Glutine nel mais: cos'è e quanto costa?

Le persone che spesso soffrono di intolleranza a molti cibi sono costrette a pensare a cosa si può e non si può mangiare. Lo stesso vale per i celiaci. In questo articolo considereremo una sostanza come il glutine, le sue proprietà benefiche e nocive e l'effetto sul corpo umano.

Questa sostanza è una proteina naturale formata dalla combinazione di glanide e glutenina. Nella gente comune, un tale composto è chiamato glutine. Ce n'è molto nel grano, nella segale, nell'avena, nella semola. Il glutine si trova in quasi tutti i prodotti da forno, perché è responsabile dello splendore e del gusto dell'impasto. A proposito, in cereali e patatine, il contenuto della sostanza si ribalta.

Nel corpo umano, il glutine svolge una funzione unica di trasporto delle vitamine B e A. Questo fenomeno merita un'attenzione particolare perché nessun composto sintetico può svolgere funzioni simili. Molti prodotti senza questo peptide perderanno il loro valore per l'uomo.

Grazie alle proteine ​​vegetali, la farina ha una consistenza simile a una colla. Senza la presenza di questa sostanza, è impossibile fare dei dolci. La consistenza e il gusto di pane e dolci dipendono dalla presenza di glutine. Il glutine è una sostanza grigia, inodore e appiccicosa. È lei che rende il pane soffice e rigoglioso. La sua presenza in sughi e salse ne impedisce la coagulazione e conferisce una consistenza unica alla senape e alla margarina.

Come sostanza vegetale stabilizzante ausiliaria, il glutine è utilizzato in un'ampia varietà di alimenti. Inoltre, migliora la consistenza del prodotto, agisce come esaltatore di sapidità e conservante naturale. Queste proprietà rendono il glutine un'aggiunta essenziale a molti alimenti.

Applicazioni:

• prodotti del pane;
• prodotti dolciari;
• latticini;
• prodotti a base di carne;
• medicinali.

Coltivare piante contenenti proteine ​​vegetali ha una vera ragione. Molti cereali contengono esorfina (un analogo vegetale della morfina), che provoca una dolorosa dipendenza da prodotti da forno, pasta e birra. Il glutine naturale per il corpo di persone sane non è pericoloso, cosa che non si può dire degli analoghi modificati. Le cellule immunitarie del corpo che hanno catturato le particelle della proteina vegetale modificata sono sottoposte a un colpo. Questi composti sono particolarmente pericolosi per le persone che soffrono di intolleranza al glutine e allergie alle proteine ​​vegetali. L'azione negativa può essere espressa da reazioni istantanee o non avere manifestazioni esterne.

Circa l'uno per cento della popolazione soffre di intolleranza alle proteine ​​vegetali. Questa malattia è chiamata celiachia. Le persone colpite da questa malattia sono costrette a seguire una dieta rigorosa. Durante questa malattia, il glutine che è entrato nel corpo umano può causare blocchi nel flusso sanguigno del cuore e del cervello. Soffrono articolazioni, fegato, vasi sanguigni, intestino. Si formano depositi nei tessuti, sostanze nocive entrano nel flusso sanguigno dalle aree danneggiate dell'intestino tenue.

Sintomi:

• dolore prolungato all'addome;
• flatulenza (di varia intensità);
• feci liquide;
• stipsi;
• steatorrea (grasso rotto nelle feci);
• fatica;
• letargia cronica;
• aumento di peso;
• violazione della tattilità della pelle;
• dolore alle articolazioni, ai muscoli, alla testa;
• sete;
• fastidio alla gola.

Nei bambini piccoli, i sintomi sono caratterizzati da pianto, problemi digestivi, mancanza di appetito e aumento di peso sproporzionato.

Le persone soggette ad allergie sono fortemente sconsigliate dall'uso di prodotti contenenti additivi (soprattutto quelli etichettati "E"). Si raccomanda a tutti di fare un test anticorpale. Se il loro numero è normale, non c'è alcuna minaccia. Altrimenti, il corpo del paziente accetta il glutine come sostanza pericolosa e gli anticorpi lo neutralizzano. Le quantità più piccole possono causare gravi allergie.

Considera i problemi comuni associati al consumo di glutine.

• Durante la digestione, si decompone nel tratto intestinale, formando esorfina di glutine. Questo composto è un peptide oppioide simile nelle proprietà alla morfina. L'uso costante di questi prodotti contribuisce allo sviluppo di una dolorosa dipendenza. Di conseguenza, si forma un circolo vizioso: il cibo aumenta il peso corporeo e aumenta il desiderio di mangiare.
• Le pareti dell'intestino tenue si assottigliano sotto l'influenza delle proteine ​​vegetali, che contribuiscono all'ingestione di grandi molecole organiche putrefattive nel corpo, che aumentano il peso corporeo.
• Il consumo incontrollato di glutine è la causa di malattie croniche della mucosa dell'intestino tenue, che danno origine a varie malattie autoimmuni.

Si tratta di una sostanza vegetale che costituisce una parte residuale della lavorazione del mais durante la produzione di amido e melassa. I germi e i gusci dei cereali si differenziano per il più alto contenuto di glutine. Queste parti costituiscono un decimo di chicco di mais e contengono circa il settanta per cento delle proteine. Il grande valore nutritivo è completato dalla presenza di aminoacidi rari, complessi vitaminici e oligoelementi. Il glutine di mais è usato come conservante, esaltatore di sapidità e esaltatore di consistenza.

Utilizzo:

• prodotti da forno;
• confetteria (additivi in ​​scaglie);
• latticini (yogurt, miscugli, formaggi, gelati);
• prodotti a base di carne (salsicce, salsicce);
• conserve di prodotti;
• semilavorati vari;
• medicinali (integratori, vitamine);
• base di farina di mais.

Il consumo di glutine dal mais è alle stelle. Le ragioni di ciò sono state il cambiamento nelle tecnologie di lavorazione del grano e la selezione mirata.

Le proteine ​​naturali, separate industrialmente dai grassi, dall'amido, sono un prodotto pregiato. Perché il glutine di mais è unico come materia prima per gli animali?

Egli contiene:

• un'enorme quantità di metionina e cistina;
• uno spettro di aminoacidi che contribuiscono alla rapida genesi di uccelli e bovini;
• intensità energetica, che non è inferiore ai grassi animali.

Applicazione:

• integratori alimentari per animali;
• componente di mangime composto;
• riempitivo premiscelato;
• componente energetica del mangime.

Glutine - sostituto nel mangime:

• lievito;
• pasto a base di pesce;
• torta;
• pasto.

I costituenti unici rendono questa proteina indispensabile per l'allevamento di pollame e la produzione di uova.

Gli atti normativi della Federazione Russa stabiliscono standard per il contenuto di varie sostanze. Tra gli atti legislativi vi sono norme che regolano il contenuto proteico nei cereali.

Secondo GOST:

Mais senza glutine (contenuto proteico - 61%)

Non c'è motivo di pensare che il verificarsi di disagio dopo aver mangiato prodotti a base di grano (ad esempio cereali) indichi la presenza di celiachia. Esiste la possibilità che questi sintomi riflettano un processo allergico. I nutrizionisti di oggi sono in competizione tra loro sul fatto che la celiachia non dovrebbe mangiare cibi con glutine di mais. Questa è piuttosto un'illusione. Il glutine di mais è significativamente diverso dalle proteine ​​del frumento e può causare solo lievi sintomi allergici. Non provoca danni ai villi intestinali, a differenza della controparte del frumento.

Per una persona sana, il glutine di mais è una preziosa fonte di energia che favorisce un buon assorbimento delle vitamine. Il suo uso con moderazione farà più bene che male.

Dovrebbe essere raccomandata una diminuzione del consumo di prodotti a base di glutine con l'aumentare dell'età. Non c'è da stupirsi che i cereali e le miscele siano l'alimentazione prioritaria dei bambini piccoli.Con lo sviluppo della celiachia, è necessario eliminare completamente dalla dieta gli alimenti contenenti glutine. Altrimenti, si sviluppa una violazione degli organi digestivi, che si trasforma nella loro completa distruzione. Per una vita lunga e attiva è necessario un attento monitoraggio del lavoro degli organi e dei sistemi corporei.

Sotto la supervisione di un nutrizionista, puoi sempre scegliere una dieta equilibrata e prevenire possibili malattie.

Per informazioni su cos'è il glutine e se può essere consumato, guarda il seguente video.