Tipi e nomi dei cereali: quali sono e quali sono le loro caratteristiche?

I cereali sono un prodotto familiare a milioni di persone fin dall'infanzia. Ma alcune delle loro varietà sono poco conosciute o praticamente non utilizzate nel nostro paese. È molto utile saperne di più sulle loro caratteristiche specifiche e le sottigliezze di applicazione.

Questo tipo di prodotto ha un altro nome: taglio. Questa categoria comprende il famoso grano saraceno. Contiene una quantità impressionante di oligoelementi, vitamine e aminoacidi essenziali. Il prodotto contribuisce a:

• ematopoiesi potenziata;
• aumentare la resistenza;
• riducendo la suscettibilità alle malattie infettive.

Alcuni nutrizionisti ritengono che il grano saraceno non debba essere consumato sotto forma di porridge, ma allo stato grezzo. Questo sembra contribuire all'assorbimento di più nutrienti. Grano saraceno schiacciato - il cosiddetto prodel, è caratterizzato dalla distruzione della struttura inizialmente formata del frutto. È dal grano schiacciato che viene prodotta la maggior parte dei cereali a cottura rapida che abbondano negli scaffali dei supermercati.

Inizialmente, qualsiasi grano è diviso in tre parti:

• guscio;
• endosperma;
• frammento embrionale.

Nella produzione dei cereali, i tecnologi cercano solitamente di fare in modo che il guscio venga rilasciato il più completamente possibile, ma in modo tale che il nocciolo rimanga intatto.Quando la sbucciatura (questo è ciò che viene chiamata questa tecnica) è completata, rimangono nuclei di vari gradi di integrità, grani inalterati, gusci strappati, parti del grano finemente rotte. Tutto questo è fortemente condiviso. E quella parte dei chicchi che ha aggirato i meccanismi di lavoro è sottoposta a peeling aggiuntivo. Per quanto riguarda le semole di grano saraceno, il suo nocciolo risulta essere effettivamente una semola, che viene chiamata "non macinata".

Per fare un elenco di cosa sono i cereali, devi prima dargli una definizione. Questo è un tipo di prodotto formato da chicchi interi o schiacciati.

Tutti i tipi di cereali, indipendentemente dal loro nome, possono contenere una quantità significativa di componenti utili. Questo vale solo per le varietà intere del prodotto. Contengono porzioni significative di fibre, proteine ​​e vitamine. Allo stesso tempo, i cereali contengono solo una piccola quantità di grasso. Indipendentemente dal tipo specifico di pianta che permette di ottenere i cereali, ridurre il numero delle fasi di lavorazione aiuta ad aumentare la quantità di nutrienti.

Se i grani sono stati macinati o levigati, saranno meno utili. Ma cucinano più velocemente. In una serie di situazioni tipiche dello stile di vita della popolazione delle città moderne, questa è una circostanza molto importante. È consuetudine chiamare il nocciolo non solo grano saraceno, ma anche qualsiasi altro cereale ottenuto da cereali integrali. Un tale prodotto è soggetto a una rigorosa selezione, può includere solo grani grandi che non sono stati macinati.

In un pacco o altro imballaggio del torsolo è ancora consentita la presenza di "muchka", grani spaccati, particelle di guscio e impurità vegetali consentite. Tutto questo si può anche mangiare, ma bisogna capire che la classe di qualità dei cereali con tali impurità è notevolmente ridotta.Per ottenere una massa frantumata, o pula, si utilizza una rimozione completa o limitata dei gusci, seguita dalla macinazione. Il taglio è piccolo e grande, per velocità di preparazione e assimilazione supera il torsolo.

Per fare le scaglie, le semole vengono esposte al vapore caldo e quindi pressate. Nella maggior parte dei casi viene utilizzata la farina d'avena, ma la popolarità dei loro analoghi ottenuti da altri cereali sta gradualmente aumentando. In questa forma, il prodotto è facilmente preparato e digeribile dall'organismo. Molto spesso, i cereali vengono aggiunti ai dessert. Un altro loro uso tradizionale è quello di migliorare i cereali bolliti con il latte.

Si noti che i cereali contengono sempre più energia nascosta rispetto al chicco da cui sono preparati. Dopotutto, al ricevimento di un tale prodotto utilizzando qualsiasi tecnologia, è esentato da parti ovviamente non commestibili. Nei negozi e mercati russi, il 98% dei cereali venduti è rappresentato da:

• Grano;
• grano saraceno;
• Riso;
• varietà di avena.

L'amaranto esotico è arrivato nel nostro paese dal continente sudamericano. Ma non è più solo apprezzato dai buongustai; gli intenditori di uno stile di vita sano prestano sempre più attenzione all'amaranto. Rispetto alle solite varietà di cereali, questo alimento contiene molte più proteine ​​e fosforo. A causa della maggiore concentrazione di ferro, il suo uso ha un effetto positivo sull'emopoiesi. I nutrizionisti parlano positivamente anche del miglioramento dell'equilibrio degli aminoacidi, tra i quali ci sono più componenti che mancano ad altri tipi di cereali.

Tutte le parti dell'amaranto non contengono nemmeno tracce di glutine, il che ne consente l'utilizzo nelle diete specializzate.I benefici delle semole di amaranto sono anche associati alla presenza di sostanze che sopprimono efficacemente i processi infiammatori.

Ma allo stesso tempo, l'arnovka (e, nota, altri cereali di grano) sono ricchi di glutine. Per chi soffre di intolleranza a questa proteina, sono severamente vietati. Ma per tutti gli altri, le proprietà riparatrici di tale cibo e il ripristino delle perdite di energia saranno abbastanza piacevoli.

Quanto al bulgur, è apprezzato per il suo gusto, in parte simile a quello di una noce, per il suo alto valore energetico e per la presenza di una notevole quantità di vitamine. Il bulgur è estremamente facile da preparare, ci sono persino ricette che ti permettono di fare a meno di bollirlo in acqua.

In termini di valore nutritivo, occupano una buona posizione anche i cereali ottenuti dai piselli alimentari. Un tale prodotto è abbondantemente saturo di amminoacidi non sostituibili. Contiene anche molto amido, sali di potassio, fosforo e grassi. Ma è importante tenere conto del fatto che nell'ultimo decennio prima di raggiungere la maturazione finale, i piselli sono saturi di sostanze che bloccano il processo digestivo e ne ritardano la fine. Ma tutti i legumi, compresi quelli trasformati in cereali, aiutano a far fronte all'eccesso di peso corporeo.

Il grano saraceno è un ottimo esempio di cereale ipoallergenico che non è derivato dai cereali. Abbiamo già parlato del kernel e del prodel, ma c'è da dire di altre sottospecie di tale alimento. Le semole di Smolensk si distinguono per il fatto che sono completamente pulite dai gusci di grano. Inoltre, per soddisfare i requisiti di qualità, è necessario rimuovere tutta la polvere di farina.Il prodotto risultante viene digerito armoniosamente.

Il grano saraceno verde, a differenza del solito (colorato in varie sfumature di marrone), non è sottoposto a trattamento termico. Pertanto, non solo conserva il colore originale, ma può anche germogliare. Durante la conservazione i chicchi possono diventare più scuri, a volte addirittura cessare di differire da quelli tostati; questo non significa che si siano deteriorati o abbiano perso le loro preziose qualità. Il grano saraceno contiene importanti sostanze organiche (triptofano) e inorganiche (magnesio). Questo cereale non contiene glutine.

Tra i tipi esotici di prodotti a base di cereali, dagussa, chiamato anche korakkan o korakan, attira l'attenzione. Questi cereali sono stati introdotti nella coltivazione in Etiopia. Tuttavia, ora l'area principale della loro coltivazione è il Nepal e l'India. Va tenuto presente che l'uso della dagussa per ottenere i cereali è di secondaria importanza. La stragrande maggioranza del raccolto in tutti i paesi in cui viene raccolto solo viene macinato in farina.

Inoltre, i cereali si ottengono da:

• quinoa;
• Mais;
• farro;
• miglio nano;
• fiocchi d'avena;
• chumis;
• libero;
• orzo.

Una più stretta conoscenza con vari tipi di cereali, ampiamente utilizzati nel nostro paese, ci consente di concludere che quasi tutti sono prodotti da cereali. Quindi, la semola si ottiene macinando semole di grano. Possono essere utilizzati sia tipi morbidi che duri, nonché miscele eterogenee di essi.Per fornire semole d'orzo ai consumatori, i chicchi d'orzo vengono schiacciati solo dopo aver rimosso le pellicole di fiori. Ma per ottenere l'orzo dallo stesso orzo, viene macinato e lucidato.

L'appiattimento aiuta a trasformare i chicchi di avena in cereali; meno spesso, quando vengono schiacciati, ottengono farina d'avena. Per ottenere il miglior risultato, è necessario immergere l'avena in acqua, quindi cuocere a vapore e asciugare. Il miglio viene trasformato in miglio, avendo preventivamente liberato i chicchi dalla pellicola floreale, dai gusci rimasti dopo la macinazione del chicco e dalle strutture germinali.

Il cous cous merita un'attenzione particolare. Per farlo, prendi la semola. Ma solo quella varietà di grano duro è adatta. È necessario selezionare grani di piccole frazioni: 2 mm sono già il limite. Dopo aver spruzzato con acqua salata, si aggiunge farina o semola secca della stessa frazione a formare una specie di grani. La setacciatura al setaccio aiuta a ottenere una dimensione uniforme per tutte le particelle del prodotto, quindi deve essere asciugato.

Cereali interi - tutti quelli che non perdono nulla durante la lavorazione. Per ovvie ragioni, i prodotti a base di cereali ottenuti da cereali non rientrano in questa categoria. I cereali integrali conservano invariabilmente più nutrienti dei chicchi rotti e hanno un valore biologico aumentato. Un importante esempio di cereale integrale è il miglio. È saturo di porzioni significative di manganese, magnesio, aminoacidi e altre sostanze d'attualità.

In termini di concentrazione proteica, il miglio è addirittura superiore al riso. Ecco perché è apprezzato dai vegetariani, che si trovano costantemente ad affrontare il problema della mancanza di componenti proteiche negli alimenti. Si noti che l'uso sistematico del miglio contribuisce alla stabilizzazione della pressione sanguigna.Un ulteriore vantaggio è il miglioramento del sistema digestivo. I consumatori attivi di miglio hanno meno probabilità di incontrare malfunzionamenti nel sistema immunitario.

Molti nutrizionisti lo affermano i cereali da chicchi di grano intero devono essere introdotti nella dieta. Sono i componenti ivi contenuti ad essere estremamente importanti per il rinnovamento delle strutture cellulari. Grazie alla presenza di fibre, è possibile ridurre il rischio di stitichezza. Viene impedito l'avvelenamento del corpo dai prodotti di un processo digestivo incompleto e errato. Tutti i carboidrati vengono quasi completamente utilizzati per soddisfare il fabbisogno energetico e non comportano un aumento del peso corporeo.

Anche i cereali integrali sono quinoa. Una tale pianta può diventare un vero e proprio fornitore di proteine ​​vegetali. Il suo consumo contribuisce a riempire di energia il corpo e ne aumenta il benessere. I nutrizionisti affermano che la quinoa combatte efficacemente la sindrome da stanchezza cronica. Stabilizza l'azione del sistema nervoso, stimola il metabolismo.

Un'utile varietà di cereali integrali è anche il riso integrale, che è molte volte superiore ai chicchi bianchi levigati o levigati. Si può perdonare anche un leggero allungamento del tempo di cottura. La combinazione di antiossidanti e fibre sopprime efficacemente una delle cause di morte prematura, migliorando al contempo il benessere anche dopo un pranzo o una cena sostanziosa. La farina d'avena aiuta ad eliminare la cecità notturna. Accelera anche il movimento delle sostanze nel corpo, normalizza l'attività del sistema escretore e della cistifellea.

Conoscere l'origine dei cereali e le loro proprietà benefiche è importante, ma non sufficiente.È inoltre necessario comprendere chiaramente quali sono i momenti specifici nella preparazione di questa categoria di alimenti. Esperti culinari qualificati consigliano, quando i cereali vengono versati in acqua bollente con sale, viene introdotto anche il burro. Ciò contribuirà a migliorare il gusto del piatto finito.

La maggior parte dei cereali friabili vengono bolliti in acqua. Selezionare con cura un rapporto tale che l'acqua venga assorbita senza lasciare residui, ma i grani non siano ricoperti da crepe. Per risparmiare tempo durante la cottura del porridge, è utile pre-friggere i cereali. La cottura del riso e dell'orzo nel latte è più difficile rispetto ad altri prodotti simili. Pertanto, la loro elaborazione è sempre più lunga e noiosa.

A proposito del tipo di porridge più utile da mangiare, guarda il prossimo video.