Come fare la mousse al limone

La mousse al limone è un dolce leggero e arioso della cucina francese, spumoso, che si scioglie in bocca, con un sapore di agrumi e molte opzioni di cottura. Il nostro articolo parlerà della tecnologia della sua creazione.

Nella traduzione francese, la parola "mousse" significa "schiuma". Fin dal XVIII secolo si trovano menzioni di mousse al cioccolato (il primo nome è “maionese al cioccolato”) nei libri di cucina. Durante questo periodo, ci sono stati molti cambiamenti nelle ricette, nei componenti utilizzati e nella tecnica per ottenere la densità di schiuma desiderata. Inizialmente, per ripararlo veniva utilizzata la colla di storione (cioè la colla di pesce).

Oggi questi dolci vengono preparati utilizzando agar-agar, gelatina animale e proteine. Le moderne tecnologie consentono di creare e combinare aromi naturali con moderni stabilizzanti. La mousse è uno dei piatti, la cui composizione è abbondantemente arricchita di aria, che lo rende molto tenero.

La mousse può avere nella sua base profumata succhi di frutta, vino, cioccolato, cacao o altri ingredienti, da cui dipende la tecnica di cottura. I componenti ausiliari per il fissaggio della schiuma sono agar-agar, proteine ​​\u200b\u200bmontate, gelatina. Nella classica composizione della mousse è stata utilizzata solo la schiuma naturale formata dalla montatura, e questo ha semplificato il processo di preparazione.

Iniziano la realizzazione della mousse di frutta e frutti di bosco, compreso il limone, con la preparazione dello sciroppo di zucchero. Quindi viene mescolato con un ingrediente gelificante pre-ammollato in acqua, come per la gelatina o la gelatina. Quindi viene introdotta una base di frutta sotto forma di succo, sciroppo o purea, aromi, zucchero.Ogni cuoco stesso determina la loro quantità in base alle preferenze di gusto. La composizione risultante viene accuratamente filtrata, dopodiché il liquido caldo e omogeneo viene montato in una ciotola profonda in schiuma (raddoppierà di volume) in un contenitore freddo (con acqua fredda, ghiaccio) fino a ottenere una massa densa e stabile. Si consiglia di montare in una ciotola non ossidante, in quanto ciò potrebbe alterare il gusto del dolce.

La mousse allo stato spumoso, senza stringere, viene scomposta in stampini, posti in luogo freddo a solidificare. Dopo un po' il dolce è pronto. Lo svantaggio durante la solidificazione sarà uno strato di gelatina sul fondo dello stampo. Al momento di servire, il dessert viene decorato con pezzi di frutta, salse o panna.

Non è così difficile preparare un dessert delicato con acidità e il risultato ti piacerà piacevolmente.

Una ricetta semplice per la mousse al limone e mango è veloce da preparare. Per fare questo, prendiamo due manghi, due limoni, tre cucchiai di miele, un bicchiere di panna (più del trenta percento), due proteine, due cucchiai di zucchero. Unire i mango sbucciati e tagliati a cubetti con il succo di un limone. Montare a parte la panna e gli albumi in una schiuma densa, aggiungendo un cucchiaio di zucchero.

Quindi, in un frullatore, frullare la polpa di mango, il succo del secondo limone e il miele fino ad ottenere un composto liscio. Introduciamo panna montata e proteine ​​​​montate in questa massa senza perdere volume. Disponiamo il dessert in porzioni e lo mettiamo in un luogo freddo per diverse ore. Al momento di servire, potete decorare con fettine di limone o scorza di limone.

La mousse al limone non perderà il suo fascino in compagnia della panna. Per fare questo, immergi quaranta grammi di gelatina per gonfiare.Portare a ebollizione duecento millilitri di succo di mela naturale, togliere dal fuoco, sciogliervi la gelatina. Sbattere quattro tuorli con un cucchiaio di zucchero a velo, aggiungendo cinque cucchiai di succo di limone.

Sbattere il volume fino a ottenere una schiuma densa e raffreddare in frigorifero. A questo punto, sbattere con un cucchiaio di zucchero a velo un bicchiere di panna ad alto contenuto di grassi e separatamente quattro proteine ​​con lo zucchero (un cucchiaio). In una ciotola sfusa, aggiungi la panna e la schiuma proteica ai tuorli montati, mescola delicatamente dal basso verso l'alto. Dopo aver aggiunto la scorza di limone, mettere la mousse in bicchieri o tazzine da caffè, raffreddare per tre ore.

La mousse al limone e arancia contiene il succo spremuto di mezzo limone e un'arancia, cento millilitri di sciroppo di zucchero, duecento millilitri di acqua, otto grammi di gelatina. Spremere il succo e tagliare sottilmente la scorza (se gli agrumi vengono prima versati con acqua bollente, questi processi saranno più facili da eseguire). Per prima cosa portare a bollore l'acqua, versandoci lo sciroppo, aggiungendo la scorza e la gelatina precedentemente ammollata.

Dopo aver fatto bollire un po' il tutto, mettere da parte. Aggiungere il succo spremuto allo sciroppo che si è raffreddato a temperatura ambiente. Quindi sbattere il tutto fino a ottenere una schiuma soffice, versare rapidamente negli stampini per il raffreddamento.

La seguente ricetta della mousse può essere definita dietetica. Si compone di venti grammi di gelatina, un piccolo limone, un uovo, quattro cucchiai di sostituto dello zucchero, duecentocinquanta grammi di ricotta senza grassi e una piccola quantità di sale. Dopo aver messo a bagno la gelatina in acqua, strofinare la scorza di limone. Mescolare il tuorlo, due cucchiai di sostituto dello zucchero, la scorza di limone, cinquanta grammi di ricotta e macinare fino a che liscio.

La composizione risultante viene riscaldata in una casseruola per due minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'addensante gonfio, prima di ciò, liberandolo dall'acqua, e mescolare fino a che non si sarà sciolto.Aggiungere il succo di limone alla restante ricotta, unire il tutto alla crema preparata e sbattere la schiuma, aggiungendo dolcificante e sale. Dopo aver unito gli spazi vuoti, versare la massa in ciotole e metterla a indurire.

Nel prossimo video troverete una video ricetta per una deliziosa mousse al limone.