Amido di mais: composizione, proprietà e scopo

L'amido di mais ha una serie di proprietà utili. La sua presenza è impercettibile nei prodotti, è trasparente ed efficace come addensante. Come lievito in polvere, l'amido viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare e nella cottura di piatti fatti in casa. Avendo molte proprietà utili, questo prodotto è utilizzato anche nell'industria cosmetica e farmacologica. L'amido di mais è indispensabile nella fabbricazione di tessuti e carta.

L'amido di mais è funzionale ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, nell'industria cosmetica e nella cucina casalinga. Il colore dell'amido è traslucido o biancastro; se impregnato con acqua, la sostanza può aumentare rapidamente di volume.

La cottura della farina e dell'amido hanno principi diversi. La farina si ottiene dalla macinazione meccanica dei chicchi di mais.

Per quanto riguarda l'amido, si ottiene in modo diverso. L'amido si ottiene immergendo il mais in acido solforico. Come risultato della macinazione grossolana, i grani del prodotto vengono separati, mentre la macinazione fine separa l'amido dalla fibra. Quindi si procede a una ripetuta purificazione del prodotto mediante centrifuga.

Dopo la pulizia, il mais viene messo a bagno in acqua calda per almeno 5 ore. Infatti, questo processo può essere chiamato fermentazione controllata, in cui viene aggiunto ossido di zolfo.Tutti questi trucchi danno un risultato positivo: vengono uccisi i batteri nocivi, le spore fungine e viene stimolata la crescita di microrganismi benefici. Dopo l'ammollo, i grani triplicano. L'acqua in eccesso viene quindi rimossa mediante evaporazione e centrifugazione.

Il colore dell'amido a volte differisce dal solito, può avere un colore giallo scuro.

Questo prodotto è nutriente e salutare, ha un'enorme quantità di vari oligoelementi e acidi grassi. L'amido contribuisce alla normalizzazione del metabolismo, rafforza il sistema nervoso, attiva il cervello e il cuore.

Le strutture molecolari degli amidi di mais e di patate differiscono notevolmente. Il composto di quest'ultimo è più denso e più appiccicoso. Il costo dell'amido di mais è inferiore (fino a cento rubli per chilogrammo), il suo utilizzo nell'industria, da un punto di vista economico, è più che giustificato. I produttori di alimenti utilizzano attivamente questo prodotto aggiungendolo a vari prodotti. Questa pratica è particolarmente diffusa negli Stati Uniti, dove sono stati ufficialmente adottati programmi a lungo termine per ridurre il costo dei prodotti.

E anche l'amido di mais si trova spesso nella produzione di sacchetti di plastica e film in PVC.

L'amido modificato non è in alcun modo associato agli OGM, non ci sono cellule nell'amido, quindi, a priori, non può essere modificato a livello genico. La parola "modificato" significa "cambiato", cioè la sostanza è stata sottoposta a una certa lavorazione, a seguito della quale si è verificato un cambiamento nelle sue qualità. In totale, GOST prevede l'uso di almeno due dozzine di tipi di amido di mais. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche prestazionali e viene utilizzato in vari cicli tecnologici.

Innanzitutto, nella lavorazione dell'amido si elimina l'odore caratteristico, necessario se la materia prima “lavora” nell'industria cosmetica o alimentare.

Spesso è necessario cambiare il colore dell'amido, in particolare se la sostanza viene utilizzata per scopi tecnici. L'amido viene utilizzato anche nei prodotti sfusi, quindi acquisiscono qualità più elevate, diventano più plastici e in essi non si verificano grumi significativi.

Spesso l'amido di mais viene utilizzato nella produzione di varie polveri (comprese quelle per neonati), anche i fornai lo usano attivamente nel loro lavoro.

Nell'industria alimentare, l'amido si trova più spesso in tali prodotti:

• ketchup;
• confetteria;
• pane.

L'amido di mais può essere un esaltatore di sapidità naturale ed efficace, motivo per cui è particolarmente comune nei prodotti da forno. Nella produzione di salsicce e wurstel, l'amido viene utilizzato in modo permanente, questo prodotto costa meno della soia, per non parlare della carne. Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzato amido speciale, che è stato accuratamente pulito in unità speciali.

L'amido non rappresenta un pericolo per il corpo umano. Tuttavia, il prodotto dovrebbe essere consumato in quantità ragionevoli. La sostanza è costituita da composti di carboidrati complessi, quindi, nel diabete, i benefici dell'amido di mais sono significativi, fa parte di molte diete.

La disintegrazione del prodotto richiede molto tempo, quindi il livello di zucchero nel sangue praticamente non aumenta. L'amido è necessario e utile per i pazienti che soffrono di:

• malattia cardiovascolare;
• disturbi del sistema genito-urinario;
• malattie del fegato e del pancreas;
• tratto digestivo.

L'amido ha una composizione quasi identica alla farina di mais, quindi i due sono intercambiabili. La tecnologia per ottenere la farina è più semplice, non passa attraverso un ciclo di lavorazione complesso. Come risultato del suo utilizzo, si può spesso osservare un precipitato torbido di colore scuro. Viene spesso utilizzato per preparare una varietà di salse.

I carboidrati vengono scomposti abbastanza lentamente, questo dà una notevole diminuzione del tasso di produzione di zucchero. L'amido ha un ottimo effetto sulle proprietà resistenti del sistema immunitario, favorisce l'accumulo di massa muscolare e blocca vari processi infiammatori infettivi. Ha un effetto positivo sui neuroni, che aiuta ad alleviare l'affaticamento mentale e la depressione.

Anche l'amido di tapioca può essere un analogo di un tale prodotto; anche il glutine è completamente assente. Una delle varietà comunemente utilizzate di amido di mais è l'amido di amilopectina, è di origine artificiale, ma il suo ispessimento e trasparenza sono notevolmente inferiori.

Vantaggi dell'utilizzo dell'amido di mais:

• rimuove le tossine e le scorie;
• previene l'eccessiva coagulazione del sangue;
• è un diuretico;
• ha un effetto antinfiammatorio;
• stimola l'appetito;
• usato come mezzo per la perdita di peso;
• migliora le condizioni della pelle.

Ci sono un certo numero di malattie in cui questo prodotto non è raccomandato.

Se l'amido viene utilizzato in grandi quantità, il metabolismo rallenta notevolmente. Ma spesso c'è anche una mancanza di umidità nel corpo.

Il prodotto può essere dannoso per le persone che hanno un'elevata coagulazione del sangue, dovrebbero astenersi dall'assumere questo prodotto. Il consumo eccessivo di amido di mais è controindicato nei pazienti che soffrono di malattie dell'intestino, dello stomaco, è utile utilizzarlo solo in piccole quantità. Per i pazienti con diabete, l'uso del prodotto è consentito non più di 160 grammi al giorno.

Secondo GOST, la farina di mais ha la seguente composizione:

• acqua - 15%;
• acido - 21-26 cm3;
• proteine ​​- 0,9-1%;
• presenza di SO2 – 52 mg/kg.

E anche nell'amido sono presenti vari oligoelementi: selenio, manganese, fosforo e molti altri. Il contenuto calorico del prodotto è di 380 kcal, ovvero il 25% del livello normale.

Per 100 grammi di prodotto ci sono:

• proteine ​​- 0,31 g, 0,38%;
• grassi - 0,11 g, 0,16%;
• carboidrati - 91,2 g, 71,35%;
• fibra alimentare - 0,91 g, 4,6%;
• acqua - 8,32 g, 0,33%.

L'indice glicemico (IG) è un indicatore che indica il contenuto di zucchero dopo che un determinato alimento è stato consumato. Il livello GI è in realtà una misura del livello di zucchero, che indica quanti carboidrati possono essere assorbiti dal corpo. Un parametro simile può essere presente solo negli alimenti che contengono carboidrati, dove sono presenti proteine ​​e grassi. Vengono assorbiti gradualmente, quindi non ci sono forti cali nei livelli di zucchero.

BJU - la proporzionalità di proteine ​​e carboidrati (1: 303).Le proteine ​​contengono solo 0,31 unità, senza glutine. Esistono molti amminoacidi e composti proteici complessi.

Sulla confezione, questo prodotto è designato E1422. L'amido di mais viene spesso utilizzato per i piatti fatti in casa. Ad esempio, quando si prepara la gelatina per l'addensamento, il prodotto è di origine naturale, non può provocare effetti collaterali. Questo prodotto è adatto ai diabetici, fa parte di molti piatti di persone che stanno pensando di perdere peso e dimagrire. Da esso puoi cucinare molti piatti dietetici.

In quest'area, il prodotto "funziona" efficacemente come addensante. Dopo aver sciolto la sostanza in acqua, viene riscaldata e quindi lasciata raffreddare, dopodiché la miscela diventa gelatinosa. In termini di caratteristiche prestazionali, il prodotto del mais è inferiore alla fecola di patate, eppure viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti casalinghi e in vari settori.

Il prodotto ha un glutine particolarmente delicato, quindi è perfetto per cucinare i pasti in casa:

• guarnizioni per dolci;
• addensante per salse e budini;
• quando si preparano i primi piatti;
• Yogurt;
• dolci e torte;
• preparazione al test.

Se utilizzato in cottura, l'amido di mais può rendere il prodotto friabile, succoso e delicato nel gusto. Il prodotto viene utilizzato attivamente nell'industria della carne e dei latticini e nella produzione di alimenti per l'infanzia, dove l'amido di mais viene utilizzato come assorbente.

L'amido ha un effetto benefico sulla pelle, viene spesso utilizzato nella produzione di vari impacchi usati per ringiovanire il viso e rinnovare l'epidermide.

È importante capire immediatamente che il corpo non ha reazioni allergiche a questa composizione. Ma anche non ci dovrebbero essere graffi sulla pelle o abrasioni.Ecco alcune ricette base per le maschere.

L'effetto Botox viene eseguito come segue:

• un cucchiaio della composizione;
• mezzo cucchiaio di olio d'oliva;
• pomodoro schiacciato (piccolo)

La maschera viene applicata in uno strato sottile sulla pelle e invecchiata per un quarto d'ora, quindi lavata via con acqua tiepida.

Levigatura delle rughe:

• latte caldo 2 cucchiai;
• un cucchiaino di miele;
• un pizzico di sale.

Dopo la sauna, applicare uno strato sottile sul viso, quando la maschera si asciuga, applicare il secondo strato. Viene invecchiato per un quarto d'ora e lavato via con acqua tiepida.

Rimedio per i brufoli:

• latte bollito - 2 cucchiai;
• cereali;
• aggiungendo un cucchiaino di miele;
• un pizzico di sale;
• amido di mais - 2 cucchiaini.

Viene applicato sulla pelle del viso, strofinato con uno strato sottile, dopo venti minuti la composizione può essere lavata via con acqua tiepida.

L'amido di mais aiuta a sbarazzarsi delle macchie nere sul viso, riduce anche la pelle grassa:

• albume, uovo - 1 pz.;
• due cucchiai della composizione;
• olio dell'albero del tè - 1 cucchiaino.

La miscela viene mescolata e strofinata in un tale strato. La maschera è invecchiata per venti minuti

Elasticità della pelle:

• un bicchiere di panna;
• 2 cucchiai della composizione;
• purea di banana schiacciata.

La miscela viene accuratamente miscelata e applicata in uno strato sottile. Occorrono 12 minuti affinché la composizione venga assorbita nei pori della pelle. Quindi la maschera viene lavata via delicatamente con acqua tiepida.

Nelle persone, il prodotto è spesso usato come medicinale, può ridurre efficacemente la pressione.

Per 200 g di acqua, sciogliere 15 g di amido, bere a stomaco vuoto al mattino. Ripetere l'operazione per mezzo mese. Il prodotto stimola il tratto digestivo e il pancreas. Per 200 g di acqua calda si aggiunge un cucchiaio di amido, un paio di gocce di iodio. Mescolare accuratamente e bere.

Con disfunzione della cistifellea durante la settimana, viene assunto tre volte in 24 ore. Un bicchiere e mezzo d'acqua scioglie 30 grammi di prodotto.

Puoi anche fare impacchi contro lividi e abrasioni. Due cucchiaini di amido vengono aggiunti a un cucchiaio di acqua. Applicare la sera come impacco. Se la ferita è profonda, la procedura deve essere ripetuta più volte.

Soprattutto, l'amido di mais viene utilizzato nella produzione di carta e tessuti. E anche negli ultimi decenni il prodotto è stato coinvolto nella produzione di materie plastiche. L'amido è un efficace addensante, è poco costoso e viene utilizzato attivamente nell'industria tessile. I fili vengono passati attraverso una soluzione (medicazione), che lo rende più resistente. Successivamente, può essere utilizzato nella tessitura. Il cosiddetto ciclo di dimensionamento si compone di due fasi:

• fili di incollaggio (bagnatura e impregnazione);
• pressatura ed essiccazione.

La granulometria del prodotto è di 15,2 micron, viene utilizzata attivamente nella produzione di medicazioni. Presenta i seguenti vantaggi:

• si bagna bene;
• forma un film forte;
• ha un basso coefficiente di viscosità;
• è poco costoso;
• ha una qualità eccellente.

A volte l'amido di mais non è adatto per la realizzazione di alcuni tessuti, poiché ha un coefficiente di rigidità piuttosto elevato.

Per informazioni sulla composizione, le proprietà e la portata dell'hramala di mais, vedere il seguente video.