Come cucinare correttamente il mais?

Il mais bollito è una delle prelibatezze estive più popolari conosciute fin dall'infanzia. Questo prodotto è amato da adulti e bambini. È un vero magazzino di fibre e utili oligoelementi. È importante cuocere le pannocchie in modo che non perdano le loro proprietà nutritive. Non ci sono difficoltà nel processo di cottura del mais, la tecnologia di cottura sembra semplice, ma ci sono un gran numero di dettagli che possono avere un impatto significativo sul risultato finale.

I due tipi di mais più comunemente usati sono:

• foraggio, che va a nutrire il bestiame;
• cibo dolce.

Il primo tipo di mais è più semplice, ha meno nutrienti e molto amido. Ci vuole molto più tempo per cuocere (più di quattro ore). Il mais dolce può essere cotto in pochi minuti.

Il mais deve essere cotto sulla pannocchia. Va subito notato che le pannocchie troppo mature non sono adatte al trattamento termico, poiché rimangono dure anche dopo una bollitura molto lunga. Puoi gestire solo frutti maturi, ma non troppo maturi. Puoi determinare la maturità della pannocchia dal colore: se è giallo brillante, allora un tale orecchio è troppo maturo. Il mais di mezza età o non molto maturo impiegherà notevolmente più tempo a cuocere.

Il mais fresco si prepara rapidamente e matura all'inizio di agosto. Occorrono 7 minuti per cuocere un prodotto del genere a bagnomaria o in una pentola a pressione.

Per fare una piccola prova, prendi il mais crudo, taglia un chicco dalla pannocchia e schiaccialo. Non sarà difficile vedere una sostanza viscosa bianco latte chiamata latte di mais. Se ci sono depressioni sui lati del feto, questo indica che il prodotto non è la prima freschezza. Il mais vecchio o congelato impiega più tempo a sobbollire. Dopo l'ebollizione, le pannocchie rimangono nella padella per un paio d'ore (a volte di più) fino a quando non diventano commestibili. Il mais di piccole dimensioni impiega molto meno tempo per cucinare rispetto a quelli grandi.

Le semole di mais sono spesso utilizzate per preparare vari piatti:

• per porridge;
• per una casseruola;
• per ripieni vari.

Il porridge di mais viene cotto per almeno 60 minuti, mentre il volume del prodotto dovrebbe aumentare di 3,5 volte. Nelle zuppe, i cereali vengono cotti per circa 45 minuti e vengono versati in acqua bollente. Per fare torte di cereali, di solito è sufficiente mezz'ora di trattamento termico in forno.

I benefici del mais sono grandiosi. Questo cereale rimuove le sostanze nocive dal corpo. Il mais contiene molte fibre, quindi può agire efficacemente come antiossidante. Per le persone che soffrono di malattie del cuore e dei vasi sanguigni, avendo la pressione alta, mangiare mais in quantità ragionevoli allevia la gravità della malattia.

Il mais è molto utile per i bambini, non provoca allergie, può essere consumato in grandi quantità. È importante cuocere bene la pannocchia per preservarne tutte le proprietà benefiche. Ad esempio, i "capelli" del mais hanno molte proprietà utili, non dovresti buttarli via, è meglio farne un decotto e berlo.

I vantaggi di questo sono:

• il tono è normalizzato;
• il sistema nervoso è rafforzato;
• migliora il metabolismo.

I chicchi di pannocchia sono di colore giallo chiaro, mentre si consiglia di sceglierli per cotture di medie dimensioni. Il mais giovane ha un gambo bianco brillante. Le varietà di mais meridionali sono sempre state più ricche di gusto, quindi anche questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione.

Cucinare le pannocchie a casa è meglio in pentole grandi con pareti spesse o in un secchio. Spesso vengono tagliati in più parti se non ci sono stoviglie spaziose. Il mais è un prodotto che deve essere salato dopo il trattamento termico (l'acqua deve essere salata). Molto spesso, le pannocchie vengono fatte bollire a fuoco basso. Nelle persone il metodo della cottura lenta è chiamato languire. Il vantaggio di questa preparazione è che l'energia termica viene utilizzata razionalmente, non c'è paura che il contenuto del liquido possa evaporare rapidamente o "scappare". L'acqua va aggiunta in tempo, perché prima o poi bolle.

Anticamente la "regina dei campi" veniva fatta bollire nel latte, aggiungendo un po' di zucchero. Ciò ha permesso di ridurre notevolmente i tempi di cottura. Per cucinare con questo metodo, dovrai aggiungere 120 grammi di latte a un litro d'acqua, oltre a 2 cucchiai di zucchero. Più dure sono le pannocchie, più tempo impiegheranno a cuocere.

Una ricetta passo passo per preparare un prodotto in casa è semplice. Prima di iniziare a cucinare, assicurati di prendere pannocchie della stessa dimensione. Si consiglia di lasciarli in acqua fredda per 2 ore. Se i frutti sono troppo grandi, vengono tagliati.

Spesso il fondo della padella è posato con foglie (uno strato), su di esse viene posizionato il mais selezionato. Tutto il contenuto viene versato con acqua bollente, il contenitore viene posto su un piccolo fuoco. Le pannocchie giovani vengono cotte per non più di 30 minuti.Se le pannocchie sono troppo mature (dure), dovrai cuocerle per almeno 180 minuti. È meglio mangiare subito il piatto.

Il mais viene spesso bollito a bagnomaria e ci vogliono circa 10 minuti. Dopo aver lavato il mais insieme alle foglie, viene adagiato in un contenitore. Se il prodotto è troppo maturo, il processo di trattamento termico viene ritardato fino a 45 minuti. Per garantire che il vapore sia sempre presente nel bagnomaria, è necessario monitorare la quantità di liquido nel contenitore.

Il prodotto viene anche cotto in forno, ma prima di tutto viene pulito e lavato. Il contenitore viene trattato con burro o margarina, le pannocchie vengono versate con acqua bollente. La stufa viene riscaldata a +125 gradi, quindi le pannocchie vengono cotte.

Nel microonde, è meglio cuocere le pannocchie giovani. Il prodotto viene inserito in un sacchetto per alimenti in PVC, che viene lavorato nell'unità per non più di 12 minuti a una potenza di 810 W. Le pannocchie possono essere bollite con le foglie per cinque o sette minuti, la potenza utilizzata è la stessa.

Per cuocere il mais nel microonde, devi fare quanto segue:

• tagliare le pannocchie;
• metterli in un piatto speciale,
• aggiungere acqua bollente;
• coprire il contenitore con un coperchio;
• accendere l'unità per 30 minuti alla massima potenza (se necessario, per un tempo maggiore);
• trascorso il tempo indicato, è necessario aggiungere acqua e riaccendere il microonde per 17-18 minuti.
• a fine cottura, scolare l'acqua, lasciare la padella aperta e lasciar riposare il contenuto per 10 minuti.

In una padella, il prodotto si prepara semplicemente:

• la padella è unta di burro;
• si tagliano le pannocchie (se troppo lunghe) e si mettono in padella;
• si aggiungono spezie, sale;
• i contenuti sono coperti.

Il mais viene cotto a fuoco basso, le pannocchie devono essere girate periodicamente.

In una pentola a cottura lenta, la “regina dei campi” si prepara quasi come in una casseruola:

• l'acqua viene aggiunta al contenitore (200 grammi);
• l'unità è accesa in modalità "Riscaldamento".

Il tempo di preparazione è generalmente sufficiente per 7-8 minuti.

Il mais essiccato ha le sue caratteristiche. Va ricordato che solo 60 grammi di questo prodotto equivalgono in quantità ad una pannocchia di media grandezza. Il contenitore è riempito con latte o acqua. Sale e zucchero vengono aggiunti a piacere. Per quantità: un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero per litro di liquido.

È buono cucinare il mais nella panna acida:

• la frutta viene precotta e fatta raffreddare;
• i grani vengono tagliati dalle pannocchie, che vengono piegate in un contenitore separato;
• la panna acida viene versata nel contenitore, il contenuto viene mescolato;
• la sostanza risultante viene posta su una teglia e posta in forno;
• si aggiungono spezie e formaggio grattugiato.

Il prodotto viene preparato per non più di un quarto d'ora, quindi viene tirato fuori, cosparso di erbe, spezie e subito servito in tavola.

Spesso il prodotto è in scatola.

Il mais in scatola conserva a lungo le sue proprietà nutritive, la tecnologia è la seguente:

• il frutto viene immerso in acqua bollente (per 90 secondi);
• estrarre, versare acqua fredda;
• i grani vengono rimossi dalla base, posti in un contenitore, versati con acqua bollente (per 2 minuti).

In questo caso l'acqua va salata e zuccherata (tre cucchiaini di sale e zucchero per 1 litro d'acqua).I vasetti vengono sterilizzati separatamente in acqua bollente, quindi raffreddati, il mais viene versato nei vasetti, che vengono immediatamente sigillati.

La prontezza del frutto è determinata con una forchetta o un coltello. Durante la cottura del prodotto è opportuno monitorare la morbidezza dei chicchi. Quando il processo si avvicina al completamento, i chicchi diventano morbidi. Controllare questo è facile: basta forare alcuni pezzi. Se il latte non esce dal chicco, il processo è terminato.

Dopo la cottura, il brodo viene scolato, le spighe vengono lasciate raffreddare per qualche tempo, mentre il contenitore non viene chiuso con il coperchio. Quindi vengono aggiunte le spezie, le pannocchie vengono strofinate con oliva o burro e servite.

Mangiano mais, usando sale, ketchup o senape. In vendita puoi trovare posate speciali (supporti) per mangiare il mais. Sono attaccati su entrambi i lati della pannocchia e tenuti mentre si mangia. I supporti non consentono di sporcarsi le mani e di scottarsi con il mais caldo.

Il mais cucinato correttamente è gustoso, succoso e morbido.

Ci sono diverse raccomandazioni importanti che possono essere adottate dagli amanti del cibo dolce.

• Assicurati di usare un fuoco lento durante la cottura, evitando l'ebollizione attiva del contenuto della padella.
• Il mais non va lasciato a lungo nel brodo, perde rapidamente il sapore, diventa "erbaceo".
• È importante rimuovere le foglie secche e rovinate, se presenti, prima di iniziare la cottura.
• Se il mais è immerso nel latte, ci vogliono almeno quattro ore.
• È importante non digerire il mais, altrimenti si perdono quasi tutti gli oligoelementi utili, il prodotto diventa insipido.
• L'utensile ideale per la cottura del mais è una grande pentola in ghisa o terracotta.
• Prima di iniziare a cuocere le pannocchie, non salare l'acqua, quindi i chicchi non saranno inutilmente duri. Il mais viene salato all'ultimo momento prima della fine della cottura e talvolta prima di servire.
• Più il mais si raffredda, più diventa "pietra" e insapore, non dovresti dimenticare questa caratteristica del mais bollito.
• In estate si consiglia di consumare una spiga al giorno. Pertanto, il corpo riceverà una quantità sufficiente di utili oligoelementi e amminoacidi, che sono estremamente importanti per un metabolismo a tutti gli effetti.
• I diabetici possono consumare circa 60 grammi di mais al giorno, questo è sufficiente per regolare la glicemia senza superare il livello accettabile.
• Il mais può aiutare efficacemente a superare la recidiva della demenza e le conseguenze di un ictus. Gli elementi utili in esso contenuti rafforzano le articolazioni e il tessuto osseo, le pareti dei vasi sanguigni, stimolano il lavoro del muscolo cardiaco.

• È meglio cuocere il mais che è stato recentemente rimosso dall'orto: da allora non sono trascorse più di 4 ore. È durante questo periodo che conserva la massima quantità di nutrienti.
• È meglio comprare mais non sbucciato, quindi i chicchi sono meglio conservati. Quando si scelgono, le pannocchie sono le più preziose, dove le foglie hanno un colore verde brillante.
• Per valutare l'idoneità del prodotto è sufficiente premere leggermente con l'unghia dal bordo smussato della pannocchia. Dovrebbe apparire una massa bianca spessa e, se ciò non accade, non dovresti acquistare un prodotto del genere.

È meglio mangiare il mais immediatamente mentre è caldo, se ciò non è possibile, è meglio lasciarlo per un po' in una pentola di acqua calda. Ma questo tempo è limitato dal periodo di raffreddamento. In questo stato, può "resistere" non più di 2 ore, mentre l'acqua deve essere di almeno 50 gradi.

Vedi la ricetta per il mais bollito perfetto qui sotto.