Quinoa: descrizione del prodotto e abitudini alimentari

Una delle colture cerealicole più antiche, la quinoa, è arrivata solo di recente nei nostri negozi. La sua pregiata composizione e l'alto valore nutritivo sono noti fin dall'antichità. Questo cereale è il campione nel contenuto di proteine ​​vegetali, quindi atleti e aderenti al vegetarianismo e alla dieta crudista sono felici di inserirlo nella loro dieta. E se vuoi solo diversificare il tuo menu di tutti i giorni con un nuovo prodotto utile, fai attenzione alla quinoa.

La quinoa, o come viene anche chiamata - quinoa, quinoa, riso peruviano, quinoa di riso - è originaria della famiglia dell'amaranto, che è una coltura cerealicola tradizionale dei primi abitanti del Sud America. È una delle prime piante utilizzate dall'uomo come cibo. Le tribù Inca precedentemente viventi apprezzavano e credevano così tanto nel potere della quinoa da chiamarla "grani d'oro", che moltiplicavano la forza e il coraggio degli uomini prima di andare in battaglia.

C'è una leggenda tra gli Incas: come se l'imperatore stesso avesse piantato semi di quinoa nel terreno, usando non semplici strumenti, ma fatti di oro puro. Poco dopo, conquistatori crudeli e spietati, i conquistadores, cercarono di dedicare gli Incas a un'altra fede. Costrinsero gli antichi abitanti del Perù a piantare semi di grano invece della quinoa.Per loro, questa era una vera punizione, perché gli Inca vedevano la fonte della vita nei semi di quinoa, che, tra l'altro, erano spesso usati nei rituali religiosi.

Per la prima volta una pianta di cereali è stata piantata vicino alle Ande, non lontano dal lago Titicaca. Nonostante questa zona non fosse famosa per le sue terre ricche e il clima temperato, il raccolto di quinoa era ancora alto. Ciò è dovuto alla resistenza ai fenomeni atmosferici e alla semplicità nella coltivazione e nella cura. Avendo appreso dell'alto valore nutritivo della pianta, iniziarono a coltivarla sul territorio degli stati del Cile, Perù, Bolivia, Ecuador.

La coltura di cereali viene seminata su vasti campi. La sua altezza raggiunge i quattro metri. Gli steli maturi non sono molto duri, c'è una sfumatura verdastra. Il sistema caduco è caratterizzato da foglie grandi e arrotondate. Le infiorescenze di quinoa assomigliano a un grande pennello. A proposito, i suoi semi sono in realtà considerati frutti che assomigliano a un chicco di grano saraceno appiattito.

Oggi esiste un'ampia varietà di varietà di riso peruviano antico. Nella produzione industriale vengono utilizzate solo varietà nere, rosse e bianche. In termini di valore nutritivo e utilità, praticamente non differiscono. L'unica differenza è solo nel colore dei grani.

Gli abitanti moderni del continente sudamericano non smettono di mangiare la quinoa fino ad oggi. Credono ancora nelle sue proprietà curative: migliorare la salute e prolungare la vita.La dieta degli antichi indiani consisteva sempre in "chicchi d'oro", che non potevano essere sostituiti né da patate sostanziose né da mais saporito.

Quando la siccità e la carestia raggiunsero le terre meridionali, la quinoa di riso fu l'unica salvezza per la gente del posto, perché nessun evento meteorologico e sbalzi di temperatura la spaventavano. Nei mercati russi, la quinoa non è così comune, quindi si chiama cereali esotici. Stranamente, il gusto della crema in grani non differisce molto dal solito riso non lucidato, i bianchi sono caratterizzati da un gusto e un odore neutri, mentre i rossi possono essere sostituiti da deboli note di nocciola. Poiché la quinoa non viene coltivata in Russia, viene importata direttamente dall'emisfero occidentale.

Si può acquistare una confezione di cereali pregiati negli ipermercati di catena, nelle grandi città nel reparto cereali, tra lenticchie e bulgur. Inoltre, è possibile ordinarlo nei negozi online specializzati in prodotti esteri. Il prezzo di un pacchetto è piuttosto alto, in contrasto con lo stesso miglio, grano saraceno e riso.

È stato dimostrato che la quinoa detiene il record di proteine ​​vegetali. Il valore energetico di 100 grammi di cereali secchi è in media di 374 kcal, in forma cotta - solo 119 kcal. Il prezioso grano contiene proteine ​​(14,2 g), grassi (7 g), carboidrati (58 g). Inoltre, la composizione contiene acqua (12 g), cenere (2,5 g) e fibre importanti per il corpo (10 g). A proposito, il riso peruviano è il prodotto vegetale più ipercalorico rispetto a grano saraceno, miglio, riso, mais e altri.

La quantità di proteine ​​vegetali nutrienti supera quella di altri cereali altrettanto popolari. È per questa caratteristica che le antiche tribù Inca apprezzavano questo prodotto unico.

Per credere nelle proprietà uniche dei "grani d'oro" degli Incas, devi prima familiarizzare con la composizione chimica, vale a dire:

• vitamina A (beta-carotene);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (niacina);
• vitamina B5 (acido pantotenico);
• vitamina B6 (piridossina);
• vitamina B9 (acido folico);
• vitamina E (tocoferolo);
• vitamina C (acido ascorbico);
• vitamina PP;
• cenere;
• cellulosa;
• acqua;
• fosforo;
• tirosina;

• manganese;
• ferro da stiro;
• calcio;
• sodio;
• triptofano;
• rame;
• selenio;
• zinco;
• valina;
• magnesio;
• arginina;
• potassio;
• glicina;
• leucina;
• acido glutammico;
• alanina.

La quinoa ha un grande impatto sul funzionamento di ogni organo interno, nonostante sia ricca di calorie. Tutto ciò è dovuto ai componenti più pregiati che sono nel cuore del chicco e rimangono dopo la lavorazione industriale. L'inclusione di cereali bolliti nella dieta quotidiana può prevenire una persona da determinate malattie e migliorare il funzionamento di un corpo indebolito. La cucina tradizionale dei paesi sudamericani non può esistere senza un piatto a base di riso peruviano. Questi alimenti sono intrinsecamente deliziosi se abbinati agli ingredienti e alle spezie giusti e i cereali sono altamente nutrienti, garantendo una sensazione di pienezza per lungo tempo.

Per un'alta percentuale di proteine ​​​​nutrienti (circa il 21%), le persone con attività fisica attiva si rivolgono più spesso a questo prodotto.La quinoa può essere un cereale ideale e sicuro per coloro che per qualche motivo rifiutano i prodotti animali. I contorni a base di quinoa compensano completamente la mancanza di vitamine e minerali che supportano la salute. Ciò è particolarmente vero per le persone che seguono vari tipi di diete. I "grani d'oro" hanno le seguenti proprietà utili:

• vengono avviati tutti i processi metabolici;
• le funzioni protettive del sistema immunitario sono potenziate;
• le pareti dei vasi sanguigni e il cuore diventano più forti;
• tessuto osseo, la struttura di denti e unghie è rafforzata;
• stabilizza il livello di colesterolo nel sangue;
• rischio minimo di trombosi vascolare;
• i processi di invecchiamento precoce sono inibiti;
• a causa delle fibre grossolane contenute, le feci si depositeranno nel tempo;
• gli organi del sistema cardiovascolare sono rafforzati;

• protegge dall'ipertensione arteriosa;
• accelera l'assorbimento del calcio;
• è esclusa la possibilità di picchi di zucchero;
• il funzionamento del sistema nervoso centrale è normalizzato;
• aumentando il livello di emoglobina, si previene lo sviluppo di anemia e anemia;
• il tratto gastrointestinale inizia a funzionare senza problemi a causa dell'alto livello di fibre nei grani;
• basso rischio di sviluppare aterosclerosi;
• aumenta la consapevolezza e la concentrazione del cervello;
• tossine, scorie e sali in eccesso vengono rimossi con un'azione detergente;

• aiuta a riprendersi da malattie, virus, infortuni, operazioni;
• la corretta assunzione del prodotto aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso;
• migliora la struttura dei capelli, della pelle;
• inizia l'azione coleretica;
• influisce sul normale funzionamento dell'apparato respiratorio;
• vengono stimolati i processi di attività cerebrale;
• aiuta la formazione di importanti globuli rossi;
• l'umore migliora, l'approvvigionamento energetico aumenta;
• i tessuti muscolari dopo l'esercizio ricevono un effetto riparatore;
• viene mantenuta la fornitura totale di acqua nel corpo;
• la sintesi proteica, il metabolismo, il processo di emopoiesi funzionano normalmente;
• la groppa può alleviare tutti i tipi di mal di testa;
• a causa dell'assenza di glutine, la manifestazione di una reazione allergica è completamente esclusa.

Dopo l'acquisto, versare immediatamente il cereale in barattoli di vetro e chiudere ermeticamente il coperchio. Pertanto, luce, umidità e ossigeno non avranno un effetto diretto e dannoso sui cereali. È meglio rifiutare quelli di plastica, poiché questo materiale è più suscettibile all'ossidazione e alla trasmissione della luce solare. La quinoa può essere conservata in frigorifero. La durata di conservazione di grani preziosi e utili è di 12 mesi.

Indubbiamente, il riso peruviano è un campione nel contenuto di proteine ​​e altri componenti necessari per il normale funzionamento dell'organismo. Medici e nutrizionisti esperti hanno individuato alcune controindicazioni al consumo come alimento. Questi includono quanto segue:

• intolleranza individuale ai cereali;
• gotta e malattie renali;
• flatulenza, gonfiore frequente, aumento della formazione di gas;
• l'eccesso di cibo e il consumo eccessivo possono portare alla comparsa di calcoli renali e disturbi metabolici;
• si consiglia alle donne durante la gravidanza e l'allattamento di consultare uno specialista prima di includere i cereali nella loro dieta;
• i chicchi scarsamente lavati e sbucciati contengono sostanze tossiche che possono essere dannose per la salute - sciacquare il cereale più volte prima della cottura.

A differenza del solito grano saraceno, la quinoa sudamericana contiene il doppio delle proteine ​​vegetali, il ferro e il triplo del calcio. La proteina di questa pianta contiene aminoacidi necessari per l'uomo che possono migliorare la salute del 100%. Come il grano saraceno, la quinoa è altamente nutriente, il che ti consente di averne abbastanza per molto tempo a causa dei carboidrati lenti. Una caratteristica altrettanto importante è la capacità del prodotto di rimuovere dall'organismo i sali e i liquidi in eccesso. Un tale effetto purificante consente di includere sia i cereali nel menu dietetico, sia la dieta delle persone con diabete.

È vero, i chicchi di riso peruviano sono ancora un prodotto più ipercalorico. L'ipoallergenicità di due cereali consente di aggiungere il porridge cotto alla dieta dei bambini. Entrambe le culture, ovviamente, differiscono leggermente nel gusto, ma ciò non impedisce loro di sostituirsi a vicenda nella preparazione di contorni e insalate. Le giuste spezie possono esaltare il sapore di entrambi i cereali.

Solo una preparazione adeguata ti aiuterà a sentire tutta la ricchezza del gusto e i benefici dei "chicchi d'oro" degli Incas. Includendo i cereali nella dieta, è importante aderire alla norma quotidiana del cibo consumato dai medici. Porzioni troppo abbondanti e un consumo eccessivo ti ricompenseranno con chili di troppo, nel peggiore dei casi si svilupperà l'urolitiasi.

I cereali bolliti sono perfetti per contorni abbinati a buoni oli d'oliva e vegetali, spezie indiane e messicane, erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, aneto) e tutti i tipi di verdure. Carni magre (pollo, tacchino, manzo) e pesce saranno un'ottima aggiunta. Ad esempio, gli amanti del riso peruviano lo mangiano con pollo, gamberetti, zucchine, pomodori, aglio. Per un'opzione mattutina e dolce, puoi usare bacche e frutta fresca, noci, miele (è meglio che sostituiscano lo zucchero).

Gli esperti della cucina sudamericana consigliano di utilizzare la varietà bianca di cereali per varie zuppe e brodi di carne, neri e rossi - va alle insalate. Le cucine nazionali sudamericane hanno imparato a usare la farina di quinoa macinata, sulla base della quale sono state create molte ricette per pane, pasta, muffin, torte e altri pasticcini ripieni.

La quinoa di riso rossa, bianca e cremosa viene utilizzata per preparare contorni, primi e secondi, insalate e colazioni dolci. Non è sempre possibile trovare questo cereale nei nostri negozi, quindi è importante trovarne un sostituto adatto, che non differisca molto nel gusto nella composizione dei piatti. Il miglio autoctono può diventare un ottimo terreno. In termini di contenuto di fibre, fibre alimentari grossolane e proteine, non è molto inferiore.

I cereali nutrienti saturano bene il corpo, senza provocare una sensazione di fame durante il giorno, quindi i cereali di miglio fungeranno perfettamente da analogo alimentare nelle ricette sudamericane per insalate e contorni.

Inoltre, al posto di una cultura esotica, le casalinghe possono utilizzare prodotti come:

• cous cous e bulgur (per la cucina orientale);
• semole d'orzo;
• riso grezzo (simile nel gusto);
• chicco di grano saraceno.

Il sapore amaro dei cereali cotti è dato dalle sostanze contenute nei cereali crudi, che, tra l'altro, sono tossiche per l'organismo umano. Per eliminarli, prima della cottura, sciacquare più volte i cereali in acqua fredda. Quindi si consiglia di mettere a bagno i chicchi e di conservare in frigorifero per diverse ore o anche fino al mattino. Questo metodo salverà il piatto cotto dall'amarezza e dalla nocività.

Non sono solo i chicchi di quinoa maturi e trasformati che offrono benefici per la salute e benefici nutrizionali unici. Un posto speciale è occupato dai suoi germogli. Recentemente, la quinoa germogliata è stata utilizzata per fare insalate. In casa è assolutamente facile far germogliare questa pianta, è sufficiente acquistare la giusta quantità di grani (circa 100 grammi).

Vale la pena prestare attenzione alle seguenti regole per germogliare a casa:

• risciacquare bene i chicchi per eliminare le sostanze tossiche che conferiscono al cereale un sapore amaro - è meglio farlo 4-5 volte; poi versateli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso;
• in un contenitore separato, riempire i grani con acqua completamente fredda - lasciare agire per 30 minuti;
• dopodiché è necessario scolare il liquido rimanente, lasciando asciugare i chicchi;
• ora dovresti risciacquare e immergere di nuovo i grani - questo dovrebbe essere ripetuto ogni 8 ore per 2 giorni;
• lasciare il prodotto steso sulla superficie (teglia, teglia) in un luogo buio, è possibile coprirlo con un panno antipolvere; la temperatura nella stanza dovrebbe essere media, lasciarla in questo stato per l'intera giornata;
• ripetere le precedenti procedure di lavaggio e ammollo;
• quindi è necessario spargere i grani secchi su un vassoio, coprire e posizionare in un luogo buio, in tali condizioni appariranno i primi germogli - lunghi circa 0,6 mm;
• ci vorranno circa 12 ore per asciugarsi completamente e l'umidità elevata rovinerà la giovane pianta;
• alla fine versate i germogli in un barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica; deve essere conservato in frigorifero;
• prova a usare la coltura germinata entro 2 settimane, perché dopo questo tempo la qualità e il gusto sono completamente persi.

A giudicare dalle recensioni dei consumatori, non è così facile acquistare un prodotto così insolito: viene venduto solo negli ipermercati, nelle grandi città. Puoi anche effettuare un ordine in un negozio online specializzato in prodotti importati. Poiché il prezzo della quinoa è piuttosto alto, gli acquirenti nazionali preferiscono utilizzare le semole come contorno per componenti di carne e pesce. Per rendere il porridge friabile, le massaie consigliano di mescolarlo accuratamente dopo la cottura. L'importante è evitare di cuocerlo troppo, altrimenti diventerà appiccicoso e insapore.

Fondamentalmente, non è necessario utilizzare regolarmente il riso peruviano, potete sostituirlo con il normale non lucidato o lo stesso grano saraceno, miglio e mais. Il diffuso desiderio delle donne di perdere peso ha rivelato un'ulteriore proprietà di un cereale esotico: la capacità di liberarsi dei chili di troppo. Per la preparazione competente di un menu dietetico, è meglio contattare uno specialista. È severamente vietato mangiare un solo prodotto, nel nostro caso la quinoa.

Per ulteriori informazioni sui benefici della quinoa e le caratteristiche della sua preparazione, guarda il video seguente.