Caratteristiche della preparazione della marmellata di uva spina reale

Tutti amano concedersi una tazza di tè con profumata marmellata, soprattutto nelle sere d'inverno. Ogni casalinga ha la sua ricetta firmata per questo dolce in stock. Chi preferisce coccolare se stesso e la propria famiglia con la marmellata di uva spina molto probabilmente conosce molti modi per preparare la cosiddetta marmellata reale.

Secondo alcuni dati storici, è noto che la marmellata di uva spina era una delle prelibatezze dolci preferite dell'imperatrice Caterina II. Sulla base di questo fatto, il nome royal o royal jam si è gradualmente appiccicato al piatto. C'è un'interessante leggenda tra la gente su come la marmellata di uva spina sia diventata un normale dessert sulla tavola dell'imperatrice.

Un giorno, mentre faceva affari di stato alla sua scrivania, la regina guardò fuori dalla finestra e vide una vecchia che inseguiva un pollo agile. Dal suo servitore, Caterina apprese che questa povera donna era venuta dal nipote, che serviva come assistente in cucina a corte. Il nipote le diede un pollo e l'uccello saltò fuori dalle mani della vecchia e lei non riuscì a prenderlo.

Per aiutare la povera vecchia, Caterina II ordinò di dare a questa donna un pollo ogni giorno, ma solo picchiato. In segno di gratitudine, la vecchia fece la marmellata di uva spina. Con l'aiuto di suo nipote, ha inviato il piatto all'imperatrice.Il dessert piacque così tanto all'imperatrice che regalò alla donna un anello con uno smeraldo, le cui dimensioni raggiunsero le dimensioni di un'uva spina. Da allora, la marmellata di uva spina è diventata una leccornia costante sulla tavola di Caterina II e l'anello, donato dall'imperatrice, è passato di generazione in generazione come cimelio di famiglia.

È possibile che la marmellata sia anche chiamata reale per i suoi benefici per l'organismo. Dopotutto, l'uva spina, da cui è composta, è ricca di vitamina C, contiene molto magnesio, potassio e ferro. L'uva spina è molto utile per il sistema circolatorio e per i vasi sanguigni. La marmellata ha un gusto brillante, un aroma, può essere un ottimo ripieno per la cottura o un dessert dolce indipendente.

Per preparare una marmellata davvero reale, sono necessarie uva spina selezionate. In modo che durante la cottura le bacche non bollono morbide e non perdano la loro forma, non prendere le uva spina troppo mature. Se usi gli ingredienti del tuo orto, le bacche dovrebbero essere raccolte 2 settimane prima della piena maturazione. Se vuoi acquistare l'uva spina in un negozio o sul mercato, presta attenzione al suo aspetto. L'uva spina rossa è già completamente matura o addirittura troppo matura, non funzionerà. Le bacche dovrebbero essere di colore verde intenso e abbastanza sode al tatto.

Dopo che un'uva spina adatta è entrata in cucina, deve essere lavata accuratamente e quindi messa in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso.Quando l'acqua defluisce, le bacche dovranno rimuovere le code su entrambi i lati in modo che la marmellata sia più tenera e non ne rovini la consistenza, e le bacche sembrino più appetitose. È conveniente tagliare le code di cavallo con piccole forbici, anche se puoi farlo con un semplice coltello da cucina.

Dopo aver rimosso le code non necessarie, appena prima di cucinare un dolcetto, si consiglia di forare ogni bacca in due o tre punti, che consentiranno alle bacche di riempirsi di sciroppo, diventare più succose e mantenere meglio la loro forma.

In modo che una dolce sorpresa soddisfi sicuramente tutti, prestare attenzione alle seguenti raccomandazioni:

• si consiglia di cuocere la marmellata di uva spina in un contenitore smaltato; se non c'è un contenitore smaltato, andranno bene i piatti fatti di metalli inossidabili, ad esempio una bacinella di rame;
• quando è necessario mescolare il trattamento, si consiglia di utilizzare una spatola di legno o di plastica;
• i barattoli devono essere sterilizzati, il che proteggerà la marmellata dall'ingresso di microbi, dall'inacidimento, dalla muffa; fare attenzione a mettere la marmellata in vasetti ben asciutti dall'interno, la presenza di goccioline d'acqua è inaccettabile;
• per controllare la prontezza del dolce, una piccola quantità di marmellata viene gocciolata su un piatto - se la goccia non si diffonde, il piatto è pronto;
• rispettare il tempo di cottura indicato nella ricetta, ma a fine cottura controllare sempre la prontezza della marmellata, perché la risorsa tempo va affrontata sempre individualmente; ognuno ha potenze diverse di fornelli a gas, utensili diversi, e la quantità di ingredienti per vari motivi a volte potrebbe non coincidere con quella indicata nelle ricette, quindi il tempo indicato potrebbe non essere sufficiente;
• mentre fai bollire la tua creazione, rimuovi la schiuma.

Ci sono un numero enorme di ricette per la marmellata reale. Può essere diversificato aggiungendo altre bacche o frutti, noci, foglie di ciliegio, spezie, ottenendo così una nuova versione della vostra prelibatezza preferita. Vale la pena considerare alcune ricette in modo più dettagliato.

Per cucinare la marmellata di uva spina secondo la ricetta tradizionale, prendi l'uva spina in una quantità di 2 kg, la stessa quantità di zucchero e 100 ml di acqua. È necessario mettere le bacche in un contenitore per cucinare la marmellata, versarvi dell'acqua e ricoprire il tutto con lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti, mettere il contenitore su un piccolo fuoco. Portare a bollore, mescolando continuamente. La marmellata cuocerà per circa 50 minuti, ma si consiglia di provare la prontezza dopo mezz'ora. La marmellata finita va distribuita ben calda in vasetti, quindi lasciate raffreddare il prodotto a temperatura ambiente.

Questa ricetta è la preferita di molte casalinghe. La marmellata viene preparata rapidamente, sembra bella e appetitosa, ha un gusto gradevole e, soprattutto, le bacche nella marmellata secondo questa ricetta manterranno tutte le vitamine, perché qui il trattamento termico è ridotto al minimo. Prendi 1 chilogrammo di uva spina, la stessa quantità di zucchero e 250 ml di acqua. Nella ciotola in cui andrete a cuocere la prelibatezza, mettete l'uva spina, versate l'acqua in un contenitore a parte, mescolatela con lo zucchero.Portare a bollore il composto ottenuto, mescolandolo di tanto in tanto.

Fai bollire lo sciroppo dolce a fuoco basso per 5 minuti, quindi versaci dentro le uva spina, mescola tutto bene. Mescolando continuamente, aspetta che la massa di bacche bolle, rimuovi la schiuma.

Per cucinare una marmellata profumata, dovrai preparare l'uva spina nella quantità di 1 kg, 1,2 kg di zucchero, mezzo litro d'acqua, 20 foglie di ciliegio, un po' di origano, un po' di vodka. Dopo aver cosparso di vodka i frutti di bosco, metteteli in freezer per circa 20 minuti. Quindi è necessario trasferirli dal congelatore al frigorifero, lasciarli per una notte. Dopo una notte, mescolare l'acqua con lo zucchero, portare ad ebollizione, immergere le foglie di ciliegio, l'origano nella miscela di zucchero, cuocere per 5-7 minuti. Quindi aggiungere le bacche, far bollire di nuovo e togliere immediatamente il contenitore dal fuoco.

Ora le bacche devono essere estratte dallo sciroppo dolce. Uno scolapasta o un setaccio aiuterà in questo. Lascia raffreddare lo sciroppo e poi riportalo a bollore. Dovresti restituirci le bacche, far bollire di nuovo. Pertanto, la procedura viene ripetuta 3-4 volte. Il processo di cottura finale dura almeno mezz'ora. La marmellata calda viene versata in barattoli sterilizzati.

La ricetta di questa prelibatezza è abbastanza semplice e il gusto di questa marmellata è impareggiabile. Prendi 1 kg di uva spina, la stessa quantità di zucchero e 2 arance piccole. Facoltativamente, puoi aggiungere del limone non sbucciato, che renderà il sapore degli agrumi più vivido e distinto. L'arancia deve essere lavata accuratamente e lasciata in acqua calda per diverse ore per eliminare l'amarezza.Quindi vengono asciugati con un tovagliolo di carta e tagliati a fette insieme alla buccia.

Le uva spina e le arance tritate già preparate devono essere attorcigliate con un tritacarne o tritate in un frullatore. Dovresti spostare la massa in una ciotola per cucinare la marmellata, aggiungere lo zucchero. Mettere il contenitore su un piccolo fuoco, far bollire, mescolando spesso. Cuocete per altri 20 minuti, continuando a mescolare. Versare la marmellata calda nei vasetti.

Si dice che fosse questa marmellata che piaceva a Caterina la Grande e l'anello di smeraldo fu presentato alla donna che preparò la prelibatezza, con un accenno del colore della marmellata. Se decidi di fermarti a questo metodo di preparazione dei dolci all'uva spina, preparati al fatto che il processo sarà piuttosto laborioso. Avrai bisogno di 1 kg di uva spina verde grande (questo è importante), 1,2 kg di zucchero, circa 20 g di foglie di ciliegio, 400 ml di acqua, cubetti di ghiaccio (la quantità dipende da te, ma è consigliabile prenderne di più) . Quindi, con un coltello affilato, devi praticare un'incisione sul lato di ogni bacca, rimuovere con cura i semi. Ora prendi la metà del numero totale di foglie di ciliegio, lavale, copri con acqua e fai bollire. Far bollire fino a quando il brodo diventa verde intenso. Il processo non richiederà più di tre minuti.

Il brodo caldo dovrebbe essere versato sull'uva spina. Lascia raffreddare il composto, quindi lascialo in un luogo freddo per 12 ore, preferibilmente tutta la notte. Trascorso il tempo indicato, tutti gli ingredienti devono essere separati: versare il brodo in una ciotola a parte, gettare le uva spina in uno scolapasta, scartare le foglie cotte. Il brodo deve essere mescolato con lo zucchero, mettere il contenitore sul fuoco, far bollire. Aggiungere la seconda metà delle foglie di ciliegio prelavate, l'uva spina al composto bollente.

Continuare la cottura per 15-18 minuti, osservando il colore delle bacche.Quando manca poco alla fine della cottura, preparate dell'acqua ghiacciata (a questo serve il ghiaccio).

Questo metodo richiederà molta pazienza e resistenza, ma il tuo lavoro non sarà vano. Questa marmellata non lascerà indifferenti i golosi. Prendi 1 kg di uva spina dura grande, 1,5 kg di zucchero, 200 ml di acqua, 150 g di noci. Se hai preso le noci nel guscio, liberale da esso e friggile un po' in padella per insaporire. Ora i gherigli di noci devono essere tagliati alla dimensione delle bacche.

La parte superiore delle bacche precedentemente lavate e asciugate viene tagliata, i semi vengono rimossi. Ora devi mettere un gheriglio di noce in ogni bacca. Mescolare lo zucchero e l'acqua, far bollire, cuocere per massimo 5 minuti, quindi versare l'uva spina in cui sono poste le noci con lo sciroppo dolce. Lascia il trattamento durante la notte. La mattina dopo è necessario mettere sul fuoco il contenitore con la massa di bacche e cuocere alla consistenza desiderata. La marmellata viene messa nei vasetti ancora calda.

Sempre più spesso, una pentola a cottura lenta viene in aiuto delle casalinghe moderne. Con l'aiuto di questo attrezzo da cucina, la marmellata si prepara facilmente, senza troppi problemi, piuttosto rapidamente e in termini di gusto non è inferiore a una prelibatezza cotta sul fornello. Ci vorranno 700 g di uva spina e mezzo chilo di zucchero. Dovresti adagiare i prodotti nella pentola a cottura lenta e lasciare per mezz'ora per estrarre il succo. Ora imposta la modalità "Spegnimento" per 30 minuti. Lascia il coperchio se non vuoi che la marmellata trabocchi.

Dopo che la delicatezza bolle, rimuovere la schiuma, mescolare periodicamente il piatto. Al termine del tempo di cottura, togliere la ciotola dal multicooker, far raffreddare la prelibatezza al suo interno. Dopo il raffreddamento, la marmellata dovrebbe bollire per altri 15 minuti, quindi raffreddare di nuovo e cuocere per 15 minuti. Versare la marmellata calda nei vasetti. Puoi cucinare la marmellata in una pentola a cottura lenta non in 3 passaggi, ma in uno. Prendere la quantità indicata di prodotti, metterla in una pentola a cottura lenta fino a quando non viene rilasciato il succo, quindi impostare il programma “Stufato” per 1 ora.

Come cucinare la marmellata di uva spina reale, guarda il prossimo video.