Il rapporto tra cereali e acqua: quali proporzioni dovrebbero essere osservate quando si preparano diversi cereali?

Uno dei contorni più popolari e deliziosi, adatti a quasi ogni carne o pesce, sono i cereali profumati. Potrebbe essere più familiare grano saraceno o riso, oppure potrebbe essere un porridge di miglio o d'orzo. Nonostante la facilità di preparazione, non è sempre possibile ottenere la consistenza ideale del porridge. Invece di cereali friabili, puoi ottenere una massa appiccicosa e, invece di striscio di semola, grumi troppo secchi. Per cucinare correttamente il porridge, devi conoscere sia le regole generali per la sua preparazione, sia alcune sottigliezze che possono essere diverse per ogni tipo di cereale.

Esistono diverse condizioni specifiche, senza le quali il risultato della cottura dei cereali può turbare, piuttosto che accontentare, la padrona di casa. Ce ne sono diversi, e ognuno di essi è ugualmente importante.

• Scelta di piatti. Per cucinare il porridge, è più adatto un mestolo o una padella senza smaltatura. Il suo fondo dovrebbe essere spesso e il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente ai bordi. Il miglior porridge si ottiene in una profonda pentola di ghisa con coperchio, in cui diventa molto ricca e friabile.
• La quantità di liquido. Affinché la consistenza del piatto finito sia corretta, è necessario scegliere la giusta proporzione di cereali e liquido. Molto spesso, entrambi questi prodotti sono misurati in bicchieri, ma puoi trovare ricette che indicano in grammi e millilitri. In questo caso, il liquido può essere qualsiasi: acqua, latte e persino brodo.
• Preparazione dell'acqua. È meglio usare acqua bollita o filtrata per cucinare il contorno.Deve essere salato e portato a ebollizione, quindi versarlo nel porridge in una casseruola o versarvi i cereali. Se versi i cereali in acqua fredda, il porridge risulterà grumoso e appiccicoso.
• Preparazione ai cereali. Prima della cottura, è necessario smistare eventuali cereali, separando la lolla e l'immondizia che è entrata accidentalmente nella confezione. Successivamente, viene accuratamente lavato con acqua fredda e lasciato scolare. Alcuni tipi di cereali, come il grano saraceno, possono essere calcinati in una padella asciutta prima della cottura. Ciò migliorerà il gusto e l'aroma del contorno finito.
• Cucinando. Dopo che il cereale è stato aggiunto o versato in acqua calda, è necessario riportare il composto a bollore. Non appena l'acqua in superficie inizia a bollire e bollire, il fuoco si riduce al minimo e il cereale viene fatto bollire per il tempo necessario alla sua comparsa. Si consiglia di non mescolare il porridge durante la cottura e di non sollevare il coperchio in modo che il vapore caldo non fuoriesca dalla padella. Il contorno finito viene lasciato nella stessa ciotola in cui è stato cotto per 5-10 minuti a coperchio chiuso. Questo aiuterà il sapore del chicco a raggiungere il suo punto più alto e lo renderà più friabile.

Ogni tipo di cereale ha il suo rapporto ideale di liquido, che otterrà il risultato perfetto. Tuttavia, può variare anche a seconda della qualità del prodotto e delle preferenze personali del cuoco.

• Uno dei cereali più amanti dell'umidità è la semola. Richiede da 6 a 10 parti di acqua o latte per 1 parte di cereali. Allo stesso tempo, raramente qualcuno cucina la semola in quantità così grandi.Per una porzione a persona bastano pochi cucchiai. Se vuoi cucinare il porridge di latte, devi solo sostituire l'acqua con il latte, mantenendo le proporzioni.
• Al secondo posto dopo la semola c'è la farina d'avena. Per Ercole sarà sufficiente un rapporto di 1:4 se si vuole ottenere un porridge abbastanza liquido e 1:2 per una consistenza più viscosa. Più piccoli sono i fiocchi d'avena, meno liquido assorbirà.
• Per il porridge di miglio, la quantità di liquido dovrebbe essere ancora inferiore - 1: 3. Tuttavia, il miglio viene cotto per circa 1 ora, quindi il liquido potrebbe evaporare un po' prima e il porridge inizierà a bruciare. Per evitare che ciò accada, puoi aggiungere un po' di acqua calda se il piatto è ancora lontano dall'essere pronto. Lo stesso vale per la guarnizione d'orzo.
• Il grano saraceno e il riso necessitano della minor quantità di acqua. Per preparare un bicchiere di ciascuno di essi, sono sufficienti solo 2-2,5 bicchieri di liquido. Se i piani sono di cucinare non riso friabile, ma porridge di riso o risotto, la quantità di latte o brodo può essere aumentata a un rapporto di 1: 3.

Solo pochi anni fa, il porridge poteva essere cotto esclusivamente in una casseruola o in ghisa. Ad oggi, ci sono molti elettrodomestici da cucina diversi che semplificano la vita sia ai cuochi esperti che ai principianti. Quindi, oltre a una semplice padella, puoi utilizzare varie opzioni di cottura.

• Forno. Devi iniziare a cucinare il porridge allo stesso modo della cottura semplice. Tuttavia, la forma in cui viene versato il cereale, riempita con acqua bollente, non è chiusa con un coperchio. Ciò ti consentirà di ottenere una crosta dorata uniforme sul cereale, che croccanterà in modo appetitoso e proteggerà gli strati interni del porridge dall'essiccamento.
• Multicucina. Il principio di funzionamento di questo assistente in cucina è che riscalda il piatto fino a quando tutta l'umidità non è evaporata. Non appena tutta l'acqua nel cereale è evaporata, il riscaldamento si interrompe. A causa di questa caratteristica, è necessario osservare più attentamente la proporzione desiderata di acqua e cereali in modo da non far cuocere troppo o il porridge crudo all'uscita. Per cuocere un porridge di impasto viscoso e denso, è sufficiente selezionare la modalità "porridge di latte" sul pannello dell'unità.
• Microonde. Non molti sanno che un contorno gustoso e salutare può essere cucinato anche in un microonde convenzionale. Per fare questo, è necessario preparare una ciotola di plastica profonda in cui verrà preparato il piatto. È meglio non usare vetro e ceramica per i cereali, poiché si riscaldano troppo presto, molto prima della cottura del cereale stesso. La prima volta è necessario mettere un solo liquido per 2-3 minuti a una potenza di 600-800 watt. Durante questo periodo, dovrebbe bollire, dopodiché è necessario versarvi i cereali selezionati e lavati. L'impasto viene nuovamente posto in forno per un tempo da 3 a 20 minuti ad una potenza di 400 W, a seconda del tipo di cereale stesso. I porridge di miglio e orzo impiegano più tempo a cuocere e la farina d'avena può essere cucinata più velocemente in questo modo.

Per non ricordare il rapporto tra liquido e tempo di cottura per ogni tipo di cereale, puoi preparare una piccola nota per te o stampare un piatto finito. È meglio attaccare un tale cartello all'interno dell'armadio della cucina in cui sono conservati i cereali o premerlo contro la porta del frigorifero con un piccolo magnete. Quindi il suggerimento sarà sempre davanti ai tuoi occhi durante la cottura e la possibilità di sbagliare si ridurrà a zero.

Il porridge cucinato correttamente soddisferà tutta la famiglia e sarà un ottimo contorno o un piatto indipendente. Non importa quanto sia gustoso, è comunque un piatto piuttosto ipercalorico, quindi vale la pena limitarne il consumo. È meglio mangiare i cereali al mattino e lasciare un'insalata leggera come contorno per la cena.

Per informazioni su come cucinare il porridge di miglio, guarda il seguente video.