Come cucinare i cereali?

I cereali, insieme alle verdure, alla carne e al pesce, sono una parte indispensabile della dieta della maggior parte delle persone. Ma la passione per i semilavorati e le altre tendenze della moda portano al fatto che molte persone dimenticano come si cucinano i cereali, quali sono le sfumature della tecnologia. È molto importante risolvere questo problema, perché il minimo errore può portare a una grave delusione (letteralmente e figurativamente).

Se l'obiettivo è cucinare il porridge friabile di grano saraceno, devi prendere il doppio dell'acqua. Il grano saraceno viene versato in un liquido freddo e fatto bollire sotto il coperchio a fuoco massimo. Non appena l'acqua nella padella inizia a bollire, è necessario ridurre la fiamma a un livello moderato. Dopo 15-20 minuti, tutta l'acqua sarà completamente assorbita dal cereale. Ma questa non è la fine del lavoro: devi insistere sul piatto sotto il coperchio per ½ ora.

Un approccio leggermente diverso viene praticato quando è necessario cucinare il porridge di grano saraceno. Si fa bollire usando 300 grammi di acqua per 200 grammi di cereale. Un approccio alternativo prevede l'ammollo del prodotto in proporzioni identiche di acqua bollente durante la notte sotto un coperchio. Un'opzione molto utile è l'effetto di "languidimento", che si ottiene avvolgendo il contenitore con il porridge con un panno caldo.

Questo piatto non è preparato per il porridge, ma come insalata o contorno. Il tempo di cottura è di 1/3 ora. Avrebbe bisogno:

• versare i cereali con acqua in un rapporto di 1: 1,5;
• agitare;
• far bollire sotto un coperchio su un fuoco potente;
• far bollire a fuoco medio per 7 minuti;
• cuocere il resto del tempo a fuoco lento.

Successivamente, il porridge di riso deve essere tenuto chiuso per circa 20 minuti, altrimenti non raggiungerà le proporzioni richieste. Se viene preparato il porridge di riso al latte, il processo inizia esattamente allo stesso modo: prendono parti identiche di acqua e cereali e versano il latte solo in 5 minuti. Attenzione: è necessario assumere la stessa quantità di latte dell'acqua. Subito dopo, il piatto viene mescolato e cotto a media intensità di riscaldamento.

È molto importante per tutti i cuochi essere in grado di lavorare con semole di miglio. Cucinarlo correttamente significa lavarlo con grande diligenza. L'acqua viene cambiata 5, e talvolta 6 volte, ottenendo una perfetta trasparenza. La cottura stessa prevede l'utilizzo di una tripla massa d'acqua e la copertura della padella con un coperchio. Innanzitutto, il piatto deve essere bollito, fornendo un fuoco forte, e solo allora il riscaldamento viene indebolito, mantenendolo allo stesso livello da 40 a 45 minuti (la prontezza è valutata dai campioni).

Questo piatto è chiamato “capriccioso” per un motivo: deve essere cucinato sotto costante supervisione. Ciò è dovuto al fatto che all'inizio il latte può fuoriuscire dalla padella. Successivamente, un tale evento diventa meno probabile, ma poi devi mescolare il porridge, altrimenti si attaccherà in grumi. La preparazione del porridge di semola di moderata densità prevede l'utilizzo di 180 grammi di cereali per 1 litro di acqua. La scelta di una particolare tecnica dipende dalle preferenze personali, dalle componenti disponibili e dal tempo libero.

Le ricette dietetiche prevedono la cottura della semola sull'acqua, ma i porridge di latte sono ancora dei classici. Per evitare grumi, si consiglia di fare questo:

• il latte viene versato in acqua bollita salata e zuccherata;
• le grane vengono versate in una striscia sottile, mentre il liquido viene continuamente mescolato;
• quando il porridge bolle, riduci il fuoco in modo che non gorgogli forte;
• poi la cottura (mescolando) dura dai 5 ai 7 minuti;
• il piatto viene tenuto sotto il coperchio e solo dopo vengono portati in tavola.

Non tutte le persone conoscono bene i piatti in cui deve essere cucinato il porridge. L'opzione migliore, indipendentemente dal tipo specifico di piatto, è una padella dalle pareti spesse con un fondo potente. È molto utile quando è incluso un coperchio pesante. Ma la dimensione è significativamente diversa: la semola e il porridge di riso vengono cucinati principalmente in piccoli contenitori e l'orzo e il grano saraceno vengono spesso bolliti in grandi porzioni.

Molti sono interessati a sapere se è possibile cucinare vari cereali insieme o meno. Questo è importante non solo per gli amanti degli esperimenti culinari. Il fatto è che le combinazioni ti permettono di ottenere il massimo beneficio da vari prodotti, diversificare la tua dieta. E la risposta è decisamente sì. Inoltre, i porridge misti vengono sempre più cotti. Il riso è compatibile con quasi tutti i cereali, poiché ha un gusto delicato che non interrompe gli altri componenti.

Le semole di riso sono spesso combinate con grano saraceno, miglio. Tra le opzioni esotiche, sta diventando sempre più popolare una miscela di quinoa con basmati. Nei negozi puoi trovare anche varie combinazioni di cereali e legumi. Come per le vecchie ricette, c'è anche qualcosa per farti piacere. Un esempio lampante è il cosiddetto porridge di Guryev. Ma sulle stufe tradizionali è difficile scegliere una modalità che assicuri una preparazione ottimale di più strati di cereali eterogenei contemporaneamente.

Anche la preparazione dei cereali a bagnomaria ha le sue caratteristiche.Lì, non cucinano tanto il porridge quanto i contorni per piatti di pesce e carne. Solo dopo aver imparato la preparazione di opzioni così semplici, puoi già avvicinarti a capolavori culinari, in cui vengono introdotte verdure e persino funghi. Se hai già esperienza nell'utilizzo di una doppia caldaia per la lavorazione di verdure e carne, lavorare con qualsiasi cereale non creerà difficoltà.

È importante considerare che la potenza del flusso di vapore determina la durata della cottura. Ed è tutt'altro che sempre possibile seguire le istruzioni: devi imparare dall'esperienza personale tutte le sottigliezze del dispositivo.

Per informazioni su come cucinare i cereali, guarda il seguente video.