Semola di mais: composizione, proprietà e ricette

Per diversi decenni, il mais è stato chiamato la regina dei campi: è coltivato ovunque non solo in Russia e nei paesi vicini, ma in tutto il mondo. Un'ampia varietà di prodotti è composta da fiocchi di mais, bastoncini croccanti, farina e conservanti. Uno dei prodotti più ricercati che si possono trovare sugli scaffali di qualsiasi negozio a un prezzo molto basso è la granella di mais.

I primissimi a dominare il mais furono gli indigeni d'America: fu da loro che la cultura arrivò nei paesi del Vecchio Mondo proprio alla fine del XVI secolo.

Per molto tempo i piatti di mais sono stati considerati cibo per poveri contadini e monaci. A quei tempi, il porridge veniva cotto in un capiente calderone di rame mescolando costantemente: veniva portato a un tale addensamento da non scolare dal mixer. Poco dopo, iniziarono ad essere aggiunti componenti aggiuntivi: frutti di mare, verdure e funghi e gradualmente le semole di mais migrarono dalle case dei poveri a nobili nobili e ricchi cittadini.

La granella di mais è dura o morbida. Si presta sia per primi che per secondi piatti, si cucina come contorno o come piatto unico. Le semole di mais sono ottenute dai chicchi sbucciati delle pannocchie di questa coltura vegetale.Nella fase dell'elaborazione tecnologica rimane solo l'endosperma, che è separato dai frammenti di crusca e dal germe appiccicoso. Nella produzione vengono utilizzate solo quelle varietà di mais i cui chicchi contengono adeguate concentrazioni di lobi vitrei e farinacei. Nella maggior parte dei casi vengono utilizzate varie varietà di colture silicee, esplosive e semi-dentate, il siliceo giallo viene utilizzato un po' meno spesso.

Il grado dei grani non deve superare l'1% e il prodotto finale stesso deve soddisfare i requisiti stabiliti in GOST 13634-90.

Oggi si producono tre tipi di cereali: piccoli, grandi e anche levigati., ed è quest'ultimo che si trova più spesso sugli scaffali dei negozi di alimentari come prodotto di consumo. Quello piccolo va alla produzione di bastoncini di mais dolce, e quello grande va ai fiocchi, in termini di composizione e valore nutritivo, sono identici. L'unica differenza è nelle dimensioni. Le semole lucidate includono chicchi di cereali finemente schiacciati che non hanno una forma specifica. La sua unica differenza da quella grande è che i suoi bordi sono levigati.

Le semole di mais sono caratterizzate da un rapporto utile di BJU. Se confrontiamo la granella di mais con altre varietà e cereali popolari nel nostro paese, si può notare che il prodotto è caratterizzato da un alto contenuto di amido (70,4%) - secondo questo indicatore è secondo solo al riso (70,7%) . Ma il contenuto proteico qui è minimo e ammonta all'8,3% (per confronto, il riso contiene il 7% e l'orzo perlato - 9,3%). La quota di componenti grassi non supera l'1,2%, come nel grano, nell'orzo e nella semola di grano. Inoltre, 100 g di prodotto contengono 4,8 g di fibra alimentare, 14 g di acqua e 0,7 g di componenti di cenere.

Il prodotto alimentare più popolare è in Moldavia, dove è incluso nella maggior parte dei piatti nazionali. Gli indigeni di questo paese affermano che i cereali di altissima qualità sono di un giallo intenso, quasi arancione. Tuttavia, questo non è l'unico indicatore che dovrebbe essere preso in considerazione al momento dell'acquisto: i consumatori sono anche guidati dalle dimensioni dei chicchi e dal grado di uniformità.

La granella di mais deve essere conservata in vetro, così come contenitori di ceramica o metallo, la plastica dovrebbe essere usata come ultima risorsa. I contenitori devono essere collocati in luoghi ombreggiati ben chiusi. Dopo aver aperto la confezione, la granella di mais può essere conservata per non più di un mese.

La semola di mais si riferisce a cibi ipercalorici. 100 g del prodotto contengono 328 calorie e nel porridge senza latticini che ne derivano, molto meno - solo 86 kcal. Ciò consente di assumere piatti di cereali per tutte le persone in procinto di perdere peso, che sono costrette a seguire una dieta e monitorare il proprio peso corporeo. Le semole sono molto popolari tra i sostenitori di una corretta alimentazione: contengono molte vitamine, micro e macro elementi. Allo stesso tempo, soddisfa perfettamente la fame e dà una sensazione di sazietà per molto tempo.

Il cereale è saturo di vitamine A, PP, E e H e, inoltre, contiene tutte le vitamine del gruppo B. Il prodotto contiene un contenuto molto elevato di aminoacidi che non sono sintetizzati indipendentemente nel corpo umano: lisina e triptofano, e anche i cereali sono ricchi di magnesio, fosforo, calcio, ferro e potassio.

Il mais è considerato un prodotto ipoallergenico e quindi i medici consentono anche ai bambini di mangiare piatti a base di cereali. Non è un caso che i cereali di questo cereale siano consigliati ai bambini come uno dei primi alimenti complementari.

L'assunzione regolare elimina efficacemente tutti i processi di fermentazione putrefattiva nell'intestino e allevia la stitichezza cronica.

Il potassio e il calcio, così come la vitamina E accumulata nel mais, hanno l'effetto più positivo sulla condizione della pelle, stimolano la crescita e il rafforzamento di unghie e capelli. I carotenoidi inclusi nella struttura del prodotto facilitano il decorso della malattia nelle malattie broncopolmonari, riducono il livello di colesterolo nel sangue e servono come prevenzione della trombosi.

Il fosforo è di grande beneficio per il sistema nervoso e le vitamine del gruppo B, insieme al magnesio, riducono la gravità dei disturbi nervosi, alleviano lo stress e calmano e normalizzano bene il sonno.

Piatti molto utili di semola di mais per diabetici. In primo luogo, il prodotto ha un basso indice glicemico e, in secondo luogo, il cereale contiene una quantità abbastanza grande di cromo e questo elemento partecipa attivamente alla regolazione del processo di assorbimento dello zucchero, grazie al quale il paziente avverte un minimo bisogno di insulina .

Il porridge di mais è uno dei primi, che si consiglia di inserire nel menu dei bambini. - è incluso negli alimenti complementari dopo 6 mesi. Il valore speciale dei piatti per i più piccoli è dovuto alla stimolazione del tubo digerente.

L'uso del porridge, ricco di un'ampia varietà di minerali, pone le basi per una forte immunità, un metabolismo a tutti gli effetti e il corretto sviluppo di tutti i sistemi e gli organi interni.

È stato dimostrato che anche 100 g di cereali coprono il 50% del fabbisogno giornaliero di cobalto di una persona. Pochi sanno, ma questo elemento è uno dei più necessari, stimola la produzione di globuli rossi, favorisce il massimo assorbimento del ferro e migliora anche il passaggio degli impulsi nervosi, normalizzando così il grado di eccitabilità delle fibre nervose.

Anche i prodotti molto salutari per la salute, di regola, hanno alcune controindicazioni all'uso e quindi potrebbero non essere prescritti a tutti. E la farina di mais non fa eccezione.

Il danno del prodotto è minimo, ma non è raccomandato per le persone con condizioni ulcerative nella fase acuta. - ciò è dovuto al fatto che la fibra inclusa nella sua struttura provoca spesso irritazione del tratto gastrointestinale. Inoltre, l'uso di cereali dovrebbe essere limitato per gastrite, pancreatite e altre malattie croniche dell'apparato digerente.

La groppa è povera di calorie, quindi è controindicata per chi soffre di distrofia, così come per tutti coloro che vogliono aumentare di peso, poiché in questa situazione è necessaria una base che permetta di aumentare di peso corporeo.

In tutti gli altri casi, il porridge e altri piatti a base di cereali possono e devono anche essere inclusi nella dieta settimanale senza alcun timore.

Il piatto più comune che può essere cucinato semplicemente e facilmente con la granella di mais è il normale porridge. La sua ricetta è molto semplice: per un bicchiere di cereali bisogna prendere 4 bicchieri d'acqua, e se si vuole ottenere una consistenza più liquida, allora la quantità d'acqua deve essere aumentata a 5 bicchieri. Tali proporzioni sono spiegate dal fatto che il cereale assorbe bene l'acqua e si gonfia abbastanza fortemente durante la cottura.

Un'altra sfumatura è che la granella di mais spesso brucia, e quindi è consigliabile utilizzare padelle antiaderenti quando ci si lavora.

Per cominciare, una parte della quantità di acqua indicata viene data alle fiamme, portata a ebollizione completa, viene versato un pizzico di sale, vengono introdotti i cereali mescolando continuamente e continuano a cuocere ulteriormente. Non appena la consistenza diventa abbastanza densa e omogenea, dovresti aggiungere l'acqua rimanente e continuare a cuocere a fuoco lento il porridge fino a completa cottura. Questo di solito richiede circa 20-30 minuti.

Puoi anche cucinare il porridge di latte dai cereali. Per loro avrai bisogno di:

• un bicchiere di cereali;
• acqua - 400 ml;
• latte - 200 ml;
• Burro;
• zucchero raffinato;
• miele (facoltativo)

Il cereale lavato sotto l'acqua corrente viene versato in un contenitore da cucina e versato con acqua fredda. Dopo che il contenuto della pentola bolle, ridurre al minimo la potenza del fornello e continuare la cottura fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita dai cereali. Subito dopo, è necessario incorporare il latte, aggiungere lo zucchero e il miele e far bollire per qualche altro minuto fino a quando saranno teneri.

La maggior parte delle casalinghe ha un multicucina nel proprio arsenale di cucina, in cui si ottengono piatti molto gustosi e profumati. Per cucinare il porridge dalla granella di mais, dovresti usare le stesse proporzioni di ingredienti di una ricetta normale. La cottura viene effettuata nell'opzione "Semole" o "Porridge", mentre il timer è impostato su 40 minuti.

L'elenco dei piatti che possono essere preparati con la granella di mais non si limita ai soliti cereali. Ad esempio, a molte persone piace un piatto insolito con un nome interessante: l'amico. Questo è il cibo nazionale in Romania e Moldavia, ma, in realtà, è lo stesso porridge, ma con una consistenza più soda. L'hominy viene solitamente tagliato a pezzi e mangiato come torte o pane.

Avrai bisogno:

• latte - 200 ml;
• acqua - 400 ml;
• cereali - 2 cucchiai;
• Burro;
• zucchero raffinato;
• sale.

Il latte va versato in una casseruola spessa, messo sul fuoco e portato a ebollizione, mescolando, quindi diluito con acqua e leggermente salato. Poiché il latte contiene proteine, il contenuto della padella inizia a schiumare violentemente al momento dell'ebollizione. Non appena ciò accade, dovresti versare la grana e ridurre la forza della fiamma.

I grani dovrebbero essere versati in una pila al centro della padella, poiché è impregnato, sarà esso stesso distribuito sul contenitore.

Non appena tutto il liquido è stato assorbito, la padella deve essere rimossa dal fuoco e il contenuto schiacciato in modo che la struttura del porridge diventi il ​​più omogenea possibile e si addensi man mano che viene espulsa. Non appena la consistenza diventa il più ripida possibile, dovresti aggiungere olio vegetale e soffitto per altri due o tre minuti. Quindi la padella viene chiusa ermeticamente con un coperchio e mantenuta a fuoco basso per un altro quarto d'ora.

Hominy si usa insieme a ciccioli e formaggio piccante.Per fare questo, viene tagliato a fette sottili, arrotolato, immerso nel burro con ciccioli e mangiato con il formaggio.

Un altro piatto dal nome interessante è la polenta. Questa è la stessa omelia, solo italiana. Tuttavia, gode di popolarità ben oltre i suoi confini: nei Balcani, in Inghilterra e in Svizzera.

Per prepararlo, per prima cosa è necessario tritare un paio di spicchi d'aglio e 1 peperoncino, passare in una grattugia 100 g di formaggio a pasta molle e 30-40 g di parmigiano. Successivamente, le spezie vengono fritte in olio vegetale per 3 minuti e trasferite su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.

Successivamente, è necessario far bollire 800 ml di acqua e salarla, quindi versare circa 150-200 g di cereali e far bollire a fuoco basso per 5 minuti.

Il piatto deve essere tolto dal fuoco e mescolato con arrosto e formaggio, dopodiché l'intero composto viene steso su una teglia e cotto a una temperatura di 180 gradi per 25-40. Prima dell'uso, viene tagliato a cubetti di 2-2,5 cm e mangiato.

Le tortillas di mais - mchadi, che vengono spesso mangiate a colazione, hanno un gusto molto gradevole.

Per cucinare, devi prendere:

• 2 tazze di cereali;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 1/3 di tazza di olio vegetale.

Si mescolano tutti gli ingredienti, si aggiunge acqua e si forma un impasto. L'acqua deve essere introdotta in piccole porzioni, altrimenti l'impasto risulta liquido.

Quindi formano delle torte spesse circa 1 cm (dovrebbero assomigliare a delle piccole cotolette) e friggono in una padella calda da entrambi i lati.

Un altro modo per cucinare i piatti con la semola di mais sono le cotolette, che risultano gustose, soddisfacenti e molto economiche.

Questo piatto si sposa bene con verdure fresche o in umido. Per preparare questo piatto, dovresti prendere 200 g di cereali, 40 g di farina, olio vegetale, oltre a sale, crespino e altre spezie a piacere.

La granella di mais viene premiscelata con acqua in un rapporto da 1 a 2, messa a fuoco basso, portata alla fase di ebollizione e fatta bollire per 10-15 minuti, quindi al contenuto della padella viene aggiunto sale con crespino, mescolato, raffreddato e si formano le cotolette. Passateli nella farina o nel pangrattato e friggeteli in olio vegetale.

Il primo piatto è piuttosto gustoso e piccante: zuppa di mais con panna naturale. Si tratta di un piatto estremamente soddisfacente che grandi e piccini mangiano con grande piacere.

Per una porzione, avrai bisogno di 0,5 tazze di cereali, 100 ml di crema del villaggio, 1 tuorlo d'uovo, un po' di sale, pepe nero, cipolle verdi e brodo, che viene bollito in anticipo da manzo o pollo. Gli amanti della cucina vegetariana possono preparare il brodo vegetale.

Mentre cuoce, mescolare il tuorlo e la panna in un piattino: questo sarà il ripieno.

Nel frattempo, aiutandovi con una frusta, versate i cereali in un recipiente con il brodo (deve prima essere ammollato per un'ora e mezza), fate bollire per 7-8 minuti, quindi versate nel ripieno e fate rosolare ancora un po' sul fuoco.

Salare poco prima della cottura e, al momento di servire, pepare e guarnire con cipolle verdi tritate. Questo piatto sembra molto appetitoso.

E alla fine - la ricetta Banosh, per il quale avrai bisogno di 2 tazze di cereali, 1 litro di panna acida e inoltre strutto affumicato, formaggio, funghi, zucchero e sale qb.

I funghi devono essere pre-bolliti, far bollire la panna acida con zucchero e sale in parallelo e versarvi la granella di mais in un flusso sottile.

Cuocere il porridge mescolando continuamente fino a quando la sua consistenza è densa.Subito dopo, va tolto dal fuoco e strofinato intensamente con un cucchiaio di legno. Le manipolazioni devono essere eseguite fino a quando la massa non rimane facilmente dietro le pareti della nave.

Tagliare il grasso a pezzi e farlo sciogliere in una padella spessa, togliere i ciccioli e unire gli eventuali funghi al grasso fuso, soffriggere, grattugiare il formaggio e mescolare.

Tutti i componenti sono disposti a strati: banosh, poi ciccioli e poi arrosti e formaggio.

Dal video qui sotto imparerai quanto sono utili le semole di mais.