Ricette di salsa all'uva spina per l'inverno

Oltre alla tradizionale marmellata, l'uva spina può essere utilizzata anche per realizzare salse salate che si abbinano perfettamente a piatti di carne e pesce. La sua creazione non richiede molto tempo e fatica, ma il piatto si prepara facilmente per il futuro e quindi soddisfa per molti mesi.

Il passaggio principale nella preparazione della salsa è la corretta preparazione delle bacche. Idealmente, ovviamente, è necessario utilizzare le proprie uva spina, ma è anche possibile acquistarle sul mercato. I campioni selezionati dovrebbero essere grandi, succosi, non rovinati da secchezza o danni. Di norma viene utilizzata la varietà verde acido, ma non sono escluse altre varietà, come il rosso. Ogni frutto viene prima pulito da grandi detriti e foglie, i gambi vengono strappati. Quindi le bacche vengono lavate con acqua fredda.

Sarà più comodo mettere l'uva spina in un setaccio e sciacquarla sotto il rubinetto. Se ciò non è possibile, le bacche vengono disposte in un contenitore, riempite d'acqua e lavate accuratamente con le dita. Quindi il liquido dovrà essere cambiato: scolare quello sporco e riempirlo con uno pulito. Questa procedura viene ripetuta fino a quando l'acqua utilizzata è completamente limpida. Quindi le bacche vengono asciugate su un tovagliolo di carta.

Vale la pena ricordare che le bacche sono utilizzate in diversi stati. Alcune ricette richiedono il frutto intero, mentre altre lo richiedono macinato finemente.Idealmente, l'uva spina tritata dovrebbe essere passata al setaccio: in questo modo, la massa della bacca sarà priva di grani e sarà il più omogenea possibile.

Il chutney, una salsa all'uva spina originaria dell'India, è molto popolare nel nostro paese. L'elenco degli ingredienti comprende:

• 900 grammi di frutti di bosco;
• 120 millilitri di acqua potabile;
• 520 grammi di zucchero semolato;
• un quinto di cucchiaino di pepe di Caienna;
• un pezzo di zenzero lungo un centimetro e mezzo;
• un quarto di cucchiaino di sale;
• una foglia di alloro.

Nel caso in cui il pepe di Caienna non fosse disponibile, potete sostituirlo con peperoncino macinato. Le bacche lavate sono disposte in un contenitore con fondo e pareti spesse e riempite d'acqua, dopodiché vengono inviate alla stufa. In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, l'alloro, il pepe e il sale. Lo zenzero viene sbucciato e poi, insieme al contenuto della ciotola, viene distribuito alle uva spina. Cuocere il chutney a fuoco basso finché non diventa traslucido.

La prontezza del piatto può essere determinata dallo stato delle bacche: se diventano non solo trasparenti, ma anche ammorbidite, puoi spegnere il fuoco. Alla fine, non dimenticare di buttare via la radice di zenzero e la foglia di alloro e insistere sotto il coperchio per circa un quarto d'ora.

Esiste un'altra versione del famoso sugo, che può anche essere preparato con uva spina assortiti di diversi colori. L'elenco dei componenti include:

• chilogrammo di bacche;
• 170 grammi di zucchero di canna (puoi anche bianco);
• 400 grammi di cipolla rossa;
• uno spicchio d'aglio;
• un cucchiaio di olio di semi di girasole;
• 60 millilitri di acqua;
• mezzo cucchiaino di zenzero;
• due cucchiaini di curry;
• due cucchiai di aceto di vino;
• 70 grammi di uvetta;
• quattro cucchiaini di sale.

Aglio e cipolla vengono tritati in frammenti di media grandezza e un terzo d'ora viene stufato in una miscela di acqua e olio. Trascorso il tempo specificato, vengono aggiunti al composto i frutti di bosco lavati, lo zucchero e il sale e stufati per una decina di minuti. Successivamente, uvetta, curry allo zenzero e aceto vengono disposti nella salsa. La stufatura continua fino a quando l'uva spina non sarà bollita e la consistenza del composto diventa più densa. Questo di solito richiede circa dieci minuti.

Se necessario, nella stessa fase viene aggiunta un'ulteriore porzione di zucchero con sale o aceto. Il cibo pronto allo stato caldo viene versato in contenitori sterilizzati. Se lo si desidera, è possibile prima macinare nuovamente tutto in un frullatore, ma tale elaborazione richiede un'ulteriore portata a ebollizione.

Il ragù di carne georgiano è buono perché può essere preparato in grandi quantità per l'inverno, e poi utilizzato senza problemi durante i mesi freddi. In generale, l'autentico tkemali è fatto con le prugne, ma possono essere sostituite con successo con uva spina acida. Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• 500 g di purea di uva spina;
• capsico;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di zucchero semolato;
• foglie con fiori di menta, coriandolo e maggiorana.

Vengono versati in un contenitore e riempiti d'acqua e il fondo deve essere coperto.Portando a ebollizione, il tkemali dovrebbe essere bollito, chiudendo il coperchio, da mezz'ora a quaranta minuti. Dopo essersi leggermente raffreddato, la massa di bacche dovrà essere pulita attraverso uno scolapasta o un colino. Tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti alla purea, tranne lo zucchero, il contenitore viene mandato sul fuoco e portato a ebollizione. A questo punto sarà possibile introdurre lo zucchero, mescolare il tutto delicatamente e versare sia in vasetti sterilizzati che in una salsiera.

Un'altra ricetta popolare richiede:

• chilogrammi di bacche;
• 70 grammi di aglio;
• 60 millilitri di aceto di mele;
• tre cucchiai e mezzo di zucchero;
• 70 grammi di foglie di prezzemolo, coriandolo, basilico e aneto;
• 20 grammi di luppolo suneli;
• un po' di pepe nero;
• due cucchiaini di sale;
• 500 millilitri di acqua potabile.

Le bacche lavorate vengono versate con acqua, portate a ebollizione e fatte bollire per circa cinque minuti. Dopo il raffreddamento, è necessario drenare il liquido in un contenitore separato e passare la massa di bacche attraverso un setaccio, in modo che le ossa andranno via. Dopo aver lavato le verdure e sbucciato l'aglio, dovranno essere macinate con un frullatore.

Tutti gli ingredienti di cui sopra devono essere mescolati con sale e zucchero, quindi, se la salsa è troppo liquida, aggiungere l'acqua avanzata dalle uva spina. Vale la pena ricordare che la consistenza richiesta ricorda la panna acida. La massa risultante viene messa sul fuoco, bolle e cuoce per circa dieci minuti. È necessario mescolare continuamente il tkemali. Alla fine si aggiunge l'aceto, si fa bollire ancora un po' la salsa e si versa nei barattoli.

Esiste un'altra variante di tkemali che richiede:

• chilogrammi di bacche;
• un paio di teste d'aglio;
• un peperoncino piccante;
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• la stessa quantità di basilico con aneto;
• metà di un cucchiaino di coriandolo;
• due cucchiai di zucchero e sale.

L'uva spina e l'aglio vengono schiacciati separatamente in un frullatore e le verdure vengono tritate finemente. Quindi tutti gli ingredienti vengono disposti in una casseruola, mescolati e fatti bollire per circa quindici minuti dopo l'ebollizione. La salsa finita viene stesa in un contenitore sterilizzato.

Un'altra versione di tkemali è composta da adjika fatta in casa e uva spina rossa. Oltre a un chilogrammo di bacche, sono necessari un banco di spazi vuoti e 600 grammi di zucchero. Tutto viene disposto in una casseruola, mescolato, portato a ebollizione e cotto per circa quindici minuti. Dopo aver fatto raffreddare la salsa, va mescolata con 400 grammi di aglio tritato e messa nei barattoli. Prima dell'uso, ha senso salare il piatto.

Un condimento piccante a base di uva spina viene preparato secondo diverse ricette, ma risulta sempre gustoso e memorabile.

Ad esempio, per preparare il sugo verde, occorrono:

• 700 grammi di bacche astringenti acide;
• 300 grammi di spicchi d'aglio;
• aneto nella quantità di 50 grammi;
• la stessa quantità di prezzemolo fresco;
• zucchero.

Preparare l'integratore è molto semplice: tutti gli ingredienti devono essere lavati e tritati in un frullatore. Quindi i componenti vengono combinati, mescolati bene e disposti in barattoli che possono essere sigillati.

Una salsa simile può essere preparata anche in una pentola a cottura lenta, quindi se la famiglia ha una tale tecnica, deve essere usata.

Per cucinare avrai bisogno di:

• un peperone bulgaro;
• 400 grammi di cipolla;
• chilogrammo di uva spina;
• uno spicchio d'aglio;
• due cucchiai di olio vegetale;
• 40 millilitri di acqua;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• mezzo cucchiaino di zenzero;
• due cucchiai di aceto al sei percento;
• sale.

Tutto è preparato in modo molto semplice.Per prima cosa, i componenti che richiedono la pulizia vengono rimossi dalle bucce, quindi tutte le verdure vengono tritate finemente. Tutti gli ingredienti vengono inviati alla pentola a cottura lenta, viene selezionato il programma "Marmellata", il tempo di funzionamento è di mezz'ora.

La salsa di uva spina in agrodolce contiene:

• chilogrammo di bacche;
• un peperone;
• foglia di rafano;
• un mazzetto di aneto, basilico e sedano;
• due teste d'aglio;
• un cucchiaio di sale e zucchero.

A proposito, per questo piatto puoi anche usare frutti acerbi oltre a quelli maturi. Separatamente, le bacche e l'aglio vengono lavorati con un frullatore. Quindi la massa di bacche viene disposta in una casseruola, mescolata con acqua, portata a ebollizione e cotta per circa dieci minuti. Aglio, erbe aromatiche, peperoni e spezie vengono quindi aggiunti al contenitore. Tutto viene mescolato, fatto bollire per venti minuti e versato in contenitori.

Le erbe sono:

• aneto;
• prezzemolo;
• menta;
• coriandolo;
• Maggiorana.

L'elenco delle verdure accettabili comprende cipolle e peperoni di vario tipo. I componenti liquidi sono olio vegetale, aceto o cognac e le spezie sono zenzero e sale con zucchero. È indispensabile conservare il ripieno finito al freddo, di solito in frigorifero.

Come cucinare la salsa di uva spina color smeraldo per l'inverno, guarda il seguente video.