Mais bollito: valori nutrizionali, proprietà e ricette

Il mais è uno dei cereali più antichi. In precedenza, i grani d'oro erano considerati sacri. A proposito, "d'oro" non è solo un epiteto colorato, ma anche un fatto reale, poiché i grani contengono una piccola quantità d'oro.

Il mais è noto per la sua composizione. Contiene vitamine come A, E, C, PP e vitamine del gruppo B (B1-B5, B9). Gli elementi chimici sono rappresentati da selenio, potassio, sodio, iodio, cobalto, manganese, calcio. Qui sono presenti acqua, ceneri, acidi polinsaturi, mono e disaccaridi, nonché aminoacidi. La composizione contiene anche fibre alimentari e oli essenziali.

Nonostante l'intensa lavorazione chimica dei cereali durante il processo di coltivazione, le pannocchie di mais quasi non assorbono le sostanze chimiche utilizzate. La pianta non è soggetta a modificazioni genetiche e quindi è considerata un prodotto ecologico. È interessante notare che durante il trattamento termico di questo cereale (a differenza della maggior parte degli altri), viene preservato fino all'82-85% di tutti questi componenti utili. Tutto questo è merito di un guscio duro che ricopre i chicchi.

Il valore nutritivo del mais bollito è di 125 calorie (kcal) per 100 grammi di prodotto. Allo stesso tempo, il saldo BJU è pari a 4,2 / 2,6 / 22,4. I carboidrati sono rappresentati principalmente dagli amidi.Il mais bollito contiene più di questi ultimi chicchi rispetto a riso e patate, quindi è sconsigliato includerlo nella dieta per chi segue diete povere di carboidrati. L'indice glicemico è in media 70, ma a seconda della varietà e del grado di maturità può raggiungere 85. Nonostante il basso contenuto calorico, con l'uso regolare del prodotto, nel calcolo del KBJU dovrebbe essere preso in considerazione il contenuto calorico del mais all'alto contenuto di carboidrati.

I benefici del mais sono dovuti alla ricchezza della sua composizione vitaminica e minerale. Grazie a questo, possiamo parlare del suo effetto tonico e rinforzante sul corpo.

La vitamina A ha un effetto benefico sugli organi visivi e sullo sfondo ormonale, partecipando alla sintesi degli ormoni femminili. Per le donne questa coltura è utile anche perché l'acido ascorbico e la vitamina E, essendo antiossidanti naturali, rallentano il processo di invecchiamento delle cellule. In combinazione con le vitamine del gruppo B, ciò fornisce un miglioramento delle condizioni della pelle: un aumento del suo tono, l'aspetto di un bagliore sano con l'uso regolare del prodotto. La presenza di calcio nella composizione rafforza anche unghie e capelli.

La vitamina C agisce anche come mezzo per rafforzare il sistema immunitario, aumenta la sua resistenza a raffreddori, infezioni virali e fattori ambientali avversi.

La vitamina B ha un effetto positivo sul sistema nervoso, elimina i segni di depressione e stanchezza cronica e normalizza il sonno. L'aminoacido triptofano aiuta anche a raggiungere quest'ultimo, grazie al quale sarà possibile far fronte all'insonnia, regolare l'orologio biologico del sonno e della veglia. La vitamina B9, nota anche come acido folico, è particolarmente importante per la salute delle donne durante la gravidanza. È coinvolto nella formazione del sistema nervoso e degli organi interni del feto.

Grazie alla presenza di potassio, magnesio, vitamine K e PP e antiossidanti, i chicchi di mais bolliti fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni. La loro presenza aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, aumentare l'elasticità delle pareti vascolari, migliorare la permeabilità capillare e rafforzare il cuore. Tutto questo è la prevenzione dello sviluppo di aterosclerosi, infarti, ictus.

La vitamina K previene i disturbi della coagulazione del sangue. Stimola la circolazione cerebrale, che migliora l'attività intellettuale umana, consente di ricordare grandi quantità di informazioni.

Il rafforzamento del cuore è facilitato non solo dal magnesio e dal potassio, ma anche dall'acido glutammico, presente anche nelle pannocchie bollite. Quest'ultimo rafforza anche il sistema scheletrico. A questo proposito, il mais è utile per gli anziani: il calcio nel loro corpo viene attivamente lavato via, il che provoca una maggiore fragilità ossea e una scarsa fusione in caso di frattura. Il mais è utile anche per malattie polmonari, disturbi respiratori.

Il mais ti consente di sbarazzarti di tali spiacevoli conseguenze del consumo di cibi pesanti, come una sensazione di gonfiore e aumento della formazione di gas, bruciore di stomaco. Il vegetale ti consente di rimuovere le tossine e le tossine, eliminando i sintomi di avvelenamento: cibo, alcol. La fibra alimentare contenuta nella composizione rimuove tutto ciò che non è necessario dall'intestino, il che aiuta a prevenire il processo di fermentazione dei residui di cibo, aiuta a far fronte alla stitichezza.

Avviando i processi metabolici e regolando l'equilibrio acqua-sale, i cereali bolliti agiscono come un prodotto che aiuta a ridurre il peso. Inoltre, il prodotto consente di ottenere rapidamente una sensazione di sazietà, ma ha un basso contenuto calorico. A causa dell'abbondanza di vitamine, macro e microelementi, il corpo non subisce stress su una dieta che prevede il consumo di mais. La presenza di zuccheri in esso previene la comparsa di sbalzi di pressione dovuti alla diminuzione dell'apporto calorico giornaliero durante la perdita di peso.

La cultura porterà danni in caso di intolleranza individuale. Stabilire il fatto della presenza di un'allergia è abbastanza semplice: devi mangiare letteralmente 3-4 grani di un prodotto bollito. Se dopo 2-4 ore non si verificano reazioni negative (nausea, vomito, diarrea), puoi includere il mais nella tua dieta quotidiana. La presenza di vitamina K nel mais bollito suggerisce che il suo consumo porti ad un aumento della viscosità del sangue. A questo proposito, le persone che soffrono di aumento della coagulazione del sangue, trombosi o che hanno una predisposizione a loro, è meglio rifiutarsi di consumare il prodotto o ridurne significativamente la quantità.

Nonostante l'effetto positivo sull'intestino, il mais bollito non è raccomandato durante un'esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale e del pancreas. Prima di tutto, è gastrite, ulcere, pancreatite, ecc. Le persone inclini alla diarrea dovrebbero consumare pannocchie con cautela. Non includere la pianta nella tua dieta per coloro che soffrono di aumento della flatulenza. Ridurre la formazione di gas consente il consumo di mais insieme all'aneto. Ma la combinazione del prodotto con legumi e cavoli non farà che aggravare la situazione.

Come ogni piatto, il mais bollito è utile solo se consumato con moderazione. La norma giornaliera per un adulto in assenza di controindicazioni è di 200 g.

Le più deliziose e sane sono le giovani pannocchie, nel cosiddetto periodo di maturità lattea. Per cuocerli basta bollirli in acqua bollente per un quarto d'ora. Se cucini pannocchie più mature (giallo scuro), ci vuole circa un'ora. Naturalmente, con un trattamento termico così lungo, tutti gli elementi utili vengono lavati via dai grani.

Sulla "giovinezza" della pannocchia dice il suo colore: dovrebbe essere lattiginoso o giallo chiaro. Ma più luminosa e ricca è l'ombra dei grani, più vecchia è la pianta. Il mais giovane viene raccolto da fine luglio a inizio agosto. All'interno dei chicchi di mais giovane, puoi trovare un liquido lattiginoso. È lei che dà la succosità del cereale. Ma se la pianta ha ammaccature sui chicchi e danni, questo indica la sua sovramaturazione.

Non dovresti comprare mais senza foglie, poiché le loro condizioni possono anche dire molto sul grado di maturità della pianta. Nel mais da latte, le foglie sono secche e gialle, facilmente separabili dalla pannocchia. Il mais giovane e fresco è uno dei componenti di un piatto sfizioso e salutare. Resta solo da prepararlo adeguatamente. Per prima cosa, le pannocchie devono essere preparate. Sciacquare il mais sotto l'acqua corrente ed eliminare le foglie superiori o marce. Non è necessario rimuovere tutte le foglie, le orecchie possono essere cotte con esse. Se questo è scomodo, puoi pulirli immediatamente dalle foglie.

Prima della cottura, si consiglia di mettere a bagno il mais in acqua fredda per un'ora. Se devi cucinare pannocchie troppo mature, dure e succose, allora dovresti immergerle non nell'acqua, ma in una miscela di acqua e latte. I liquidi vengono prelevati in volumi uguali, miscelati, dopodiché il mais viene immerso in questa composizione per 4 ore. Le orecchie molto grandi devono essere tagliate a pezzi prima della cottura.È importante scegliere pannocchie della stessa dimensione per la cottura, altrimenti cuoceranno in modo non uniforme.

Dopo la preparazione preliminare, il mais viene bollito immergendolo in acqua bollente. Dopo che le pannocchie sono nel liquido, abbassare la fiamma. Non puoi cuocerli a fuoco alto. Il tempo di cottura dipende dal grado di maturità della pianta. Per le pannocchie di latte, il tempo sufficiente è entro 15-30 minuti. Le pannocchie più mature vengono cotte fino a 40 minuti e quelle molto vecchie possono essere cotte fino a 2-3 ore.

Per la cottura, utilizzare una padella dalle pareti spesse. Devi cuocere la pianta sotto il coperchio, senza aggiungere sale. Se trascuri l'ultimo suggerimento, i grani si riveleranno duri. Potete salare il piatto sia 2-3 minuti prima della fine della cottura (poi, dopo aver spento il fuoco, lasciate riposare il mais in acqua calda per 5 minuti), sia durante il servizio. Se aggiungi un po' di zucchero semolato o burro al mais bollito, questo renderà il suo sapore più delicato. Non appena il piatto è pronto, dovrebbe essere servito, perché, in primo luogo, il mais è delizioso caldo e, in secondo luogo, dopo il raffreddamento, inizia a indurirsi. Nonostante in generale il procedimento di cottura del mais sia sempre lo stesso, ci sono tante ricette e trucchi per rendere speciale il piatto. Ne presentiamo i più interessanti.

Le pannocchie cotte in questo modo sono particolarmente tenere e molto dolci. Dovrebbero essere lavati e le foglie superiori più grossolane rimosse e scartate. Quindi le foglie più tenere e giovani devono essere accuratamente rimosse, strappate con le mani, schiacciate un po' e adagiate sul fondo della padella. Versare l'acqua in un contenitore e dare fuoco. Dopo che il liquido bolle, ridurre il fuoco e abbassare le orecchie, tagliate in 3-4 parti, nella padella. Cuocere fino al termine. Salare al momento di servire.Puoi anche ottenere il mais dolce mettendo le foglie giovani sul fondo della padella, su di esse - pezzi di pannocchie, riempiendo il tutto con acqua calda. Quindi è necessario mettere la padella sul fuoco, aggiungere un po' di succo di limone e cuocere fino a quando i grani non saranno morbidi.

Un tale piatto diventerà non solo uno spuntino attraente e succoso, ma anche un contorno per carne o pesce, un'aggiunta a riso, pasta, grano saraceno, patate.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• 5 spighe di grano;
• 50 g di formaggio a pasta molle, ad esempio Adyghe e feta;
• 4 cucchiai di latte;
• un mazzetto di verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo - puoi mescolare tutto);
• 10 pezzi. pomodoro ciliegino;
• 10 pezzi. olive;
• sale, pepe qb.

Lavare il mais, sbucciare e far bollire finché non sarà tenero. Nella forma finita, i chicchi dovrebbero essere facilmente separati dalla pannocchia. Versare il latte in una casseruola, sbriciolare formaggio e formaggio e cuocere a fuoco lento fino a quando i formaggi non si saranno sciolti. Successivamente, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il pepe e il sale. Raffreddare le pannocchie e infilarle su spiedini di legno. Mettere olive e pomodori su ogni lato. Servire su foglie di lattuga e condire con il condimento. Quest'ultimo può essere servito anche in un'apposita salsiera.

Il piatto è succoso e saporito. La composizione dell'olio può essere modificata a propria discrezione. Le pannocchie di latte funzionano meglio per questa ricetta. Quelli più maturi dovrebbero essere pre-bolliti.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

• 2-3 pannocchie di mais;
• 50 g di burro;
• pepe rosa e sale - sulla punta di un coltello;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• aneto e rosmarino (fresco).

Sbucciare prima il mais, passare l'aglio sbucciato in una pressa, tritare le verdure. Per prima cosa preparate l'olio. Va tirato fuori dal frigorifero 2 ore prima della cottura in modo che si sciolga.Ora il prodotto viene mescolato con aglio, erbe aromatiche, sale e pepe e mescolato accuratamente. Dalla massa si forma una salsiccia, che viene inviata al frigorifero. Tenere così fino a quando l'olio non diventa solido, non si congela.

Intero o tagliato longitudinalmente in 2 parti, il mais è disposto in un foglio. I pezzi di burro preparati in anticipo vengono posti sul lato e sopra la pannocchia, avvolti in un foglio. La verdura va cotta per 15-20 minuti a una temperatura di 220 C. Puoi mangiare il mais come piatto indipendente o come contorno.

Il cereale si sposa bene con verdure ed erbe aromatiche, che dovrebbero essere utilizzate per la cucina in stile messicano. Un peperoncino piccante e aglio esaltano perfettamente la morbidezza e la succosità delle pannocchie. La piccantezza del piatto può essere regolata secondo i vostri gusti.

Il piatto non può essere preparato senza i seguenti ingredienti:

• 3 pannocchie di mais;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino (puoi prenderne di meno);
• 1 cucchiaino di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di burro;
• sale;
• spezie - pepe nero macinato, origano, zenzero.

Mondate, lavate e asciugate il mais. Passare l'aglio in una pressa, sbucciare e tritare il peperoncino. Combina questi ingredienti. Sciogliere gli oli insieme a bagnomaria o nel microonde, aggiungere sale e spezie alla composizione. Metti le pannocchie sulla carta stagnola, spennella con una miscela di olio piccante con un pennello e stendi sopra la pappa piccante. Avvolgere la pellicola con una busta, cuocere la pirofila fino a cottura a una temperatura di 220 C.

Il mais gustoso e succoso può anche essere cotto in una pentola a cottura lenta. Anche le pannocchie devono essere preparate in anticipo. Quindi inserire nella ciotola del dispositivo, versare 4 tazze d'acqua (la quantità di liquido non deve superare il segno sulla ciotola).Impostare la modalità "Zuppa" o "Fagioli" e cuocere sotto il coperchio per 15-20 minuti. Togliere le pannocchie cotte dalla ciotola e strofinare con il sale. Puoi prima mescolare il sale con burro leggermente fuso e strofinare il mais con questa composizione.

C'è un altro modo per cucinare una pianta in una pentola miracolosa: la cottura a vapore. Ciò richiederà una griglia multicucina (di solito viene fornita con il dispositivo), 3 pannocchie, 3 tazze d'acqua, burro, sale e pepe. Mescolare sale e pepe (puoi prendere la paprika) e strofinare le pannocchie preparate con la miscela risultante. Versare l'acqua nella ciotola, installare la griglia e metterci il mais. Cuocere in una speciale modalità di cottura a vapore per circa mezz'ora (fino a cottura). Togliere il piatto e versarvi sopra il burro fuso.

Il mais deve essere bollito in acqua fredda. Se la composizione lo consente, puoi prelevare il liquido immediatamente dal rubinetto. La quantità di acqua nella pentola dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente le pannocchie. Se ne versi troppo, dovrai passare più tempo ad aspettare che bollisca.

Come già accennato, è meglio servire in tavola il mais bollito subito dopo la cottura. Tuttavia, se necessario, il piatto può essere conservato in frigorifero. Puoi lasciare le pannocchie in una pentola d'acqua dove sono state bollite o avvolgerle nella carta alimentare. In questa forma, il piatto viene conservato per un massimo di 2-3 giorni. In modo simile, puoi conservarlo a condizioni ambientali, ma non più di 10-12 ore.

Se è necessaria una conservazione più lunga dei cereali, è necessario separarli dalla pannocchia e versarli in barattoli pre-sterilizzati. Quindi i grani vengono versati con una soluzione salina calda (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua, portare a ebollizione). Il liquido dovrebbe coprire completamente i grani.Dopo che si è raffreddato, il barattolo deve essere chiuso con un coperchio di nylon e posizionato sul ripiano superiore o inferiore del frigorifero.

Infine, il mais bollito può essere congelato. Per fare questo, le pannocchie vengono fatte bollire senza sale fino a cottura e raffreddamento. Dopo aver avvolto nella pellicola, stendere in congelatore in uno strato. Dopo 10-12 ore, quando le pannocchie sono completamente congelate, possono essere trasferite in un sacchetto e riposte in frigorifero (collocazione più compatta).

In futuro, per preparare il piatto, è sufficiente bollirlo per 7-10 minuti in acqua bollente. Il mais bollito congelato si conserva fino a 10 mesi. L'importante è non sottoporlo a ripetuti scongelamenti e congelamenti. Nonostante il basso contenuto calorico del piatto, con il suo uso regolare in grandi quantità, si può migliorare. Non dobbiamo dimenticare che l'aggiunta di olio aumenta il contenuto calorico del piatto e un'eccessiva salatura contribuisce alla ritenzione di umidità nel corpo, provoca gonfiore.

È meglio non mangiare mais di notte, ma limitarne il consumo fino alle 16-18 ore del giorno. Questo piatto è ancora un pasto pesante e richiede molto tempo per essere digerito. Inoltre, una grande quantità di carboidrati che entrano nel corpo immediatamente prima di coricarsi provoca il miglioramento di una persona.

Puoi dare a tuo figlio mais bollito dall'età di 1,5 anni. Fino a questa età, è preferibile utilizzare il mais sotto forma di cereali, oltre che nella composizione di puree vegetali. Da 1,5 anni, puoi rinunciare a 10-12 grani a giorni alterni. Devi iniziare con una piccola quantità: 2-3 grani al giorno. Dai 2 anni puoi dare a tuo figlio un orecchio intero 2-3 volte a settimana. È importante che sia ben bollito, è meglio aggiungere sale alla fine della cottura e non aggiungere sale a ciascuna spiga dopo la cottura.Se il bambino ha coliche e gonfiore, dolore addominale, è meglio posticipare il consumo del prodotto a una data successiva. Il sistema digerente non è ancora pronto per elaborare il guscio duro dei cereali.

È importante non lasciare il bambino "solo" con il mais. Il bambino può soffocare con i cereali o metterli nell'orecchio, nel naso. È importante assicurarsi che il bambino mastichi accuratamente il mais. Questo cereale non è adatto se prevedi di aumentare il peso del bambino con esso. I chicchi di mais non solo possono essere mangiati, ma anche usati per scopi medicinali. Quindi, se lo mangi bollito, puoi liberarti della stitichezza. Tuttavia, se i chicchi crudi vengono schiacciati e poi arrostiti in una padella asciutta e mescolati con il miele, sarà un rimedio per la diarrea. La composizione risultante viene presa ogni ora in un cucchiaino e lavata con acqua. I cereali tritati, fritti in una padella asciutta in una tonalità marrone chiaro, vengono applicati esternamente per curare le malattie della pelle.

Per informazioni su come cucinare il mais in modo semplice e veloce, guarda il seguente video.