Acido citrico: caratteristiche e usi

L'acido citrico monoidrato è noto a tutti. È ampiamente usato in cucina, cosmetologia e medicina. Il prodotto ha trovato la sua applicazione nella vita di tutti i giorni e nell'industria.

La prima menzione dell'acido citrico risale alla fine del XVIII secolo: fu allora che il farmacista svedese Karl Scheele, noto per la scoperta di un gran numero di sostanze inorganiche e organiche, isolò l'acido dal succo di limone verde. Poco dopo, iniziarono a produrlo dalla parte verde fermentata del marangone dal ciuffo, ma la resa della sostanza in entrambi i casi era estremamente piccola e piuttosto costosa. Allo stesso tempo, il valore di questo potente antiossidante era evidente, quindi gli scienziati stavano costantemente lavorando per isolare l'acido in grandi volumi e il lavoro non fu interrotto nemmeno durante la seconda guerra mondiale.

La maggior parte dei consumatori crede che l'acido citrico sia estratto dai limoni, ma questo non è del tutto vero. Ad oggi, il metodo di base della sua produzione è la biosintesi da prodotti contenenti zucchero e ceppi della muffa fungina Aspergillusniger.

Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che l'acido citrico è un prodotto di una comune reazione chimica: un acido carbossilico 3-basico, che è costituito da cristalli bianchi con un caratteristico sapore aspro. Questa sostanza si trova naturalmente in tutti gli agrumi, ma non è economicamente fattibile estrarla dai frutti.

La formula strutturale dell'acido assomiglia a C6H8O7. In esso, 3 atomi di carbonio, 6 atomi di ossigeno e 3 atomi di idrogeno si allineano in gruppi carbossilici COOH. In questo caso, due di loro si trovano ai bordi della molecola principale e uno è fissato al carbonio situato al centro. I gruppi COOH estremi vengono significativamente rimossi l'uno dall'altro, questo riduce l'attività dell'acido e l'elenco delle interazioni chimiche consentite.

L'acido citrico forma sali - citrati e esteri. Il punto di fusione della sostanza è di 153 gradi, la densità è di 1.542 g / cm3. La sostanza è perfettamente solubile in acqua, raggiunge la massima concentrazione quando 133 g della composizione vengono sciolti in 100 ml di acqua quando vengono riscaldati a 20 gradi. Inoltre, può dissolversi in etere dietilico e tutti i tipi di alcol.

Con un riscaldamento prolungato fino a 175 gradi, passa negli acidi acetonedicarbossilico e aconitico e, se viene riscaldato di più, verrà convertito in itaconico.

Quando i granuli vengono calcinati insieme agli alcali, il risultato è la comparsa di sali di acido acetico e ossalico.

L'acido citrico è riconosciuto come additivo biologico alimentare e ha persino il suo nome: E330. A proposito, questa sostanza è apparsa una volta nella famosa "Lista Villejuif" compilata in Francia, e da lì i testi si sono rapidamente diffusi in Germania, Spagna, Gran Bretagna, paesi asiatici e persino africani. Secondo questo documento, l'acido citrico è stato classificato come uno dei più potenti cancerogeni e ciò ha causato il panico di massa tra la popolazione europea.

È stato possibile confutare le informazioni solo negli anni '90 del secolo scorso, quando i noti scienziati indicati come autori sono riusciti a dimostrare la loro non partecipazione alla compilazione di questo elenco di sostanze pericolose. Nella produzione di acido citrico vengono utilizzati GOST 908-2004 o condizioni tecniche.

L'acido citrico è ampiamente utilizzato dall'uomo, compresa la somministrazione orale. A piccole dosi (fino a 70 mg per kg di peso umano), non provoca alcun danno all'organismo, inoltre riduce l'intossicazione generale, favorisce l'eliminazione delle tossine e normalizza l'equilibrio acido-base.

L'acido citrico è uno dei potenti antiossidanti i cui effetti positivi sulla salute umana sono ben noti. E330 partecipa attivamente al rinnovamento cellulare, l'acido rallenta il corso dei cambiamenti legati all'età, migliora l'elasticità e l'aspetto della pelle.

La sostanza ha l'effetto più benefico sul corpo:

• normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale, accelera l'escrezione di tossine, sali e altri prodotti metabolici, accelera la combustione efficiente dei carboidrati e ottimizza la digestione del cibo;
• migliora l'attività del sistema nervoso ed endocrino;
• aiuta ad aumentare la vigilanza;
• rafforza significativamente il sistema immunitario;
• aumenta la percentuale di calcio nel sangue e nei tessuti del corpo;
• aiuta ad eliminare le spiacevoli conseguenze di una sbornia;
• ha proprietà antisettiche ed è prescritto per il dolore e l'infiammazione alla gola sotto forma di gargarismi.

Oltre a tutto quanto sopra, l'acido uccide la microflora patogena che si sviluppa nel corpo umano durante il raffreddore, le infezioni virali e fungine.

Si noti che E330 riduce efficacemente il rischio di calcoli renali e contribuisce anche alla frammentazione e all'escrezione di quelli esistenti, mentre maggiore è la quantità di sostanza nelle urine, maggiore è il grado di protezione dalla malattia.

Penetrando nel corpo umano, l'acido riduce significativamente il livello di acidità totale del sangue, riducendo al minimo il rischio di sviluppare acidosi metabolica. I risciacqui con acqua acidificata sono spesso usati per alleviare il mal di denti.

Il fabbisogno di acido citrico da parte del corpo umano aumenta con l'aumento dello sforzo motorio e fisico, della tensione nervosa e sotto l'influenza di fattori ambientali avversi.

Inoltre, l'E330 è ampiamente utilizzato per sbarazzarsi del peso in eccesso: per questo, l'acqua leggermente acidificata viene bevuta in diverse dosi durante il giorno. La bevanda stimola l'attività dei processi metabolici e se combini la composizione con zenzero, miele o menta, avrà un ulteriore effetto energetico. Il principio di azione è semplice: l'acido citrico è un buon diuretico, quando viene utilizzato la saliva diventa più viscosa, il che porta a un cambiamento nella percezione del gusto di un adulto. Questo, a sua volta, sopprime il desiderio di mangiare e porta a una graduale diminuzione del volume corporeo.

Nonostante l'elevata efficienza e lo smaltimento garantito del grasso in eccesso, i medici non raccomandano questo metodo per perdere peso, poiché può complicare significativamente il decorso di tutte le malattie croniche.

Quando si decide sull'uso dell'acido citrico all'interno, non dimenticare che la sua assunzione eccessiva con il cibo può peggiorare significativamente le condizioni dello smalto dei denti, nonché esacerbare malattie come gastrite, ulcere gastriche e duodenali e persino causare emottisi.

Se l'acido concentrato entra negli occhi o sulla pelle, possono svilupparsi arrossamenti o ustioni delle mucose. L'inalazione della polvere è sempre accompagnata da attacchi di tosse.

È severamente vietato utilizzare l'acido citrico per le persone con malattie croniche dei reni e del fegato, nonché per le malattie dell'apparato digerente nella fase acuta: questo può stimolare un nuovo ciclo del processo infiammatorio e causare forti dolori.

Un eccesso di acido citrico nel corpo umano può indicare:

• spasmi di varia forza e dolore allo stomaco;
• diarrea persistente;
• nausea e persino vomito;
• completa perdita di appetito;
• la comparsa di gonfiore;
• sudorazione eccessiva;
• eccitabilità nervosa e irritabilità;
• ansia e scarso sonno;
• debolezza, apatia e aumento della fatica;
• notevole aumento di peso;
• ingiallimento della pelle o del bulbo oculare.

Come già accennato, l'acido citrico era originariamente derivato da limoni acerbi e altri agrumi. Nel tempo, l'elenco dei prodotti contenenti acido si è notevolmente ampliato.

• Massima concentrazione di acido citrico rilevata nei pomodori, alcune varietà di carciofo e peperone. Il contenuto della sostanza in altre verdure è minimo.
• Tra i frutti, dovrebbero essere chiamati i leader nella quantità di acido citrico ananas e albicocche, ma è impossibile ottenerlo da qualsiasi altro frutto.
• L'acido citrico è contenuto in tutti frutti di bosco, la sua concentrazione è particolarmente elevata in uva spina, oltre a mirtilli, lamponi e mirtilli.
• Molti non si rendono conto, ma pane di segale, preparato su lievito madre, include E330, che viene introdotto per aromatizzare il prodotto finito.
• L'acido viene aggiunto durante la produzione formaggio. Agisce come componente emulsionante di base e serve a migliorare la consistenza del prodotto.

L'acido citrico ha trovato l'applicazione più ampia. In particolare, è ampiamente utilizzato:

• nella produzione industriale di succhi, confetteria, dolci da forno e prodotti conserviera;
• in cosmetologia, dove viene aggiunto ai prodotti per la cura della pelle e dei capelli;
• in medicina e farmacologia;
• per le pulizie.

Diamo un'occhiata più da vicino alle aree di utilizzo più popolari.

Forse, l'acido citrico può essere giustamente definito il tipo più versatile di prodotti per la pulizia, che è ampiamente utilizzato in un'ampia varietà di faccende domestiche.

Nel tempo, in ogni bollitore si formano delle incrostazioni che rilasciano sostanze nocive nell'acqua riscaldata, motivo per cui dovrebbe essere smaltita. Certo, puoi acquistare prodotti speciali costosi, ma sarà molto più facile, più efficace e, soprattutto, più sicuro usare l'acido citrico.

Per pulire il bollitore, dovresti prendere 40-50 g di polvere, versarlo in un contenitore pieno d'acqua e far bollire. Quindi risciacquare abbondantemente e ripetere la procedura.

Se la bilancia è vecchia, dovresti aggiungere acido citrico, attendere 1,5-2 ore e solo dopo far bollire l'acqua. In questo caso, la scala si dissolve più velocemente ed è molto più facile da rimuovere dalle pareti.

Probabilmente, non esiste una hostess del genere che non saprebbe degli effetti dannosi dell'acqua dura all'interno di una lavatrice. I sali di calcio formano depositi di calcare sulle sue pareti, il che porta ad un deterioramento delle prestazioni e ad una graduale distruzione del meccanismo. Puoi correggere la situazione se metti 100-200 grammi di acido citrico all'interno dell'unità e accendi il ciclo di lavaggio inattivo quando riscaldato oltre i 90 gradi.

Tieni presente che non dovresti abusare di tale pulizia, poiché l'acido spesso danneggia l'anello di gomma all'interno del dispositivo. Ricorrere a tale pulizia non dovrebbe essere più di 1 volta all'anno.

Nel ferro, la scala compare anche nel vano dell'acqua nel tempo. Per rimuoverlo efficacemente, sciogliere 25 g di citronella in un bicchiere di acqua fredda e versarlo nell'uscita del vapore, quindi spruzzarlo alla massima potenza.

Ripetere la procedura 3-5 volte, e poi ancora, ma con acqua naturale.

Alcune piante d'appartamento, come l'azalea, preferiscono i terreni acidi.Per la cura completa di loro, viene utilizzata acqua acidificata: mezzo cucchiaio di sostanza viene diluito in un litro d'acqua e il terreno viene inumidito. Tale irrigazione dovrebbe essere effettuata una volta ogni 1-2 mesi dalla primavera all'autunno.

Per pulire gioielli o posate d'argento, 30 g di acido vengono sciolti in un litro di acqua fredda e i prodotti vengono fatti bollire in questa composizione, quindi lavati abbondantemente sotto l'acqua corrente.

L'acido citrico ha dimostrato di essere un detergente efficace per lavelli, ceramiche, vasche da bagno in metallo, nonché rubinetti, flessibili per doccia, water e altre strutture sanitarie.

È un ottimo prodotto per rivestimenti che non possono essere trattati con detergenti abrasivi.

L'acido citrico pulisce bene lo sporco vecchio e ostinato, scioglie le macchie e rimuove il calcare. La composizione sbianca bene i rivestimenti e quindi allevia tutti i tipi di apparecchi sanitari dal giallo antiestetico e, inoltre, il farmaco disinfetta e deodora, rimuovendo tutti gli odori sgradevoli. Questo è un rimedio efficace, ma allo stesso tempo conveniente ed economico che può eliminare anche le macchie e lo sporco più inveterati.

Per preparare una composizione detergente, 100 g di acido citrico vengono sciolti in 250 ml di essenza di aceto e mescolati fino a quando i cristalli bianchi non si dissolvono. La composizione risultante viene applicata su una spugna, le superfici contaminate vengono pulite, lasciate per 20-30 secondi (e per inquinamento cronico fino a 2 minuti) e lavate via con acqua.

Le casalinghe notano che l'efficienza dell'uso dell'acido nella vita di tutti i giorni è molte volte superiore rispetto ai prodotti chimici domestici già pronti acquistati in negozio e un ulteriore vantaggio è il prezzo basso e il 100% di compatibilità ambientale.

L'acido citrico è incluso nella composizione della maggior parte dei preparati cosmetici, poiché l'aggiunta di questo componente aumenta l'acidità del prodotto per la cura, grazie alla quale, da un lato, le sue funzioni diventano più ottimizzate e, dall'altro, possono essere conservati per un tempo più lungo senza modificare le loro proprietà di consumo. Tuttavia, questo non è affatto l'unico compito dell'acido citrico in cosmetologia.

L'E330 è uno dei principali composti utilizzati nella produzione di esfolianti cutanei. Se la concentrazione della composizione è troppo alta, l'acido inizierà a corrodere i legami proteici esistenti tra cellule sane e morte e, di conseguenza, il vecchio strato si separa facilmente, la pelle diventa fresca e liscia. Un tale impatto ha portato alla popolarità del prodotto per il peeling cosmetico della pelle nelle procedure domestiche e nei saloni.

Gli acidi sono indispensabili per migliorare la carnagione, levigare la pelle, ridurre le rughe e ridurne la profondità. L'effetto degli acidi consente di appianare piccole cicatrici e cicatrici, ridurre la gravità della pigmentazione e liberarsi dei pori ostruiti. L'acido citrico è particolarmente efficace per uomini e donne con pori dilatati e acne.

L'acido citrico viene aggiunto alle composizioni di sapone: gel doccia e schiume, nonché shampoo - grazie a questa sostanza, schiumano abbondantemente e forniscono la massima pulizia da sporco, polvere e residui di trucco.

La composizione delle tinture per capelli più moderne include anche l'acido citrico: è lei che è responsabile della saturazione del colore e garantisce il risultato desiderato.

Una varietà di derivati ​​del farmaco è anche abbastanza ampiamente utilizzata per la produzione di prodotti per la cura. I poliesteri da esso ottenuti, ad esempio il tricaprilil citrato, tendono a formare un sottile film protettivo sulla pelle, che riduce notevolmente il livello di evaporazione dell'umidità dalla superficie e dagli strati interni. Grazie a questa proprietà, l'etere è diventato un ingrediente popolare nelle maschere e nelle creme idratanti.

Il citrato di alluminio, che è il risultato dell'interazione del metallo con l'acido citrico, viene utilizzato nella produzione di cosmetici come principale componente astringente, quindi viene utilizzato per creare una linea di prodotti volti a combattere i pori dilatati, l'acne e la pelle sebacea ghiandole.

Un altro popolare derivato dell'E330, il citrato di etile, può formare un rivestimento durevole quando viene spruzzato, motivo per cui è incluso nelle vernici e in altre composizioni per la fissazione dei capelli.

Alcuni eteri derivati ​​dalla citronella sono usati nella produzione di salviettine umidificate come ingrediente idratante.

In odontoiatria, una combinazione di acido citrico e zinco di grado medico viene utilizzata per prevenire la placca, sbiancare i denti e migliorare il potere pulente del dentifricio.

Il citrato di sodio è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti per la cura personale e cosmetici come stabilizzatore di acidità e regolatore dell'equilibrio alcalino. Ciò consente ai cosmetici di mantenere la loro freschezza a lungo.

Magnesio e citrati di ferro sono stati usati come agenti condizionanti nei prodotti cosmetici.

Come già accennato, la procedura più popolare con l'acido citrico è il peeling, che puoi anche fare da solo a casa. La procedura di pulizia viene eseguita come segue:

1. È necessario rimuovere i resti di cosmetici dalla pelle, per rimuovere le impurità di qualsiasi tipo.
2. Sulla pelle ben idratata, applicare i granuli di acido e strofinare leggermente con le dita. Nei primi istanti sentirai una sensazione di bruciore e un leggero arrossamento, ma presto queste manifestazioni scompariranno.
3. Dopo poco tempo, la pelle deve essere lavata con acqua corrente tiepida.
4. Alla fine della procedura, qualsiasi olio cosmetico o naturale deve essere applicato sulla pelle per 15-20 minuti, dopo il tempo specificato, rimuovere i resti con un panno umido.\

Particolare attenzione merita l'effetto dell'acido citrico sui pori del cuoio capelluto. È ampiamente aggiunto a shampoo e gel, nonché a balsami e maschere per capelli. La presenza di tale componente non solo migliora la schiuma, ma elimina anche l'eccessiva untuosità del cuoio capelluto restringendo i pori.

Non è un segreto che dal rubinetto ci arrivi acqua dura, che gradualmente peggiora le condizioni dei capelli, rendendoli fragili, deboli e opachi.

Per ripristinare la loro naturale lucentezza e lucentezza, subito dopo aver utilizzato il balsamo, sciacquare i capelli con acqua con aggiunta di granulato di acido citrico in ragione di 2-3 g per 1 litro e attendere che i capelli si asciughino naturalmente. Non utilizzare un asciugacapelli, perché l'acido citrico sotto l'influenza dell'aria calda può causare fragilità e doppie punte dei capelli.

Si nota che l'uso regolare di acqua acidificata rende i capelli più morbidi e ben curati.

Per i capelli troppo secchi e danneggiati, i cosmetologi consigliano di utilizzare una maschera con l'aggiunta di E330. Per fare questo, un cucchiaino di acido viene mescolato con 6 g di miele e un tuorlo. Dopo che la miscela è diventata omogenea, viene introdotta un'infusione di foglie di aloe e applicata sui capelli lavati.

La maschera viene tenuta per 20 minuti, quindi lavata via con acqua corrente senza l'uso di shampoo o sapone.

La miscela vitaminica deve essere applicata una volta ogni 7-10 giorni fino a quando l'aspetto e la struttura dei capelli non migliorano.

Oltre a rafforzare i capelli e le sue radici, l'acido citrico viene spesso utilizzato per dare loro una tonalità più chiara senza sostanze chimiche. Per fare questo, 5-7 g di E330 devono essere diluiti in 2 litri di acqua e strofinati sui capelli puliti tre volte alla settimana. L'effetto sarà visibile dopo un mese. Naturalmente, non otterrai uno schiarimento di 3 o più toni, tuttavia, i capelli acquisiranno una tonalità di grano e la colorazione sarà il più delicata e sicura possibile.

Non dimenticare il ruolo dell'acido citrico in cucina.Sia le semplici casalinghe che gli chef professionisti aggiungono la polvere nella produzione di dolci, bevande rinfrescanti e secondi piatti.

È apprezzato per la sua capacità di dissolversi rapidamente, l'assenza di sostanze nocive e la sicurezza per il consumo da parte di bambini e adulti.

Grazie alla capacità di rimuovere gli odori sgradevoli, il pesce viene trattato con acqua acidificata prima della cottura; è ampiamente utilizzato per cucinare salse, borsch, sughi e piatti di carne, ovvero ovunque sia necessario conferire al piatto una sfumatura acida discreta.

L'acido citrico viene versato nella preparazione di torte e dolci: può sostituire con successo la soda per dare maggiore splendore all'impasto e aumentarne la plasticità.

L'E330 è un componente indispensabile nella preparazione di ketchup e maionese, e trova impiego anche nella preparazione di preparazioni invernali di frutta e verdura. Non una sola gelatina può fare a meno dell'acido, viene messa in marmellate e marmellate di frutti di bosco.

L'acido citrico è un conservante naturale e contribuisce quindi alla conservazione a lungo termine dei prodotti. È questo fatto che lo rende un componente indispensabile nella produzione di succhi, puree di frutta e pappe.

Per i benefici, i danni e i modi di usare l'acido citrico, guarda il seguente video.