Semplici ricette di gelatina di uva spina per l'inverno

Con l'inizio della stagione estiva, inizia una calda stagione di conservazione per tutte le casalinghe. Vari sottaceti e marmellate, piatti di frutta e composte: vengono utilizzate tutte le verdure e la frutta. La marmellata di frutti di bosco densa con molto zucchero è già un ospite familiare su qualsiasi tavola, sia in autunno che in inverno. Tuttavia, a volte vuoi coccolare i tuoi cari con qualcosa di più leggero e insolito. In questo caso, i dessert sotto forma di gelatina vengono in soccorso. Hanno un gusto più morbido e delicato e, inoltre, una struttura leggera insolita. Un tale dessert sarà particolarmente rinfrescante non da ciliegie dolci o prugne aspre, ma da uva spina acida. Puoi preparare una classica gelatina di bacche verdi, oppure puoi integrare e trasformare il suo gusto con varie spezie e altri frutti.

Cucinare la gelatina di uva spina non è difficile e non richiede molto tempo, ma è in qualche modo diversa dalle ricette convenzionali. Il fatto è che a causa del contenuto di pectina nella polpa dell'uva spina, essa stessa è una specie di massa gelatinosa. Pertanto, quando si raccolgono frutti profumati per la conservazione a lungo termine, vale la pena seguire alcune regole.

• Le bacche mature sono abbastanza dolci da sole, quindi non richiedono molto zucchero.Al contrario, l'uva spina verde acerba conferirà alla gelatina finita un'acidità piuttosto forte e, se questo gusto non è di tuo gradimento, dovrai aggiungere più zucchero. Le bacche morbide troppo mature non sono adatte per fare la gelatina, è meglio lasciarle per cuocere la composta o la marmellata.
• L'aroma dell'uva spina è piuttosto debole e dopo il trattamento termico può scomparire del tutto. Per evitare ciò, è necessario aggiungere qualsiasi acido della frutta. Può essere ottenuto dagli agrumi, dalle varietà acide di mele o con l'aiuto della polpa di kiwi.

• Molto spesso, quando si cucina la marmellata classica, non vengono utilizzate spezie forti, poiché il gusto e l'aroma rimangono piuttosto saturi. La gelatina apre più spazio alla sperimentazione, puoi mescolare i frutti dell'arbusto con l'estratto di vaniglia, aromatizzarli con la menta o spolverare con il cardamomo. Gli amanti dei chiodi di garofano e dello zenzero si rallegreranno anche della possibilità di utilizzare questi prodotti nella preparazione della gelatina di uva spina.

• La cottura di una massa gelatinosa di bacche viene sempre eseguita in più fasi, alternando riscaldamento e raffreddamento. Come risultato di questo processo, il volume del prodotto finito è parecchie volte inferiore alla materia prima originale e questo deve essere preso in considerazione. Essendo impegnati per la prima volta in tale conservazione, non resta che fare scorta di contenitori di vetro di varie capacità. Dopo aver testato la ricetta, sarà già possibile intuire quanti vasetti o piatti saranno necessari per la prossima preparazione.
• La schiuma densa che appare sulla superficie della miscela bollente può rovinare il gusto anche dei frutti di bosco più freschi, quindi deve essere rimossa in modo tempestivo con una schiumarola o un cucchiaio normale. La gelatina va cotta a fuoco basso in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo della padella e l'umidità non evapori troppo velocemente.

Lo stesso processo in più fasi è piuttosto voluminoso, ma semplice. Le bacche sbucciate e schiacciate vengono versate con acqua e ricoperte di zucchero. In alcuni casi viene utilizzato lo sciroppo dolce pre-infuso. La massa densa viene fatta bollire a fuoco basso 2-4 volte, lasciandola raffreddare e aggiungendo nuovamente la fiamma del fornello. Successivamente, la gelatina finita viene versata in barattoli pre-sterilizzati e lasciata raffreddare e addensare. Alcune varietà di uva spina possono avere più pectina, mentre altre potrebbero averne meno. Se la massa non si addensa durante il languire, dovrai aggiungere una piccola quantità di gelatina acquistata al supermercato.

Ogni casalinga ha i suoi criteri per selezionare i frutti giusti per la conservazione. Qualcuno preferisce le bacche verdi e aspre, a qualcuno piacciono le piccole uva spina nere o rosse. In effetti, la varietà è quasi irrilevante quando si prepara la gelatina fatta in casa. L'unica cosa che può influenzare è l'alto o basso contenuto di pectina naturale. La cosa principale quando si scelgono le bacche è la loro maturità e integrità.

Per la conservazione saranno necessari frutti maturi, ma non troppo maturi, dell'arbusto. Dovrebbero essere lisci, senza ammaccature e pellicola torbida. Le bacche coltivate sul proprio appezzamento si raccolgono meglio con tempo caldo e secco, strappandole dal ramo senza il gambo e i detriti in eccesso. La frutta acquistata al mercato o in un negozio deve essere accuratamente smistata, pulita da detriti e steli. È meglio tagliare una corolla secca con piccole forbici per non danneggiare la delicata pelle della bacca. Le bacche vengono accuratamente lavate con acqua corrente fredda e disposte su un asciugamano pulito per cialde in modo che l'acqua in eccesso venga drenata da esse.Sciacquare e asciugare l'uva spina con molta attenzione per non schiacciarla o schiacciarla.

Non ci sono ingredienti aggiuntivi nella ricetta classica della gelatina di uva spina. Tutto ciò che serve sono bacche rosse mature e una piccola quantità di zucchero.

Composto:

• 1 kg di bacche mature;
• 0,8 kg di zucchero bianco (se si utilizza una varietà di uva spina verde, lo zucchero aumenta a 1 kg);
• 0,8 l di acqua filtrata purificata.

Le bacche selezionate, lavate ed essiccate vengono versate in una grande casseruola o in un piatto smaltato, versate con acqua e portate a ebollizione. Non appena compaiono le prime bollicine, il gas deve essere ridotto al minimo e le bacche bollite per circa 20 minuti. Il brodo caldo viene raffreddato a temperatura ambiente e filtrato attraverso un colino fine o una garza spessa, a seconda della consistenza desiderata. Affinché la gelatina sia omogenea e trasparente è sufficiente solo il succo; per una massa più densa ed eterogenea è necessaria anche la polpa della bacca. In alcuni casi nella gelatina finita vengono poste anche uva spina intere, sia come decorazione che per esaltare il gusto del piatto finito.

Il liquido risultante o la massa densa viene nuovamente versato in una casseruola e scaldato a ebollizione. Introdurre gradualmente lo zucchero, mescolando bene la gelatina semilavorata. Lo sciroppo di bacche denso viene bollito per un tale periodo di tempo che la massa viene bollita due volte. La consistenza della miscela è ancora abbastanza liquida, si indurirà in uno stato gelatinoso già nei barattoli. La massa leggermente raffreddata, ma ancora calda, viene versata in barattoli presterilizzati, arrotolata e lasciata raffreddare capovolta. Dopo il completo raffreddamento, i barattoli vengono rimossi nella dispensa o in cantina.

In alcuni casi, la pectina naturale nell'uva spina stessa potrebbe non essere sufficiente.In questo caso, puoi utilizzare ricette che prevedono l'uso di un addensante aggiuntivo. Tale gelatina può essere preparata con gelatina, agar-agar o gelfix. A differenza della prima sostanza di origine animale, l'agar-agar e il gelfix sono preparati esclusivamente con ingredienti vegetali.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di uva spina matura;
• 0,25 l di acqua purificata;
• 100 g di gelatina;
• 0,5 kg di zucchero (o più a seconda delle preferenze individuali).

Prima di tutto, viene fatto bollire uno sciroppo di zucchero denso, in cui le bacche stesse sono disposte, schiacciate da esse o viene versato il succo di uva spina. La massa viene riscaldata a fuoco basso per 25-30 minuti, dopodiché viene lasciata raffreddare nella stessa padella. La gelatina viene imbevuta di acqua fredda e, dopo averla gonfiata, viene versata nella miscela di bacche raffreddata e mescolata accuratamente. Portare a bollore la massa e, senza lasciarla raffreddare, confezionarla in barattoli pre-sterilizzati. Le banche vengono avvolte e lasciate raffreddare capovolte, dopodiché vengono rimosse per la conservazione.

A volte vuoi fare la gelatina, c'è un contenitore, una bacca e tutta l'attrezzatura, ma il tempo non è assolutamente sufficiente. In questo caso, puoi utilizzare una delle ricette popolari per preparare frullati di uva spina senza una lunga cottura. Inoltre, con questa preparazione, verrà preservato il massimo di vitamine e minerali utili che le bacche perdono a seguito di ripetuti trattamenti termici.

Per una delle ricette più semplici e popolari avrai bisogno di:

• 1 kg di uva spina matura;
• da 1 a 1,2 kg di zucchero bianco (a seconda della varietà di frutti di bosco);
• 0,5 l di acqua purificata.

L'uva spina lavata e sbucciata, cosparsa di zucchero, viene adagiata a strati in una casseruola o padella profonda.La miscela viene versata con acqua e lasciata in questa forma per un giorno. Successivamente, la massa viene messa a fuoco lento, portata a ebollizione e rimossa dalla stufa. La gelatina semilavorata viene nuovamente lasciata in un luogo buio e asciutto per un giorno. La procedura viene ripetuta ogni giorno per una settimana, ma ogni giorno non ci vogliono più di 5-10 minuti, quindi la procedura di riscaldamento può essere eseguita anche durante la preparazione al lavoro. Già più vicino alla metà della settimana, la pectina inizierà a distinguersi dall'uva spina e la massa inizierà ad addensarsi. Dopo il settimo riscaldamento, la gelatina viene trasferita in un contenitore sterilizzato, attorcigliata, capovolta e fatta raffreddare sotto i coperchi.

Non esattamente gelatina nel suo senso classico, ma la marmellata gelatinosa si ottiene dalle uva spina attorcigliate attraverso un tritacarne. Per fare ciò, hai solo bisogno di:

• 1 kg di bacche mature;
• 1 kg di zucchero.

Le bacche sbucciate e lavate vengono leggermente asciugate su un asciugamano e fatte scorrere in un tritacarne. Potete anche utilizzare uno spremiagrumi, quindi il composto risulterà più omogeneo, senza noccioli e bucce, ma più liquido. Cospargere la massa contorta con lo zucchero e mettere su fuoco vivo fino a quando non bolle. La marmellata bollita viene fatta bollire per circa 5 minuti e immediatamente versata nei contenitori preparati. Durante l'ebollizione, è importante mescolare costantemente la massa e rimuovere la schiuma che si forma. I barattoli attorcigliati vengono posti sul coperchio e avvolti in una coperta o un asciugamano per un raffreddamento più lungo e graduale. La marmellata di marmellata raffreddata si conserva in frigorifero o sul balcone.

Una delle combinazioni di maggior successo è il sapore aspro dell'uva spina con l'arancia dolce. Gli agrumi fragranti e dolci danno un'ottima prima impressione del dessert, mentre le note aspre dell'uva spina lasciano un piacevole retrogusto. Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di uva spina;
• 2 arance grandi;
• 1,2 kg di zucchero bianco.

Le uva spina vengono sbucciate, lavate accuratamente e asciugate su un asciugamano per cialde. Le arance intere e lavate vengono disposte in una casseruola profonda, riempite d'acqua e fatte bollire per un paio di minuti. Questo viene fatto in modo che il frutto dia quanto più succo e aroma possibile e allo stesso tempo l'amaro della scorza fresca lo lasci. Gli agrumi caldi vengono tagliati e snocciolati, dopodiché, senza rimuovere la buccia, vengono attorcigliati insieme alle bacche attraverso un tritacarne. Invece di un tritacarne, puoi usare un frullatore o un robot da cucina, ma in questo caso uno spremiagrumi non funzionerà, poiché la ricetta richiede polpa di frutta e non solo il loro succo. La purea di frutta viene mescolata con lo zucchero e fatta bollire a fuoco vivo per 10 minuti, dopodiché viene versata in contenitori. I barattoli attorcigliati vengono posti a testa in giù sotto una coperta o un asciugamano e lasciati raffreddare. Il dessert finito viene conservato in un luogo buio, asciutto e fresco.

A differenza della gelatina fresca, che dura circa 2-3 giorni in frigorifero, i vasetti pastorizzati possono mantenere il dessert fresco fino a 1-1,5 anni. La cosa principale è osservare alcune regole di conservazione, sterilizzazione e conservazione.

• Tutti gli utensili in cui viene conservata, cucinata e conservata la gelatina di uva spina devono essere accuratamente lavati.I barattoli in cui viene versato il dessert finito e i coperchi devono essere sterilizzati.
• La gelatina raffreddata viene conservata in un luogo buio, asciutto e fresco. Allo stesso tempo, le temperature sotto lo zero sono inaccettabili. Le condizioni ottimali sono l'intervallo da 0 a +14 gradi. È inaccettabile ottenere la luce solare diretta sul vetro e sul coperchio del barattolo attorcigliato. Quando si conservano gli spazi vuoti sul balcone, è necessario costruire un piccolo rack chiuso, mettere le lattine in grandi scatole o coprirle con un panno spesso.

• Per preservare la gelatina più a lungo, è possibile utilizzare uno speciale apparato che pompa l'aria fuori dal vasetto durante l'aggraffatura e crea un sottovuoto all'interno. Sfortunatamente, un dispositivo del genere non è economico, quindi non tutti possono acquistarlo. Un'opzione più economica sarebbe quella di utilizzare coperchi di carta oleata aggiuntivi. I cerchi ritagliati con normali forbici, corrispondenti alle dimensioni del diametro interno del barattolo, vengono posti sulla superficie della gelatina versata nel contenitore. Questo dovrebbe essere fatto o su una gelatina ancora calda o già fredda, in modo da non creare differenze di temperatura e non accumulare goccioline di umidità sotto la carta. Dall'alto, tali contenitori vengono chiusi con un coperchio in nylon o metallo e rimossi per la conservazione.

Quindi, non ci sono particolari difficoltà o accorgimenti nella preparazione di un dessert leggero a base di gelatina di uva spina fresca. Tutto ciò che serve è scegliere una ricetta, avere pazienza e iniziare esperimenti culinari. Un dessert dolce con un leggero retrogusto acido diventerà il piatto preferito sia sulla tavola festiva che durante i tea party serali in famiglia nelle lunghe serate invernali.

Per come fare la gelatina di uva spina, guarda il seguente video.