Quinoa: benefici e danni, consigli per cucinare e mangiare

Gli aderenti al vegetarianismo e al mangiare sano cercano di includere nella loro dieta vari cereali sani e particolarmente nutrienti. La quinoa, che viene coltivata in Sud America, non fa eccezione. La cucina europea e americana utilizza questo cereale come contorno, idealmente abbinato a carne e ingredienti vegetali.

Quinoa, quinoa, quinoa di riso, riso peruviano: tutti questi sono i nomi dello stesso cereale sudamericano: la quinoa. Si tratta di un prodotto molto antico che si iniziò ad utilizzare come alimento. Ai tempi degli Incas, i chicchi di cereali erano considerati d'oro, avendo la capacità di dotare i guerrieri di forza e coraggio.

Secondo la leggenda, i semi di quinoa furono piantati dallo stesso imperatore Inca e non con strumenti ordinari, ma con strumenti d'oro. I conquistadores spietati e crudeli che conquistarono le terre del popolo Inca cercarono di convertirli al cristianesimo. Per questo furono costretti a piantare il grano al posto della quinoa, che letteralmente adoravano e usavano per vari riti religiosi.

Un raccolto di cereali così straordinario cresce sui pendii montuosi delle Ande vicino al Lago Titicaca. Questa zona è una terra molto povera e le condizioni climatiche sono molto rigide, ma ciò non pregiudica la resa della quinoa.

La pianta è abbastanza senza pretese nella coltivazione.Per il suo eccezionale valore nutritivo, paesi come Bolivia, Perù, Cile ed Ecuador hanno iniziato a coltivarlo diligentemente. Il clima sudamericano è più adatto per la coltivazione di questo cereale. Inoltre, si registrano risultati positivi nelle terre del Tibet e dell'Himalaya, sulle coste del mare e nella giungla tropicale.

La coltura vegetale raggiunge un'altezza di circa 4 metri. Gli steli sono caratterizzati da una durezza media e una sfumatura verdastra. Le foglie di quinoa sono grandi e leggermente arrotondate. Le infiorescenze sembrano un grande pennello. Sorprendentemente, i semi di quinoa sono considerati frutti, tuttavia assomigliano piuttosto a chicchi di grano saraceno appiattiti.

Ad oggi sono state allevate più di cento varietà della cosiddetta quinoa di riso, ma solo tre sono utilizzate per scopi industriali. Ognuno di loro differisce solo per il colore: crema, rosso e nero. In termini di valore nutritivo e utilità, sono esattamente gli stessi.

Per gli abitanti del Sud America, la quinoa è ancora una preziosa fonte di salute e longevità. Le tribù indiane non potevano immaginare la loro dieta senza questo raccolto, che era più popolare del nutriente mais e patate.

In tempi di siccità e carestia, questi pseudo-grani hanno letteralmente salvato la vita dei residenti locali, perché non hanno ceduto ai cambiamenti climatici.

In media, 100 g di prodotto secco contengono 370 kcal, cereali bolliti - solo 120. I chicchi di quinoa contengono 14,1 g di proteine, 6 g di grassi, 57 g di carboidrati, oltre a 13,2 g di acqua, 7 g di fibre, 2, 3 g di cenere.

Sorprendentemente, la quinoa è il cereale più ipercalorico, a differenza del grano saraceno, del mais, del miglio e del riso comuni. Ed è anche ricco di proteine ​​vegetali, il cui contenuto supera altri cereali popolari.Ecco perché per la tribù Inca era considerata una fonte unica di energia e forza.

In termini di benefici, questo tipo di pianta non è inferiore a importanti prodotti alimentari. - latte, pane, patate, uova, pesce, anche alcune carni.

Per ben immaginare la ricchezza dei "chicchi d'oro", è necessario descrivere la loro composizione chimica, che comprende le vitamine:

• B4 (colina);
• C (acido ascorbico);
• E (tocoferolo);
• A (beta-carotene);
• B1 (tiamina);
• B2 (riboflavina);
• B3 (niacina);
• B5 (acido pantotenico);
• B6 (piridossina);
• B9 (acido folico);
• PP.

E oligoelementi:

• potassio;
• fosforo;
• calcio;
• sodio;
• magnesio;
• ferro da stiro;
• manganese;
• rame;
• zinco;
• selenio;
• arginina;
• leucina;
• triptofano;
• valina;
• glicina;
• alanina;
• tirosina;
• acido glutammico.

Elevate percentuali di elementi pregiati nel nocciolo del chicco parlano degli eccezionali benefici di questo prodotto. Il consumo regolare di cereali bolliti ha un effetto benefico sul corpo. I sudamericani usano ancora la quinoa nelle loro cucine tradizionali. Il vantaggio è che i piatti di questa pianta sono molto nutrienti, quindi la sensazione di sazietà da parte loro rimane a lungo.

L'alto contenuto di proteine ​​vegetali è molto apprezzato dagli atleti e dalle persone con uno stile di vita attivo. La quinoa è una fonte proteica e vitaminica ideale per chi ha rinunciato ai prodotti animali.

Le principali proprietà utili dei cereali "dorati" sono:

• avvio di tutti i processi metabolici;
• rafforzare le funzioni protettive dell'immunità;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e del cuore;
• stabilizzazione dei livelli normali di colesterolo nel sangue;
• garantire la forza del tessuto osseo, dei denti;
• il rischio di coaguli di sangue è ridotto al minimo;
• lo sforzo prematuro è sospeso;
• sedia regolabile;
• l'assorbimento del calcio avviene molto più velocemente e più facilmente;
• il sistema cardiovascolare è rafforzato;
• previene l'ipertensione arteriosa e non provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue;

• migliora lo stato del sistema nervoso;
• previene lo sviluppo dell'anemia aumentando l'emoglobina;
• migliora il lavoro degli organi digestivi;
• grazie all'azione detergente, rimuove le tossine e i liquidi in eccesso dal corpo;
• riduce il rischio di aterosclerosi;
• migliora la concentrazione cerebrale;
• la corretta applicazione consente di perdere peso;
• ha un effetto riparatore dopo malattie, lesioni, lesioni, operazioni;
• normalizza il lavoro del pancreas;
• ha un effetto coleretico;

• migliora le condizioni della pelle e dell'attaccatura dei capelli, le unghie;
• colpisce gli organi respiratori;
• stimola il cervello;
• nella giusta quantità aiuta la formazione dei globuli rossi;
• alza il tono generale;
• ripristina il tessuto muscolare e nervoso;
• accelera la rigenerazione della pelle;
• mantiene l'equilibrio idrico interno;
• normalizza i processi di emopoiesi, metabolismo;
• riduce mal di testa, emicrania;
• bassa allergenicità per l'assenza di glutine.

Tutti i benefici dei grani d'oro verranno preservati solo se vengono osservate le corrette condizioni per la sua conservazione.Per fare questo, usa barattoli con coperchi chiudibili a chiave. Immediatamente dopo aver aperto la confezione, versare il cereale nel contenitore preparato.

I benefici del prodotto a base di erbe sono piuttosto elevati. Secondo molti medici, ci sono ancora una serie di controindicazioni per mangiarlo.

• Intolleranza individuale.
• Aumento della formazione di gas.
• Malattie renali e gotta.
• Rischio di calcoli renali, disordini metabolici in caso di eccesso di cibo e consumo eccessivo.
• Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero prestare maggiore attenzione a questo cereale. Prima dell'uso, è necessario consultare il medico.
• I grani scarsamente lavati diventano tossici per il corpo. Prima della cottura, è necessario pulire a fondo il cereale.

La quinoa potrà mostrare il suo ottimo gusto e gli eccezionali benefici solo grazie a una corretta preparazione. Altrettanto importante è l'assunzione giornaliera di cereali consumati. Il fatto è che un uso eccessivo o porzioni troppo grandi, in primo luogo, porteranno a una serie di chili in più e, in secondo luogo, causeranno la comparsa di urolitiasi.

I nutrizionisti consigliano di alternare il riso peruviano con altri cereali o legumi. Inoltre, è necessario ridurre il numero di applicazioni a 3 volte a settimana. Una porzione di cereali per adulti non deve contenere più di 80 grammi. Per una dieta per bambini saranno sufficienti 30 grammi.

Ci sono quinoa rossa, nera e bianca (o crema) sugli scaffali dei negozi.Di recente, i produttori preferiscono mescolare le varietà, vendendo cereali assortiti da diversi colori di grani. Ricorda, il loro gusto e i loro benefici sono completamente identici.

Prestare particolare attenzione alla data di scadenza: per la quinoa di riso è di 1 anno. In un luogo asciutto e fresco, i cereali sono in grado di conservare tutti i benefici del grano per questo periodo.

I cereali bolliti come contorno si sposano bene con burro, spezie ed erbe aromatiche, verdure. Come dessert o piatto mattutino, è ben assorbito con miele, noci, bacche e frutta.

I cereali bianchi sono adatti per fare zuppe, neri e rossi si aggiungono alle insalate.

Alcune cucine nazionali utilizzano la farina di cereali macinati nella ricetta del pane, della pasta e di altri dolci.

Una futura madre può includere il porridge di questo cereale nella sua dieta quotidiana, a condizione che lo abbia provato prima della gravidanza. Quindi, nel I e ​​II trimestre, è consentito utilizzare la quinoa come primo, secondo piatto, integrato con qualsiasi verdura. Frequenza di ricevimenti - non più di 3 volte a settimana.

Il prodotto a base di erbe è molto ben assorbito ed è in grado di reintegrare le vitamine e i macronutrienti mancanti nel corpo di una donna.

Come sapete, un alto contenuto di fibre contribuisce alla formazione di gas e al dolore allo stomaco. Pertanto, nel III trimestre vale la pena ridurre l'assunzione e le porzioni di cereali a 50 grammi. Il momento migliore per il consumo è la prima metà della giornata.

A causa della ricca composizione chimica, la quinoa è molto utile per le donne che allattano.I cibi nutrienti influenzano la qualità e la quantità del latte materno.

Nel primo mese dopo il parto, non è consentito includere i cereali nella dieta. Quando il bambino ha 1 mese, puoi introdurre gradualmente il prodotto. Dopo la prima applicazione, è necessario monitorare la reazione del bambino. In assenza di allergie e altri effetti collaterali, le porzioni da 100 grammi sono consentite non più di 3 volte a settimana.

I medici raccomandano di usare la quinoa in umido, al forno e bollita, zuppe leggere a base di essa. Assicurati di integrarlo con verdure, un pezzetto di burro. Basteranno quattro volte a settimana.

Nonostante l'alto contenuto calorico del prodotto, il riso peruviano può aiutare a sbarazzarsi dei chili di troppo. Per fare ciò, prova a seguire alcune regole.

• Osservare il volume della porzione consumata - non più di 120 grammi al giorno.
• Frequenza di ricezione - 2 volte a settimana.
• Alternare i cereali con fagioli e altri cereali.
• L'opzione preferita sarebbe il porridge bollito in acqua o come parte di un brodo vegetale.
• Evitare di combinarlo con ingredienti a base di carne. Le proteine ​​animali con le verdure sono scarsamente digeribili.

Le cucine mondiali utilizzano un cereale così versatile come la quinoa, principalmente come contorno. Il porridge bollito sull'acqua è idealmente combinato con verdure, carne e prodotti ittici, erbe e spezie. È obbligatorio cospargerlo di olio d'oliva. Quindi il cereale rivelerà tutte le sue qualità gustative.

Oltre ai primi piatti, ci sono ricette per fare budini, muffin, pasticcini con vari ripieni.

Per i bambini di ogni età, il porridge dolce a colazione, con l'aggiunta di frutta e bacche, è perfetto.

Cucinare un porridge che piacerà sia agli adulti che ai bambini non è affatto difficile. La cosa principale è seguire le tre regole d'oro.

• Prima della cottura, sciacquare accuratamente i cereali in abbondante acqua pulita. Non dimenticare di impastare con le mani. In questo modo laverai via quelle sostanze che rovinano il sapore del piatto cotto.
• Attenersi alla proporzione: per 1 tazza di cereali raffinati ci sono 1,5 tazze di liquido. Tempo di cottura - non più di 15 minuti. Va cotto esclusivamente a fuoco basso, con il coperchio chiuso. La quinoa troppo cotta diventerà molto appiccicosa e informe.
• Assicurati di mescolare i cereali cotti, così il porridge risulterà friabile.

La quinoa è un alimento unico che avvantaggia sia gli adulti che i bambini. La sua preziosa composizione chimica è in grado di colmare tutti gli elementi mancanti, oltre a liberarsi di alcuni disturbi.

Guarda il seguente video per le proprietà benefiche della quinoa.