Ricette all'uva spina per l'inverno

L'uva spina fresca è una fonte di vitamine, microelementi, acidi organici e pectine e inoltre ha un gusto unico con una leggera acidità. Puoi goderne, così come le proprietà curative della bacca, non solo in stagione, ma tutto l'anno. Per fare questo, è sufficiente preparare l'uva spina per un uso futuro.

Per la raccolta invernale, dovresti prendere uva spina mature, ma non troppo mature, senza tracce di marciume o danni. Non dovrebbero avere macchie scure o marroni, macchie secche sulla superficie. Non puoi usare frutti acerbi: marmellate e composte saranno acide e le bacche in esse contenute saranno "gomma".

Anche se le uva spina vengono schiacciate durante la cottura, non si devono usare frutti schiacciati o danneggiati. In essi si sviluppano processi di fermentazione e i batteri patogeni possono penetrare attraverso le fessure della pelle. Di conseguenza, un trattamento salutare può trasformarsi in una fonte di intossicazione alimentare.

Il processo di preparazione inizia con il lavaggio delle bacche. È conveniente farlo versando l'uva spina in uno scolapasta in piccole porzioni e sciacquandola sotto l'acqua corrente. Le bacche molto sporche possono essere abbassate brevemente in una bacinella di acqua fredda e quindi sciacquate anche sotto l'acqua.

Il prossimo passo è asciugare le bacche, per le quali sono sparse in uno strato su un asciugamano pulito e asciutto. Dopo che l'uva spina si è asciugata, è necessario tagliare le "code" e i gambi delle bacche con le forbicine per unghie. Se sono completamente asciutti, le code non si attaccheranno alle bacche e non dovranno essere lavate di nuovo.

Questo completa la preparazione delle bacche per i dessert, dove saranno sotto forma di purè di patate. Se la marmellata o la composta suggeriscono la presenza di bacche intere, è necessario eseguire 1-2 forature con un ago o uno stuzzicadenti su ciascuna bacca. Questo eviterà che la pelle scoppi durante la cottura e manterrà intatte le bacche.

L'uva spina verde con buccia densa è adatta per la marmellata "Tsarskoye", rossa e nera a buccia sottile - per gelatine e marmellate.

Tutte le ricette esistenti per la raccolta delle bacche possono essere suddivise in quelle che prevedono la loro conservazione per l'inverno e tutti gli altri metodi che non prevedono l'esposizione termica.

L'uva spina fresca ha molte proprietà utili e un gusto unico. Per preservare queste qualità, le bacche possono essere congelate. Per fare questo, dovrebbero essere preparati nel modo sopra descritto e disposti in uno strato uniforme su un tagliere o vassoio, che dovrebbe essere messo nel congelatore.

Devi conservare le bacche lì per 7-8 ore, quindi trasferirle in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica e nasconderle di nuovo nel congelatore per ulteriore conservazione. In questa forma, sarà più comodo ed ergonomico riporli. Si consiglia di congelare le bacche in piccole porzioni, alla volta. Ciò è dovuto al fatto che il congelamento e lo scongelamento ripetuti sono dannosi per il gusto e la composizione delle bacche.

Puoi conservare l'uva spina nel congelatore per un massimo di un anno. Puoi scongelare i frutti di bosco lasciandoli per diverse ore in frigorifero. Le bacche possono essere servite come dessert indipendente o preparate da esse per dessert, composte, aggiunte ai pasticcini.

Puoi congelare non le bacche intere, ma la purea.È conveniente usarlo per preparare salse, marinate, da usare per nutrire i bambini. Per fare questo, le bacche vengono macinate attraverso un setaccio, disposte in stampi di plastica e congelate.

Puoi anche salvare le bacche per l'inverno asciugandole. A differenza della maggior parte della frutta e della verdura, è meglio non essiccare l'uva spina alla luce diretta del sole in condizioni naturali. C'è molto succo nelle bacche e non sarà facile eliminarlo completamente con questo metodo di essiccazione, è molto probabile che le bacche inizino a modellarsi.

Ma l'asciugatura in uno speciale essiccatore elettrico e in un forno è ottimale. Per l'essiccazione, dovresti scegliere bacche dense senza danni, non dovrebbero essere troppo mature. Per prima cosa devi sbollentare l'uva spina in acqua bollente per 3-4 minuti.

Quindi viene steso sulla griglia di un essiccatore elettrico o su una teglia foderata di pergamena. Le prime 2-3 ore le bacche vengono essiccate a una temperatura minima, quindi fino a cottura, aumentandole leggermente (di 20-25 gradi). Se imposti immediatamente la temperatura troppo alta, la buccia delle bacche si trasformerà in una crosta densa, che rallenterà il processo di evaporazione dell'umidità.

Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, asciutto e buio in barattoli di ceramica con coperchio o sacchetti di stoffa per un massimo di 1-2 anni. Una caratteristica delle uva spina essiccate è il loro sapore aspro, che appare anche se si prendono le materie prime più dolci.

Uno dei modi per mantenere fresche le bacche, e quindi risparmiare il massimo delle sostanze utili, è fare la marmellata “viva”. Tali preparazioni non comportano il trattamento termico delle bacche.Si trasformano solo in purea e si mescolano con lo zucchero, quest'ultimo funge non solo da dolcificante, ma anche da conservante. Tali spazi vuoti vengono conservati sotto coperchi di nylon in frigorifero per circa 7-8 mesi. Facciamo conoscenza con la versione classica della marmellata di uva spina senza cucinare.

Uva spina grattugiata con zucchero. È necessario assumere quantità uguali di zucchero e bacche. Inoltre, avrai bisogno di un dolcificante aggiuntivo: circa 100 grammi per lattina di spazi vuoti. Le uva spina preparate devono essere attorcigliate con un tritacarne o perforate con un frullatore e ricoperte di zucchero.

Entro 2-3 minuti, dovresti mescolare la composizione, aspettando che i cristalli di zucchero si dissolvano completamente. In caso contrario, la marmellata sarà zuccherata. Dopo che la massa è diventata omogenea, viene disposta in barattoli sterili. Dall'alto, è necessario riempire uno strato di zucchero di circa 0,5-0,7 cm, che fungerà da "coperchio" antisettico. Le banche sono solitamente tappate con coperchi di capron.

Uva spina con zucchero e arance. L'uva spina è una fonte di vitamine e minerali, ha un pronunciato effetto immunostimolante. E se ci aggiungi delle arance ricche di acido ascorbico, ottieni una vera esplosione vitaminica e una gustosissima “cura” per raffreddore e influenza, beriberi e blues.

Composto:

• 1 kg di uva spina;
• 2 arance;
• 1300 g di zucchero semolato.

Le uva spina preparate devono essere attorcigliate insieme alle arance (prelavare, versare acqua bollente, tagliare a fette e rimuovere i semi), aggiungere lo zucchero semolato.

Ulteriori azioni ripetono esattamente quelle che sono state fatte per preparare la classica marmellata "dal vivo". Il compito della padrona di casa è impastare a fondo la miscela fino a quando il dolcificante non è completamente sciolto, sterilizzare i vasetti di alta qualità, imballare la miscela vitaminica finita in contenitori, versare uno strato di sabbia sulla marmellata e tappare i vasetti con i coperchi.

Il miele può essere utilizzato al posto dello zucchero in entrambe le ricette. Dovrebbe essere fresco e liquido. È meglio usare miele di tiglio o di fiori, che sono particolarmente efficaci nel trattamento del raffreddore e delle malattie respiratorie. E il miele di acacia manterrà la sua consistenza liquida fino a un anno. Di norma, vengono prese 2 parti di bacche per 1 parte di miele.

L'uva spina può diventare la base non solo dei dessert, ma anche delle tinture alcoliche, delle salse per carne e pesce. Esiste anche una versione salata in salamoia del piatto che viene comunemente usata per guarnire insalate, carni e pollame.

Per ottenere deliziose marmellate o frutti di bosco nel tuo stesso succo, si consiglia di cucinare in più fasi. Cioè, 2-3 sessioni di cottura per 7-10 minuti a intervalli di molte ore sono preferibili a un'ora di preparazione del dessert.

Di norma, nella maggior parte delle ricette, il rapporto tra bacche e zucchero è preso come 1: 1. Se l'uva spina è acida o nella marmellata sono presenti altri frutti acidi o bacche, la quantità di zucchero può essere aumentata a 1,5 parti.

Il rapporto tra bacche e zucchero è 1: 1, mentre un numero eccessivamente elevato di bacche non deve essere bollito nella bacinella contemporaneamente, un massimo di 1-1,5 kg.

Le bacche preparate devono essere ricoperte di zucchero e lasciate per 3-4 ore, quindi dare fuoco, portare a ebollizione e far bollire la composizione per 10 minuti. Fatto ciò, fate raffreddare e lasciate in infusione il dolce per 6-8 ore, quindi ripetete il procedimento di cottura e distribuite la marmellata calda nei vasetti.

Questa ricetta ha una variazione: versare le bacche (0,5 kg) con un bicchiere d'acqua e far bollire sul fuoco finché le bacche non si ammorbidiscono (circa 10-15 minuti). Raffreddare leggermente la composizione e strofinarla attraverso un setaccio, separando la pelle e le ossa.

Versare 1 kg di zucchero nella purea risultante, mescolare e cuocere 2 volte per 7-10 minuti dopo l'ebollizione con un intervallo di 5-7 ore tra le ebollizioni (puoi lasciare in infusione il dessert per una notte). Dopo l'ultima cottura, la composizione non ha bisogno di essere raffreddata, ma deve essere versata calda in barattoli sterili.

Piacevole acidità e caratteristico aroma di agrumi: questo è ciò che conferisce al dessert un fascino speciale. Nonostante alcuni degli elementi utili vengano distrutti durante la cottura, questo dolce vanta ancora molte proprietà curative. Un piccolo segreto: durante la lavorazione degli agrumi, i semi dovrebbero essere rimossi. In caso contrario, il dessert finito sarà amaro.

Composto:

• 1 kg di uva spina;
• 1 limone;
• 2-3 arance dolci;
• 1,5 kg di zucchero.

L'uva spina dovrebbe essere passata attraverso un tritacarne insieme agli agrumi tagliati a pezzi. Versare lo zucchero e lasciare riposare il composto per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto la composizione. Metti la composizione sul fuoco, porta a ebollizione e fai bollire per un quarto d'ora. Raffreddare per 12 ore, quindi far bollire la marmellata altre 2 volte, riducendo ogni volta il tempo di cottura di 5 minuti. Il tempo di decantazione può anche essere leggermente ridotto, ma dovrebbe essere di almeno 6-7 ore. Versare la composizione calda nei barattoli.

Un fantastico mix di uva spina e noci. Tuttavia, la solita massa dolce, in cui si mescolano bacche e noci, non sarà in questo dessert. Il fatto è che la noce, o meglio, parte di essa, è nascosta in una bacca.

Il processo di preparazione della marmellata "reale" non può essere definito semplice e veloce, ma la ricompensa per la padrona di casa sarà l'ammirazione e la sorpresa degli ospiti e dei membri della famiglia. Puoi farcire l'uva spina intera nel dessert con le noci, oppure puoi solo dividerla, lasciando intera l'altra parte delle bacche.

Composto:

• 1,5 kg di uva spina;
• 600 g di gherigli di noci;
• 1,5 kg di zucchero;
• 600 ml di acqua;
• 20 foglie di ciliegio.

Asciugare l'uva spina in una padella calda senza aggiungere olio. Tritare le noci con un coltello in 3-4 parti, concentrandosi sulla dimensione delle uva spina. Fai dei tagli sulle bacche preparate, mettici dentro pezzi di noci. Quest'ultimo dovrebbe essere abbastanza grande da poter essere tenuto all'interno dell'uva spina.

Versare i "frutti di bosco" con acqua e lasciare per una notte, aggiungere le foglie di ciliegie lavate al liquido. Al mattino, scolare il succo risultante in una padella separata, aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo. Introdurre l'uva spina con le noci nello sciroppo bollente, far bollire per un quarto d'ora e imballare in barattoli.

Questa ricetta contiene gelatina, che, in primo luogo, consente di ridurre i tempi di cottura e di risparmiare un massimo di elementi utili nel dessert e, in secondo luogo, conferisce alla marmellata una consistenza gelatinosa.

Composto:

• 600 g di uva spina;
• 500 g di banane mature;
• 800 g di zucchero;
• 1 confezione di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• qualche foglia di menta.

Le uva spina preparate devono essere strofinate con un setaccio o uno scolapasta. Alcune delle bacche possono essere messe da parte e poi aggiunte alla marmellata. Quindi nel dessert finito, insieme al purè di patate, si incontreranno bacche intere.

Aggiungi le foglie di menta alla purea e strofina nuovamente la massa in modo che la menta emani il suo aroma. In un'altra ciotola, schiaccia le banane con una schiacciata, aggiungi la massa risultante alle uva spina.

Diluisci la gelatina in 100 ml di acqua, puoi sostituirla con una miscela già pronta per confetture. Versare la gelatina nella miscela di frutti di bosco e banana, mettere sul fuoco e portare a bollore. Scurire per altri 5-7 minuti e versare nei vasetti.

Per fare la marmellata, è meglio scegliere uva spina rossa o viola con una buccia abbastanza densa, poiché tali bacche non bollono morbide e rimangono intere. Varietà perfettamente adatte come "Varsavia", "Date".

Composto:

• 1 kg di uva spina;
• 1 bicchiere di zucchero e acqua;
• 100 g di vodka.

Le uva spina preparate dovrebbero essere cosparse di vodka e messe nel congelatore per mezz'ora. Quindi togliere i frutti di bosco e lasciarli in frigorifero per una notte. Al mattino, fai bollire lo sciroppo e, quando bolle, immergici i frutti di bosco. Portare il composto a bollore, far bollire per 2 minuti e togliere dal fuoco. Raffreddare per almeno 4-5 ore (puoi lasciare il dessert durante la notte). Ripetere questo processo altre 2 volte. Dopo l'ultima cottura, senza raffreddare il dolce, versatelo ben caldo nei vasetti.

Le composte di uva spina sono belle, fragranti e molto gustose. Dissetano perfettamente la sete e, se non abusate dello zucchero nella ricetta, faranno più bene che male (come di solito accade con le bevande dolci). Se è conveniente arrotolare la marmellata in barattoli grandi, le composte sono più gustose in barattoli da 3 litri.

Anche in questo caso stiamo parlando della ricetta più semplice, questa volta composta in scatola. Anche una hostess alle prime armi affronterà la sua preparazione. La bevanda risulta essere una bella sfumatura, con un leggero sapore aspro.

Composto:

• 250 mg di uva spina;
• 50 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua

Dall'acqua e da un dolcificante, devi far bollire lo sciroppo e, quando bolle, abbassare lì le bacche preparate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti e versare nei barattoli.

Una variante della famosa bevanda, che prepareremo con uva spina e menta con fettine di limone. Al momento di servire, puoi aggiungere cubetti di ghiaccio per ottenere una bevanda deliziosa e bella sulla tavola festiva.

Composto:

• 400 g di uva spina;
• 250 g di zucchero;
• 1 limone;
• qualche foglia di menta

Tagliate a fette il limone con la buccia, disponete nei vasetti. Schiacciatele leggermente già nel barattolo per ottenere il succo. Anche l'uva spina e la menta vengono poste nel contenitore. L'assortimento viene versato con acqua bollente e lasciato per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, il liquido viene drenato nella padella, ad esso viene aggiunto lo zucchero. A fuoco basso, preparate lo sciroppo, tenendolo sul fuoco fino a quando il dolcificante non sarà completamente sciolto. Versare il composto in un barattolo con lo sciroppo, tapparli.

Se ancora non sai quale insolito duo di sapori dà origine alla combinazione di arance e uva spina, è tempo di accertarsene preparando questa bevanda. La rimozione della polpa bianca e dei semi dall'arancia aiuterà ad evitare l'amarezza e non dovresti rifiutare la scorza d'arancia. Ricco di esteri, conferirà alla bevanda un aroma brillante.

Composto:

• 1 kg di uva spina;
• 2 arance;
• un quarto di cucchiaino di acido citrico;
• 2 tazze di zucchero;
• 4 litri di acqua.

Versare le uva spina preparate in barattoli sterili, grattugiare la scorza d'arancia lì. Liberare il frutto stesso dalla polpa bianca e dai semi e, tagliato a pezzi, unirlo alle bacche e alla scorza.

Versare il composto in barattoli con acqua calda, lasciare in ammollo per 20 minuti e scolare il liquido. Aggiungi lo zucchero e fai bollire lo sciroppo. Mettere nei vasetti un po' di acido citrico, versare lo sciroppo e chiudere ermeticamente la composta.

L'uva spina nel loro stesso succo è un'altra opzione di dessert, in cui le bacche quasi non cambiano il loro gusto e mantengono le loro proprietà curative. Ciò è dovuto al minimo effetto termico su di essi.

Composto:

• 1 kg di uva spina;
• 250 g di zucchero.

Lasciare interi circa 700 g di frutti di bosco preparati, bucarli con uno stuzzicadenti e adagiarli sul fondo del barattolo. Il contenitore dovrebbe essere scelto in un volume tale che le bacche raggiungano le sue spalle. Naturalmente, deve essere sterile e asciutto.

Versare l'uva spina rimasta con un quarto di tazza d'acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando le bacche non si ammorbidiscono. Macinare la massa attraverso uno scolapasta e, mentre è calda, versarla sulle bacche. Chiudete le banche.

Un trucco ti permetterà di salvare una bella sfumatura di marmellata: dopo aver cucinato (ogni sessione), devi mettere una ciotola di marmellata in acqua fredda e lasciarla lì finché non si raffredda completamente. Per evitare lo scolorimento delle bacche durante la cottura, è consentito anche il succo di limone naturale o il suo sostituto sotto forma di acido citrico.

L'uva spina è buona in combinazione con fragole, lamponi, caprifoglio, ciliegie. Può essere bollito con agrumi, mele, pere e albicocche. La combinazione di frutti di bosco con zucchine o rabarbaro è sorprendente.

Per informazioni su come preparare una fantastica marmellata di uva spina per l'inverno senza sterilizzazione, guarda il prossimo video.