Quali cereali si possono mangiare con il diabete di tipo 2?

Nel diabete di tipo 2 sono ammessi cereali con un indice glicemico non superiore a 69 unità. A causa dell'alto contenuto di fibre vegetali, i cereali sono più difficili da digerire nel tratto gastrointestinale. Un lungo processo di digestione porta a un lento assorbimento dei carboidrati.

La complessa catena di polisaccaridi, che costituisce fino all'80% della struttura del seme, viene distrutta dall'acido cloridrico e dagli enzimi attivi entro 2 ore. Durante questo periodo, la concentrazione plasmatica di glucosio nel sangue aumenta gradualmente, il farmaco ipoglicemizzante ha il tempo di agire e l'insulina viene rilasciata.

Nella composizione dei cereali non ci sono carboidrati veloci, che vengono facilmente scomposti in glucosio sotto l'azione dell'acido cloridrico e contribuiscono a un forte aumento della concentrazione di zucchero nel corpo. La maggior parte della struttura chimica dei vari cereali è occupata da fibre grossolane. La fibra alimentare è una struttura complessa di carboidrati che viene digerita 3 volte più lentamente degli alimenti zuccherati.

Oltre alle fibre alimentari, i cereali contengono una serie di vitamine e minerali necessari per mantenere il metabolismo sullo sfondo del diabete di tipo 2. Le colture di cereali hanno il seguente effetto sul corpo:

• accelerare il metabolismo intracellulare;
• rafforzare il sistema immunitario grazie all'inclusione dell'acido ascorbico;
• aumentare l'attività funzionale del sistema nervoso, migliorare la trasmissione degli impulsi nervosi;
• stabilizzare l'apparato digerente;
• purificare il tratto gastrointestinale dalle masse di scorie e dalle tossine;
• ridurre il livello di colesterolo cattivo nel plasma sanguigno, riducendo la probabilità di placche aterosclerotiche sulle pareti dei vasi sanguigni;
• supportare il lavoro del sistema ematopoietico e cardiovascolare.

Nonostante l'alto contenuto calorico, i cereali sono ammessi per l'uso nel diabete non insulino-dipendente. Ciò è dovuto al basso o medio indice glicemico (IG) dei prodotti a base di cereali. La loro struttura è rappresentata da una lunga catena di polisaccaridi, difficile da distruggere.

Con il diabete di tipo 2, puoi mangiare solo cereali con GI basso o medio fino a 69 unità:

• grano saraceno;
• avena;
• Mais;
• miglio;
• Grano;
• orzo perlato;
• semi di lino;
• legumi: fagioli e piselli;
• granella d'orzo.

Se l'indice glicemico di un prodotto a base di cereali è superiore a questo indicatore, deve essere completamente escluso dalla dieta. Più basso è il GI di una coltura di cereali, più lungo sarà il processo di digestione e assorbimento dei composti nutritivi.

Il GI del grano saraceno è di 50 unità. È costituito da proteine ​​vegetali, la cui struttura è una catena di 18 aminoacidi essenziali e non essenziali. Il grano saraceno è ricco dei seguenti composti nutrizionali:

• magnesio;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• acido folico;
• vitamine del gruppo B.

A causa dell'alto contenuto di flavonoidi Il grano saraceno stabilizza la concentrazione di zucchero nel plasma sanguigno e la mantiene all'interno dell'intervallo normale. Gli acidi organici nella composizione delle colture di cereali hanno un effetto antitumorale e accelerano il metabolismo. Allo stesso tempo, sono potenziali allergeni e possono causare infiammazioni del viso, della lingua e della gola nei diabetici immunocompromessi.

Nel diabete non insulino dipendente si consiglia di utilizzare il grano saraceno germogliato. I cereali verdi non subiscono una pulizia a lungo termine, quindi conservano la loro composizione chimica naturale. La quantità di vitamine e minerali in esso contenuta è 2 volte superiore.

Nel diabete, si consiglia di mangiare solo piselli e fagioli. Differiscono nel contenuto minimo di composti di carboidrati. Allo stesso tempo, i legumi possono reintegrare vitamine e minerali nel corpo. in cui il rischio di diventare sovrappeso non aumenta. Nei piselli e nei fagioli, che vengono preparati con un trattamento termico blando (bolliti o al forno), l'IG diminuisce gradualmente. Sotto l'azione dell'alta temperatura, i principali legami tra le catene proteiche e carboidrati vengono distrutti.

Il GI del mais è di 40 unità. 150-200 g di un prodotto a base di cereali forniscono a un paziente diabetico il 25% del fabbisogno giornaliero di vitamina E e beta-caroteni, da cui successivamente si formerà la vitamina A. Allo stesso tempo, non si deve abusare della semola di mais, poiché è un alimento ipercalorico. Una grande quantità di amido e polisaccaridi contenuti in un raccolto di grano può portare all'obesità.

Per purificare il corpo dalle masse di scorie e dalle sostanze tossiche, è necessario assumere il porridge di mais una volta alla settimana. Le proteine ​​vegetali nella composizione del prodotto non vengono praticamente assorbite, quindi i cereali non vengono utilizzati per normalizzare il metabolismo delle proteine. I principi attivi contenuti nei cereali impediscono l'assorbimento di grassi e acidi grassi.

L'indice glicemico della farina d'avena è di 49 unità. Nel diabete di tipo 2, si consiglia di consumare quotidianamente il porridge di farina d'avena. Nonostante l'IG medio, i cereali non sono ricchi di calorie. 200 g di prodotto forniscono all'organismo il 25% del fabbisogno giornaliero di fibra vegetale. Nel diabete non insulino dipendente è vietato utilizzare la farina d'avena sotto forma di fiocchi o miscele per la cottura istantanea. Per non provocare un forte aumento della concentrazione plasmatica di zucchero nel corpo, è necessario consumare solo cereali integrali.

L'orzo perlato ha l'IG più basso di tutti i cereali raccomandati per il diabete mellito non insulino-dipendente. L'indice glicemico è di 22 unità, perché l'orzo si ottiene dai chicchi d'orzo. Questi ultimi subiscono la macinazione, durante la quale vengono rimossi gli strati superiori dei cereali contenenti la maggior quantità di carboidrati.

A causa del basso indice glicemico, l'orzo perlato può essere cucinato non solo come colazione, ma anche come contorno per piatti di carne. Benefici del raccolto di grano grazie alle sostanze attive in esso contenute:

• vitamine: retinolo, tiamina, pantotenico, nicotinico, acido folico;
• glutine;
• composti minerali;
• antiossidanti;
• vari aminoacidi.

Con l'uso regolare del porridge d'orzo, c'è un miglioramento delle condizioni delle unghie, della pelle e dell'attaccatura dei capelli.La fibra vegetale nella composizione del prodotto migliora la motilità intestinale e libera il tubo digerente dai resti di cibo digerito. Gli antiossidanti contenuti nei cereali rallentano i cambiamenti nel corpo legati all'età.

Il miglio ha un indice glicemico medio da 40 a 60 unità. Pertanto, non è consigliabile usarlo spesso: sono sufficienti 1-2 volte a settimana. Il porridge di miglio viene cotto solo sull'acqua. Dopo la cottura, non aggiungere burro, latte acido e latticini al piatto. I benefici di un raccolto di grano per un paziente con diabete mellito sono dovuti ai nutrienti inclusi nella sua composizione:

• struttura complessa dei carboidrati, la cui base è l'amido;
• acidi grassi che influiscono positivamente sulle condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie;
• nel miglio, il contenuto di fosforo è 1,5 volte superiore a quello dei prodotti a base di carne;
• Le vitamine del gruppo B nella composizione del grano migliorano la conduttività degli impulsi nervosi;
• 1/6 dell'intera composizione dei cereali sono aminoacidi.

Il miglio aumenta il tono dei muscoli scheletrici, dona vigore e forza. La coltura del grano aiuta ad eliminare le tossine dal corpo, gli antiossidanti nella composizione del cereale formano un complesso con i radicali liberi e li rimuovono in modo sicuro dal corpo. Allo stesso tempo, il miglio non è raccomandato per l'uso in presenza di stitichezza frequente a causa della bassa acidità dello stomaco. In una situazione del genere, i grani non verranno digeriti e potrebbero peggiorare le condizioni di una persona.

L'indice glicemico delle semole di frumento è di circa 45 unità. A causa dell'alto contenuto di fibre, quando attraversa il tratto intestinale, la coltura del grano stimola la peristalsi della muscolatura liscia, riduce la quantità di tessuto adiposo formato dall'eccesso di glucosio. Il grano contiene pectine, che bloccano la putrefazione e la fermentazione nel tubo digerente e migliorano la digestione degli alimenti.

Alcuni tipi di cereali possono peggiorare le condizioni di un diabetico a causa dell'alto contenuto calorico e dell'assenza di una grande quantità di fibre nella composizione.

• Riso bianco o lucidato. I suoi grani contengono fino all'86% di amido. Nonostante la complessa struttura dei carboidrati, il composto chimico inizia a scomporsi anche in bocca sotto l'azione dell'alfa-amilasi. Quando entra nello stomaco, l'amido viene infine scomposto in glucosio, che provoca un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il riso bianco non contiene praticamente fibre, quindi viene digerito più velocemente degli altri cereali.
• Farina d'avena istantanea. La composizione di tali prodotti è spesso integrata con additivi alimentari, zucchero e frutta secca varia. In quest'ultimo si concentra una grande quantità di fruttosio e glucosio.
• Semolino. È ottenuto da chicchi di grano mediante macinazione varietale. A causa dell'alto grado di purificazione, la fibra vegetale viene distrutta, il GI sale a 70.

Con l'uso di tali prodotti, si verifica un forte aumento della concentrazione di zucchero nel plasma, che può portare allo sviluppo di complicanze del diabete mellito. Le conseguenze negative della malattia includono retinopatia, ridotta sensibilità tattile, piede diabetico. Con una regolare violazione della terapia dietetica, l'efficacia dei farmaci ipoglicemizzanti diminuisce.

I nutrizionisti consigliano di mangiare cereali ogni giorno. Per ottenere il massimo beneficio dall'uso dei cereali, è necessario attenersi alle seguenti regole:

• non superare la norma giornaliera dei cereali, che è di 150-200 g;
• i cereali possono essere utilizzati insieme a barbabietole lesse, ricotta o fette di pane con crusca;
• le fibre grossolane sono più digeribili nella prima metà della giornata, perché a causa dell'alto contenuto calorico, i prodotti aumentano il tono del corpo e reintegrano le riserve di energia;
• puoi addolcire il piatto con xilitolo o dolcificanti;
• con l'uso quotidiano di cereali, dovresti alternare: se prevedi di cucinare la farina d'avena il lunedì, il martedì dovresti provare il miglio;
• non aggiungere additivi alimentari sintetici ai cereali, ad eccezione della frutta consentita.

Per informazioni su quali cereali possono essere consumati con il diabete, vedere il seguente video.