Cosa può sostituire l'amido di mais?

L'amido è utilizzato in un'ampia varietà di settori della vita. Lavorano accessori di lino, puliscono pellicce. Viene utilizzato come prodotto sbiancante e detergente e in molti altri ambiti, soprattutto in cucina.

Un prodotto così originale contiene molti minerali, vitamine e oligoelementi, quindi la saturazione eccessiva del cibo è sicura per la salute. I piatti contenenti questa sostanza sono molto salutari e soddisfacenti per il corpo. Il prodotto a base di mais è più utilizzato per casseruole e biscotti. Tuttavia, spesso molte persone si chiedono cosa possa sostituire l'amido in cottura, in caso di sua assenza.

L'amido è utilizzato principalmente nei seguenti tipi di alimenti:

• zuppe di frutta;
• bevande acide;
• salse;
• biscotti;
• casseruole;
• cotolette.

Viene utilizzato in cottura a causa di due proprietà principali:

• dà densità;
• rimuove l'umidità in eccesso.

L'amido contribuisce al fatto che l'impasto dei biscotti diventa più asciutto e arioso e i biscotti diventano friabili. Nelle frittelle dietetiche, sostituisce le uova; per densità e viscosità, viene aggiunto ai ripieni di frutta e bacche.

Nella maggior parte dei casi, un prodotto a base di mais può essere sostituito con uno a base di patate e viceversa.E questo nonostante il fatto che l'amido di mais sia spesso usato nei dessert e la fecola di patate sia usata raramente nei piatti dolci. Ciò è dovuto al loro gusto.

La sostituzione di un cucchiaio di fecola di patate avviene sostituendo due cucchiai di mais. Ciò è dovuto al fatto che la patata ha una consistenza più viscosa. Ad esempio, se prendi entrambe le varietà nella stessa quantità e cuoci la gelatina separatamente, dalla patata uscirà una bevanda trasparente e viscosa e dal mais uscirà qualcosa di simile alla composta torbida.

La salsa, qualunque essa sia, deve avere sempre uno spessore. Per questo motivo contiene amido. La quantità dipende da quanto densa è richiesta la salsa. Diversi componenti possono essere adatti per sostituire questo prodotto.

• Farina. Viene gradualmente introdotto in acqua fredda bollita e aggiunto alla salsa prima della fase finale della cottura.
• Semi di lino macinati. Si diluiscono in acqua fredda e si fanno bollire prima di essere aggiunti.
• Panna o panna acida. Versare i prodotti nella teglia e mescolare leggermente.

Per ottenere una salsa di qualità adeguata, gli eventuali addensanti devono essere aggiunti a fuoco basso, mescolando regolarmente. In questo caso esce un piatto della consistenza desiderata.

In una casseruola di ricotta, è meglio sostituire il prodotto in questione con semola in rapporto 1: 1.

Nel gelato, la farina di frumento setacciata, nella stessa quantità dell'amido, è adatta a sostituire l'amido di mais.

Quando si preparano le cotolette, l'amido viene sostituito con farina di una delle varietà:

• fiocchi d'avena;
• grano saraceno;
• dal mais.

La farina viene sostituita allo stesso modo degli esempi precedenti. Potete sostituirlo con patate crude e finemente grattugiate. Tuttavia, questo non è un sostituto completo, poiché le patate contengono amido. L'amido è anche usato per addensare la crema di torte. Ma poiché ha un sapore umido, a causa del quale il gusto della crema peggiora, se ne sconsiglia l'uso. In questo caso, l'amido può essere perfettamente sostituito dai seguenti prodotti.

• Semolino. Deve essere prima bollito, i prodotti vanno aggiunti così: mezzo litro di latte, 80 grammi di semola, 40 grammi di zucchero, un cucchiaino di scorza di limone. E solo allora fare la crema.
• gelatina. Questo prodotto può essere utilizzato come sostituto dell'amido nella preparazione della crema. In una situazione del genere, deve essere diluito, seguendo le istruzioni. La massa risultante viene miscelata con la crema finita. Applicare la crema dopo che si è raffreddata.
• Trucioli di cocco. Per questo, è abbastanza adatto in uno stato fondamentale. Le scaglie formeranno una crema meravigliosa. L'unica cosa è che ci vorrà un po' più di tempo per preparare la crema, poiché il prodotto si scioglie più a lungo. Le patatine vengono versate nella crema preparata nella quantità di tre cucchiai per litro.

I suddetti prodotti consentono di creare una consistenza identica a quella a cui si aggiunge l'amido. Allo stesso tempo, tutte le creme sono piacevoli al gusto e ricche di sostanze nutritive.

Nella preparazione dei ripieni per la cottura vengono utilizzati prodotti che danno densità ai piatti.

• Uova. Si aggiungono a carne, patate e altri ripieni di verdure.
• Farina. Viene utilizzato per una varietà di ripieni, sia salati che dolci.Viene utilizzata principalmente farina di frumento, ma un prodotto a base di mais, grano saraceno e farina d'avena è abbastanza adatto. Aggiungilo in forma secca nella quantità di cinque cucchiai per chilogrammo di ripieno.

Sostituisci l'amido in vari piatti, compresi i dessert. La cottura è ariosa quando si aggiunge il prodotto appropriato.

Poiché l'amido viene utilizzato come addensante, può essere sostituito da qualsiasi altro prodotto con le stesse qualità. Per esempio:

• uova;
• farina (di grano, segale, grano saraceno, lino, avena);
• agar-agar;
• gelatina;
• semolino;
• fiocchi di cocco;
• briciole di pane.

L'amido viene utilizzato nella cottura come elemento separato della composizione e intervallato da farina in proporzioni uguali. In assenza di amido, può essere completamente sostituito con farina. La farina più adatta è quella di grano saraceno, lino, frumento e segale. Farina, grano saraceno e semi di lino sono facili da preparare da soli. Hai solo bisogno di macinare semi di lino o fiocchi di grano saraceno.

L'impasto, che viene impastato esclusivamente sulla farina, va setacciato con cura e ripetutamente, aggiungendo un po' di lievito. Di conseguenza, la cottura sarà la stessa dell'uso dell'amido, cioè arioso, leggero e piacevole nel suo aspetto. La farina in polvere avrà bisogno della stessa quantità dell'amido.

Nel processo di preparazione di una crema pasticcera, la farina setacciata viene utilizzata anche per gli strati da forno: è meglio se proviene dal grano. Creerà l'effetto di densità desiderato nella crema, lo stesso dell'amido. È importante mescolare accuratamente la massa, per evitare la formazione di grumi.

Durante la cottura, le uova tengono insieme tutti gli ingredienti, svolgono il ruolo di lievito e rendono il prodotto friabile e soffice. Un uovo sostituisce completamente due cucchiai di amido di mais o patate.

Un uovo di gallina può sostituire l'amido quando si monta la panna per le torte. Per questo procedimento è necessario utilizzare solo il tuorlo, un po' di latte e un po' di zucchero. Amalgamare bene il tutto e versare nella crema, che è in ebollizione.

Un vantaggio significativo della sostituzione dell'amido con un uovo è la riduzione delle calorie nella cottura, a causa dell'aumento delle proteine ​​​​nel prodotto, la quantità di carboidrati diminuisce.

La semola, assorbendo l'umidità in eccesso, si gonfia. Legando gli ingredienti dell'impasto, dona densità e ariosità al prodotto. La semola lascia la presenza di piccoli granelli nel cavo orale. Utilizzando la semola si ottengono pasticcini granulosi e appaganti.

Nei prodotti a base di ricotta, sostituire l'amido con la semola sarà un'idea ideale, soprattutto in piatti come:

• casseruola;
• sirniki;
• vareniki;
• ciambelle.

La pre-semola deve essere messa a bagno per circa un'ora, in modo che abbia il tempo di gonfiarsi. Immergere i cereali nel kefir, nel latte o nel latte cotto fermentato.

La sostituzione dovrebbe essere effettuata in proporzioni uguali.

Le torte ripiene di frutta richiedono indubbiamente un addensante. Ciò accade perché durante la cottura viene rilasciata una grande quantità di succo di frutta e bacche e nel processo defluisce dal prodotto.In una situazione del genere, i fiocchi di cocco macinati possono sostituire perfettamente l'amido.

La viscosità non è l'unica qualità che il cocco può conferire all'impasto, grazie alla sua proprietà rigonfiante. Aggiunge anche un po' di dolcezza. Di conseguenza, il consumo di zucchero viene risparmiato.

Inoltre, molte casalinghe consigliano di prestare attenzione ai semi di zucca e lino, che hanno una proprietà addensante identica.

La maggior parte delle torte non è completa senza una sorta di crema delicata. Questo effetto può dare un addensante simile all'amido. Ma in caso di sua assenza, l'addensante può essere facilmente sostituito con agar-agar o gelatina. Per ottenere il miglior risultato, è necessario scaldare l'eventuale addensante in un contenitore con un piccolo volume d'acqua, senza portarlo a bollore, e quindi aggiungerlo ai componenti principali.

L'agar-agar ha proprietà gelificanti: grazie a questa qualità unica, avrà bisogno di quattro volte meno rispetto alla gelatina. Inoltre, questo prodotto fornisce al corpo molte sostanze utili.

Nonostante il fatto che questa polvere sia spesso sostituita da analoghi, non è auspicabile escluderla completamente dalla dieta. Il prodotto favorisce lo sviluppo di batteri benefici. Abbassa il pH, previene l'infiammazione ed elimina il rischio di cancro al colon.

Per le sue proprietà medicinali, l'amido è utile nei disturbi dell'apparato digerente - malattie infiammatorie intestinali, diarrea, stitichezza. È solo necessario consumarlo con moderazione, quindi non ci sarà bisogno di pensare al male.

Nel prossimo video troverete una ricetta per la casseruola di ricotta con semola.