Cucinare la marmellata di uva spina reale con foglie di ciliegio

La marmellata è un piatto tradizionale della cucina russa; le casalinghe preferiscono cucinarla in diversi modi: da un ingrediente principale (bacche, frutti) o da una specie di combinazione di frutti di bosco. Di recente, di norma, gli chef di ristoranti costosi, alla ricerca dell'originalità, conducono vari esperimenti, preparandolo da noci, erbe (non sorprenderai nessuno con la marmellata di tarassaco oggi), dalla buccia di frutta (scorza). La pratica mostra che molto spesso il piatto preparato con ingredienti ordinari e quotidiani risulta essere originale.

Oggi si scopre che noi, alla ricerca dell'esotico, dimentichiamo il nostro, primordialmente russo. Sin dai tempi antichi, la marmellata di uva spina è stata considerata un piatto davvero regale, oggi meno richiesto e, da questo punto di vista, significativamente inferiore, ad esempio, alle fragole o ai lamponi. Nonostante il fatto che questa bacca sia disponibile in quasi tutte le aree. Ma al giorno d'oggi l'uva spina è qualcosa di poco appariscente, quasi un'erbaccia.

Ma invano, poiché questa bacca, come le fragole, è ricca di vitamine, ma, a differenza di essa, contiene anche ferro, che è responsabile dell'emoglobina. Dotato di magnesio e potassio, l'uva spina è utile in presenza di malattie vascolari e migliora anche il funzionamento del sistema circolatorio. L'acido folico contenuto nell'uva spina previene l'invecchiamento precoce.E in generale, l'uva spina migliora il funzionamento dei reni e del tratto gastrointestinale.

Come puoi vedere, i benefici per il corpo umano sono notevoli, inoltre, la bacca non perde le sue proprietà benefiche una volta cotta. Queste circostanze giustificano il desiderio di alcune massaie di riprendere le originarie tradizioni russe in cucina e di utilizzare l'uva spina per la raccolta per l'inverno. Molto spesso ne fanno la marmellata, che un tempo era considerata una prelibatezza preferita dai re.

Quindi, si scopre che la marmellata di uva spina non è solo sana, gustosa, ma anche, grazie al colore verde brillante delle bacche, molto bella. Se consideriamo separatamente i vantaggi indicati, nessuno dubita dei vantaggi del prodotto. Può essere tranquillamente definito un "magazzino di vitamine", che consente anche in inverno di arricchire il corpo con sostanze utili contenute nell'uva spina. Grazie alle vitamine, ai micro e macro elementi in essa contenuti, la marmellata di uva spina rafforza il sistema immunitario non peggio della marmellata di lamponi, dona forza grazie al ferro che contiene. In questo modo, per non soffrire di beriberi in primavera, si consiglia di includere la marmellata di uva spina nella dieta in inverno.

Armoniosamente combinato con altre bacche e spezie, il gusto dell'uva spina consente di cucinare una deliziosa marmellata davvero reale, aggiungendovi, ad esempio, foglie di ciliegio. Grazie a questa combinazione, il dolce acquisisce un colore insolitamente smeraldo (a patto che si utilizzino bacche verdi) e un delicato sapore di ciliegia, per il quale è diventato famoso come confettura di uva spina reale con foglie di ciliegio. Affinché un piatto sia giustamente considerato regale, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche della preparazione.

Non è un segreto che la marmellata può essere preparata sia da bacche intere che da quelle tritate. Ad alcune persone piace passarli attraverso un tritacarne, mentre altri preferiscono usare un frullatore per questo. Per quanto riguarda la marmellata di uva spina reale, è inaccettabile cucinarla da bacche intere, poiché hanno una buccia piuttosto dura, che, una volta cotta, rimane intatta con tutto il suo contenuto. La marmellata si ottiene sotto forma di uno sciroppo liquido con frutti di bosco che galleggiano al suo interno, simili a "bombe" esplosive quando vengono morsi. È meglio macinare l'uva spina in un tritacarne, quindi la marmellata acquisisce una consistenza uniforme, dove la buccia che è diventata un film non galleggerà.

Se decidi di cucinare non solo marmellata, ma marmellata di uva spina reale, allora dovresti prenderti cura delle foglie del ciliegio. Le foglie sono selezionate ideali, senza difetti. A questo dovrebbe essere prestata particolare attenzione se si prevede di raccogliere la marmellata per l'inverno: il fogliame con segni di malattia può causare fermentazione. Le foglie selezionate devono essere lavate bene più volte, quindi scottate con acqua bollente usando uno scolapasta. Poiché le foglie sono necessarie per fare uno sciroppo profumato, l'acqua calda non deve ristagnare durante il lavaggio a causa di una possibile perdita di aroma. Allo stesso tempo, è anche impossibile non bagnare con acqua bollente, poiché la procedura ha un effetto disinfettante.

Per quanto riguarda i frutti di bosco, l'uva spina verde è sempre stata utilizzata per la menzionata varietà di marmellata, perché, a differenza di quelle rosse, ha un sapore più dolce. Per rendere il colore più smeraldo, si consiglia di scegliere bacche leggermente poco mature, poiché la polpa delle bacche troppo mature diventa giallastra.Non dovresti sperare che il colore verde della prelibatezza diventi più ricco a causa del maggior numero di foglie di ciliegio: non hanno assolutamente alcun effetto sul colore, ma servono solo per aggiungere sapore.

Per rendere la marmellata davvero regale, è necessario prestare particolare attenzione agli ingredienti utilizzati per realizzare la prelibatezza. Poiché l'ingrediente principale è l'uva spina, iniziamo con esso. Come sapete, è disponibile in due varietà principali: rossa e bianca. E non importa quale varietà utilizzare, poiché influisce solo sul colore (le bacche verdi ti daranno marmellata di smeraldo e le bacche rosse ti renderanno rosa). Ma per la preparazione della marmellata reale, come notato sopra, avrai bisogno di bacche verdi e leggermente acerbe. La cosa principale è che non sono troppo acidi, poiché la marmellata risulterà la stessa.

In assenza di altre bacche, ad eccezione di quelle acide, si consiglia di aggiungere più zucchero allo sciroppo e le bacche stesse devono essere passate attraverso un tritacarne. Altrimenti, la marmellata sarà uno sciroppo dolce con bacche acide galleggianti che sono sgradevoli quando si mordono (a causa della buccia densa, le uva spina mantengono bene il loro sapore).

Se le tue bacche sono abbastanza dolci, puoi preparare un dessert con le bacche intere. Anche la quantità di zucchero deve essere controllata per non ottenere marmellata eccessivamente dolce. Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare bacche acerbe di varietà dolci per la marmellata. In primo luogo, una volta cotti nel loro insieme, mantengono meglio la loro forma e, in secondo luogo, conferiscono al prodotto una piacevole acidità.Ma un tale equilibrio moderato di regolazione del gusto tra acido e dolce è probabilmente in potere di casalinghe esperte.

Per quanto riguarda le foglie, poi, ovviamente, è meglio scegliere quelle più o meno giovani che crescono all'interno della chioma dell'albero. Questo requisito è spiegato dal desiderio di evitare che la marmellata preparata per la conservazione a lungo termine si deteriori a causa del fogliame imperfetto. Inoltre, è necessario comprendere quanto segue: se i ciliegi sono stati trattati con sostanze chimiche durante la stagione, molto probabilmente il loro uso per fare la marmellata è severamente vietato a causa del possibile accumulo di sostanze tossiche su di essi. Ciò è particolarmente vero nei casi in cui la lavorazione è stata effettuata in tempi relativamente recenti (l'intervallo di lavorazione consentito prima della raccolta è di 3 settimane).

Poiché la marmellata si chiama "reale", a base di uva spina verdi, considereremo solo le ricette per un prodotto del genere. Tra questi ci sono tradizionali e avanzati.

Avremo bisogno di uno sciroppo di foglie di ciliegia composto da due bicchieri d'acqua. La quantità di zucchero dipende dal numero di bacche e viene calcolata: 1 parte di una bacca a 1,5 parti di zucchero.

Il numero di foglie e la consistenza della marmellata dipende dalle vostre preferenze. Poiché le stesse uva spina non hanno un aroma pronunciato, la sua carenza è compensata dal numero di foglie di ciliegio. Ma non è consigliabile prendere troppe foglie, poiché nella marmellata apparirà l'amarezza.

È necessario iniziare a fare la marmellata elaborando le foglie. Per un chilogrammo di uva spina, abbiamo bisogno di foglie di ciliegio da tre rami di media lunghezza. Versare il numero indicato di foglie con due bicchieri di acqua fredda e lasciare agire per 5-6 ore.Trascorso il tempo necessario, prendiamo le foglie usando lo stesso scolapasta o schiumarola. Alla tintura risultante, aggiungi un chilo e mezzo di zucchero e un chilogrammo di uva spina precedentemente lavati e passati attraverso un tritacarne.

A proposito, per preservare al massimo il gusto delle bacche fresche, devi cercare di non cuocerle troppo. Per fare questo, la marmellata bollita viene cotta a fuoco basso in 5 fasi, cioè bolle - spegnila e così via cinque volte. La prontezza della prelibatezza viene verificata in un modo così semplice: è necessario far cadere la marmellata sull'unghia, se non si diffonde, allora è pronta. Si può togliere dal fuoco e conservare a propria discrezione: in frigorifero o arrotolata in vasetti sterilizzati. Dalla marcata quantità di ingredienti si ottiene circa un litro e mezzo di marmellata.

Per quanto riguarda le foglie stesse, la marmellata reale è rappresentata da due varianti principali.

1. Le foglie sono necessarie solo per fare lo sciroppo, non vengono messe nella marmellata stessa.
2. Sulla base delle foglie non viene preparato solo lo sciroppo, ma sono anche incluse nella marmellata.

La differenza tra le ricette è che il secondo caso richiede meno foglie, che possono causare amarezza nella marmellata.

Esistono ricette migliorate per la marmellata di uva spina reale, che hanno notevolmente diversificato il gusto della ricetta tradizionale. Anche se la ricetta di base non cambia.Per una piccantezza del gusto, è consentito aggiungere alla ricetta sopra descritta kiwi, mandorle, scorza di arancia o limone, che di norma vengono presi a occhio.

Si ritiene che la marmellata reale abbia una trasparenza radiosa, una viscosità moderata e, naturalmente, un gusto moderatamente dolce. Puoi usare il limone o l'acido citrico per dare al dessert un sapore agrodolce.

Per informazioni su come cucinare la marmellata di uva spina reale con foglie di ciliegio, guarda il prossimo video.