proteine, a causa della cessazione dell'azione della pepsina nell'intestino tenue, non si rompono, ma iniziano invece a fermentare. Pertanto, un pasto composto principalmente da proteine ​​dovrebbe trascorrere almeno 2 ore nello stomaco, il che significa Va consumato caldo, non freddo.

L'acidità del succo gastrico influisce notevolmente sul processo di digestione: maggiore è, più forte agisce la pepsina e più velocemente i prodotti si decompongono sotto l'azione dell'acido.Pertanto, bere grandi quantità di acqua insieme al cibo può prolungarne l'assorbimento per qualche tempo. Infine, il tempo di permanenza del cibo nello stomaco dipende dall'ora del giorno.

A seconda della composizione, si possono distinguere quattro gruppi principali di prodotti alimentari in base al tasso di assimilazione.

• Acqua: entra nell'intestino senza indugio.
• Cibo a digestione rapida che trascorre circa mezz'ora nello stomaco. Comprende tutte le bacche e altri frutti relativamente morbidi e succosi, come meloni, pesche, uva e cocomeri. Questo gruppo comprende anche succhi di frutta, kefir, miele, cioccolato e confetteria (torte, pasticcini, biscotti). Pertanto, questo gruppo contiene prodotti costituiti principalmente da carboidrati "veloci". Oltre a loro, questo gruppo comprende anche zuppe e tè, che possono essere digeriti fino a 40 minuti.
• Prodotti del periodo medio di assimilazione, che sono nello stomaco da un'ora e mezza a due ore. Questo gruppo comprende frutta carnosa (mele, agrumi e banane), verdure ed erbe aromatiche, piatti di pesce, latticini (tranne ricotta, formaggi e kefir), noci, frutta secca, piatti di pollo, uova di pollo (e quaglia), riso bollito . È facile vedere che questo gruppo comprende principalmente alimenti proteici.
• Prodotti di lunga digestione, che sono nello stomaco da tre a quattro ore. Questi includono cereali di vari cereali (compreso il grano saraceno), legumi bolliti, ricotta, la maggior parte dei tipi di pane. Questo gruppo comprende alimenti con una composizione complessa, prevalentemente proteica.
• Prodotti a lunghissimo periodo di assimilazione, che comprendono tutti i cibi grassi (strutto e burro), la carne (tranne il pollo), tutti i tipi di conserve alimentari (comprese quelle ottenute per fermentazione e decapaggio), la pasta (tranne quelle di grano duro), funghi, tè e caffè con latte. Il cibo di questa categoria passa nell'intestino solo dopo 4 o anche 5 ore nello stomaco.

Il porridge di grano saraceno bollito in acqua ha la seguente formula BJU:

• fino al 60% di carboidrati;
• fino al 13% di proteine;
• fino al 4% di grassi.

Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è di circa 320 chilocalorie. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di ferro, oltre a potassio, zinco, calcio, fosforo, molibdeno, iodio, fluoro, cobalto e altri utili oligoelementi. Il grano saraceno è ricco di vitamine, in particolare del gruppo B:

• B1 contiene fino a 0,5 mg/100 g;
• B2 - fino a 0,2 mg / 100 g;
• B6 - fino a 0,4 mg / 100 g.

Inoltre, 100 grammi di grano saraceno contengono fino a 4,5 mg di vitamina PP. Infine, la composizione di questo prodotto comprende anche sostanze che riducono i livelli di colesterolo.

È facile vedere che il porridge di grano saraceno bollito, come altri cereali, rientra nel gruppo di prodotti con un tempo di digestione relativamente lungo. Questo particolare prodotto di solito lascia lo stomaco entro un'ora e mezza o 3 ore. Allo stesso tempo, il periodo indicato è valido solo per il grano saraceno bollito in acqua. La presenza di latte grasso e una grande quantità di burro nella composizione può aumentare il tempo di digestione del porridge di grano saraceno, aumentandolo fino a un periodo di oltre tre ore.

Pertanto, sarebbe meglio non combinare il porridge di grano saraceno con cibi molto rapidamente digeribili (principalmente carboidrati) o molto digeribili (principalmente proteine ​​​​grasse e complesse). In termini di ottimizzazione della dieta, il porridge di grano saraceno sarà il miglior contorno per il petto di pollo o l'uovo sodo.

Il riflessologo racconta il tempo di digestione del cibo nel prossimo video.