Come cucinare la marmellata di uva spina?

La rosa canina che cresce su cespugli spinosi, nonostante alcune difficoltà nella raccolta delle bacche, vale la pena di essere colta. Non c'è da stupirsi: dopotutto, le bacche fresche sono una fonte di vitamine C, A, E, B, contengono molto magnesio, ferro, zinco, potassio. Il loro incredibile sapore agrodolce e la loro succosità lasceranno pochi indifferenti. Prolungare il piacere di mangiare le bacche aiuterà i preparativi invernali dall'uva spina, ad esempio la marmellata.

Forse ci sono migliaia di ricette per la marmellata di uva spina. Ma nonostante il metodo che scegli per elaborare le bacche, una cosa sarà comune a tutti i metodi: la preparazione dell'uva spina. Di solito, per la marmellata, la bacca viene presa leggermente acerba. Quindi conserva più benefici e non bolle morbido se hai bisogno di ottenere bacche intere o metà nel dessert.

Il processo di preparazione delle bacche può essere suddiviso in più fasi.

• Ordinamento. In questa fase, le bacche vengono smistate. Marcio, rugoso, danneggiato, come il verde: tutti questi frutti non sono adatti per fare la marmellata.È considerato un grosso errore utilizzare bacche schiacciate o screpolate, perché, in primo luogo, hanno perso il loro succo, in secondo luogo, anche con un leggero danno, iniziano pericolosi processi di fermentazione nelle bacche e, infine, qualsiasi danno alla buccia dell'uva spina è il cancello d'ingresso per infezioni varie.

• Il lavaggio. Per fare questo, usa acqua fredda e uno scolapasta, versandoci dentro le bacche in piccole porzioni. Se l'uva spina è molto sporca, puoi immergerla in una bacinella o in una pentola di acqua fredda per 3-5 minuti. La lettiera e le foglie galleggeranno in superficie.

• Asciugatura. L'uva spina può essere asciugata in uno scolapasta e poi sparsa in uno strato sul tavolo, dopo averla stesa con un asciugamano pulito.

• Rimozione delle code. È conveniente farlo, armato di forbicine per unghie. Se le bacche sono ben essiccate, le code tagliate non si attaccheranno all'uva spina e non sarà necessario lavarle di nuovo.

• Bucherellare le bacche con uno stuzzicadenti. Questa procedura dovrà essere eseguita se prevedi di preparare un dessert con frutti di bosco interi. Sarà così possibile prevenirne la lacerazione durante la cottura, per mantenere l'integrità delle bacche. È conveniente pungere l'uva spina quando si trova in una fila sul tavolo o spostandola in una ciotola per cucinare.

Usando diverse varietà di frutti di bosco, puoi ottenere dessert di varie sfumature. Quindi, la marmellata "Emerald" è solitamente composta da uva spina verdi o bianche. Le bacche delle varietà "Primavera", "Senator" sono adatte a questo.

La bella marmellata di ambra è composta da uva spina gialla delle varietà "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Le bacche rosse faranno la marmellata di rubini (varietà "Russian", "Grushenka", Senator).Se hai intenzione di cucinare Pyatiminutka o un altro dessert che non richiede una lunga cottura, dai un'occhiata più da vicino alle varietà di prugne e Chernomor, che hanno una buccia sottile.

Dato che stiamo parlando della fase preparatoria, sarebbe utile notare che è meglio usare piatti larghi con un fondo spesso per fare la marmellata. Un bacino smaltato è più adatto, il fondo si riscalderà uniformemente, ma non le pareti, quindi la composizione delle bacche non brucerà.

Nel processo di cottura, la schiuma va rimossa dall'uva spina, altrimenti, se entra nel barattolo insieme alla marmellata, la renderà amara e torbida. Di norma, durante le cotture ripetute, la schiuma viene rimossa in ogni fase della preparazione, dopodiché la composizione viene tolta dal fuoco, raffreddata e lasciata in infusione per diverse ore.

L'uva spina è piuttosto acida, quindi per 1 kg di uva spina si prende la stessa quantità di zucchero. Se sembra che non ci sia abbastanza dolcezza, puoi aumentare la quantità di dolcificante di altri 200-300 g Puoi usare il fruttosio al posto dello zucchero, mantieni le proporzioni invariate.

L'uva spina è buona sia da sola che in combinazione con mele, ciliegie, lamponi, ribes. Se aggiungi il kiwi, otterrai uno squisito dessert color smeraldo e l'uva spina con le noci diventeranno una delizia davvero regale. Un'insolita combinazione vitaminica può essere ottenuta se cucini l'uva spina con arancia, albicocca, uva, bacche assortite e zucchine daranno un gusto straordinario, puoi aggiungere il succo di spinaci per una tonalità smeraldo più ricca.

Puoi cucinare la marmellata di uva spina non solo da frutti di bosco freschi, ma anche congelati.In questo caso, prima della posa in congelatore, le bacche vengono sottoposte al trattamento sopra descritto. Il processo di preparazione di un dessert inizia con lo sciroppo bollente (500-600 g di zucchero vengono presi per 2 bicchieri d'acqua), dopodiché vengono abbassate le bacche congelate (500 g). Preparazione della marmellata per 7-10 minuti in 2-3 fasi.

Questa ricetta classica delizierà gli amanti dei frutti di bosco interi in marmellata, tuttavia, affinché rimangano tali, è giusto che prenda l'uva spina un po' acerba. Non essere pigro e fora ogni bacca con un ago o uno stuzzicadenti.

Bacche intere, un po' di sciroppo denso e un delizioso aroma di vaniglia: una tale delizia riunirà tutta la famiglia a tavola più di una volta in inverno.

Ingredienti:

• 1 kg di uva spina;
• 1200 g di zucchero;
• 250-400 ml di acqua;
• vanillina - a piacere.

Risciacquare nuovamente le bacche preparate, aggiungere acqua e lasciare per 5 ore. Dopo un po', togliere le bacche e asciugarle in uno scolapasta. Dall'acqua rimanente, prendere 2 tazze, sciogliere lo zucchero nel liquido e portare a bollore, quindi cuocere per altri 5-7 minuti sul fuoco. Togliere il liquido dal fuoco e immergervi i frutti di bosco. Lasciare finché la composizione non si è completamente raffreddata.

Ora devi cuocere la marmellata in 3 dosi, tra le quali la tieni sciroppata per diverse ore. Grazie all'invecchiamento, lo sciroppo penetrerà nelle bacche, il gusto della marmellata diventerà più pronunciato. Ad ogni cottura successiva, le bacche diventeranno più morbide e lo sciroppo diventerà più denso. Un punto importante: dopo ogni cottura, la bacinella con il dessert deve essere messa in acqua fredda e conservata lì per qualche tempo, raffreddando la composizione. Ciò conserverà la nobile tonalità smeraldo dell'uva spina e dello sciroppo e non li farà diventare marrone-marrone.

Le prime due fasi di cottura, la composizione deve essere portata a ebollizione e tenuta sul fuoco per altri 5-7 minuti.Raccogliere la schiuma, spegnere e lasciare per 8 ore. L'ultima cottura dura 40 minuti, alla fine del processo è necessario aggiungere la vanillina alla marmellata. Non è necessario raffreddarlo e insistere, ma distribuirlo immediatamente tra le sponde.

La gelatina ti consente di ottenere un bellissimo sciroppo denso, in cui le uva spina intere sono perfettamente conservate. Inoltre, la sua presenza permette di ridurre i tempi di cottura del dolce, il che significa che si possono conservare il massimo degli elementi curativi nell'uva spina.

Composto:

• 1 kg di uva spina;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 250 ml di acqua;
• 100 g di gelatina e mezzo bicchiere di acqua fredda;
• facoltativo - bastoncino di cannella.

Preparare uno sciroppo da 250 ml di acqua e zucchero, versando gradualmente il dolcificante nel liquido. Non appena quest'ultimo si sarà completamente sciolto, fate bollire lo sciroppo per un quarto d'ora a fuoco basso. Versarvi le bacche preparate e far sobbollire sul fuoco per altri 10 minuti.

Sciogliere la gelatina in un bicchiere d'acqua, mescolare bene il composto e lasciare fermentare per circa 5 minuti, delicatamente, mescolando regolarmente la marmellata, versare la massa di gelatina, aggiungere la cannella. Mescolando continuamente, fai bollire il dessert per 4-5 minuti, evitando che bollisca. Estrarre la stecca di cannella, distribuire la marmellata calda tra i vasetti, chiudere i coperchi.

Se hai una pentola a cottura lenta, il processo di preparazione di un fragrante dessert color smeraldo può essere semplificato. La ciotola a pareti spesse del dispositivo e il riscaldamento uniforme della composizione sono ciò di cui hai bisogno per ottenere un dessert viscoso. Devi cuocere la composizione a una temperatura bassa ma costante. È ottimale per questi scopi utilizzare il programma "Estinzione".

Il processo passo dopo passo sembra molto semplice: preparare le bacche, mescolarle con zucchero e acqua, cuocere per un'ora, raffreddare, ripetere la procedura di cottura.

Per questo hai bisogno di:

• 900 g di uva spina;
• 900 g di zucchero;
• 200 ml di acqua.

Versare le bacche preparate con lo zucchero, versare acqua e mettere in modalità "estinzione" per un'ora. All'inizio, è meglio non chiudere l'unità con un coperchio, assicurandosi che lo zucchero sia completamente sciolto e non bruci, depositandosi sul fondo. Se necessario, mescola la composizione. Di norma, dopo un quarto d'ora, puoi chiudere il multicucina con un coperchio.

Trascorso il tempo specificato o dopo il segnale acustico, raffreddare la marmellata per 5-6 ore. Se volete preservare la trasparenza dello sciroppo e la bella sfumatura del piatto, subito dopo la cottura versatelo in una casseruola adagiata in una bacinella o in una pentola capiente con acqua fredda. Raffreddare completamente il dessert in questo modo.

Ripetere la cottura nello stesso programma per un'altra ora, quindi versare ben caldo nei vasetti, chiudere con i coperchi.

Questo piatto non prevede il trattamento termico delle bacche, quindi conservano completamente le loro proprietà benefiche. Vero e la loro durata è ridotta a 7-9 mesi. I vasetti da dessert devono essere conservati in frigorifero.

Prendere:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 1,5 kg di zucchero.

Strofinare l'uva spina preparata attraverso un tritacarne o dare un pugno con un frullatore. Con il primo metodo di lavorazione, la consistenza della purea risultante sarà più uniforme e la purea stessa sarà più densa. A poco a poco, mescolando regolarmente la composizione, aggiungi lo zucchero semolato.

Successivamente, la marmellata deve essere rimossa in frigorifero o in un luogo fresco e lasciata per 2-3 giorni. Durante questo tempo, deve essere costantemente impastato in modo che il dolcificante sia completamente sciolto. Se ciò non accade, la composizione verrà zuccherata durante la conservazione.

Dopo che i cristalli di zucchero non si sentono più nel dessert, viene distribuito su barattoli sterili, lasciando 1,5 cm alla fine.Ricoprire la composizione con uno strato di zucchero, che svolgerà il ruolo di "coperchio". Lo strato di zucchero deve avere uno spessore di circa 0,5 cm Chiudere con coperchi di nylon.

L'uva spina si sposa bene con il kiwi. La marmellata finita ha una bella tonalità smeraldo, una piacevole acidità e una consistenza piuttosto densa, simile a una gelatina. Se il kiwi è acido, la quantità di zucchero può essere leggermente aumentata.

Composto:

• 1200 g di uva spina;
• 1200 g di zucchero;
• 4 kiwi;
• Rametto di menta.

Scorrere l'uva spina e i kiwi sbucciati attraverso un tritacarne, aggiungere lo zucchero. Mescolare la composizione e lasciare per un po 'fino a quando il dolcificante si dissolve.

Quindi far bollire prima la composizione fino a quando non bolle, quindi per altri 10-15 minuti, aggiungendo un rametto di menta, per ottenere un sapore maggiore, dovrebbe prima essere leggermente impastato con le mani. A cottura ultimata togliere la menta e confezionare il dolce già pronto nei vasetti, arrotolare i coperchi. In questo momento, la marmellata sembra alquanto acquosa, ma mentre si raffredda e durante la conservazione acquisirà la densità desiderata.

I lamponi dolci e l'uva spina acida formano un tandem gustoso e salutare. Invece dei lamponi normali, puoi usare le more.

Ingredienti:

• 800 g di uva spina;
• 250 g di lamponi;
• 800 g di zucchero semolato.

Schiacciare l'uva spina preparata con una cotta e dare fuoco. Dopo aver atteso l'ebollizione, ridurre l'intensità della fiamma e cuocere il dessert fino a cottura. La pelle dovrebbe diventare morbida e la massa stessa dovrebbe essere omogenea. Successivamente, aggiungi i lamponi alla purea di bacche e fai sobbollire la composizione per un altro paio di minuti.

Quando le bacche si sono leggermente raffreddate, dovrebbero essere passate al setaccio per eliminare la buccia e i grani. La torta rimasta nel colino deve essere ben strizzata, quindi aggiungere lo zucchero alla purea risultante, mescolare.

Metti la ciotola con la marmellata sul fuoco e aspetta che arrivi a bollore. Dopodiché, è sufficiente far bollire il piatto per 15 minuti, ma se si desidera ottenere una consistenza più gelatinosa del dessert, è possibile aumentare il tempo di cottura a mezz'ora.

Puoi fare una bella marmellata di uva spina ambrata con le noci. Le foglie di ciliegio vengono poste nello sciroppo per la cottura. Questo, come le noci nella composizione, conferisce al dessert una bella tonalità dorata e un gusto davvero aristocratico. Il processo di preparazione del piatto non può essere definito abbastanza semplice, ma il fantastico dessert che si ottiene ne vale la pena.

Prodotti richiesti:

• 1,5 kg di uva spina;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 500-700 g di gherigli di noci;
• 150 g di foglie di ciliegio;
• 300 ml di acqua;
• 50 g di vodka.

Asciugare le bacche preparate e fare dei piccoli tagli attraverso i quali togliere i semi e parte della polpa (si può cuocere la composta aggiungendo alcune bacche intere e filtrando la bevanda finita). Riempi le "tasche" risultanti con pezzi di noce. Naturalmente, i noccioli non si adatteranno completamente all'uva spina, quindi dovrebbero prima essere tritati finemente o schiacciati con un mattarello. Per un sapore di nocciola più pronunciato, oltre che per eliminare l'eventuale amarezza, precalcinare le noci in una padella calda e asciutta.

Far bollire lo sciroppo dalla metà della norma di zucchero e acqua, aggiungere le foglie di ciliegio lavate in acqua fredda. Portare a ebollizione lo sciroppo, mettere le bacche con il ripieno e non appena compaiono segni di ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere il dessert per 5-7 minuti.

Raffreddare rapidamente la composizione mettendola in una bacinella di acqua fredda, quindi lasciarla per 5 ore. Cuocere la marmellata in 2-3 dosi per 5-7 minuti, aggiungendo lo zucchero ad ogni cottura. Dopo ogni cottura, raffreddare il dolce in acqua fredda e lasciarlo in infusione per 5-6 ore (si può lasciare la marmellata tutta la notte). L'ultima fase della cottura può durare fino a 20-30 minuti: i frutti di bosco dovrebbero ammorbidirsi, lo sciroppo dovrebbe diventare denso (cadere sul piatto, raffreddare, se la marmellata non si scola quando il piatto viene capovolto, è pronto).

Dopo l'ultima cottura, la marmellata deve essere completamente raffreddata e solo successivamente distribuita in vasetti presterilizzati. Chiudere con un pezzo di carta imbevuto di vodka e legare con lo spago.

L'aggiunta di una banana all'uva spina gli darà una dolcezza delicata, non zuccherina e darà al dessert una consistenza più densa. La banana dovrebbe essere presa matura, ma senza macchie scure sulla polpa.

Composto:

• 500 g di uva spina;
• 1 banana;
• 500 g di zucchero;
• bastoncino di cannella, 2 scatole di chiodi di garofano - facoltativo.

Schiacciare le bacche preparate con una schiacciata di legno, aggiungere lì una banana tagliata a fette sottili. Versare la massa con lo zucchero, mescolare e lasciare in infusione per un paio d'ore.

Aggiungere le spezie, mettere sul fuoco e cuocere la marmellata fino a ebollizione, quindi altri 10 minuti. Eliminare la cannella e i chiodi di garofano, distribuire caldo nei barattoli, tappare con i coperchi.

Puoi risparmiare marmellata a lungo solo usando barattoli sterili. Prima che il dessert venga distribuito al loro interno, devono avere il tempo di asciugarsi. Nessun vapore umido o goccioline d'acqua devono rimanere sulle pareti dei piatti sterili. In questo modo la marmellata si formerà.

Fatte salve queste raccomandazioni, la marmellata di uva spina può essere conservata per 2-3 anni in una cantina fresca. Tuttavia, è meglio mangiarlo nei primi 10-12 mesi, perché con la conservazione a lungo termine, la composizione contiene sostanze sempre meno utili.

Puoi conservare la marmellata sul soppalco a una temperatura non superiore a + 18°C, al riparo dalla luce, a umidità normale. E nel caso di conservazione in cantina, e sul soppalco, i vasetti vanno chiusi con coperchi di metallo (per arrotolare oa vite).

Potete conservare la marmellata in frigorifero, chiudendo con coperchi di nylon. In questo caso, la sua durata è ridotta a 8-10 mesi. "Live", cioè non sottoposta a trattamento termico, la marmellata viene conservata solo in frigorifero. È inaccettabile mettere un barattolo di vetro con un tale dessert nel congelatore: dalla differenza di pressione all'interno e all'esterno del contenitore, quest'ultimo si romperà semplicemente.

Come cucinare la marmellata di uva spina "smeraldo", guarda il prossimo video.