Caratteristiche della preparazione della marmellata di uva spina con noci

Se pensi che sia impossibile sorprendere una persona moderna, compreso te, con la marmellata fatta in casa, prepara la marmellata di uva spina "reale" per l'inverno. Le bacche intere che galleggiano in uno sciroppo di malachite trasparente contengono una sorpresa. E cosa - imparerai da questo articolo.

Inizialmente, la marmellata "reale" o "reale" veniva preparata nel Caucaso, ma grazie al suo gusto squisito e originale, guadagnò rapidamente fama. Ha preso il nome dalla ricca tonalità di malachite e dall'incredibile combinazione di noci e uva spina. Per essere più precisi, le bacche vengono farcite con pezzetti di noci.

È anche importante che ci voglia molto tempo e fatica per preparare il piatto, e quindi trattano loro particolarmente le persone care. Chi vuole mostrare rispetto, predisposizione.

Nonostante il fatto che la preparazione della marmellata "reale" sia un processo piuttosto problematico, vale la pena preparare la marmellata. Ha un gusto insolito e grandi benefici per il corpo. Puoi farcire ogni bacca di marmellata con una noce, oppure puoi - solo una parte di esse. Quindi il tea party si trasformerà in un gioco emozionante: chi riceverà l'uva spina con il "segreto".

Per la preparazione delle bacche, dovresti prendere solo bacche mature e ancora dense. Quindi, durante la cottura, non bolliranno e non si "diffonderanno" nel porridge.Non puoi usare bacche completamente acerbe e dure, la marmellata risulterà acida e l'uva spina, non importa quanto la cucini, sarà "gomma".

È anche inaccettabile usare bacche troppo morbide e marce con una buccia rotta o altre violazioni dell'integrità. In essi sono già iniziati i processi di fermentazione, che influiranno negativamente non solo sul gusto del dessert, ma anche sulla durata della sua conservazione.

Le bacche devono essere selezionate e lavate prima dell'uso. Di solito per questo viene utilizzato uno scolapasta, dove le uva spina vengono versate in piccole porzioni. Se è troppo sporco, puoi metterlo in una bacinella di acqua fredda e lasciarlo per qualche minuto.

L'uva spina lavata deve essere asciugata stendendola in uno strato su un asciugamano pulito. Quindi, armati di forbicine per unghie, taglia le "code" da entrambi i lati delle bacche.

Ci sono diverse ricette di cucina. La ricetta classica prevede l'utilizzo di noci e foglie di ciliegio, queste ultime che contribuiscono a preservare la preziosa tonalità verde traslucida del dolce. Al posto della tintura, puoi aggiungere il succo di spinaci.

C'è un altro trucco che aiuterà a preservare il bel colore della marmellata finita: dopo ogni fase di cottura (e nella maggior parte dei casi la marmellata "reale" viene preparata in più passaggi), una ciotola calda di marmellata deve essere messa in acqua fredda e lasciato raffreddare.

Tradizionalmente, il rapporto tra bacche e zucchero è lo stesso, ma dovresti concentrarti anche sul gusto dell'uva spina. Se è piuttosto acido, non è vietato aggiungere altri 150-300 g di dolcificante. Il fruttosio può anche fungere da quest'ultimo. Il suo rapporto con l'uva spina rimane lo stesso.

Ingredienti:

• 1 kg di uva spina;
• 200 g di noci (noccioli snocciolate);
• 1100 g di zucchero semolato;
• 100 g di foglie di ciliegio;
• 150 ml di acqua.

Tritare le noci per fare dei pezzi un po' più piccoli delle bacche. Non è necessario renderli troppo piccoli, altrimenti le noci cadranno dall'uva spina.

Tagliare l'uva spina preparata, rimuovere con cura parte della polpa e dei semi e riempire invece le bacche con pezzi di noci.

La polpa con le ossa non ha bisogno di essere gettata via. Dovrebbe essere inviato alla padella e far bollire per 5-7 minuti, versando acqua. Quindi raffreddare leggermente la pappa e passarla al setaccio. Mescolare la composizione risultante con lo zucchero e far bollire per 10 minuti. Prendi lo sciroppo.

Le bacche con le noci dovrebbero essere introdotte nello sciroppo bollente e la marmellata dovrebbe essere portata a ebollizione. Cuocere a vapore per 5 minuti e togliere dal fuoco (non dimenticare il segreto: mettere la bacinella in acqua fredda). Raffredda la composizione e insisti per 8-10 ore.

Ripetere la cottura altre 2 volte, dopo ogni "cinque minuti" raffreddando la bacinella con la marmellata, prima in acqua fredda, e poi lasciando fermentare per almeno 8 ore. Dopo l'ultima cottura, la composizione non ha bisogno di essere raffreddata, viene distribuita calda in barattoli.

Le noci vengono sostituite con le arachidi in questa ricetta e il limone enfatizzerà la leggera piccantezza dell'uva spina.

Ingredienti:

• 1 kg di uva spina;
• 1300 g di zucchero;
• 600 g di arachidi;
• 2 limoni;
• 150 g di foglie di ciliegio;
• vaniglia - a piacere.

Sbucciate le arachidi e friggetele in una padella ben calda e asciutta. Come nella ricetta precedente, farcire i frutti di bosco con le noci. Tagliare a cerchi il limone con la buccia, sciacquare le foglie di ciliegio sotto l'acqua.

In barattoli sterili, gli strati dovrebbero essere disposti "bacche di noci", fette di limone e mezza porzione di foglie di ciliegio. Versare acqua bollente sui barattoli, lasciare riposare per 6-8 ore.

Trascorso questo tempo, scolare il liquido e, aggiungendo lo zucchero, far bollire lo sciroppo. Quando il dolcificante è completamente sciolto, aggiungere allo sciroppo il contenuto dei barattoli, portare a ebollizione.Togliere le foglie di limone e ciliegia dalla marmellata, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. 3 minuti prima della preparazione, aggiungere una porzione di foglie di ciliegio fresche e vanillina.

Dividere la marmellata tra i vasetti, eliminando le foglie. Il piatto finito avrà uno sciroppo denso e trasparente e bacche succose ripiene di noci.

Se non c'è tempo o voglia di farcire le bacche con le noci, puoi cucinare una versione "pigra" della famosa delizia. Le combinazioni di sapori si riveleranno molto vicine, scomparirà solo il "segreto".

Composto:

• 1,5 kg di uva spina;
• 800 g di noci sbucciate;
• 1600 g di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua;
• una manciata di foglie di ciliegio.

Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, immergervi le bacche preparate non appena lo sciroppo inizia a bollire. Aspetta che bolle di nuovo, riduci il fuoco e fai sobbollire i frutti di bosco per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, immergere la bacinella in acqua fredda. Raffreddare la marmellata e lasciare in infusione per 8-10 ore (puoi tutta la notte). Far bollire nuovamente le bacche sciroppate, aspettando ancora il bollore e facendo bollire per 10 minuti. Ripetere la procedura con raffreddamento e infusione.

Al terzo bollore, aggiungere allo sciroppo le foglie di ciliegio lavate e le noci tritate. Cuocere per 20-30 minuti, a seconda della viscosità dello sciroppo. Dovrebbe diventare abbastanza denso. Togliere la marmellata dal fuoco, togliere le foglie e mettere nei vasetti.

Il miglior piatto per cucinare il dessert all'uva spina è un'ampia bacinella smaltata. Grazie al fondo spesso e largo, la marmellata si scalda in modo uniforme. Tuttavia, deve ancora essere mescolato per evitare che si bruci.

Durante il processo di cottura si forma della schiuma, che deve essere rimossa.Se entra nel barattolo, causerà l'opacità del dessert e ne influenzerà negativamente il gusto e la durata.

Si consiglia di conservare la marmellata con uva spina e noci in un luogo buio e fresco, ad esempio in una cantina. La temperatura ottimale è +10,15°C. È importante evitare sbalzi di temperatura, congelamento della marmellata e umidità elevata. Tutto ciò comporterà danni agli spazi vuoti.

Fatte salve le regole di conservazione e le condizioni di conservazione, il dessert di uva spina e noci può essere conservato fino a 2-3 anni, tuttavia, va ricordato che più a lungo viene conservato il dessert, meno elementi utili rimangono nella sua composizione.

Assicurati di pre-sterilizzare i barattoli, facendo questo in anticipo: il contenitore deve avere il tempo di raffreddarsi e asciugarsi. La conservazione di gocce d'acqua e vapore sulle pareti interne del barattolo è inaccettabile.

Invece di sigillare il piatto con coperchi di metallo, puoi usare carta spessa. Quella parte di esso che viene a contatto con il dolce viene bagnata con alcool. Quindi il collo del barattolo viene chiuso con tale carta e legato con spago. Il dolce va conservato in frigorifero.

Se stai preparando un dessert con bastoncini di cannella, anice stellato o chiodi di garofano, allora, come le foglie di ciliegio, dovrebbero essere rimossi dal dessert finito prima di trasferirlo in un barattolo. Per rendere il sapore di nocciola più pronunciato, tostare le noci in una padella asciutta e calda aiuterà. Per le arachidi vendute con il guscio, questo processo non è solo consigliato, ma obbligatorio.

Guarda il prossimo video per la ricetta della marmellata di uva spina con noci.