Sciroppo di mais: come cucinare e cosa sostituire?

I dolci acquistati in negozio, tanto amati da adulti e bambini, fanno del male al corpo. Contengono zucchero bianco nocivo e grassi trans, tuttavia è incredibilmente difficile rifiutare completamente l'uso di dolci e torte. La cucina casalinga che utilizza ingredienti più naturali verrà in soccorso.

Uno di questi ingredienti è lo sciroppo di mais. È quasi impossibile trovare questo prodotto da produttori locali nei negozi del nostro paese e i prodotti stranieri hanno un margine troppo alto. Fortunatamente, può essere preparato a mano in una cucina normale e un tale sciroppo viene conservato per un periodo piuttosto lungo.

Lo sciroppo di mais è un prodotto a base di amido di mais. Viene utilizzato nella produzione industriale come principale dolcificante e allo stesso tempo addensante per dolci. Non cristallizza a lungo, a differenza del miele, e trattiene l'umidità all'interno del prodotto. Inoltre, lo sciroppo di mais ha un gusto più delicato e aumenta il volume del prodotto finito.

Molto spesso viene aggiunto a marshmallow, marmellata, marshmallow e altri dolci morbidi. Fu sviluppato tra la fine del 18° e l'inizio del 19° secolo in Germania e fu ampiamente utilizzato solo decenni dopo negli Stati Uniti. Sulla base di esso, gli americani producono salse, pasticcini, dolci e altri dessert.Avendo quasi le stesse proprietà dello zucchero di canna, uno sciroppo del genere è molto più economico da produrre.

Un processo industriale per la produzione di melassa dolce da mais ad alto contenuto di amido prevede due fasi di idrolisi enzimatica. Questa è la bollitura dell'amido ottenuto dalla coltura con l'aggiunta di uno qualsiasi degli acidi solforici e la sua successiva rimozione. Per preparare 1 tonnellata di sciroppo pronto, è necessario elaborare 2300 chilogrammi di chicchi di mais. Il prodotto finito si dissolve molto più velocemente dello zucchero in acqua e rende più omogenei i dolci e i pasticcini già pronti. A volte viene anche aggiunto a sciroppi medicinali per bambini e adulti.

Esistono due varietà di dolci a base di mais, differiscono per colore. Lo sciroppo più leggero ha una consistenza simile al miele e praticamente non è diverso dal normale sciroppo di zucchero. Il prodotto di colore scuro è essenzialmente melassa densa. Non è così raffinato e contiene più nutrienti a causa dell'alto contenuto di glucosio e fruttosio.

Lo zucchero (o saccarosio) è un composto organico complesso costituito da parti uguali di glucosio e fruttosio. È un carboidrato semplice ad alto valore nutritivo. Il normale sciroppo di amido di mais leggero contiene acqua e saccarosio e, in effetti, non è praticamente diverso dallo zucchero normale. Tuttavia, esiste uno sciroppo di mais più scuro che è uno sciroppo ad alto contenuto di fruttosio. In questo caso, il contenuto di fruttosio aumenta fino al 95% e il contenuto di glucosio diminuisce di conseguenza.

La principale differenza tra fruttosio semplice e saccarosio è che a parità di contenuto calorico, il primo è molte volte più dolce. Quindi, per ottenere la stessa dolcezza del piatto finito, avrai bisogno di molte volte meno melassa rispetto allo zucchero normale. Ciò non solo ridurrà il contenuto calorico del dessert, ma ridurrà anche il suo indice glicemico, che è estremamente importante per le persone con diabete.

Prima di tutto, è necessario distinguere tra sciroppo di mais ad alto contenuto di glucosio e ad alto contenuto di fruttosio. Il primo è molto più facile da produrre, ma ha un sapore meno dolce, quindi viene aggiunto ai dolci in quantità maggiori.

Mangiare melassa più scura porta alcuni benefici al corpo umano.

• Il fruttosio in esso contenuto è indicato in piccole quantità per migliorare i processi metabolici nel corpo umano.
• Il consumo ragionevole di dolci con sciroppo di amido non aumenta il livello di insulina nel sangue. Anche i diabetici possono consumare tali dolci in quantità limitate.
• Lo sciroppo di mais è meno raffinato dello sciroppo leggero e contiene vitamine del gruppo B, minerali benefici e oligoelementi. L'alto contenuto di calcio, magnesio e manganese, oltre a fosforo, ferro, rame e zinco, rende l'uso di marshmallow o marshmallow a base di tale melassa non solo molto gustoso, ma anche utile.

Di per sé, né il glucosio né il fruttosio danneggiano il corpo umano. Inoltre, sono carboidrati necessari per l'esistenza di qualsiasi organismo vivente. Il danno ne porta un uso eccessivo e non regolamentato.

In questo caso, sia il saccarosio che il fruttosio possono causare molte malattie:

• obesità alimentare di vario grado;
• deposizione di uno strato di grasso irregolare in diverse parti del corpo e attorno agli organi interni;
• ipertensione e aumento del rischio di malattie cardiovascolari;
• il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2;
• gotta e una diminuzione generale dell'immunità umana;
• distruzione dello smalto dei denti, comparsa di carie;
• la comparsa di acne e infiammazione.

Il saccarosio o fruttosio si trova non solo nelle torte e nelle bibite dolci, ma anche in molti cibi quotidiani comuni: pane, salsiccia, maionese e ketchup, latte e molti altri. Dovresti essere più responsabile nella scelta dei prodotti e acquistare quelli il cui indice glicemico è più basso del resto, soprattutto con tendenza al sovrappeso e al diabete.

Esistono molte ricette diverse per fare lo sciroppo di mais, ma le differenze sono minime. In effetti, tutti i metodi si riducono a una cosa: far bollire il saccarosio in uno stato tale da separarsi in glucosio e fruttosio.

Per una delle ricette più semplici per fare la melassa con l'amido di mais già pronto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 cucchiai di amido di mais;
• 2/3 tazza di acqua purificata o di sorgente;

• zucchero vanigliato sulla punta di un coltello;
• 2 tazze di zucchero bianco;
• allume di vino e potassio sulla punta di un coltello.

L'amido viene mescolato con acqua fredda e portato a ebollizione, il composto deve essere mescolato frequentemente in modo che non si formino grumi. Quando la soluzione di amido diventa quasi trasparente, è necessario aggiungere lo zucchero e cuocere il tutto a fuoco basso fino a completa cottura. La prontezza dello sciroppo è determinata come segue: se raccogli lo spessore in un cucchiaio e lo giri, lo sciroppo finito dovrebbe scolare molto lentamente e non versare nella padella. La vaniglia viene aggiunta alla melassa finita per il gusto e l'allume in modo che non diventi zuccherina.Se usi lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco, lo sciroppo assumerà un colore più scuro e un ricco sapore di caramello.

Non è spesso possibile trovare l'amido di mais già pronto per la vendita, ma la pannocchia di mais viene venduta in quasi tutti i negozi durante la sua stagione di maturazione.

Per fare lo sciroppo direttamente da una verdura fresca con le tue mani, avrai bisogno di:

• 4 spighe medie di mais maturo;
• 2 cucchiaini di sale;

• 1 tazza di zucchero bianco o di canna;
• un bicchiere di acqua depurata o di sorgente;
• zucchero vanigliato sulla punta di un coltello.

Le pannocchie intere vengono tagliate a pezzetti di circa 3 cm di spessore, versate con acqua e fatte bollire fino a ridurre il volume del liquido di almeno la metà. Il brodo di mais viene travasato e versato in un contenitore pulito. Aggiungere sale, zucchero bianco e vanigliato e mettere a fuoco lento. Lo sciroppo viene fatto bollire fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Se la melassa risultasse troppo liquida, potete aggiungere un po' più di zucchero semolato e, mescolando bene, fatela sciogliere completamente.

Se ci sono controindicazioni del medico all'uso dello sciroppo di mais o non ci sono né amido né mais nel negozio, può essere facilmente sostituito con un normale sciroppo di zucchero. Ciò richiederà 1 tazza di zucchero e un quarto di tazza d'acqua. Lo zucchero viene versato in acqua bollente e fatto sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Per evitare che il composto si bruci, è necessario mescolarlo costantemente con un cucchiaio o una spatola.

Per dare allo sciroppo zuccherino una leggera acidità, puoi aggiungere allo zucchero un pizzico di acido citrico. Lo sciroppo pronto si conserva al meglio in un barattolo di vetro chiuso in frigorifero. Puoi aggiungere un tale dolcificante a torte fatte in casa, marshmallow o dolci, nonché a composte e cocktail analcolici.

Guarda il seguente video per come preparare lo sciroppo di mais.