Farina di mais: caratteristiche e applicazioni

Durante il periodo sovietico, la farina di mais non era molto popolare in Russia. Ma ora viene sempre più aggiunto a una varietà di piatti. Ciò è in gran parte dovuto alla capacità del prodotto di purificare l'intestino, ridurre il peso. Tuttavia, le sue proprietà curative non finiscono qui.

La farina di mais contiene fondamentalmente chicchi di mais. Si caratterizza per la ricchezza della composizione chimica e la facile digeribilità. La base del prodotto è l'amido. È ricco di beta-carotene.

La composizione contiene vitamine A, E, B1 e B2, PP, minerali: ferro, magnesio, calcio, potassio. Infine, contiene gli aminoacidi più importanti per l'attività dell'organismo.

Una caratteristica del prodotto è l'assenza di glutine nella composizione. Quest'ultimo è un componente proteico presente nei chicchi di frumento, la segale. Con intolleranza al glutine, celiachia, la farina di mais viene utilizzata in alternativa alla farina di segale e di frumento.

La farina integrale contiene più fibre e meno calorie. È ampiamente utilizzato per la produzione di dessert PP e piatti dietetici, grazie alle peculiarità del suo effetto sul corpo e alla sua eccellente capacità di adattarsi ai valori normativi di KBJU.

Per quanto riguarda BJU, gli indicatori della farina sono i seguenti: proteine ​​- 7,2 g, grassi - 1,5 g e carboidrati - 72,1 g per 100 g di prodotto.Contiene fibra - 22% per 100 g del fabbisogno giornaliero richiesto per una persona. L'indice glicemico (GI) è 70, quindi il suo consumo non provoca picchi di insulina.

• Grazie al suo alto contenuto calorico, la farina di mais è nutriente. Dovrebbe essere presente nella dieta degli atleti, le persone che sperimentano una maggiore attività fisica. L'alto contenuto di proteine ​​e aminoacidi nella farina rende desiderabile il suo utilizzo per la costruzione della massa muscolare.
• Grazie all'acido nicotinico, agli antiossidanti e al ferro nella composizione, la farina migliora l'attività del sistema vascolare. Con il suo uso regolare, aumenta l'elasticità delle pareti vascolari, migliora la permeabilità dei capillari e aumenta il livello di emoglobina. La farina aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo, riducendo il rischio di infarti e ictus. Il prodotto è utile nell'aterosclerosi.
• Il potassio nella composizione agisce come agente di rafforzamento del cuore. La presenza di calcio determina i benefici della farina di mais per l'apparato scheletrico e per i denti. Salva il prodotto dalla pressione alta.
• La presenza dell'amido ci permette di parlare dei benefici della farina di mais per lo stomaco. Dimostra un effetto avvolgente e protettivo. A causa di ciò, i componenti aggressivi agiscono in misura minore sulle pareti dello stomaco. Ciò ti consente di sbarazzarti di bruciore di stomaco, gonfiore e dolore addominale.

• A differenza della farina di frumento, che intasa l'intestino, il mais, al contrario, lo pulisce. Ciò è dovuto alla grande quantità di fibra nella sua composizione. Passando attraverso l'intestino, queste particelle indigeribili raschiano letteralmente le tossine e le tossine dalle sue pareti e le rimuovono dal corpo. Di conseguenza, lo stato di salute migliora, la sensazione di gonfiore e pesantezza allo stomaco scompare.La motilità intestinale migliora e vengono attivati ​​i processi metabolici. Il cibo inizia a essere lavorato meglio e più velocemente, il che significa che porta maggiori benefici al corpo. Queste proprietà della farina di mais ne consentono l'utilizzo per la perdita di peso.
• La farina riceve un feedback positivo da persone che soffrono di calcoli renali, infiammazione della cistifellea. Ciò è dovuto alle proprietà coleretiche del prodotto, alla capacità di distruggere e rimuovere i piccoli calcoli dai reni. Migliora anche le condizioni della vescica, allevia l'infiammazione e normalizza la minzione.
• La farina è utile anche per il diabete di tipo 2, in quanto abbassa i livelli di zucchero e di colesterolo. È vero, dovrebbero essere cereali o piatti da forno senza zuccheri aggiunti. Viene introdotto nella dieta dei pazienti affetti da tubercolosi, dimostra un effetto curativo nella poliomielite e nell'epilessia.
• La presenza di antiossidanti e vitamina B consente alla farina di mais di migliorare le condizioni della pelle, ridurre l'intensità dei cambiamenti legati all'età. La farina è consigliata in presenza di acne.

• È noto che la condizione dell'intestino si riflette nella salute della pelle. La farina a base di chicchi di mais non solo contiene componenti benefici per la pelle, ma pulisce anche l'intestino.
• Il fosforo e la vitamina B aiutano a migliorare la circolazione sanguigna nel cervello, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. I prodotti a base di tale farina sono utili per lo stress mentale, durante i periodi di stress, esaurimento nervoso.
• La presenza di una grande quantità di vitamine e minerali, di fibre e l'assenza di glutine rendono la farina utile per le donne in gravidanza. L'uso regolare del prodotto aiuta a prevenire l'anemia, migliora la circolazione sanguigna e il flusso sanguigno tra il corpo della donna e il feto, aumenta la resistenza e salva dalla stitichezza.
• Si ritiene che le tortillas di mais, meglio un po' stantie, facciano fronte alla tossicosi. Basta mangiare un pezzetto al mattino e bere acqua per alleviare il disagio. Inoltre, i prodotti a base di tale farina saturano rapidamente e permanentemente, alleviano il gonfiore. In assenza di allergie in un bambino, le tortillas di mais azzimo possono essere consumate durante l'allattamento.

Il prodotto può essere nocivo in caso di intolleranza individuale. È importante che questa farina appartenga a prodotti allergenici, pertanto, con tendenza alle allergie e alla diatesi, il prodotto deve essere introdotto nella dieta con cautela. Non deve essere utilizzato nel periodo acuto di malattie del tratto gastrointestinale, con infiammazioni delle vie urinarie e della cistifellea, malattie delle vie urinarie.

A causa della capacità della farina di mais di influenzare la viscosità del sangue, non è consigliabile includerla nella dieta delle persone affette o soggette a trombosi, nonché dopo le operazioni.

Puoi ottenere il massimo beneficio solo utilizzando un prodotto naturale che ha subito una corretta lavorazione.

Ecco perché è così importante imparare a scegliere la farina di mais.

• Prima di tutto, devi prestare attenzione al paese di origine. Dal 2014, i paesi europei possono coltivare mais geneticamente modificato e utilizzarlo come base per la farina. È improbabile che un prodotto del genere possa essere definito utile. In Russia, questo non è ancora consentito, quindi è meglio acquistare farina da produttori nazionali.
• La farina di mais assorbe l'umidità, che può causare la formazione di muffe.È importante scegliere un prodotto correttamente conservato nel negozio e anche a casa non trascurare i requisiti di conservazione del prodotto.
• La farina di qualità ha una consistenza uniforme. Le sue particelle sono medie, della stessa dimensione, di un gradevole colore dorato.
• Prestare attenzione alla data di scadenza. È inaccettabile utilizzare un prodotto con una durata di conservazione scaduta. È ottimale se è trascorso più di un mese dalla data di produzione, ma non più di 6-8 mesi.

La farina di mais viene aggiunta alla cottura, il porridge viene preparato sulla sua base. In assenza di controindicazioni, è adatto per l'uso quotidiano, ma è meglio mangiare piatti a base di esso al mattino.

Con i processi infiammatori della vescica, aiuta la seguente composizione. 50 g di farina vengono versati in un bicchiere d'acqua e fatti bollire per 20-30 minuti fino a quando non si addensa. La pappa risultante viene consumata 3-4 volte al giorno prima dei pasti. Dosaggio singolo - 1 cucchiaio.

A seconda della dimensione delle particelle, la farina di mais può essere grossolana (contiene un massimo di fibra alimentare, ed è quindi considerata la più utile, dietetica), media (di solito si cuociono pane, torte non zuccherate, panini) e fine (contiene meno elementi utili, ma è più adatto per pasticcini più delicati: frittelle, budini, muffin).

Di solito la farina di mais è gialla, anche se si trova nelle varietà blu (ha una sfumatura bluastra e un sapore dolciastro), bianca e rossa (la classica polenta italiana viene preparata sulla base - un analogo dell'omelia).

Come già accennato, il mais sostituisce la farina di frumento e di segale con l'intolleranza al glutine.Tuttavia, questo prodotto può essere utilizzato senza indicazioni mediche. Esistono ricette di cottura a base di farina di mais o il suo impasto con altri tipi di farina.

L'aggiunta del prodotto all'impasto per frittelle, frittelle, torte consente di ottenere pasti ariosi e leggeri. Se la confrontiamo con la farina di segale, ampiamente utilizzata per la perdita di peso e il trattamento dello stomaco, la farina di mais rende i piatti più morbidi e magnifici. Dà loro una struttura uniforme e una bella tonalità solare.

Usare solo farina a base di chicchi di mais in alcuni casi può rendere l'impasto troppo friabile, non risulterà elastico. L'aggiunta di glutine sotto forma di farina di frumento aiuta a evitarlo. Di seguito presentiamo le ricette più interessanti e collaudate a base di farina di mais.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 90 g di farina di mais;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini di zucchero o succedaneo;
• 180 ml di kefir;
• 5 g di bicarbonato di sodio.

Il kefir deve essere leggermente riscaldato, senza farlo bollire, altrimenti si rapprende. La sua temperatura dovrebbe essere di 2-3 gradi sopra la temperatura ambiente. Aggiungi la soda al kefir, che garantirà lo splendore dell'impasto. Quindi aggiungere l'uovo, il dolcificante e, sempre mescolando l'impasto, mettere la farina.

Se cuoci il pane a base di farina di mais, risulterà essere una bella tonalità gialla e risulterà perforato, rigoglioso. Un'altra caratteristica di questo pane è che non si rafferma per molto tempo. Anche se questo pane può essere acquistato in negozio, è meglio farlo in casa. Quindi la composizione non conterrà additivi che portano ad un aumento ingiustificato del contenuto calorico del pane.

Per fare un pane sano, puoi unire particelle tritate di granella di mais (pugnole in un macinino da caffè) e farina grossolana. Tuttavia, usare solo farina di mais impedirà all'impasto di lievitare, quindi per questo viene utilizzata farina di frumento. È possibile aggiungere all'impasto semi di sesamo, noci, zucca e semi di lino.

Per il vapore avrai bisogno di:

• 125 ml di acqua calda bollita;
• 15 g di lievito istantaneo fresco;
• 80 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaio di zucchero semolato.

L'impasto sarà preparato con i seguenti ingredienti:

• 180 g ciascuno di farina di frumento e di mais;
• 125 ml di acqua tiepida;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di sale.

Prima di tutto, dovresti fare il vapore. Per fare questo, unire tutti gli ingredienti secchi, versarli con acqua e agitare con una forchetta. Lasciare per mezz'ora in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.

Mescolare la farina di mais nell'acqua in modo che non ci siano grumi. Versare la stessa birra e olio vegetale. Salare e aggiungere la farina di frumento.

Impastare l'impasto, ma non per molto. Non sarà più appiccicoso, ma manterrà morbidezza ed elasticità. Metti la composizione nel modulo (riempilo in modo incompleto), copri con polietilene e lascialo per mezz'ora o un'ora in calore. Il volume dell'impasto nella forma durante questo periodo raddoppierà, in questo momento può essere inviato al forno preriscaldato a 200 ° C per un'ora o poco più.

La farina di mais è un ingrediente essenziale nelle tortillas messicane. Di solito sono cotti al forno sottili e usati per avvolgere la carne con salsa di verdure. La ricetta non è proprio classica, prevede una piccola aggiunta di farina di frumento, che renderà l'impasto più elastico.

Composto:

• 150 g di farina di mais;
• 75 g di farina di frumento;
• un bicchiere di acqua bollente;
• sale.

Unire 2 tipi di farina, aggiungere il sale, mescolare.Aggiungere l'acqua e lavorare un impasto sodo ma elastico. A seconda della consistenza risultante, l'impasto potrebbe richiedere un po' più di acqua o farina.

Il prossimo passo è dividere l'impasto in 8 parti, arrotolare ogni pezzo in una palla e poi arrotolare in una torta. Cuocere le torte in una padella calda e asciutta per circa un minuto per lato. È importante non cuocerle troppo, altrimenti le torte risulteranno asciutte.

Sulla base della farina di mais viene preparato un altro piatto nazionale: l'omelia. Questo è un porridge che originariamente veniva consumato dagli abitanti dell'Africa e del Sud America.

È necessario prendere:

• 500 mg di farina a base di chicchi di mais;
• 1 litro d'acqua;
• sale, zucchero qb;
• 10-20 g di burro.

Far bollire l'acqua in una ciotola dalle pareti spesse, aggiungere sale e zucchero. Aggiungere lentamente la farina, mescolando bene in modo che non rimangano grumi. Aggiungere l'olio. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.

L'uso della farina di mais per impastare l'impasto dei pancake consente anche alle casalinghe inesperte di cuocere bellissime frittelle con un bordo croccante. Sfornare bene e acquisiscono una deliziosa tonalità dorata.

È necessario prendere:

• 100 g di farina di frumento;
• 400 g di farina di mais;
• 2 uova;
• 250 ml di acqua minerale gassata;
• 250 ml di latte;
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Togliere prima il latte dal frigorifero in modo che sia a temperatura ambiente quando viene aggiunto all'impasto. Per prima cosa vengono mescolati 2 tipi di farina, dopodiché viene versato il latte. In un'altra ciotola, con una forchetta o una frusta, sbattere leggermente le uova con il sale.

Aggiungere il composto di uova all'impasto, quindi versare l'acqua minerale.Mescolare accuratamente e lasciare per mezz'ora. Successivamente, cuoci i pancake nel solito modo.

I nachos sono patatine piccanti e salate che si sposano bene con un'ampia varietà di salse. Cotte secondo questa ricetta, risultano croccanti e appetitose. È importante stendere l'impasto il più sottile possibile e assicurarsi che non bruci.

Tradizionalmente, i nachos sono fritti. Tuttavia, esiste anche una versione meno calorica del piatto: la cottura su una teglia. Il risultato piacerà in entrambi i casi.

Avrai bisogno:

• una miscela di 100 g di mais e 80 g di farina di frumento;
• 120 ml di latte;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale;
• spezie - pepe di Caienna, paprika, curry.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, quindi versare delicatamente il latte caldo e il burro, impastare. Dovrebbe essere morbido ed elastico. Devi impastare fino a quando la composizione smette di attaccarsi alle mani.

Successivamente, deve essere diviso in 3 parti. Toglierne due sotto la pellicola e arrotolarne uno molto sottile, tagliarlo a strisce e poi a triangoli. Fate lo stesso con il resto dei pezzi di pasta.

Friggere fino a doratura. Scolare con una schiumarola e far scolare l'olio in eccesso, adagiando i nachos su carta assorbente.

Se si utilizza un forno, è necessario riscaldarlo a 180 ° C e cuocere le patatine per non più di 5-7 minuti. Servire dopo che il piatto si è raffreddato. Prepara delle salse per questo.

I pani sani sono preparati a base di farina di mais. Risultano leggermente croccanti, salati. Modificando l'insieme delle spezie nella composizione, è possibile dare al pane uno o l'altro suono. I panini possono essere preparati per un uso futuro e conservati in una borsa artigianale. Diventeranno uno spuntino salutare, la base per panini, patè, pasta.

Prendere:

• 200 g di farina di mais;
• 25 g ciascuno di semi di lino e semi di zucca macinati;
• 50 g di semi di sesamo;
• 100 g di semi di girasole sbucciati;
• 200 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale e spezie (ad esempio erbe di Provenza) qb.

Per prima cosa devi mescolare tutti gli ingredienti secchi, quindi versare l'olio e l'acqua tiepida. Mescolare la composizione fino ad ottenere un composto liscio, quindi adagiarlo su un foglio di pergamena, coprire con un altro foglio e arrotolarlo in uno strato. Il suo spessore è di mezzo centimetro.

Quindi rimuovere la pergamena superiore, tagliare il pane a pezzi e cuocere per 40-50 minuti a 200°C. Togliere la teglia dal forno, raffreddare il pane su di essa, quindi servire o mettere da parte per la conservazione.

Chi ama sgranocchiare qualcosa di gustoso apprezzerà i cracker a base di farina di mais. Risultano friabili, leggeri e, grazie ai semi di lino, speziati. Questi cracker si sposano bene con salse, patè, formaggi cremosi. Possono essere usati come spuntino. Basta spalmarvi sopra del burro o del formaggio a pasta molle e adagiare sopra un pezzo di pesce rosso o di gamberi.

Dovrai prendere:

• 400 mg di farina (prendi parti uguali di mais e grano);
• 150 ml di latte;
• 1 cucchiaino di zucchero, sale e lievito;
• 4 cucchiai di olio d'oliva e semi di sesamo.

Mescolare e setacciare la farina. Nel latte caldo mettete tutti gli ingredienti tranne la farina. Quindi inseriscilo, impasta la pasta ripida. Aiutandovi con un mattarello, fate uno strato di 5 mm di spessore.

Tagliare l'impasto a quadratini e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora.

La presenza di farina di mais nella composizione di questo biscotto fa sì che la sua consistenza friabile e leggera, dona alla delicatezza un bel colore giallo.

Composto:

• una miscela di 100 mg di farina di frumento e 250 mg di farina di mais;
• 2 uova;
• 120 g di zucchero semolato o succedaneo;
• mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato;
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere;
• 200 g di burro;
• 1 arancia.

Scottate gli agrumi con acqua bollente, asciugateli e privateli della scorza. Sbattere le uova con una frusta, aggiungendo gradualmente la vaniglia e lo zucchero normale. Aggiungere al composto il burro ammorbidito con la scorza.

Aggiungere la farina. Prima viene introdotto il mais, poi il grano. Dopo ogni ingrediente aggiunto, mescolare accuratamente l'impasto.

Formare una palla dall'impasto e metterla in frigorifero per un'ora. Quindi stendere una palla e ritagliare i biscotti. Cuocete su una teglia foderata con carta da forno finché non saranno teneri (20-25 minuti). Temperatura di cottura - 180°C.

Un corn dog è una salsiccia cotta nell'impasto. Tuttavia, a differenza dell'opzione con farina di frumento, l'impasto per i root dog è liquido. La salsiccia viene infilata su uno spiedino e poi immersa nell'impasto, dopodiché viene fritta in abbondante olio. L'aggiunta di farina di mais fornisce ariosità, "perforazione" dell'impasto. La migliore aggiunta a un cane da radice è il ketchup.

Composto:

• 200 g di farina (prendere uguali quantità di grano e mais);
• un cucchiaino di zucchero;
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere;
• paprika sulla punta di un coltello;
• 1 uovo;
• 200 ml di latte;
• olio vegetale per friggere;
• salsicce (per una determinata quantità di impasto - circa 400 g).

Mescolare 2 tipi di farina, dopo aver setacciato ciascuna. Aggiungere il resto degli ingredienti secchi. Sbattere il latte con l'uovo e aggiungere la composizione all'impasto. Mescolate, potete usare un mixer. Il risultato dovrebbe essere una massa d'aria che ricorda la panna acida nella struttura.

Pulite le salsicce dal guscio, meglio utilizzare un prodotto di piccola pezzatura.Metti ognuno su uno spiedino.

Versare l'impasto in un recipiente capiente in modo che la salsiccia possa essere completamente immersa al suo interno. Immergere la salsiccia nell'impasto, torcendolo in modo che l'impasto non si scoli. Devi friggere il radicchio nell'olio (non deve toccare il fondo del piatto in cui è cotto), dopo averlo ben riscaldato.

Grazie alla vitamina B, agli antiossidanti e ai minerali nella composizione, la farina di mais viene utilizzata non solo in cucina, ma anche nella cura del viso e del corpo. Questi componenti, rallentando i processi dei cambiamenti legati all'età nella pelle, ne mantengono il tono, donano un colorito sano.

Una maschera basata sul prodotto aiuterà a prevenire le rughe e fornirà un leggero effetto lifting. Quindi, 2 cucchiai di farina dovrebbero essere mescolati con le proteine ​​di un uovo. Usando un pennello o un batuffolo di cotone, la composizione viene applicata su viso e collo per 20 minuti, quindi lavata via con acqua fredda.

Una maschera con farina e argilla bianca dimostra una proprietà tensore simile. Gli ingredienti devono essere presi in quantità uguali e diluiti in un impasto denso con yogurt naturale, kefir o panna acida. Il metodo di applicazione è lo stesso della ricetta precedente.

Il miele liquido deve essere mescolato con la farina fino a formare un impasto liquido. Con un movimento circolare, lo scrub viene applicato sul viso pulito (puoi pre-fare un bagno di vapore), lasciato per 3-5 minuti e risciacquato prima con acqua tiepida, poi fredda. Se la pelle del viso è grassa, dopo la procedura dovresti chiudere i pori pulendo la pelle con un infuso congelato di camomilla, calendula, ortica.

Per ulteriori informazioni sui benefici per la salute della farina di mais, guarda il video qui sotto.